Nakládané okurky jsou oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Voňavý přípravek se používá jako příloha, zařazuje se do denní nabídky a doplňuje sváteční stůl.
Fermentace, na rozdíl od jiných druhů solení, zachovává blahodárné vlastnosti čerstvé zeleniny a také zprostředkovává její jedinečnou chuť, doplňuje ji jemnou kyselostí a kořeněným bylinkovým aroma.
Příprava okurky
Velký význam má výběr a příprava hlavního produktu, na kterém bude záviset chuť budoucího občerstvení. Vhodné jsou mladé šťavnaté plody bez známek přezrálosti.
Vodnatá dužina, zavadlé ocasy, světlé skvrny, jakékoli známky hniloby, nerovnoměrná barva slupky a hořká chuť činí zeleninu nepoužitelnou.
Přednost se dává zelenině s elastickou strukturou, výraznou vůní okurky a středně silnou slupkou.
Příprava hlavní složky:
- Důkladně očistěte, omyjte pod tekoucí vodou pomocí kartáče na zeleninu.
- Ocasy a špičky jsou na obou stranách odříznuty.
- Plody, které nějakou dobu ležely, se namočí na 3-4 hodiny do studené vody.
Slupka se většinou nekrájí, proto je důležité, aby nechutnala hořce.
Help. Vybírejte plody stejné velikosti – je tedy výhodnější je dát do zavařovací sklenice.
Nejlepší recepty
V oblíbených možnostech vaření polotovarů s příchutí sudů se používá mnoho koření, bylin a bylinek. Příznivci pikantních pokrmů přidávají různé druhy pepře a kdo preferuje jemnou zeleninovou chuť, ředí okurky třešňovými, rybízovými nebo malinovými listy.
S křenem a česnekem
Kombinace zeleniny s křenem a česnekem dodá obrobku pikantní chuť a příjemnou vůni. Předkrm se hodí ke špagetám, chlebíčkům nebo masovým steakům.
Složení:
- 5-6 čerstvých středně velkých okurek;
- Xnumxl vody;
- jemně nakrájená polovina kořene křenu;
- 7-10 česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. hrubá stolní sůl;
- černý pepř – 2 hrášky;
- petržel, kopr, bazalka, citronová máta, estragon – 2-3 ks. každý;
- ½ bobkového nebo dubového listu.
Příprava:
- Zeleninu rozdělte na 2 stejné části. První položte na dno láhve.
- Poté přidáme koření, křen (oloupaný a najemno nakrájený), dubové listy nebo bobkový list a česnek (oloupaný, nenasekaný).
- Navrch položte zeleninu.
- Zakryjte je zbytkem zeleně.
- Připravte solanku zředěním soli ve vroucí vodě.
- Solanku právě odstavenou z ohně nalijte do nádoby se zeleninou a kořením a zavřete víko.
- Solení bude kvasit asi 7 dní, poté se nádoba přemístí na chladné místo k uskladnění.
s kořením
Solení bylinkami dodá předkrmu pikantní vůni, chuť bude nasycenější a bohatší.
Seznam přísad:
- ½ kg okurek;
- Xnumxl vody;
- 2 Art. l soli;
- 3-5 česneku;
- bazalka, kmín, estragon, tymián a petržel – 1-2 snítky od každého;
- pár koprových deštníků.
Způsob přípravy:
- Umístěte hlavní produkt do nádoby.
- Mezi plody rovnoměrně rozložte snítky bylinek. Navrch dejte kopr.
- Nalijte vroucí vodu do nádoby. Po 5 minutách nalijte do hrnce, osolte a dejte na oheň.
- Uvařený lák nalijte do láhve a uzavřete víkem.
s hořčicí
Solení díky hořčici získá ostrou pikantní chuť a déle si zachová čerstvost.
Složení:
- 1 kg okurek;
- Xnumxl vody;
- 1,5 Art. l soli;
- 1 st. l. hořčičný prášek nebo zrna;
- 3 snítky kopru;
- list křenu a třešně – 2 ks.
Příprava:
- Na dno nádoby nalijte hořčici.
- Slupku zeleniny propíchněte vidličkou na několika místech a odešlete do nádoby.
- Mezi okurky položte listy a kopr.
- Vařte vodu, přidejte sůl, promíchejte a nalijte do láhve.
- Zavřete víko a ochlaďte.
Hořčice dělá solanku kalnější. Aby se tomu zabránilo, prášek nebo zrna se nasypou do malého bavlněného sáčku a pevně se svážou. V této formě hořčičný prášek nezanechá zbytky.
Nakládané okurky ve sklenicích pod železným víkem, jako sud
Železné víko je vhodné pro dlouhodobé skladování polotovarů, takže nejčastěji se tento twist používá na 3litrové sklenice.
Soupiska produktu:
- 4-5 ks. malé okurky;
- 1,5 litry vroucí vody;
- 3 Art. l soli;
- tymián, petržel, estragon, hřebíček, černý pepř – 1-2 ks.
Příprava:
- Udělejte solanku. Sůl mícháme ve vroucí vodě, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte černý pepř a hřebíček. Počkejte, až se směs vaří a odstraňte z tepla.
- Zeleninu a bylinky v nádobě přelijte horkou marinádou a srolujte železnou poklicí.
Pokud chcete, přidejte do misky několik kousků červené chilli papričky a česnek.
studenou cestou
Studená marináda zachová výhody a svěží chuť všech surovin. Takové moření je obzvláště jemné a voňavé.
Složení:
- středně velké okurky – 1,5 kg;
- voda při pokojové teplotě – 1,5-2 l;
- 1 Art. l soli;
- 1 lžička obilná hořčice;
- 3 hřebíček z česneku;
- snítka kopru, petrželky a tymiánu.
příprava:
- Zeleninu, česnek a bylinky dejte do nádoby.
- Nalijte studenou vodu do obrobku a nechte 5-10 minut.
- Nalijte vodu do hluboké misky. Přidejte sůl a promíchejte.
- Zeleninu zalijte osolenou tekutinou, nalijte hořčici a zakruťte.
Pod krytem kapry
Plechovky s víčky z měkkého plastu jsou velmi pohodlné a snadno se srolují a v případě potřeby otevřou, aby se solný roztok vyčistil od výsledné pěny.
Soupiska produktu:
- okurky – 2 kg;
- Xnumxl vody;
- 2 Art. l soli;
- kopr, bazalka, tymián, estragon, kmín – podle chuti;
- 2-3 listy třešně a dubu.
Způsob přípravy:
- Okurky propícháme vidličkou a dáme do mísy.
- Všechnu zeleninu pak pošlete do kontejneru, včetně čerstvých listů.
- Do láhve s přísadami nalijte vodu pokojové teploty a nechte 7 minut působit.
- Vodu slijte do hrnce a vařte. Nalijte do nádoby a počkejte dalších 5 minut.
- Marinádu znovu sceďte, dejte na oheň a když se vaří, přidejte sůl. Tekutinu vařte 1 minutu.
- Zeleninu zalijeme horkým nálevem a uzavřeme kapronovou poklicí.
- Nádobu ochlaďte na pokojovou teplotu tak, že sklenici postavíte dnem vzhůru.
Marináda pod nylonovým krytem se nalévá za tepla i za studena.
Užitečné tipy
Abyste ušetřili čas a byla příprava ještě chutnější, řiďte se jednoduchými radami zkušených hospodyněk:
- Pro slanou vodu použijte filtrovanou nebo balenou vodu.
- K přípravě horké marinády použijte kastrol nebo kastrol se silným dnem.
- Všechny čerstvé bylinky a zelenina se nakupují v den přípravy. Právě oni dodají obrobku zvláštní sudové aroma a chuť.
- Dubový list zabrání změknutí zeleniny, bude křupavá a pevná.
- Nejpohodlnější je připravovat zavařování ve velkých 3litrových sklenicích. Zelenina se příliš nedusí, aby se namočila v nálevu a dobře marinovala.
- Aby nedošlo k poškození obrobku, po nalití solanky nalijte lžíci hořčičného prášku. Slouží jako konzervant a zabraňuje růstu bakterií při fermentaci.
Aby okurky vypadaly jako sudové, dejte více vonných bylinek a také čerstvé listy.
Vlastnosti úložiště
Pro skladování zvolte chladné a tmavé místo, jako je sklep nebo nevytápěná spíž. Doma je obrobek uchováván v chladničce v oddělení pro zeleninu a ovoce.
Optimální teplota je 0°C, vlhkost cca 90%. Výrobek není zmražený ani zahřátý. V sousedství solení se nedoporučuje uchovávat silně páchnoucí a kazící se potraviny.
Help. Zpočátku se sudové okurky sklízely a skladovaly ve velkých dřevěných sudech. Dnes se podobného efektu dosahuje zavařováním ve skleněných nádobách.
Závěr
Ani jedna rodinná hostina se neobejde bez nakládaných svačin, takže mnoho hospodyněk je začíná připravovat předem a sroluje mnoho plechovek najednou. Díky koření a bylinkám získá předkrm pikantní chuť sudových okurek, která úspěšně doplní jakákoli teplá jídla.
