Houby vepřové jsou skutečnou elitou v kulinářském světě. Neabsorbují toxiny a rostou výhradně na ekologicky čistých místech. A těmto houbám se přezdívalo bílé kvůli sněhově bílé dužině, která ani po tepelné úpravě nebo sušení téměř nemění barvu.
Milujete procházky lesem a každé roční období přináší štědrý úlovek hub? Náš výběr receptů se vám tedy bude hodit. Pojďme si povídat o nakládání hříbků. Jedná se o všestranný, snadný a rychlý způsob, jak uložit houby na zimu.
Příprava hub k nakládání
Marinování je jedním z typů konzervace, který je založen na použití kyseliny octové nebo citronové s povinným přidáním soli, aromatických bylin a koření. Odebírá se jakýkoli ocet (stolní, jablečný, vinný), vhodná je i octová esence. Důležitou podmínkou je správný výběr hub. Musí být silné, husté a čisté. Malé houby lze marinovat celé – vypadají krásně v předkrmech, velké je nejlepší nakrájet na kousky.
Pravidla pro marinování jsou velmi jednoduchá. Nejprve je třeba houby očistit od lesních zbytků, odříznout červivá místa. Nezapomeňte se podívat pod každý klobouk houby, kde se také hromadí nečistoty.
Dalším krokem je opláchnutí hub. Do prostorné nádoby se nalije velké množství vody, houby se spustí (měly by doslova plavat na povrchu) a důkladně se umyly rukama a nechaly se stát 5 minut. Poté se houby opatrně přemístí do jiné nádoby, přičemž na dně zůstane písek a jemné nečistoty.
Pokud jde o vaření před konzervací, vše závisí na receptuře a specifikách nakládání – teplé nebo studené.
Důležité při zavařování a sterilizaci sklenic. Můžete je připravit tak, že je budete držet nad párou nebo v troubě, ale mnoho lidí dává přednost sterilizaci obrobku přímo v pánvi. Chcete-li to provést, musíte na dno velkého hrnce položit sklenici hub, nalít teplou vodu na „ramena“, zakrýt sklenice víčky, přivést vodu k varu a udržovat ji na nízké teplotě po dobu 15 minut. . Na dno pánve dejte nejprve kus látky, aby sklo při vystavení vysokým teplotám neprasklo.
Nakládané hříbky lze podávat ke stolu za 1,5–2 týdny.
Klasický recept na marinované hříbky
Marinování hříbků ve sklenicích na zimu podle klasického receptu je důstojnou volbou pro první krok ke zvládnutí vědy o domácí přípravě. Charakteristickým rysem této metody je předběžné vaření hub a příprava jednoduché marinády s octem a kořením.
Složení:
- bílé houby – 1 kg
- pitná voda – 1l
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- stolní ocet 9% – 1,5 polévkové lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- bobkový list – 3 ks.
- česnek – 2 stroužky
- černý pepř – 6 ks.
Příprava:
- Houby, dříve tříděné a dobře umyté, nakrájené na kousky. Velké exempláře – na několik částí, střední – na polovinu.
- V hrnci je naplňte studenou vodou, osolte (1 polévková lžíce) a vařte 15 minut. Sundejte pěnu. Za tímto účelem nalijte vodu do hluboké misky, sbírejte pěnu z povrchu hub lžící a přeneste ji do misky a ponořte lžíci do vody. Lžíce tak bude čistá a bude pro ni pohodlnější pracovat.
- Pánev sundejte z plotny, slijte vodu a houby sceďte do cedníku.
- Připravte si marinádu. Naplňte kastrol vodou, přidejte sůl a cukr. Jakmile se budoucí marináda vyvaří, vložte vonný bobkový list, celé stroužky česneku a kuličky pepře. Marináda by měla vařit 5 minut na středním plameni.
- Přidejte houby do marinády, vše znovu přiveďte k varu, snižte plamen a houby vařte asi 5 minut.
- Zalijeme octem a obsah hrnce opět přivedeme k varu.
- Rozdělte houby do sklenic. Sterilizujte polotovary v hrnci. Tento proces byl popsán výše.
- Sklenice uzavřete, otočte a zabalte do deky. Po vychladnutí dejte na chladné místo.
Marinované hříbky s mrkví a cibulí
Pokud jsou houby marinované se zeleninou, jako je mrkev a cibule, získáte plnohodnotný zimní salát. Zbývá pouze přidat své oblíbené bylinky a vonný olej. Chutné houby se zeleninou lze podávat s vařenými nebo smaženými bramborami, masem, rybami.
Složení:
- bílé houby – 1 kg
- stolní ocet 9% – 60 ml
- sůl – 30 g
- černý pepř – 6 ks.
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- pitná voda – 1l
Příprava:
- Houby, důkladně omyté a oloupané, dejte vařit.
- Po uvaření vodu ihned slijeme. Tento postup opakujte ještě 2x (naplňte vodou, povařte).
- Připravte si marinádu. Do pánve nalijte 1 litr vody, přidejte sůl, ocet (stolní ocet můžete nahradit jablečným), pepř, bobkový list. Mrkev nakrájejte libovolně: na rovnoměrná kolečka nebo plátky. Cibule – půlkroužky. Vložte zeleninu do marinády, vařte 5-7 minut.
- Houby vložíme do vroucí marinády se zeleninou a vaříme asi 10 minut.
- Houby rozdělíme do sklenic a přelijeme horkou marinádou. Uzavřené sklenice odešlete ke skladování až po úplném vychladnutí.
Pikantní houby s hřebíčkem
Hřebíček dodá houbám svěží, lehce nakyslou chuť. Po otevření sklenice okamžitě ucítíte vůni podzimního lesa. Hříbky osolte slunečnicovým olejem, přidejte čerstvou cibuli, oblíbené bylinky a podávejte. Tato klasická kombinace osloví všechny znalce domácí přípravy.
Složení:
- bílé houby – 1 kg
- pitná voda – 1l
- cibule – 1 ks.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- bobkový list – 3 ks.
- nový hrášek – 5 ks.
- černý pepř – 8 ks.
- hřebíček – 3 pupeny
- ocet 6% – 70 ml
Příprava:
- Připravené hříbky nakrájejte na stejné kousky. Vařte je 20 minut. Během vaření nezapomeňte osolit vodu a opatrně odstranit pěnu. Houby sceďte v cedníku.
- Nyní můžete začít připravovat marinádu. Přidejte koření do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu. Zalijte octem.
- Vložte houby do hrnce. Měly by se vařit 10-15 minut.
- Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a dáme do připravených sklenic.
- Houby vyjměte děrovanou lžící a rozdělte je do sklenic a v poslední fázi zalijte horkou marinádou.
- Uzavřené sklenice necháme vychladnout a postavíme je ke zbytku domácích přípravků.
Pikantní houby lze použít jako doplňkovou přísadu do prvního a druhého chodu: polévka z holubice, bigus, dušené maso.
Pikantní hříbky
Díky voňavým bylinkám, voňavým listům a koření jsou takové houby obzvláště chutné a mají výraznou vůni.
Složení:
- bílé houby – 2 kg
- pitná voda – 1l
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- bobkový list – 3 ks.
- ocet 9% – 4 polévkové lžíce. l.
- černý pepř – 9 ks.
- česnek – 3 stroužky
- křenové listy – podle chuti
- listy rybízu – podle chuti
- třešňové listy – podle chuti
- koprové deštníky – podle chuti
- kořen křenu – podle chuti
Příprava:
- Připravte houby na nakládání (oloupejte, opláchněte, nakrájejte). Naplňte houby vodou a solí. Na 1 litr vody budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 40 minut na středním plameni, přičemž sbírejte pěnu.
- Uvařené houby scedíme v cedníku.
- Na marinádu nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl, cukr a další koření. Mimochodem, kytici koření lze doplnit podle vašich představ. Marinádu přiveďte k varu a vařte 10 minut na středním plameni. Vypněte teplo a přidejte ocet.
- Koprové deštníky, listy křenu, rybíz, třešně zalijte vroucí vodou. Česnek nakrájíme na plátky, křen na tenké plátky.
- Na dno nádoby položte deštník kopru a několik voňavých listů, položte vrstvu hub, na ně – trochu česneku a kořene křenu. Střídavě vrstvy naplňte sklenici až po “ramena”.
- Nalijte houby marinádou. 0,5litrové sklenice sterilizujte v kastrolu 15 minut, 1litrové sklenice asi 30 minut.
- Sklenice uzavřeme kovovými víčky, nakládané houby necháme vychladnout při pokojové teplotě.
Můžete použít plastové kryty. V tomto případě doporučujeme skladovat obrobek v chladničce.
Marinované hříbky s citronovou šťávou
Pokud se rozhodnete vzdát octa, ale milujete nakládané houby, nabízíme recept s citronovou šťávou. Takto naložené houby prý chutnají jako ústřice. Olejnaté houby s citronovou šťávou harmonicky doplní saláty nebo svačiny.
Složení:
- bílé houby – 1 kg
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- citrony – 2 ks.
- česnek – 5 stroužků
- pitná voda – 1,5l
- černý pepř – podle chuti
- hrášek z nového koření – podle chuti
- bobkový list – podle chuti
- muškátový oříšek – podle chuti
- semena kopru – podle chuti
- tymián – podle chuti
- hořčičná semínka – podle chuti
Příprava:
- Předem připravené hříbky nakrájíme na několik kusů.
- Vařte houby na mírném ohni po dobu 15 minut, odstraňte pěnu.
- Přidejte koření: bobkový list, černé a nové koření, snítky tymiánu, voňavý kopr a hořčičná semínka, česnek, muškátový oříšek, sůl a cukr. Vařte dalších 5 minut.
- Z citronů vymačkejte šťávu a nalijte ji do mísy s houbami. Mimochodem, množství kyseliny kontrolujte pro chuť až ve vychladlé marinádě. Pokud to zkusíte za tepla, můžete snadno udělat chybu. Marináda by měla být kyselejší, než na co jste zvyklí. Faktem je, že během procesu moření houby absorbují kyselinu a samotná marináda bude měkčí.
- Houby rozložte do sklenic a přelijte citronovou marinádou. Zavíčkujte, otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do přikrývky a uchovávejte, dokud úplně nevychladne.
Trvanlivost hub s citronovou šťávou je menší než u klasických hub s octem.
Marinované celé hříbky s kyselinou citronovou
Pokud váš košík obsahuje malé, silné a dokonce i hříbky, které je škoda krájet, pak je marinujte celé. Zkuste také nahradit ocet kyselinou citronovou.
Složení:
- hříbky – 800 g
- bobkový list – podle chuti
- pepřová směs – podle chuti
- černý pepř – podle chuti
- kyselina citronová – 7 g
- cukr – 50 g
- sůl – 30 g
- voda – 1 l
Příprava:
- Vyberte malé hříbky stejné velikosti a připravte je na nakládání.
- Houby přendejte do hrnce a na středním plameni přiveďte k varu. Po prvním varu přidejte 1 polévkovou lžíci. l. osolíme a dusíme, dokud houby nezměknou, asi 20–30 minut. Doba závisí na velikosti hub.
- Houby sceďte v cedníku, nechte odkapat přebytečnou vodu a samotné houby vychladnou.
- Postarejte se o marinádu. Nalijte 1 litr vody do hrnce nebo kastrolu a vařte. Po varu snižte plamen, přidejte zbylou sůl, krupicový cukr a kyselinu citronovou. Jakmile se marináda vaří, vypněte ji.
- Houby a koření (bobkový list a pepř) rovnoměrně rozložte do předem sterilizovaných sklenic. Mimochodem, koření v tomto receptu lze nahradit snížením množství pepře a místo něj přidat například hřebíček. Vše záleží na vašich preferencích.
- Houby zalijeme horkou marinádou, sklenice uzavřeme a necháme vychladnout.
Nakládané divoké houby různé
Pokud marinujete několik druhů ušlechtilých lesních hub, získáte zajímavé a jasné občerstvení. Přidáním cibule a dochucení olejem za pár minut připravíte pokrm zcela připravený k ochutnání. Hříbky tedy nakládáme na zimu do sklenic spolu s hřiby a hřiby.
Složení:
- lesní houby (hřib, hřib, hřib) – 1 kg
- pitná voda – 1l
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- sůl – 4 lžička se skluzavkou
- stolní ocet 9% – 5 polévkové lžíce. l.
- hřebíček – 3 ks.
- černý pepř – 5 ks.
- bobkový list – 5 ks.
Příprava:
- Připravené houby pošlete do pánve. Naplňte je vodou a počkejte, až se uvaří. Vařte na středním plameni 20 minut, sbírejte pěnu.
- Houby sceďte v cedníku.
- Houby vložíme zpět do hrnce a zalijeme 1 litrem vody. Přidejte sůl, cukr, hřebíček, pepř a bobkový list. Množství a složení koření se může lišit.
- Houbovou marinádu přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Na závěr zalijeme octem a vše dobře promícháme.
- Uložte do sterilních sklenic, uzavřete víčky.
Houby marinované v octové esenci
Tento recept používá octovou esenci. Hospodyňky ji často kupují a přidávají do svých přípravků – to je výhodné, protože jedna lahvička esence vystačí na dlouhou dobu.
Složení:
- houby – 1 kg
- voda – 1 l
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- hřebíček – 3 pupeny
- černý pepř – podle chuti
- octová esence – 1 lžička
- bobkový list – 2 ks.
- česnek – 4 stroužky
- křenové listy – podle chuti
- koprové deštníky – podle chuti
Příprava:
- Připravte hříbky na nakládání – roztřiďte a opláchněte.
- Houby nakrájíme na stejné kousky a na středním plameni dáme vařit. Po 30 minutách budou houby hotové.
- Připravte si marinádu. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr a poté další koření: hřebíček, skořici, kuličky pepře, listy křenu, deštníky kopru a česnek.
- Marinádu necháme 15 minut vařit, poté do ní nalijeme octovou esenci. V tomto receptu lze samozřejmě použít 9% stolní ocet. Bude to trvat 7 lžiček.
- Houby rovnoměrně rozdělíme do sterilovaných sklenic a přelijeme horkou marinádou.
- Sklenice uzavřete, ochlaďte při pokojové teplotě a skladujte.
Expresní nakládání hříbků
Na rozdíl od dlouhých metod nakládání, kdy musíte počkat 2 týdny, než budete připraveni, vám tato metoda umožní ochutnat lahodné houby za den. Je pravda, že houby připravené podle tohoto receptu nelze dlouho skladovat.
Složení:
- hříbky – 2 kg
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 10 ks.
- nový hrášek – 5 ks.
- voda na marinádu – 1,5 l
- sůl – 5 polévková lžíce. l.
- cukr – 2 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Čisté a předem roztříděné a připravené houby nakrájíme na stejné kousky.
- Houby dejte do hrnce, nejlépe toho největšího, alespoň 5 litrů. Přidejte 3 polévkové lžíce. l. osolte a vařte houby 20 minut.
- Vyjměte houby děrovanou lžící. Do hrnce nalijte marinádovou vodu, přidejte sůl (zbývají 2 lžíce), cukr, koření a ocet. Přiveďte k varu, vložte houby, vařte 15 minut.
- Zkuste marinádu, měla by být bohatá.
- Hříbky přendejte do zavařovací sklenice, nalijte na houby marinádu tak, aby je zcela zakryla.
- Pevně uzavřete víko a dejte přes noc do chladničky. Po 24 hodinách se již voňavé houby mohou stát ozdobou jídla.
Sbírání hub není jen věda, je to také opravdová radost, protože komunikace s lesem a přírodou vás rozveselí. Ještě větší radost nám ale přináší ochutnávka hub. Zvláštní pikantnost jim dodávají jemné, pikantní a pikantní marinády. Můžete si vybrat kterýkoli z receptů krok za krokem a uvařit si na jeho základě vlastní verzi nakládaných hříbků. A pokud nehodláte trávit čas dlouhodobým vařením, můžete vždy dát přednost jednoduchým možnostem uchování. Hledejte svůj recept a podělte se o své poznatky!
