Solené sudové okurky mají jedinečnou chuť, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Z tohoto důvodu mnoho hospodyněk začíná uvažovat o přípravě podobných kyselých okurek v bytě. Problém nedostatku sudu a místa pro jeho uložení řeší metoda nakládání okurek na zimu do plastových kbelíků.
Vlastnosti nakládání okurek na zimu v plastových kbelících
Než začnete nakládat okurky v plastovém kbelíku, dozvědět se více o tomto procesu:
- Používejte pouze čerstvé plody stejné velikosti bez poškození a známek onemocnění.
- Pečlivě zkontrolujte kbelík, zda na něm nejsou třísky a praskliny.
- Pro aktivaci procesu kvašení umístěte nádoby s kyselou okurkou do tmavé místnosti s teplotou 8-12 °C.
- Uchovávejte okurku naprázdno ve slaném nálevu alespoň 3 dny.
Zvláštní pozornost věnujte výběru okurek. Příliš velké a přezrálé vzorky vyhoďte. Šťavnaté plody bez dutin a velkých semen jsou vhodné k solení a jejich kůra by neměla být pokryta hroty a velkými pupínky.
Help. Ideální volbou jsou okurky dlouhé 10-13 cm.Obsahují optimální množství cukru a kyseliny mléčné pro aktivaci procesu kvašení.
Které kbelíky jsou vhodné
Při výběru kbelíku dbejte na jeho celistvost. Předem zkontrolujte dno a stěny nádoby, abyste si včas všimli prasklin. Pokud plánujete skladovat polotovary v bytě, kupte si speciální kbelíky s víky. Z hermeticky uzavřených nádob se jasné aroma okurky nebude moci šířit po celém domě.
Varování! Smaltované kbelíky jsou vhodné i pro domácí nakládání sudových okurek.
Výhody a nevýhody nakládání okurek v kbelíku
Nakládání okurek v kbelíku se neliší od nakládání v dřevěných sudech. Navíc toto Postup má několik výhod:
- úspora peněz (kbelíky jsou levnější než sudy);
- plastové nádoby nezabírají mnoho místa;
- hotová zelenina není ve své chuti horší než sudová;
- snadnost přípravy;
- velké množství různých receptů a způsobů solení.
Ale kromě výhod má i solení ve vedrech nějaké nedostatky. Tyto zahrnují:
- Po fermentaci se na povrchu láku může vytvořit plíseň. V tomto případě jej jednoduše vyjměte a okurky rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
- Někteří kuchaři se domnívají, že z plastu se uvolňují škodlivé látky, které mohou svačinu otrávit. Vybírejte nádoby z potravinářského materiálu a s takovým problémem se nesetkáte.
Varování! Nakládané okurky jsou zdravější než nakládané, protože se k jejich přípravě nepoužívá ocet. Tento způsob konzervace spočívá v použití přirozené fermentace způsobené přírodní látkou ze složení okurek – kyselinou mléčnou.
Nejlepší recepty
Mezi různými recepty na nakládání okurek v plastových kbelících si každý gurmán najde možnost, jak ochutnat.
Okurky “Jako sud”
Fanoušci starých receptů si jistě budou chtít uvařit klasickou verzi okurky v dubovém sudu. V moderní realitě ne každý má takovou kapacitu, ale neměli byste být naštvaní, protože tento recept vám vždy pomůže.
Struktura:
Varování! Tyčinky lze nahradit malým množstvím dubové kůry.
návod k vaření:
- Okurky dobře opláchněte a zbavte je ocásků, poté na 5-8 hodin zalijte studenou vodou.
- Sůl rozpusťte ve vodě, mějte na paměti, že potřebné množství láku závisí na počtu zeleniny a velikosti kbelíku.
- Nádobu s lákem postavte na sporák, vhoďte do ní nové koření a stroužky česneku, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Na dno kbelíku položte polovinu koprových deštníků a vonných listů.
- Naplňte nádobu okurkami, položte je vodorovně na dno.
- Zeleninu zakryjte zbylou zeleninou a položte na ni dubové tyčinky.
- Kbelík naplňte až po okraj mírně vychladlým lákem.
Uchovávejte polotovary na chladném místě, například ve sklepě. První vzorek lze odebrat po 3 týdnech.
Česnekový recept
Okurky budou velmi voňavé a křupavé, pokud budou nakládané podle následujícího receptu. Pro tohle připravit:
Algoritmus solení:
- Zalijte okurky studenou vodou.
- Zatímco se plody namáčejí, kbelík omyjte a osušte, česnek oloupejte ze slupky.
- Po 6 hodinách vyjměte ovoce z vody a dobře opláchněte.
- Kbelík naplňte okurkami, mezi vrstvy vložte koprové deštníky, kousky kořene křenu a stroužky česneku.
- Úplně poslední (vrchní) vrstva ovoce by měla být 7-10 cm pod úrovní plného kbelíku.
- Zakryjte ho listy a naplňte nálevem z čisté vody a soli.
- Okurky naplněné lákem přikryjte širokým talířem nebo dřevěným kruhem a poté přitlačte nějakou zátěží, například velkým kamenem.
- Po 5-7 dnech svačinu zabalte do sklenic, naplňte stejným lákem a srolujte.
Varování! Pro prodloužení trvanlivosti jsou okurky distribuovány do sterilizovaných sklenic a nalévány vařeným solným roztokem. Zároveň ale produkt ztrácí svou původní chuť a přestává být křupavý.
Horké nakládané okurky s feferonkami
Příznivci pikantních jídel ocení následující recept nakládání okurek v kbelících:
- Svazky petrželových a koprových deštníků rozdělte na 2 části. Nejprve vyložte dno nádoby, vložte tam malý lusk feferonky a pár stroužků česneku.
- Naplňte kbelík okurkami, poskládejte je svisle.
- Každou řadu zeleniny střídejte s česnekem, listy rybízu a křenu a lusky feferonky.
- Poslední vrstvu okurek zakryjte zbylými bylinkami.
- V 5 litrech pitné vody rozpusťte 400 g soli, vařte, ochlaďte do teplého stavu a výslednou tekutinou zalijte zeleninu.
- Nahoru položte talíř nebo víko kbelíku, položte na něj zátěž.
- Za týden bude možné vyzkoušet okurky na připravenost.
Varování! Množství feferonky závisí na požadovaném stupni pikantnosti. Jeden lusk můžete nakrájet na plátky a vložit je mezi vrstvy okurek.
Solení za studena
Solení za studena – nejjednodušší způsob, jak připravit zeleninu na zimu, poradí si s tím i začínající kuchaři.
Množství ingrediencí se počítá na 5l kbelík:
- okurky – kolik půjde do nádoby (asi 2,5-3 kg);
- třešňové listy – 10 kusů;
- černý a nový pepř – 15 hrášek;
- česnek – 8 zubů;
- sůl – 5 lžic. lžíce se skluzavkou;
- listy křenu – 6 kusů.
Recept nevyžaduje vroucí solanku, nakládané okurky podle následujícího schématu:
- Kbelík je pečlivě naplněn okurkami, které se střídají s listy a jiným kořením.
- Přidejte sůl do sklenice vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, poté se nalije na zeleninu.
- Do nádoby (až po okraj) přidejte pitnou vodu.
- Přikryjeme talířem a necháme 4-5 dní kynout.
- Zavřete víko a uložte na chladné místo.
Solené okurky s paprikou
Různé druhy zeleniny okurky a sladké papriky se nestydí dát na sváteční stůl. Připravuje se následovně:
- 5 kg zeleniny dobře omyjeme a osušíme, papriky nakrájíme nahrubo.
- V 8 litrech vody rozpustíme 400 g soli, přidáme 6 bobkových listů, svazek petržele, 10 hrášek z nového koření a přivedeme k varu.
- Okurky a papriky dejte do kbelíku a zalijte horkým, ale ne vroucím nálevem.
- Zakryjte víkem a nechte kvasit v místnosti s teplotou vzduchu 18-20 ° C po dobu 3-4 dnů.
Jak skladovat polotovary
Nejlepší je skladovat okurky nakládané v kbelících na tmavém místě při teplotě + 1 . + 5 ° С. Za tímto účelem,:
- sklep;
- suterén;
- zasklený balkon (podzim-zima);
- lednička.
Pro úsporu místa hotová zelenina může být distribuována ve skleněných nádobách a nalita stejným solným roztokem.
Varování! Jakmile se solanka zakalí, skladujte polotovary na chladném místě.
Tipy od zkušených hospodyněk
I v tak jednoduché záležitosti, jako je nakládání okurek v kbelících, existují jemnosti. K chutné a kvalitní svačině vám pomohou triky zkušené hospodyňky:
- Používejte zeleninu s tenkou kůží a malými pupínky, odrůdy salátů pro nakládání nebudou fungovat.
- Odřízněte „zadky“ zakoupených okurek – v nich se hromadí dusičnany.
- Při solení studeným způsobem nedávejte rybízové listy do kbelíku, zvyšují tvorbu plísní.
- K přípravě láku vezměte pouze kamennou sůl, jemné a jodizované okurky změknou.
- Zelenina umístěná v kbelíku na výšku je lépe osolená a křupavější.
Závěr
Nakládané okurky ve vedrech se připravují bez konzervantů, octa, takže si zachovají všechny užitečné vlastnosti a zůstanou křupavé. Rozmanitost různých receptů umožňuje každému vybrat si předkrm podle svých představ.
Sudové okurky mají svou jedinečnou chuť. Ale pokud není sud, můžete okurky na zimu nakládat do kbelíků.
Nakládání okurek za studena lze provádět ve smaltovaném kbelíku nebo v plastovém kbelíku označeném „Na jídlo“. Ocet se k vaření nepoužívá. Proces zavařování je přirozená fermentace způsobená kyselinou mléčnou, která se nachází v okurkách.
Tento způsob vaření je vhodný pouze pro ty, kteří mají sklep, protože okurky se jednoduše zalijí studenou slanou vodou a ihned přemístí do chladu (zde nemáme na mysli lednici, potřebujeme sklep, kde je optimální teplota pro kvašení) . První vzorek lze odebrat po 3 měsících.
Složení
- okurky – asi 3 kg
- kopr – 1 větev s deštníky a bylinkami
- třešňové listy – 35 g
- kořen křenu – 10 g
- česnek – 4 stroužky
- pálivá paprika – 1 ks.
- pramenitá nebo studniční voda – 1 l
- sůl – 80 g
- suchý hořčičný prášek – 1 lžička.
příprava
Okurky omyjte, namočte na 3-4 hodiny do studené vody (vodu párkrát vyměňte). Na solení je vhodná pouze zelenina ze zahrádky, elastická a s drobnými pupínky. Odrůdy salátů nejsou vhodné (okurky budou měkké!).
Důkladně umyjte kbelík a víko. Dno potřeme suchou hořčicí.
Speciálně jsem nafotil vše, co jde do jednoho kbelíku: 1 větev kopru s bylinkami, 4 stroužky česneku, 1 feferonku (pokud je velká jako moje, tak stačí půlky), 1 kořen křenu tlustý jako ukazováček a také hodně třešňových listů . Pokud chcete přidat něco jiného, co není na seznamu, tak výhradně na vlastní odpovědnost, do tohoto receptu nepřidávám listy rybízu ani listy křenu, nic jiného, aby byl pokaždé stejný, předvídatelný výsledek.
Česnek je tedy třeba nakrájet na plátky, křen – na tenké proužky a feferonku – na malé kousky.
Na dno kbelíku dejte trochu třešňových listů, česneku, kopru a pepře.
Další – okurky v 1-2 vrstvách.
Opět nějaké koření.
A opět vrstva okurek. Opakujte, dokud není kbelík plný, přičemž nedosahuje vrcholu centimetru o 4-5.
Navrch opět křen, česnek a chilli a poslední vrstva je třešňová.
Sůl rozřeďte ve vodě (nejlépe pramenitou nebo studniční, čerstvou a studenou). Na jeden kbelík se spotřebuje jiné množství vody, vše závisí na hustotě balení a velikosti okurek. Proto je výhodnější naředit sůl v 1litrové sklenici a nasypat okurky do kbelíků, dokud nejsou plné. (podle tohoto receptu vařím více než rok a už vím, že na každý kbelík spotřebuji 1,5 litru vody, takže na tento objem naředím hned 120 g soli a když vařím na velký počet kbelíků , ředím 1,5 sklenice soli na 10 litrů vody). Poprvé si stále dáváte na čas a děláte to důsledně, naředěný litr – nalitý, znovu naředěný .
