Dříve se brambory pěstovaly všude v Rusku, tuřín se vysazoval mnohem častěji. Tato kultura byla druhým chlebem, a ne neobvyklým pokrmem s nádechem exotiky. Obzvláště oblíbený byl v chladných a chladných oblastech, protože i tam dokázal vyprodukovat dvě úrody za sezónu. Tuřín na zimu byl sklizen jednoduše ve velkých objemech – naštěstí jsou kořenové plodiny dobře skladovány a až do jara neztrácejí užitečné látky.
Jaké přípravky z tuřínu lze připravit na zimu
Samozřejmě, že pro naše předky bylo hlavním způsobem sklizně tuřínu na zimu uskladnění čerstvých okopanin vypěstovaných na podzim – ty jarní se hned spotřebovaly nebo zpracovaly. V létě nikdo nezasadil úrodu – rychle to šlo do šipky a za rok bylo možné získat tři plodiny.
Čerstvý tuřín se dává do salátů a zelné polévky, vaří se, připravuje teplá jídla a přílohy k masu. Připravují se z něj sladká jídla, zvláště dobrá je kořenová plodina s medem.
Tuřín se také sušil a solel, fermentoval. Dnes je nakládání nejoblíbenějším způsobem přípravy na zimu. Tuřín se zřídka připravuje sám, i když se ukáže docela chutný. Obvykle se zavádí do různých salátů, kde kořenová plodina často působí jako doplňková složka než hlavní. Ale marně.
Korejský nakládaný tuřín je považován za delikatesu. Z okopanin se připravuje džem, kandované ovoce, dokonce i víno. Nejedná se samozřejmě o produkty, které se podávají každý den, jsou určeny ke zpestření jídelníčku.
Nakládaná kořenová zelenina může působit nejen jako salát, ale také jako předkrm, a pokud se budete snažit, i jako hlavní jídlo. A bude to chutné, zdravé a bohužel nevšední.
Jak nakládat tuřín
Jednou z hlavních metod konzervování je moření. Liší se od moření a marinování dresinkem, který nutně obsahuje kyselinu, která potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů, což vede ke zkažení produktů.
Jeho složení nutně zahrnuje sůl nebo cukr (med). Jako další složky se používají koření, cibule, česnek, rostlinný olej (nebo ne). Všechny tyto přísady mají také schopnost potraviny konzervovat, ale hlavním konzervantem zůstává kyselina. Navíc se zavádí okamžitě a netvoří se během fermentačního procesu, jako při moření.
Důležité je dodržet recept. Pokud dáte méně kyseliny, nebudete schopni zajistit nezávadnost produktů, větší množství nebude mít chuť.
recept na nakládanou červenou řepu
Když se tuřín a řepa vaří společně, chuť obou produktů se výrazně změní a barva se změní na růžovou nebo červenou.
- tuřín – 0,5 kg;
- řepa – 1 ks;
- Česnek – 4 hřebíček;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- ocet (9%) – 2 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 1 ks;
- černý pepř – 4 ks;
- červená feferonka – 0,5 středně velkého lusku;
- voda – 200 ml.
Nemůžete dát pepř vůbec a velikost řepy lze vzít libovolně.
- Tuřín se umyje a oloupe.
- Nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce asi 5 mm.
- Vložíme do hluboké misky a přes noc zalijeme osolenou vodou. Stiskněte shora tak, aby byly kousky zcela ponořené v kapalině.
- Ráno se umyjí pod tekoucí vodou a nechají okapat.
- Řepa se omyje a oloupe. Krájíme jako tuřín. Pokud je řepa velká, je každý kruh rozdělen na několik částí.
- Kořenové plodiny se smíchají a rozloží do malých sterilních sklenic. Můžete je vrstvit.
- Do každé misky dejte 1 stroužek česneku. Pokud jsou kousky malé nebo to mají majitelé rádi pikantní, můžete jich vyrobit více.
- Připravte si marinádu: nejprve svařte vodu s kořením, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Chladný.
- Nalijte marinádu, uzavřete nylonovými víčky.
- Obrobek musí být uložen na chladném místě. Lze sníst za týden nebo nechat na zimu.
Tuřín marinovaný s jablky
Existuje mnoho receptů na tuřín marinovaný s jablky. Tato je určena ke sklizni „výrobního odpadu“ – drobných okopanin, které je škoda vyhodit, a není jasné, co s nimi. Nikdo je ale určitě neuklidí, leda za trest.
Ale jablka potřebují dobrá, s hustou křupavou dužinou.
- malý vodnice – 1 kg;
- jablka – 1 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 1 sklo;
- jablečný ocet – 125 ml;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- skořice – 10 g.
Někdo nemá skořici rád vůbec, dá se z receptu odstranit.
- Jablka omyjte, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a zbavte jádřinců.
- Tuřín se důkladně omyje kartáčem nebo tvrdým čistým hadříkem, zkrátí se ocásek a úplně se odstraní všechny řapíky.
- Ze zbytku produktů se připraví marináda, jako poslední se nalije ocet, přivede se k varu a ochladí se.
- Plátky jsou umístěny v čisté misce, nalité marinádou.
- Nahoru položíme zátěž.
- Po 2 týdnech přemístěte do chladného skladu.
Tento přípravek na zimu tuřínů a jablek se vyrábí v prostorných nádobách – vanách, velkých hrncích z potravinářské nerezové oceli. Pokud je není kam skladovat, po 2 týdnech je lze přemístit do třílitrových sklenic uzavřených nylonovými (volnými) víčky.
Jak nakládat tuřín na zimu s medem a hřebíčkem
Navzdory skutečnosti, že v tomto přípravku je hodně medu, konzumuje se jako svačina, nikoli jako dezert.
- tuřín – 1 kg;
- voda – 1 l;
- Med – 200 g;
- muškátový oříšek – 1/4 lžičky.
- karafiát – bud 3;
- jablečný ocet – 120 ml.
Případně lze muškátový oříšek a stroužky nahradit velkou hlávkou česneku – chuť bude úplně jiná.
- Tuřín omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 0,5 cm.
- Uspořádáno ve sterilních sklenicích.
- Pokud je obrobek vyroben s česnekem, je umístěn na dně.
- Vařte vodu, přidejte muškátový oříšek a hřebíček (pokud používáte verzi koření, ne česnek). Zadejte zlato. Jakmile se marináda opět vyvaří, vlijte do ní ocet.
- Kořenová plodina se nalije horkou marinádou, zazátkuje nylonovými víčky, izoluje, nechá se přes noc.
Nakládaný instantní tuřín
Jednoduchý a spolehlivý recept na tuřín je rychlý a chutný. Hlavní věc je, že to trvá trochu času a výsledkem je vynikající občerstvení.
- tuřín – 1 kg;
- voda – 700 ml;
- Med – 150 g;
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.;
- jablečný ocet – 100 ml.
Pokud chcete, můžete při přípravě marinády přidat česnek nebo hřebíček přímo do sklenice – jak chcete.
- Malé kořenové plodiny dobře opláchněte, zkraťte ocas. Hrubě nakrájíme na plátky.
- Uspořádáno ve sterilních sklenicích.
- Při přípravě marinády se nejprve vaří voda, přidá se sůl a hřebíček, poté med, a když se voda vaří, ocet.
- Tuřín se slije, sklenice se uzavřou nylonovými víčky a zabalí do tepla.
Recept na tuřínový salát s paprikou a bylinkami na zimu
Tuřín můžete uchovat na zimu jako součást salátů, hodí se k jiné zelenině. V zimě můžete sklenici otevřít a ihned podávat. Chcete-li to provést, vezměte:
- tuřín – 1 kg;
- mrkev – 1 kg;
- sladká paprika – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- česnek – nejméně 4 stroužky;
- celer a petržel – každý 1 svazek.
Každá hostitelka dává poslední ingredienci do tuřínového salátu s mrkví na zimu podle chuti, ale jen nahoru. Zcela bez česneku se sklizeň ukáže být příliš čerstvá a nebude vhodná pro dietní výživu – koneckonců je ve složení obsažen ocet.
- Kořenové plodiny se umyjí, oloupou, nakrájí na proužky nebo se třou na hrubém struhadle.
- Sladká paprika a cibule nakrájené na tenké půlkroužky.
- Zeleninu dobře opláchněte, odstraňte stonky a nakrájejte.
- Smíchejte ingredience a promíchejte.
- Změří se objem výsledné hmoty. Je vhodné to udělat s litrovým hrnkem – je docela nepohodlné nejprve nalít směs zeleniny do sklenice a pak ji vzít zpět.
- Na každý litr salátu přidejte 2 lžičky soli a 2 lžíce cukru. l. ocet. Důkladně promíchejte.
- Mísu přikryjte poklicí nebo potravinářskou fólií, nechte 30 minut louhovat. Během této doby zeleninu několikrát promíchejte, aby byla rovnoměrně nasycená octem, solí, cukrem, a nechte trochu odkapat šťávu.
- Na dno čistých půllitrových sklenic nejprve dejte bobkový list, navrch rozložte salát.
- Sterilizujte 25-30 minut.
- Banky se srolují, převrátí, zabalí až do úplného vychladnutí.
Jak nakládat tuřín na zimu
Solení tuřínu je velmi snadné. V zimě se dá umýt, namočit a použít na saláty, zelňačku, přílohy.
- tuřín – 1 kg;
- sůl – 0,5 kg.
- Kořenové plodiny jsou dobře umyté, vyčištěné, odříznuté ne příliš silnými deskami stejné velikosti.
- Na dno čisté misky je lepší – nerezová pánev, nasypte vrstvu soli, pak dejte trochu tuřínu. A tak dále, dokud nedojdou kousky kořenové plodiny. Poslední vrstva by měla být ze soli. Koření nemusí stačit – ostatně v tomto receptu se vše dělá „od oka“. Stačí přidat tolik, kolik je potřeba.
- Zakryjte listem zelí, nastavte útlak.
- Dolijte studenou převařenou vodou tak, aby zcela pokryla kořenové plátky.
Nádoba by měla být uchovávána na chladném místě po dobu dvou týdnů. Poté můžete kousky pevně rozložit do sklenic a nalít stejnou solankou.
Solený tuřín na zimu s bylinkami
Pokud je sůl ochucena bylinkami, lze z ní připravit i různé pokrmy. Jen je třeba počítat s tím, že outsider přidá svou vlastní vůni bylinek. Absorbuje vůni zeleně a tuřínu.
Byliny se omyjí, nechají okapat, vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Odstraňte stonky a nakrájejte. Poté smícháme se solí. Vše ostatní je stejné jako v předchozím receptu.
Jak nakládat tuřín s kmínem podle starého receptu
Dva předchozí recepty jsou varianty toho starého, s kmínem. Jedna je zjednodušená, ve druhé semena nahrazují zelení. Tyto recepty se používají mnohem častěji než originál, protože vůně kmínu je velmi podobná anýzu a ne každému se líbí.
Tady všichni dělají to samé jako při sklizni tuřínu se solí. K ingrediencím stačí přidat 1/2 šálku kmínu. Neměli byste dávat více – aroma bude stále smrtelné.
Jak sušit tuřín na zimu
Tuřín je samozřejmě nejlepší sušit ve speciální sušičce nebo ruské peci. Můžete to ale udělat v klasické troubě, ale musíte strávit celý den nebo natáhnout provoz na několik dní.
- Vodnice se myjí, čistí, drtí deskami o tloušťce nejvýše 5 mm.
- Přelijte vroucí vodou, sceďte v cedníku, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Nemusíte vařit! A uchovávejte ve vroucí vodě!
- Jsou rozloženy v jedné vrstvě na plech.
- Vložte do trouby předehřáté na 55-60°C.
- Prvních 15 minut musí být dveře otevřené.
- Čas od času plátky promícháme, jinak nerovnoměrně oschnou.
Bude to trvat asi 10 hodin. Suché plátky tuřínu by se měly ohýbat, ale nelámat. Výrazně ztratí na objemu, protože ztratí tekutinu. Pokud není možné věnovat sušení vodnice celý den, provádí se to v několika fázích, ale pak budete muset strávit více času. Současně se trouba vypne a ponechá tam plech s kořenovými plodinami.
Sušené tuříny lze jíst jako hranolky, ale pouze pro ty, kteří mají dobré zuby. Obvykle se přes noc namáčí a přidává do prvních chodů, dusí, peče.
Neobvyklý recept na tuřínovou marmeládu
Mnozí se ani nepokoušejí vyrobit džem z tuřínu, protože většina receptů začíná tím, že se doporučuje namočit kořenovou plodinu na několik dní, nejprve ve studené vodě a poté v horké vodě. Nebo naopak. Údajně proto, aby připravil o hořkost. Omlouváme se, ale slupka této okopaniny je pouze loupaná, nezaměňujte ji s ředkví. Takže jen tuřín čistý.
- tuřín – 1 kg;
- med – 0,5 kg;
- voda – 200 ml;
- kardamomové krabičky – 8 ks;
- badyán – 6 ks;
- nové koření – 5 hrášků;
- růžový pepř – 3 hrášky;
- karafiát – 3 ks;
- skořice (tyčinky) – 2 ks.
- Tuřín omyjte a očistěte.
- Nakrájejte na krásné plátky, osušte.
- Semínka kardamomu jsou vyčištěna z krabic.
- Pokrmy, ve kterých se bude džem vařit, se zapálí, vloží se tam všechno koření a zahřejí se, dokud se neobjeví pikantní vůně.
- Přidejte med, na mírném ohni ho rozpusťte. Důležité! Nepřivádějte med k varu!
- Přidá se vodnice, promíchá se. Když se džem vaří, oheň se sníží na minimum.
- K přikrytí pokličkou.
- Pěna se odstraňuje, jak se zdá.
- Vařte, dokud tuřín nezměkne. To trvá v průměru 90-120 minut.
- Džem rozprostřete do sterilních sklenic, uzavřete nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem.
- Uchovávejte v chladničce.
Jak vařit kandované tuříny
Kandované vodnice je důležité dělat správně. Jinak mohou zplesnivět přímo v lednici nebo chutnat, mírně řečeno, „ne moc dobré“. Často se doporučuje proměnit kandované tuříny na med nalitím (nalitím) do sklenice s tekutinou a vynecháním kroku sušení. Bude to vynikající. Ale nazývat takovou drogu kandovaným ovocem je špatné.
- tuřín – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- kyselina citronová – 3 g;
- vanilin – sáček.
- Tuřín omyjte, očistěte.
- Nejprve se nakrájí kolečka o tloušťce asi 2 cm, která jsou již rozdělena na tenké pláty.
- Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Pokud kousky jednoduše nalijete do velké nádoby, kapalina se zahřeje a tepelné procesy se nezastaví, kandované ovoce nebude fungovat.
- Nalijte cukr, promíchejte, nechte alespoň 10 hodin.
- Když se z vodnice uvolní šťáva, pokrmy se zapálí, vaří se, dokud sirup nezhoustne a plátky zprůhlední. Pokud tímto způsobem vaříte kandované ovoce s medem, nelze tento okamžik určit.
- Nalijte vanilku a kyselinu citronovou, vařte dalších 10-15 minut.
- Tuřín hoďte do cedníku, nejlépe s velkými otvory. Nechte 60-90 minut nalít maximální množství sirupu.
- Kandované ovoce dáme na síto v jedné vrstvě, sušíme 24 hodin při pokojové teplotě.
- Tuřín nakrájíme na kousky v cukru, sušíme další týden.
- Skladujte ve sklenicích s nylonovým víčkem.
Originální recept na tuřínové víno
Upřímně řečeno, víno se ukáže být opravdu originální, jak se říká „pro každého“. Takže první část by měla být malá.
- šťáva z tuřínu – 1,2 l;
- cukr – 1,2 kg;
- vodka je sklenice.
- Šťávu z tuřínu vymačkáme libovolným vhodným způsobem.
- Smíchejte s vodkou a cukrem.
- Přistupte k válci pod vodním uzávěrem nebo rukavicí propíchnutou jedním prstem.
- Dejte na teplé místo pro fermentaci. To bude trvat asi týden.
- Válec uzavřeme zátkou a necháme na chladném místě kvasit.
- Lahvováno po 3 měsících.
Tuřínové víno nebude fungovat, pokud byla teplota kvašení nižší než 20 ° C. Nebo když do něj bylo vloženo trochu cukru. Poslední bod je třeba brát s rezervou, protože v obchodech nyní často prodávají ne kilogramová balení, ale obsahující 800 nebo 900 gr. Sklenice o objemu 250 g obsahuje 160 g cukru.
Jak skladovat polotovary tuřínu
Konzervovaný tuřín by měl být skladován s jinými přípravky, pokud není v receptu uvedeno jinak. K tomu je vhodný sklep, sklep, v extrémních případech lednice. Položky, které jsou v sudech a pánvích, jsou obzvláště citlivé na vysoké teploty a měly by být skladovány mimo dosah světla.
Výkon
Tuřín na zimu vám umožňuje diverzifikovat stravu a nahradit nedostatek vitamínů, protože si zachovává užitečné látky až do jara. Aby se při zavařování a tepelném zpracování méně ničily, měli byste dodržovat recept.
Než se brambory pěstovaly všude v Rusku, tuřín se vysazoval mnohem častěji. Tato kultura byla druhým chlebem, a ne neobvyklým pokrmem s nádechem exotiky. Byla oblíbená zejména v chladných a chladných oblastech, protože i tam mohla dát dvě sklizně za sezónu. Tuřín na zimu byl sklizen jednoduše ve velkých objemech – naštěstí jsou kořenové plodiny dobře skladovány a až do jara neztrácejí užitečné látky.
Jaké přípravky z tuřínu lze připravit na zimu
Samozřejmě, že pro naše předky bylo hlavním způsobem sklizně tuřínu na zimu uskladnění čerstvých okopanin vypěstovaných na podzim – jarní se hned spotřebovaly nebo zpracovaly. V létě úrodu nikdo nesázel – rychle to šlo k šípku a takto by bylo možné získat tři úrody za rok.
Čerstvý tuřín se dává do salátů a zelné polévky, dělá se dušená, teplá jídla a přílohy k masu. Připravují se z něj sladké pokrmy, zvláště okopanina je dobrá s medem.
Tuřín také sušili a soleli, fermentovali. Dnes je nejoblíbenějším způsobem přípravy na zimu nakládání. Tuřín se zřídka vaří sám, i když se ukáže být docela chutný. Obvykle se zavádí do složení různých salátů, kde kořenová plodina často působí jako další složka než hlavní. Ale marně.
Korejský nakládaný tuřín je považován za delikatesu. Z okopanin připravte džemy, kandované ovoce, dokonce i víno. Samozřejmě to nejsou produkty, které se podávají na stůl každý den, jsou navrženy tak, aby byla strava pestrá.
Nakládaná kořenová zelenina může působit nejen jako salát, ale také jako předkrm a při vynaložení zvýšené námahy i jako hlavní chod. Navíc to bude chutné, užitečné a bohužel neobvyklé.
Jak nakládat tuřín
Jedním z hlavních způsobů konzervace je moření. Od solení a fermentace se liší zálivkou, která nutně zahrnuje kyselinu, která potlačuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů, které vedou ke zkažení produktů.
Nezbytně zahrnuje sůl nebo cukr (med). Jako další složky se používají koření, cibule, česnek, rostlinný olej (nebo ne). Všechny tyto složky mají také schopnost zajistit nezávadnost výrobků, ale hlavním konzervantem je stále kyselina. Navíc se zavádí okamžitě a netvoří se během fermentačního procesu, jako během fermentace.
Zde je důležité dodržovat recept. Pokud dáte méně kyseliny, nebudete schopni zajistit bezpečnost produktů, více – nebude to chutnat.
Nezkušené ženy v domácnosti mohou poskytnout následující rady:
- Pro moření byste měli vzít kvalitní produkty. Přípravy je lepší provádět ihned po sklizni.
- Pokud recept nevyžaduje pasterizaci, je třeba sklenice a víčka nejprve sterilizovat.
- Zvláštní pozornost by měla být věnována dávkování octa – může to být 6 a 9% a existuje také esence, jejíž síla dosahuje 70-80% (“ledová” kyselina – 100%). Pokud se něco smíchá, obrobek bude nepoživatelný nebo bobtná.
Tuřín pro moření se volí celé, střední nebo malé velikosti. Kořenové plodiny by neměly být poškozeny a ještě více shnilé.
Předem se důkladně umyjí, i když recept vyžaduje loupání, a okamžitě se uvaří. Ponechání oloupaných a ještě více nakrájených kořenových plodin by nemělo být ani na krátkou dobu – zbaveno ochrany vnějšího obalu, ztrácejí užitečné látky. Především silice, kterých je v tuřínu již málo a právě na nich závisí vůně konečného produktu a částečně i chuť obrobku.
Komentář! Někdy je potřeba, aby tuřín pustil šťávu, pro kterou se dá do nádoby a posype solí nebo cukrem – v tomto případě se řiďte receptem.
Recept na tuřín nakládaný z červené řepy
Když se tuřín a řepa vaří společně, chuť obou produktů se výrazně změní a barva se změní na růžovou nebo červenou.
- tuřín – 0,5 kg;
- řepa – 1 ks .;
- Česnek – 4 hřebíček;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- ocet (9%) – 2 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 1 ks;
- černý pepř – 4 ks;
- červená feferonka – 0,5 středně velkého lusku;
- voda – 200 ml.
Nemůžete dát pepř vůbec a vzít velikost řepy libovolně.
- Tuřín se umyje a oloupe.
- Nakrájejte na poloviční kroužky o tloušťce asi 5 mm.
- Vložíme do hluboké misky a přes noc zalijeme osolenou vodou. Navrch něco přitlačte, aby byly kousky zcela ponořené v tekutině.
- Ráno opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
- Řepa se myje a čistí. Nakrájejte jako tuřín. Pokud je řepa velká, je každý kruh rozdělen na několik částí.
- Kořenové plodiny se smíchají a rozloží do malých sterilních sklenic. Můžete je vrstvit.
- Do každé misky dejte 1 stroužek česneku. Pokud jsou kousky malé nebo mají majitelé rádi pikantní, je možné více.
- Připravte si marinádu: nejprve svařte vodu s kořením, poté přidejte ocet a vařte dalších 5 minut. Ochladit.
- Nalijte marinádu, uzavřete nylonovými víčky.
- Obrobek musí být uložen na chladném místě. Můžete jíst za týden, nebo nechat na zimní spotřebu.
Tuřín marinovaný s jablky
Existuje mnoho receptů na tuřín marinovaný s jablky. Tato je určena ke sklizni „výrobního odpadu“ – drobných okopanin, které je škoda vyhodit, ale není jasné, co s nimi. Nikdo je ale určitě neuklidí, snad leda za trest.
Ale jablka potřebují dobrá, s hustou křupavou dužinou.
- malý vodnice – 1 kg;
- jablka – 1 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 1 sklo;
- jablečný ocet – 125 ml;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- skořice – 10 g.
Někdo nemá skořici rád vůbec, můžete ji z receptu odstranit.
- Jablka omyjte, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a zbavte jádřinců.
- Vodnice se důkladně omyjí kartáčem nebo tvrdým čistým hadříkem, ocas se zkrátí, všechny řapíky se zcela odstraní.
- Ze zbytku produktů se připraví marináda a ocet se nalije jako poslední, přivede se k varu a ochladí.
- Plátky jsou umístěny v čisté misce, nalité marinádou.
- Náklad je umístěn nahoře.
- Po 2 týdnech přemístěte do chladné skladovací místnosti.
Tento přípravek na zimu tuřínů a jablek se vyrábí v prostorných nádobách – vanách, velkých hrncích z potravinářské nerezové oceli. Pokud je není kam uložit, můžete je po 2 týdnech přendat do třílitrových zavařovacích sklenic, uzavřít je nylonovými (děravými) víčky.
Jak nakládat tuřín na zimu s medem a hřebíčkem
Navzdory skutečnosti, že tento přípravek obsahuje hodně medu, používá se jako svačina, nikoli jako dezert.
- tuřín – 1 kg;
- voda – 1 l;
- Med – 200 g;
- muškátový oříšek – 1/4 lžičky;
- karafiát – bud 3;
- jablečný ocet – 120 ml.
Případně lze muškátový oříšek a stroužky nahradit velkou hlávkou česneku – chuť bude úplně jiná.
- Vodnice se omyje, oloupe, nakrájí na plátky o tloušťce asi 0,5 cm.
- Umístěno do sterilních sklenic.
- Pokud je obrobek vyroben s česnekem, je umístěn na dně.
- Vařte vodu, přidejte muškátový oříšek a hřebíček (pokud použijete variantu s kořením, ne s česnekem). Zadejte zlato. Jakmile se marináda opět vyvaří, vlijte do ní ocet.
- Horká marináda se nalije na kořenovou plodinu, zazátkuje se nylonovými víčky, izoluje, nechá se přes noc.
Nakládaný instantní tuřín
Jednoduchý a spolehlivý recept na rychlou a chutnou přípravu nakládaných vodnic. Hlavní věc je, že to zabere málo času a výstupem je vynikající občerstvení.
- tuřín – 1 kg;
- voda – 700 ml;
- Med – 150 g;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- jablečný ocet – 100 ml.
Pokud chcete, můžete při přípravě marinády přidat česnek přímo do sklenice nebo stroužky – jak chcete.
- Malé kořenové plodiny se dobře myjí, zkracují ocas. Velké jsou nakrájeny na plátky.
- Vložte do sterilních sklenic.
- Při přípravě marinády se nejprve vaří voda, přidá se sůl a hřebíček, poté med, a když se voda vaří, ocet.
- Tuřín se slije, sklenice se uzavřou nylonovými víčky a teple se zabalí.
Recept na tuřínový salát s paprikou a bylinkami na zimu
Tuřín můžete na zimu uchovat i jako součást salátů, hodí se k jiné zelenině. V zimě můžete otevřít sklenici a okamžitě ji podávat na stůl. K tomu je třeba vzít:
- tuřín – 1 kg;
- mrkev – 1 kg;
- sladká paprika – 0,5 kg;
- cibule – 0,5 kg;
- česnek – nejméně 4 stroužky;
- celer a petržel – každý 1 svazek.
Každá hostitelka dává poslední ingredienci do tuřínového salátu s mrkví na zimu podle chuti, ale jen směrem nahoru. Bez česneku se přípravek ukáže být příliš nevýrazný a nebude vhodný pro dietní jídlo – koneckonců je ve složení obsažen ocet.
- Kořenové plodiny se umyjí, oloupou, nakrájí na proužky nebo se třou na hrubém struhadle.
- Sladká paprika a cibule nakrájené na tenké půlkroužky.
- Zelení se dobře umyjí, řapíky se odstraní a nasekají.
- Smíchejte přísady a promíchejte.
- Změřte objem výsledné hmoty. Je vhodné to udělat s litrovým hrnkem – je docela nepohodlné nejprve natlačit směs zeleniny do sklenice a pak ji získat zpět.
- Na každý litr hlávkového salátu přidejte 2 lžičky. sůl a cukr, 2 polévkové lžíce. l. ocet. Důkladně promíchejte.
- Misky zakryjte poklicí nebo potravinářskou fólií, nechte 30 minut louhovat. Během této doby zeleninu několikrát promícháme, aby byla rovnoměrně nasycena octem, solí, cukrem a nechala trochu téci šťávu.
- Na dno čistých půllitrových sklenic nejprve dejte bobkový list, navrch rozložte salát.
- Sterilizujte 25-30 minut.
- Banky se srolují, převrátí, zabalí až do úplného vychladnutí.
Jak nakládat tuřín na zimu
Solení tuřínu je velmi snadné. V zimě se dá umýt, namočit, použít na saláty, zelňačku, přílohy.
- tuřín – 1 kg;
- sůl – 0,5 kg.
- Kořenové plodiny jsou dobře umyté, vyčištěné, nakrájené na ne příliš silné plátky stejné velikosti.
- Na dno čisté misky, nejlépe nerezové pánve, se nasype vrstva soli a poté se položí trochu tuřínu. A tak dále, dokud nedojdou kousky kořenové plodiny. Poslední vrstva by měla být ze soli. Koření nemusí stačit – koneckonců v tomto receptu se vše dělá „od oka“. Jednoduše se doplní tolik, kolik je potřeba.
- Zakryjte listem zelí, nastavte útlak.
- Studená vařená voda se přidává shora tak, aby zcela pokryla kousky kořenové plodiny.
Po dobu dvou týdnů by měla nádoba stát na chladném místě. Poté můžete kousky pevně rozložit do sklenic a nalít stejnou solankou.
Tuřín solený na zimu s bylinkami
Pokud se vodnice nasolí bylinkami, lze ji použít i k přípravě různých pokrmů. Jen je potřeba počítat s tím, že k vaší vlastní vůni bylinek se přidá outsider. Absorbuje vůni zeleně a tuřínu.
Bylinky se omyjí, nechají okapat a vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Odstraňte stonky a nakrájejte. Poté promícháme se solí. Všechno ostatní – jako v předchozím receptu.
Jak nakládat tuřín s kmínem podle starého receptu
Dva předchozí recepty jsou varianty toho starého, s kmínem. Jedna je zjednodušená, ve druhé jsou semena nahrazena zelení. Tyto recepty se používají mnohem častěji než původní, protože vůně kmínu je velmi podobná anýzu a ne každému se líbí.
Tady všichni dělají to samé jako při sklizni tuřínu se solí. K ingrediencím stačí přidat 1/2 šálku semínek kmínu. Neměli byste dávat více – aroma bude stejně smrtelné.
Jak sušit tuřín na zimu
Tuřín je samozřejmě nejlepší sušit ve speciální sušičce nebo ruské peci. Můžete to ale udělat v klasické troubě, ale musíte strávit celý den, nebo natáhnout provoz na několik dní.
- Vodnice se umyjí, oloupou, nasekají na desky o tloušťce nejvýše 5 mm.
- Přelijte vroucí vodou, uložte do cedníku, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a osušte kuchyňskou utěrkou. Není třeba vařit! A také nepřestávejte vařit vodu!
- Rozložte v jedné vrstvě na plech.
- Vložte do trouby, předehřáté na 55-60 °C.
- Prvních 15 minut musí být dveře otevřené.
- Čas od času plátky promícháme, jinak nerovnoměrně oschnou.
Bude to trvat asi 10 hodin. Suché kousky tuřínu by se měly ohýbat, ale nelámat. Výrazně ztratí na objemu, jelikož ztratí tekutinu. Pokud není možné věnovat sušení vodnice celý den, provádí se to v několika krocích, ale pak budete muset strávit více času. Současně se trouba vypne a ponechá tam plech s kořenovými plodinami.
Sušené tuříny se dají jíst jako chipsy, ale jen pro ty, kteří mají dobré zuby. Obvykle se přes noc namáčí a přidává do prvních chodů, dusí, peče.
Neobvyklý recept na tuřínovou marmeládu
Mnozí se ani nepokoušejí udělat tuřínovou marmeládu, protože většina receptů začíná návrhem, aby se kořenová plodina na několik dní namočila, nejprve ve studené vodě a poté v horké. Nebo naopak. Údajně zbavit hořkosti. Omlouváme se, ale v této okopanině je hořká pouze slupka, neměla by se zaměňovat s ředkví. Tuřín tedy stačí vyčistit.
- tuřín – 1 kg;
- med – 0,5 kg;
- voda – 200 ml;
- kardamomové krabičky – 8 ks;
- hvězdičky badyánu – 6 ks;
- nové koření – 5 hrášků;
- růžový pepř – 3 hrášky;
- květy – 3 ks;
- skořice (tyčinky) – 2 ks.
- Omyjte a očistěte tuřín.
- Nakrájejte na krásné plátky, osušte.
- Semínka kardamomu se loupou z lusků.
- Pokrmy, ve kterých se bude džem připravovat, se zapálí, vloží se tam všechno koření, zahřejí se, dokud se neobjeví pikantní vůně.
- Přidejte med, rozpusťte ho na tichém ohni.
Jak vyrobit kandované ovoce z tuřínu
Kandované vodnice je důležité dělat správně. V opačném případě mohou zplesnivět přímo v lednici nebo chutnat, mírně řečeno, „ne moc dobré“. Často se doporučuje vyrábět kandované vodnice v medu tak, že je přenesete (nalijete) do sklenice spolu s tekutinou a vynecháte krok sušení. Bude to vynikající. Ale říkat takové prázdné kandované ovoce je špatné.
- tuřín – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- kyselina citronová – 3 g;
- vanilin – sáček.
- Tuřín se myje a čistí.
- Nejprve se nakrájí kolečka o tloušťce asi 2 cm, která jsou již rozdělena na tenké pláty.
- Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Pokud plátky jednoduše nalijete do velké nádoby, kapalina se zahřeje a tepelné procesy se nezastaví, kandované ovoce nebude fungovat.
- Zasypeme cukrem, promícháme, necháme alespoň 10 hodin odležet.
- Když vodnice pustí šťávu, pokrmy se zapálí, vaří se, dokud sirup nezhoustne a plátky zprůhlední. Pokud tímto způsobem vaříte kandované ovoce s medem, nelze tento okamžik určit.
- Nalijte vanilin a kyselinu citronovou, vařte dalších 10-15 minut.
- Tuřín se hodí do cedníku, nejlépe s velkými otvory. Nechte 60-90 minut, aby se sklopilo maximální množství sirupu.
- Kandované ovoce rozprostřete na síto v jedné vrstvě, sušte 24 hodin při pokojové teplotě.
- Plátky vodnice obalíme v cukru, sušíme další týden.
- Skladujte ve sklenicích uzavřených kapronovými víčky.
Originální recept na tuřínové víno
Upřímně řečeno, víno se ukáže jako opravdu originální, jak se říká „pro amatéra“. Takže první část by měla být malá.
- šťáva z tuřínu – 1,2 l;
- cukr – 1,2 kg;
- vodka – sklenice.
- Vymačkejte šťávu z tuřínu jakýmkoliv vhodným způsobem.
- Smíchejte s vodkou a cukrem.
- Přesuňte se do válce pod vodním uzávěrem nebo do rukavice propíchnuté na jednom prstu.
- Dejte na teplé místo pro fermentaci. Pokračovat to bude asi týden.
- Láhev uzavřete a dejte na chladné místo pro fermentaci.
- Lahvováno po 3 měsících.
Tuřínové víno nebude fungovat, pokud byla teplota fermentace nižší než 20 ° C. Nebo když bylo přidáno málo cukru. Poslední bod je třeba brát opatrně, protože v obchodech nyní často prodávají ne kilogramová balení, ale o obsahu 800 nebo 900 g. A sklenice o objemu 250 g obsahuje 160 g cukru.
Jak skladovat polotovary tuřínu
Konzervovaný tuřín by měl být skladován s jinými přípravky, pokud recept nestanoví jinak. K tomu je vhodný sklep, sklep, v extrémních případech lednice. Ty v sudech a pánvích jsou obzvláště citlivé na vysoké teploty a měly by být skladovány mimo dosah světla.
Závěr
Tuřín na zimu vám umožňuje diverzifikovat stravu a nahradit nedostatek vitamínů, protože si zachovává užitečné látky až do jara. Aby se při zavařování a tepelném zpracování méně ničily, měli byste dodržovat recept.
