Nakládané ředkvičky na zimu: jak si doma udržet černý vzhled a nakládané v korejštině

Ředkev je kořenová plodina z rodu zelí, kterou lidé používají od starověku. Může být různých odrůd: černá, bílá, zelená. Nejběžnější a nejužitečnější je černá ředkev, ze které se získává nejchutnější nakládaná ředkev. Dobře se osvědčila nakládaná ředkev, která se dá skladovat celou zimu.

Příprava složek

Kořenové plodiny by měly být důkladně omyty tekoucí vodou, oloupány. Můžete použít škrabku na zeleninu. Před vařením se plody rozdrtí podle receptury: brčka, kousky, kostky. To lze provést nastrouháním zeleniny nebo jejím průchodem přes kráječ zeleniny. Zbytek zeleniny a bylinek je také třeba umýt a odříznout nepoužité části.

Video: “Nakládaná ředkev – předkrm v asijském stylu!”

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit nakládanou ředkev.

Postupné recepty

Recepty na kvašení a nakládání ředkviček nejsou tolik známé, ale skuteční gurmáni je ocení.

V korejštině

Ingredience pro vaření nakládané ředkvičky “korejský styl”:

• Česnek – 3 hřebíček;
• ředkev – 1 kg;
• chili – 2 kusy;
• sůl – 2 lžičky;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• zelená cibule – 30 g;
• ocet 9% – 0,5 polévkové lžíce;
• koření – podle chuti.

Zeleninu oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky. Papriku nakrájíme nadrobno, smícháme s ředkvičkou, osolíme. Nechte hmotu 2 hodiny v teple, vymačkejte šťávu. Do nálevu přidejte cukr, ocet, cibuli, česnek, koření. Smíchejte zeleninu a čerstvě připravenou marinádu.

Salát srolujte do sterilizovaných sklenic a uložte na chladném místě.

pikantní

• kilogram ředkvičky;
• 4 česneku;
• dvě cibule;
• lžička mletého koření;
• 2 polévkové lžíce stolní soli;
• sklenici rostlinného oleje.

Oloupané kořenové plodiny nakrájíme na tenké proužky. Cibuli a česnek nakrájíme na tenké kroužky. Smíchejte obrobek se solí a nechte jeden a půl až dvě hodiny, aby dal šťávu. Všechnu zeleninu smícháme, přidáme koření a olej. Nechte den v lednici. Trvanlivost takového salátu není delší než 2 měsíce.

Nakládané

Nakládaná ředkev je velmi chutná, je méně pikantní a v chuti příjemně nakyslá.

Jednoduchá příprava znamená nutnost připravit se předem:

• černá ředkev – kilogram;
• česnek – jedna hlava;
• kopr – větve 10;
• sůl – 1 polévková lžíce.

Černou odrůdu nastrouháme na hrubém struhadle nebo jemně nasekáme. Česnek nasekáme, přidáme k nastrouhané zelenině. Jemně nakrájejte zeleninu, promíchejte se zeleninovou hmotou rukama. Salát podle chuti osolte, přendejte do sklenic a uzavřete. Udržujte v chladu.

Marinované

K nakládání zeleniny budete potřebovat:

• voda – litr;
• jablečný ocet – 200 ml;
• sůl – 50 g;
• cukr – 200 g;
• kopr, koření – podle chuti;
• cibule – 5 kusů;
• černá ředkev – kilogram.

Kořenovou plodinu nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme. Zalijeme studenou vodou, osolíme a necháme hodinu odstát, aby se uvolnila hořkost. Cibuli nakrájíme na kolečka a poté připravíme marinádu. Do vody přidejte sůl, cukr, koření. Za stálého míchání přivedeme k varu a přidáme ocet.

Kousky ředkviček opláchněte a dejte je ve vrstvách do předem sterilizovaných sklenic. Nahoru položíme kolečka cibule a zalijeme marinádou.

Vyjměte srolované plechovky pro uskladnění ve sklepě. Tento předkrm je vhodný jako příloha k různým pokrmům.

Se zelení

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 1,5 kg ředkvičky;
• Xnumx mrkev;
• jablečný ocet – polévková lžíce na sklenici 0,5 litru;
• cukr – 2 lžička;
• sůl – čajová lžička na půllitrovou nádobu;
• petržel a kopr.

Zeleninu omyjte a očistěte. Nastrouhejte na libovolném struhadle na požadovanou velikost. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Smíchejte rostlinnou hmotu s bylinkami, přidejte sůl, cukr. Vezměte předem sterilizované sklenice o objemu 0,5 litru a rozložte do nich výsledný salát, přidejte ocet. Zalijte vroucí vodou a uzavřete.

Nechte tři dny marinovat.

Pravidla pro ukládání

Každý zahradník by měl znát pravidla pro skladování ředkvičky.

Okopávat je potřeba pouze vyzrálou zeleninu a pokud jsou okopaniny přezrálé, ztvrdnou a ztratí chuť.

Je třeba se zbavit malých, nemocných a deformovaných kořenových plodin. Vybrané vzorky jsou vykopány z půdy, poté jsou odříznuty vrcholy a kořeny.

Různé druhy rostlin přímo ovlivňují vlastnosti jejich skladování. Pěstujte ředkvičky:

Letní odrůdy se skladují nejméně, až tři týdny v lednici. Tato odrůda není vhodná pro zimní poléhání. Mezisezónní nebo pozdně zrající se cítí skvěle při skladování ve sklepech. Zásoby skladujte ve sklepích a sklepích v dřevěných bednách, vysypaných suchým pískem.

Teplota v místnosti by neměla být pod nulou, ale 1-3 ° C a vlhkost – 80-90%. Nemělo by se připouštět kolísání teplot a vysoká vlhkost, jinak ředkev hnije.

V městské zástavbě je možnost skladování na zasklených balkonech, pokud tam teplota neklesne pod nulu.

Pokud se sklizeň ukázala jako dobrá, pak je nejlepší způsob, jak doma uložit ředkvičky, konzervace.

Zkušení zahradníci nedoporučují zmrazení zeleniny. Zmražením bude bez chuti a měkké. Kořenová plodina může být zmrazena pouze v jednom případě – pro použití v chladném období jako lék na léčbu nachlazení. Nastrouhané okopaniny se rozloží do sáčků a uloží se do mrazáku.

K odstranění nedostatku vitamínů v zimě je nutné sklízet ředkvičky předem. Samotná šťáva ze zeleniny je velmi užitečná, má antivirové vlastnosti. Nejznámějším účinným prostředkem je příprava ředkvičky s medem, používaná k léčbě bronchitidy.

Marinování je nejlepší způsob, jak uchovat ředkvičky na dlouhou dobu.

Ředkvičky jsou přírodní pokladnicí vitamínů a minerálů. Obsahuje draslík, železo, hořčík, sodík a vápník, pomáhá posilovat imunitní systém, má antibakteriální vlastnosti. Rychle zasytí tělo díky vysokému obsahu vlákniny a zároveň je nízkokalorickým produktem.

Co se nepřipravuje z ředkve. Solí se, fermentuje, nakládá, dělají se saláty a dokonce se přidává do polévek a hlavních jídel.

Z tohoto článku se dozvíte, jak ředkvičku lahodně marinovat, aby si po dlouhou dobu zachovala své blahodárné vlastnosti a chuť. Informace o tom, jak správně skladovat okopaninu, si přečtěte v článku “Jak skladovat ředkvičky: od sklizně po přípravu skladovacích ploch + 3 recepty na lahodné přípravky.”

10 jednoduchých a chutných receptů

Tento článek obsahuje 10 jednoduchých, ale velmi chutných receptů – se zelím a mrkví, v sójové omáčce a jablečném octu, se zázvorem a jablky. Zkuste tuto úžasnou zeleninu nakládat doporučenými způsoby. Ví, jak překvapit.

1. Japonci

Takto naložená kořenová zelenina se často používá jako náplň do sushi. Rýže, nori a ředkev daikon jsou lahodnou kombinací s japonským akcentem.

1. Daikon – 300 g.
2. Šafrán – ½ polévkové lžíce. l.

1. Rýžový ocet – 150 ml.
2. Cukr – 45

1. Sůl – 15 g.
2. Voda – 70 ml.

Tato svačinka daikon se uzavírá do sklenic. Daikon by měl být nakrájen na kostky a nalít marinádu. Šafrán dodává předkrmu zlatavou barvu a jedinečné aroma.

2. Kimchi

Kimchi je fermentovaný snack, který se tradičně vyrábí z čínského zelí. Mimochodem, fermentovaná může být jakákoli zelenina a v našem případě ředkvičky.

1. Ředkev – 1 kg.
2. Zázvor – 20 g.
3. Cukr – 1 Art. l
4. Sójová omáčka – 30 ml.
5. Sůl – 1 lžíce. l
6. Zelená cibule – 2 peří.
7. Červená paprika – 10 g.
8. Česnek – 4 sb.

Tajemstvím kimchi je fermentace. Umožňuje produktům zachovat užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a dává jim neobvyklou chuť. Něco jako kysané zelí, ale ne tak docela. Fermentovaná zelenina je bohatá na prospěšné minerály, antioxidanty a prebiotika. A abyste mohli vyrobit kimchi z ředkvičky, musíte ji smíchat se všemi výše uvedenými ingrediencemi a nechat 2 dny v teple.

Za pár dní dojde ke kvašení a předkrm získá chuť tradičního asijského pokrmu. Kimchi lze skladovat v uzavřené nádobě několik měsíců.

3. V korejštině

Pro tuto svačinku je na rozdíl od japonské verze lepší použít zelenou ředkev.

1. Ředkev – 250 g.
2. Slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. l.
3. Česnek – 2 sb.
4. Cibule – 1 ks.
5. Černý pepř – ¼ lžičky
6. Ocet – ½ lžičky
7. Uzená paprika – ½ lžičky

Tři kořenové plodiny na speciálním struhadle smíchejte všechny ingredience. Zeleninu můžete předem posypat solí, abyste ji zbavili hořkosti. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Velmi neobvyklá, ale chutná kombinace syrové zelené ředkve a smažené cibulky. Předkrm necháme do večera na chladném místě a až marinuje, podáváme na stůl.

4. V sójové omáčce

Sojová omáčka dodá předkrmu neobvyklou barvu a chuť. Příprava bude trvat trochu déle než u předchozích receptů, ale stojí za to. Tajemstvím tohoto předkrmu jsou vrstvy.

1. Ředkev – 250 g.
2. Voda – 100 ml.
3. Sójová omáčka – 2 lžíce l.
4. Sůl – ½ lžičky
5. Cukr – ½ lžičky
6. Jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l.

Nakrájejte kořenové plodiny na tenké kruhy a položte je ve vrstvách do nádoby. Nejprve naplníme vrstvy solí, necháme 25 minut, slijeme lák. Poté všechny kroky opakujeme s cukrem. Zbývá přidat sójovou omáčku s octem a vodou a počkat den. Po 24 hodinách v lednici bude kořenová zelenina marinovaná a můžeme ji podávat s rýží nebo jinou přílohou.

5. S mrkví

Velmi chutná kombinace hořké ředkve a šťavnaté mrkve. Navíc takový předkrm vypadá krásně ve sklenicích.

1. Ředkev – 1 ks.
2. Mrkev – 1 ks.

1. Voda – 100 ml.
2. Jablečný ocet – 50 ml.
3. Salt – 1 tsp.
4. Třtinový cukr – 1 lžička.

Nejjednodušší ingredience jsou dobrým předkrmem pro každou vydatnou přílohu. Používá se také k výrobě rohlíků. Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a zalijeme připravenou marinádou. Sklenici uzavřeme a necháme den v chladu.

6. S paprikou

Bulharský pepř s ředkvičkou je neobvyklá kombinace. Tato svačina je vhodná pro dlouhodobé skladování.

1. Ředkev – 150 g.
2. Bulharský pepř – 1 ks.
3. Červená paprika – ½ lžičky
4. Česnek – 1 sb.
5. Petržel – 1 str.

1. Ocet – ½ polévkové lžíce. l.
2. Cukr – ½ lžičky
3. Sůl – ½ lžičky

Tajemství receptu spočívá v tom, že předkrmová paprika by měla být blanšírována po dobu 20 sekund a kořenová plodina by měla být nastrouhána nahrubo. Nalijte ¼ polévkové lžíce do sklenice. l. ocet, na dno dáme petržel, česnek a červenou papriku. Navrch dáme papriky a ředkvičky. Přidejte zbytek ingrediencí a zalijte horkou vodou až po okraj sklenice. Tento salát lze skladovat v lednici několik měsíců.

7. Se zázvorem a sezamovým olejem

Ředkvička se zázvorem je vynikající svačina k vydatným a vydatným pokrmům. Zázvor a kyselé jablko dodají předkrmu svěžest, bazalka zase příjemně voní.

1. Ředkev – 2 ks.
2. Sezamový olej – 4 lžičky
3. Kořen zázvoru – 30 g.
4. Jablečný ocet – 1 lžička
5. Zelené jablko – 1 ks.
6. Kopr – 1 ks.
7. Bazalka – 1 ks.
8. Červená paprika – 1 ks.
9. Sůl – ½ lžičky
10. Česnek – 1 sb.

Jablko a ředkvičky nakrájíme na talíře, zázvor a česnek nasekáme. Nyní smícháme všechny ingredience a navrch posypeme koprem a bazalkou. Svačinu posíláme 1,5 hodiny na chladném místě. Krásné, neobvyklé a chutné.

8. Se zelím

Ředkvičky marinované se zelím, kompletní salát, který lze podávat k teplým jídlům nebo jako lehkou večeři s chlebem. Křupavé zelí s kořenovou zeleninou je dobrá kombinace.

1. Ředkev – 1 ks.
2. Zelí – ¼ vidlice.
3. Ocet – 1 polévkové lžíce. l.
4. Slunečnicový olej – 20 ml.
5. Mrkev – 1 ks.
6. Česnek – 3 sb.
7. Sůl – ½ lžičky
8. Cukr – ¼ lžičky
9. Červená paprika – ¼ lžičky

Zelí je třeba trochu změkčit, proto ho na 15 minut naplníme horkou vodou. Nakrájenou kořenovou zeleninu smícháme se zelím a ostatními přísadami. Zvláštností tohoto receptu je, že slunečnicový olej se musí před nalitím zeleniny zahřát na pánvi. Takový salát by měl být marinován po dobu 1,5 hodiny na teplém místě a poté chladit po dobu 24 hodin na chladném místě.

9. V jablečném octu

Ředkvičky marinované v jablečném octu jsou jednoduchým předkrmem, který se hodí k jakýmkoli přílohám.

1. Voda – 250 ml.
2. Jablečný ocet – 200 ml.
3. Sůl – 3 lžíce. l
4. Cukr – 3 Art. l
5. Kurkuma – 2 polévkové lžíce. l.
6. Bobkový list – 1 ks.

Kurkuma dodá předkrmu krásně žlutou barvu a obohatí o vitamíny. Pro posílení imunitního systému a zmírnění zánětu se doporučuje konzumovat ¼ čajové lžičky kurkumy denně. Kořenovou plodinu nakrájíme na kostičky a naplníme marinádou. Po 24 hodinách v lednici lze svačinu konzumovat. Může být skladován po dlouhou dobu při správné teplotě.

10. Číňané

Předkrm podle tohoto receptu je křupavý a velmi chutný. Na jeho přípravu určitě použijte rýžový ocet a daikon.

1. Ředkev – 450 g.
2. Rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
3. Sójová omáčka – 2 lžíce l.
4. Voda – 250 g.
5. Třtinový cukr – 1 lžička.
6. Salt – 1 tsp.
7. Sezam – 2 lžičky

Daikon nakrájíme na kostičky a smícháme se solí. Když se objeví šťáva, musí se scedit a postup opakovat s cukrem. Přidejte všechny ostatní ingredience, kelímek uzavřete víčkem a dejte na den na chladné místo. Takový předkrm se skladuje po dlouhou dobu, časem se stane bohatším a chutnějším, ale tento způsob vaření stále není vhodný pro zimní skladování.

Proč nakládat ředkvičky

Ředkvičky se nakládají především pro chuť. Díky velkému množství receptů s přidáním různých druhů zeleniny, koření a marinád je takové občerstvení vítáno na každém stole. Nakládaná ředkev je pikantní, chutná a velmi chutná svačina.

Kromě chuti vám moření umožňuje zachránit kořenovou plodinu a může být skladováno na chladném místě po dobu 2-3 měsíců. Pokud máte dozrálou velkou úrodu ředkviček a nemůžete ji udržet celou čerstvou, pak bude nakládání skvělým způsobem, jak ji uskladnit.

Užitečné tipy

Aby byla nakládaná ředkev chutná a skladovaná po dlouhou dobu, použijte při vaření následující tipy.

1. Nádobu na nakládání je nutné nejprve vysterilizovat nebo alespoň přelít vroucí vodou.
2. Veškerou zeleninu použitou v receptu dobře omyjte, oloupejte a odřízněte poškozené části.
3. Odrůdy hořkých kořenů se před mořením nejlépe uchovávají ve fyziologickém roztoku. Slijte lák a zeleninu opláchněte ve studené vodě. Hořkost tedy odejde a svačiny budou chutnější.
4. Marinádu řádně připravte. Nejprve přivedeme k varu, poté zchladíme a slijeme ředkvičky.
5. Pokud chcete, aby ředkev zkysla, udržujte uvařený pokrm teplý. V případě přípravy kimchi – dva dny. Během této doby proběhne fermentace, která dodá předkrmu pikantní chuť.
6. Na marinování ředkviček je nejlepší rýžový ocet. Můžete ho nahradit jablkem, vínem nebo v krajním případě stolním.
7. Marinády skladujte v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě.

Závěr

Ředkev se marinuje různými způsoby, za použití různých přísad, marinád a způsobů řezání kořene. Dělají to nejen pro chuť, ale také pro zachování užitečných vlastností. Nejoblíbenější možnosti občerstvení:

• s přídavkem octa;
• s přidáním mrkve, zelí a papriky;
• se sójovou omáčkou;
• s přídavkem rostlinných olejů;
• se zázvorem;
• s červenou paprikou.

Nakládaná ředkev je chutný předkrm se sladkokyselou chutí, který bude lahodným doplňkem každé přílohy nebo druhého chodu. Pomůže vám také zachránit vaši úrodu.