Mezi ženami v domácnosti jsou nakládané švestky velmi oblíbené mezi širokou škálou receptů na zimní konzervaci. Poptávka po této tradiční domácí úpravě je vysvětlena jednoduchostí její přípravy, jedinečnou chutí a vůní, možností použití jak v čisté formě, tak jako součást salátů, příloha k teplým jídlům.
Vlastnosti přípravy namočených švestek na zimu
Hlavní rysy přípravy namočených švestek jsou následující:
- pečlivý výběr a příprava ovoce;
- používejte pouze smaltované nebo skleněné nádoby;
- příprava na fermentaci speciálního roztoku – solanky;
- přísné dodržování vybrané receptury;
- fermentace ovoce nalitého solankou po určitou dobu – od 2-3 do 30 dnů;
- povinné používání rybízových listů, třešňových větviček, které obalují plody zalité nálevem, aby při kvašení neplavaly.
Příprava ovoce
Proces přípravy ovoce zahrnuje následující manipulace:
- Třídění – plody shromážděné pro konzervaci jsou pečlivě zkoumány na přítomnost hniloby, poškození škůdci, chorobami. Pro fermentaci vybírejte pevné, nezralé plody s rovnoměrnou tmavě modrou barvou.
- Mytí – vybrané švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou v prostorné nádobě.
- Sušení – omyté plody k sušení rozložíme v rovnoměrné vrstvě na bavlněný ručník nebo jinou čistou látku.
Takto připravené švestky lze bez obav sypat do předem sterilizovaných nádob.
Příprava kontejneru
Nejčastěji se namočené švestky připravují na zimu do třílitrových sklenic.
Každou sklenici připravte následovně:
- Do sklenice nasypte špetku jedlé sody.
- Pomocí pěnové houby opatrně omyjte stěny a dno nádoby sodou.
- Železnou žínkou na pánve odstraňte z hrdla nádoby stopy rzi.
- Umytá sklenice se opláchne pod proudem studené tekoucí vody, obrátí dnem vzhůru a položí na suchý ručník, aby kapky vody zbývající na stěnách nádoby zcela stékaly.
- Sklenice se sterilizuje tak, že se několik minut nechá v troubě předehřáté na teplotu 120-150 0C nebo se vaří v páře nad varnou konvicí.
Při zavařování plechovek s konzervací pro dlouhodobé skladování se k tomu používaná svařovací víčka také pečlivě sterilizují vložením do hrnce s vroucí vodou.
Jak namočit švestky na zimu do sklenic?
Mezi širokou škálou receptů na tuto konzervaci jsou nejoblíbenější jak jednoduché možnosti, včetně minimálního počtu složek, tak složitější, vícesložkové, ale zároveň se liší od tradičních originální chutí a vůní.
Tradiční recept
Podle tradiční receptury se nakládané švestky připravují takto:
- 10 kilogramů ovoce se nalije do smaltovaného kbelíku nebo pánve.
- Připravuje se solanka – 5 gramů krystalového cukru a soli se rozpustí v 200 litrech studené vařené vody.
- Ovoce umístěné v nádobě se naplní až po vrch lákem.
- Na nádobu je umístěn útlak – dřevěný kruh s nákladem umístěným na něm.
- Pro fermentaci ovoce se nádoba umístí na teplé místo po dobu 3 dnů.
Připravenou konzervaci skladujte ve sklepě nebo suterénu po dobu 2-5 měsíců.
Rychlá cesta
Nakládané švestky můžete rychle připravit podle následujícího receptu:
- 10 kilogramů ovoce se nalije do 3litrových sterilizovaných skleněných nádob.
- 5 lžic cukru a 8 lžíce soli se rozpustí v 1 litrech vody.
- Výsledná solanka se vaří, poté se odstraní z ohně a nechá se vychladnout.
- Do vychlazeného nálevu se nalije 250 mililitrů 9% octa.
- Banky se švestkami jsou naplněny chlazeným solným roztokem, uzavřeny nylonovými víčky.
Hotová konzervace je umístěna na chladném místě – sklep, suterén.
Jednoduchý recept
Podle tohoto receptu se nakládané švestky připravují takto:
- 10 kilogramů švestek se nalije do připravených 3litrových skleněných nádob.
- V 5 litrech studené vody se rozpustí 200 gramů cukru a soli.
- Solanka se vaří na mírném ohni a poté se na nějakou dobu ochladí na pokojovou teplotu.
- Sklenice s ovocem se nalijí na vrchol vychladlým nálevem, navrchu se pokryjí listy rybízu.
- Pro fermentaci je nádoba s ovocem naplněná solným roztokem pokryta čistou gázou a umístěna na teplé místo po dobu 6-7 dnů.
- Po týdnu se ze sklenic odstraní gáza, vyjmou se listy rybízu a v případě potřeby se přidá převařená studená voda.
Nádoby s hotovou konzervací se uzavřou šroubovacím nebo nylonovým víčkem a skladují se 5-6 měsíců na chladném místě.
Varianta se sladem
Namočené švestky s originální chutí a vůní se připravují podle tohoto receptu takto:
- 10 kilogramů švestek se umístí do sterilizovaných skleněných nádob.
- 5 lžíce soli a 3 lžic krystalového cukru rozpusťte v 10 litrech vody.
- Solanka se vaří.
- Na dno smaltovaného hrnce nebo kbelíku se nalije 200-250 gramů suché žitné nebo pšeničné slámy.
- Sláma se nalije horkou solankou a nějakou dobu se louhuje (3-5 minut).
- Solanka se filtruje přes cedník.
- Sklenice s ovocem jsou plněné horkou solankou, uzavřené nylonovými víčky.
- Pro fermentaci ovoce naplněného solným roztokem se sklenice umístí na 3 dny na teplé místo, poté se musí na měsíc přemístit do chladného sklepa nebo suterénu.
O měsíc později se již mohou jíst švestky, používané do salátů, jako příloha k různým pokrmům.
S hořčicí a kořením
Nakládané švestky, které mají velmi příjemnou chuť a jedinečnou vůni, se připravují podle tohoto receptu takto:
- 10 kilogramů švestek se nalije do smaltovaného kbelíku nebo pánve.
- Pro přípravu láku se 5 lžic cukru, 10 lžíce soli rozpustí v 1,5 litrech vody, přidá se 50 gramů celého bobkového listu, 25 gramů hořčičného prášku.
- Solanka se vaří na mírném ohni a poté se nechá chvíli vychladnout.
- Vychlazený lák se naplní nádobou s ovocem.
- Nádoba je pokryta útlakem a umístěna na měsíc na chladném místě.
Hotová konzerva může být skladována v suterénu nebo chladném sklepě po dobu 4-5 měsíců.
S medem
K přípravě namočených švestek s medem potřebujete:
- Do třílitrové zavařovací sklenice nasypte 2 kilogramy švestek.
- Rozpusťte 2 gramů tekutého medu a 150 lžíce soli ve 0,5 litrech teplé vařené vody.
- Nádobu s ovocem nalijte navrch solným roztokem a po uzavření nylonového víka dejte na 10 dní na chladné místo.
- Po 10 dnech vyjměte sklenici na měsíc na chladném místě.
Konzervace bude připravena ke spotřebě do 30 dnů
S hořčicí a voňavými bylinkami
Podle tohoto receptu se nakládané švestky připravují stejně jako s hořčicí a kořením, přičemž to druhé nahradíme voňavými bylinkami – 3 výhonky zelené máty, lžičkou sušeného a nasekaného oregana.
S žitným chlebem
Podle tohoto receptu se namočené švestky připravují na zimu takto:
- 10 kilogramů švestek se umístí do smaltovaného hrnce nebo kbelíku.
- 250-300 gramů žitných sušenek se umístí na dno jiné nádoby a zalije se solným roztokem z 5 litrů vody, ve které se rozpustí 200 gramů cukru a soli.
- Solanka se vaří na mírném ohni, poté se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a přefiltruje se přes gázu.
- Ochlazená solanka se nalije do nádoby se švestkami, nahoře se umístí útlak a umístí se na 2 dny do teplé místnosti.
Když se fermentace zastaví, konzervace se umístí na měsíc do suterénu nebo sklepa, poté se švestky již mohou jíst.
Prázdné úložiště
Hotovou konzervu skladujte v suterénu, sklepě nebo lednici, při teplotě nepřesahující +5 0C.