Pro uchování zelí na zimu použijte sterilizované sklenice a víčka.
1. Rychlé nakládané zelí s mrkví
Složení
- 1 kg zelí;
- 1-2 mrkve;
- 3-4 stroužky česneku;
- 500 ml vody;
- 1 lžíce soli
- 50 ml rostlinného oleje;
- 50 ml octa 9%;
- 3-4 lžíce cukru.
příprava
Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo struhadle, česnek nasekáme. Vložte do hluboké mísy a promíchejte, ale nedrťte.
Nalijte vodu do hrnce a dochuťte solí. Přiveďte k varu, přidejte olej a stáhněte z ohně. Zalijeme octem a přidáme cukr. Míchat.
Zelí přelijeme marinádou. Přikryjte talířem a přitlačte lisem, například sklenicí vody. Nechte marinovat při pokojové teplotě.
Pokrm můžete vyzkoušet po 3-4 hodinách a po 6-7 hodinách bude chuť ještě bohatší. Vařené nakládané zelí skladujte v chladničce ne déle než pár týdnů.
2. Nakládané zelí s červenou řepou “Pelyustka”
Složení
- 1½–2 kg zelí;
- 1 řepa;
- 8-10 stroužků česneku;
- 10-15 kuliček černého pepře;
- 5 bobkových listů;
- Xnumxl vody;
- 2 lžíce soli;
- 150 g cukru;
- 150 ml octa 9%;
- 100 ml rostlinného oleje.
příprava
Zelí nakrájíme na velké kousky, řepu na nudličky. Česnek nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Vše položte ve vrstvách spolu s kuličkami pepře a petrželkou do hluboké misky nebo pánve.
Do jiné misky nalijte vodu a rozpusťte tam sůl a cukr. Přidejte ocet a olej. Přiveďte k varu na středním plameni.
Zelí přelijeme horkou marinádou. Navrch položte talíř a zatlačte dolů lisem, například sklenicí s vodou. Uchovávejte v teple a poté ochlaďte.
Tento salát můžete jíst po dni. A pokud ji přenesete do sklenice, bude uložena na chladném místě po dobu 2-3 měsíců.
3. Nakládané zelí s kari
Složení
- 1 kg zelí;
- Čajové lžičky 3 soli;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- 1 lžíce cukru;
- 2 lžičky kari;
- 50 ml octa 9%;
- 50 ml rostlinného oleje.
příprava
Zelí nakrájejte nebo nakrájejte na malé kostičky. Osolíme, přidáme pepř, cukr a kari. Míchejte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
Přidejte olej a ocet a znovu promíchejte. Vložte do hluboké misky, přikryjte talířem a navrch položte zatěžovací prostředek, například nádobu s vodou. Nechte den při pokojové teplotě. Poté přendejte do zavařovací sklenice a skladujte v lednici maximálně dva až tři týdny.
4. Nakládané zelí s hořčicí
Složení
- 3 kg zelí;
- Žárovky 3;
- 3 mrkev;
- 250 ml rostlinného oleje;
- 200 ml octa 9%;
- 1 ½ lžičky soli;
- 180 g cukru;
- 1 lžíce hořčice.
příprava
Nakrájejte zelí. Cibule nakrájená na čtvrtky kroužků. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte veškerou zeleninu v hluboké misce.
Do kastrůlku nalijeme olej s octem, osolíme, přidáme cukr a hořčici. Na mírném ohni přiveďte k varu a 5 minut vařte.
Zeleninu přelijte horkou marinádou. Promíchejte, přikryjte a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby několikrát promíchejte.
Nádobu přendejte do sklenice, uzavřete a nechte v chladničce. Můžete to zkusit za pár dní. A nakládané zelí bude skladováno měsíc a půl.
5. Nakládané zelí s medem a brusinkami
Složení
- 2 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- Brusinky Xnumx;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 100 ml jablečného octa 6%;
- 100 g medu.
příprava
Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na středním nebo velkém struhadle. Zeleninu spolu s brusinkami dejte do hluboké mísy a promíchejte.
Do vroucí vody přidejte sůl, ocet a med. Znovu přiveďte k varu, stáhněte z ohně a mírně vychladněte.
Zelí, mrkev a brusinky zalijeme marinádou. Přitlačte na vrch talířem a položte malou zátěž, například nádobu s vodou. Nechte přes noc při pokojové teplotě. Poté přendejte do sklenice a skladujte v lednici až měsíc.
6. Nakládané zelí s celerem a koprem
Složení
- 1 kg zelí;
- 1 řepa;
- 7-10 stroužků česneku;
- 1 malý svazek celeru;
- 1 malá banda kopru;
- 500–600 ml vody;
- 1 lžíce soli
- 90 g cukru;
- 8-10 kuliček černého pepře;
- 8-10 hrášek nového koření;
- 1-2 bobkové listy;
- 125 ml vinného octa 6%.
příprava
Zelí nakrájejte na velké plátky (jako meloun nebo meloun), řepu na tenké plátky. Česnek nakrájejte na polovinu.
Do hluboké mísy nebo pánve navrstvíme zelí, snítky celeru a kopru, červenou řepu a stroužky česneku. Opakujte několikrát ve stejném pořadí. Snažte se pevně zabalit.
Vařte vodu a přidejte do ní sůl, cukr, černé a nové koření a lavrushku. Přidejte ocet a několik minut povařte.
Zelí přelijte horkou marinádou (zelenina by měla být zcela zakrytá). Nechte přikryté při pokojové teplotě 3 dny. Hotový pokrm naaranžujte do sklenic a uchovávejte v lednici nebo na jiném chladném místě asi 3 měsíce.
7. Jednoduché nakládané zelí na zimu
Složení
- 1 500–1 600 g zelí;
- 2-3 stroužky česneku;
- 5-7 kuliček černého pepře;
- 1-2 bobkové listy;
- Sůl Xnumx;
- 20 g cukru;
- 500 ml vroucí vody nebo více;
- 5 ml octové esence 70%.
příprava
Na dno nádoby dejte česnek, kuličky pepře a petrželku. Nahoru položte zelí a udusejte. Posypte solí a cukrem. Nalijte vroucí vodu nahoru a přidejte octovou esenci. Srolujte s pokličkou, zabalte do deky nebo deky a nechte teplé vychladnout. Poté skladujte na chladném místě.
8. Nakládané zelí s paprikou na zimu
Složení
- 5 kg zelí;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg cibule;
- 1 300 g papriky;
- 1-2 feferonky;
- 1 malá banda kopru;
- 4 lžíce soli;
- 350 g cukru;
- 500 ml rostlinného oleje;
- 150 ml octa 9%;
- 1 200 ml vody.
příprava
Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo struhadle. Cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužků, papriku – na proužky, horkou – na kolečka. Nakrájejte zeleninu.
Do zeleniny a bylinek přidejte sůl, cukr, olej, ocet, vodu. Nechte 3 hodiny při pokojové teplotě za občasného míchání. Nalijte do sklenic a pevně přitlačte. Navrch nalijte zbývající marinádu.
Sklenice zakryjte víčky. Vložte do hrnce s ubrouskem na dně. Naplňte teplou vodou. Na mírném ohni přivedeme k varu a necháme 30–35 minut vařit. Poté srolujte víčka a ochlaďte pod dekou nebo dekou. Skladujte na chladném místě.
9. Nakládané zelí s jablky na zimu
Složení
- 400 g zelí;
- Xnumx mrkev;
- 200 g jablek;
- 500 ml vody;
- Čajové lžičky 2 soli;
- 3 lžičky cukru;
- ½ lžičky kyseliny citronové.
příprava
Nakrájejte zelí. Mrkev a jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Promícháme a dáme do sklenice.
V hrnci dejte vařit vodu se solí, cukrem a kyselinou citronovou.
Horkou marinádu nalijte do sklenice a zakryjte víčkem. Vložte do hrnce s papírovou utěrkou na dně. Nalijte teplou vodu, vařte 15 minut na mírném ohni. Srolujte víko a zabalte, dokud nevychladne. Poté přeneste do chladného skladovacího prostoru.
10. Nakládané zelí se sójovou omáčkou, bylinkami a koriandrem na zimu
Složení
- 1 kg zelí;
- Čajová lžička 1;
- Xnumx mrkev;
- 200 g papriky;
- 1 malá pálivá paprika;
- 2 hřebíček z česneku;
- 4 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce octa 9%;
- 2 lžičky koriandru;
- 3-5 snítek petrželky.
příprava
Nakrájejte zelí a trochu si pamatujte rukama se solí.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Sladkou papriku nakrájíme na tenké proužky, horkou a česnek nasekáme. Vše smícháme se zelím, zalijeme sójovou omáčkou a octem. Posypeme nasekanou petrželkou a koriandrem a promícháme.
Přikryjeme pokličkou a necháme na chladném místě. Po 1 dni je nakládané zelí hotové. Převeďte jej do banky. Celou zimu můžete skladovat v lednici nebo chladném sklepě.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Chcete-li si vychutnat nakládané zelí, nemůžete čekat několik dní. Existuje mnoho rychlých receptů na tento předkrm. Zvažte některé metody sklizně a zjistěte její vlastnosti.
Vaření nakládaného zelí – obecné zásady a pravidla
- K nakládání si berou šťavnaté, pevné a husté hlávky zelí, nejlépe podzimní.
- Zeleninu nakrájejte na speciálním struhadle nebo ostrým nožem.
- Způsob řezání může být brčka, velké nebo malé kusy nebo čtvrtky.
- K nakládání se používá bílé zelí i další odrůdy: červené zelí, Peking, květák, růžičková kapusta.
- Zelí zalijeme marinádou, obvykle ze soli, cukru, octa a oleje.
- Pro rychlé vaření použijte vroucí marinádu. Horké lití zkracuje dobu vaření.
- Studený lák se používá pro dlouhé moření. Čím je chladněji, tím déle se bude zelí nakládat. Stále zůstane křupavá a šťavnatá.
- Po nalití se obrobek udržuje několik hodin teplý a čistí se v chladu.
- Před použitím vymačkejte přebytečnou marinádu.
- Zelí podávejte s máslem, cibulí nebo bylinkami.
- Do přípravku se přidává řepa, mrkev, česnek, cibule, různé zelené, koření.
- Základní složkou marinády je ocet. Můžete ho nahradit jablečným octem. Je zdravější a má jemnější chuť.
- Jako koření se používají různé papriky, rozmarýn, koriandr, kmín, bobkový list, hřebíček.
- Po uvaření je lepší bobkový list z marinády vyjmout, protože. může to být hořké.
- Obrobek je uložen v chladničce po celý měsíc, přičemž neztrácí chuť.
- K marinování používám jakoukoli nádobu: vanu, hrnce, sklenice atd.
- Nádobí nevyžaduje sterilizaci. Stačí to dobře opláchnout.
Nakládané instantní zelí
Rychlé nakládání zelí je snem každé hospodyňky. K tomu se skvěle hodí květák, růžičková kapusta, brokolice a samozřejmě bílé zelí.
- Kalorický obsah na 100 g – 19 kcal.
- Počet porcí – 2 kg
- Doba vaření – 4 hodiny
- Bílé zelí – 2 kg
- Sůl – 3 polévkové lžíce se skluzavkou
- Cukr – 8 polévková lžíce
- Bobkový list – 5 ks.
- Česnek – zub 2
- Mrkev – 1 ks.
- Rostlinný olej – 200 ml
- Voda – 1 l
- Stolní ocet – 200 ml
- Zelí omyjeme a osušíme. V případě potřeby odstraňte horní listy.
- Ostrým nožem ji nakrájejte na velké kusy.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Odstraňte slupky z česneku, opláchněte a nakrájejte.
- Smíchejte česnek s mrkví.
- Připravené zelí dejte do hrnce, navrstvěte jej na mrkev a česnek.
- Pro marinádu přidejte do vody sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a bobkové listy.
- Solanku přivedeme k varu a nalijeme na zelí.
- Nainstalujte útlak shora.
- Zelí nechte 2-3 hodiny. Poté můžete podávat na stůl.
Pikantní nakládané zelí
Vaření pikantního nakládaného zelí doma je poměrně jednoduché, hlavní věcí je znát správný recept. Pak lehká a křupavá svačina uspokojí vaše chuťové buňky.
- Bílé zelí – 2 hlavy
- Řepa – 1 ks.
- Česnek – zub 3
- Feferonka – 0,5 suchého lusku
- Voda – 1 l
- Rostlinný olej – 5 polévkové lžíce
- Ocet 6% – 1 polévková lžíce.
- Bobkový list – 3 ks.
- Nové koření – 6 hrášky
- Ze zelí odstraňte vrchní listy. Hlavy omyjeme, nakrájíme na čtyři části a vykrojíme stonky. Poté zeleninu nakrájejte na čtverečky.
- Oloupejte a nakrájejte česnek.
- Nakrájené zelí vložte do čisté nádoby a pravidelně přidávejte česnek.
- Zmáčkněte zelí.
- Do vody přidejte cukr, rostlinný olej, sůl, nakrájenou feferonku, bobkový list, nové koření. Vložíme také oloupanou a nadrobno nakrájenou řepu.
- Dejte solanku na oheň, vařte, utáhněte teplotu a vařte 3-4 minuty.
- Vyjměte pánev na sporák, vyjměte bobkový list a nalijte ocet.
- Zelí přelijeme horkou marinádou a necháme vychladnout.
- Studené zelí uzavřeme pokličkou a dáme na 12 hodin do lednice.
Nakládané zelí s červenou řepou
Nakládané zelí z červené řepy je rychlý a snadný recept na předkrm. Zvládne to každá začínající hostitelka i bez větších kulinářských zkušeností.
- Bílé zelí – 1 kg
- Řepa – 1 ks.
- Česnek – 1 hřebíček
- Bobkový list – 4 ks.
- Sůl – 2 lžíce
- Cukr – 0,5 polévková lžíce.
- Ocet – 4 polévkové lžíce
- Voda – 1 l
- Řepu oloupeme, opláchneme a nakrájíme na velké tyčinky o tloušťce 0,5 cm.
- Zelí zbavíme vrchních listů, omyjeme a nakrájíme najemno.
- Zelí dejte do čistých sklenic a udusejte.
- Přidejte bobkové listy.
- Nahoru dáme nakrájený česnek a tyčinky červené řepy.
- Pro marinádu nalijte do pánve vodu, přidejte sůl, cukr a několik minut vařte.
- Odstraňte z ohně a nalijte ocet.
- Zelí přelijeme horkou marinádou a přikryjeme pokličkou.
- Svačinu nechte 2 dny při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice na uskladnění.
Nakládané zelí ve sklenicích
Nejedna ženská generace ví, jak uvařit lahodné nakládané zelí na zimu. Plus taková svačina: možnost dlouhodobého skladování. Zároveň se po dni v horku může podávat u stolu.
- Bílé zelí – 1 ks.
- Střední mrkev – 1 ks.
- Semena celeru – 0,5 lžičky
- černý pepř – 5 ks.
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Sůl – 2 lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Ocet 70% – 1 lžička
- Okurka – 1 ks.
- Zelí omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky.
- Omytou okurku a mrkev nakrájíme na tenké plátky.
- Do sterilní 3litrové sklenice vložte pepř, bobkový list a semínka celeru.
- Zeleninu rovnoměrně rozdělte na sklenici.
- Navrch nasypte sůl a cukr.
- Vařte vodu a nalijte ji do sklenice.
- Nalijte roztok octa.
- Sklenice srolujte s čistými víčky a dejte je na tepelně izolované tmavé místo. Například přikryjte starým teplým kožichem, dekou, ovčím kožichem.
