Blíží se podzim, a tedy horká doba na výrobu všemožných zásob na zimu, které mohou v naší těžké době pomoci naplnit jídelníček vaší rodiny chutnými a zdravými pokrmy. A v zimě a brzy na jaře, kdy je obzvlášť akutní nedostatek čerstvých nebo kořeněných vitamínových občerstvení, přijde vhod nakládané zelí s jablky.
Kromě jednoduchosti výroby tohoto pokrmu je třeba vzít v úvahu také jeho výjimečný rozpočet, i když se může stát skutečnou ozdobou stolu. Na podzim, v sezóně, je zelí jednou z nejlevnějších a zároveň vitamínových zelenin. A jablka, je-li již vydán plodný rok, všude se nalézají a často se jen tak rozdávají, pokud nezmizí a s užitkem se užívají. Nemluvě o případech, kdy na vašem webu roste zelí a jablka. Nakládané zelí, sklizené s jablky na zimu, proto nezpůsobí prakticky žádné materiálové náklady a přínosy mohou být prostě mimořádné.
Zelí s jablky – nejchutnější recept
Samozřejmě, když kysané zelí, jablka jsou snad nejčastějším doplňkem po mrkvi. Ale fermentované přípravky se neskladují příliš dlouho a vyžadují zvláštní podmínky skladování, které se v běžném bytě vždy nenacházejí.
Pozornost! Ale zelí, nakládané s jablky a srolované na zimu, může být dokonce uloženo v obyčejné kuchyňské skříni nebo spíži až do léta.
A kdykoliv ji můžete otevřít, položit na stůl a vychutnat si pikantní chuť této snadno vyrobitelné svačiny s mírnou pikantností.
Takže první věc, kterou musíte udělat, je připravit si zeleninu. Bílé zelí, pokud ho chcete použít na rolování na zimu, musíte zvolit husté, se světlými listy. Nejlepší je samozřejmě použít odrůdy střední sezóny nebo pozdní, ale to je možné pouze v případě, že pěstujete zelí na vlastní zahradě. V ostatních případech se budete muset spolehnout na slušnost prodejců. Uprostřed podzimu, po prvních mrazících, se však obvykle prodávají odrůdy zelí vhodné k nakládání.
Na 2 kg zelí budete muset najít ještě asi dvě středně velké mrkve a 5-6 sladkokyselých jablek.
Zelí je lepší nakrájet na úzké dlouhé proužky, i když pokud máte rádi obdélníky, pak tento způsob krouhání není vyloučen, důležité je pouze to, aby byly malé.
Mrkev se tře na hrubém struhadle a jablka se zbaví semen. Slupku neodstraňujte, protože obsahuje většinu živin. Nejlepší je nakrájet jablka na tenké plátky.
Veškerá nakrájená zelenina se umístí do velké nádoby a dobře se promíchá. Přidá se k nim 60 g soli, 200 g cukru, jedna lžička koprových semínek a 10 kousků hrášku černého a nového koření.
Vše znovu dobře promíchejte, zavřete víko a odstavte na pár hodin. Během této doby můžete sterilizovat sklenice s víčky, ve kterých bude obrobek umístěn na zimu, a připravit marinádu.
K tomu se jeden a půl litru vody zahřeje k varu a spojí se s jednou sklenicí octa. Vařte jen pár minut a stáhněte z ohně.
Celá zeleninová směs s kořením se rozloží do sklenic a nalije se marinádou.
Při pokládání a nalévání marinády je zelenina mírně zhutněna tak, aby byla nahoře pokryta tekutinou.
Z tohoto množství zeleniny a náplně by měly být získány 4litrové plechovky obrobku. Aby bylo zelí nakládané na zimu skladováno za normálních pokojových podmínek, naplněné sklenice se sterilizují 25 minut ve vroucí vodě a srolují se sterilními víčky. Poté se v obráceném stavu zabalí do deky a nechají se úplně vychladnout.
Tajemství lahodného nakládaného zelí
Co si musí hospodyňky pamatovat, aby nakládané zelí bylo opravdu chutné.
- Za prvé, abyste mohli s potěšením chroupat hotové zelí, musíte si vybrat husté, těsné hlávky zelí.
- Za druhé, přidání třešňových, dubových nebo křenových listů do marinády také přispěje ke zvýšené křupavosti každodenního nakládaného zelí. Možná se již někdo setkal s touto vlastností vaření při nakládání okurek.
- Za třetí, při použití bobkového listu se po uvaření vyjme z marinády, aby pokrmu nepřidal další hořkost.
- Za čtvrté, aby hotová kapustová jídla získala pikantní vůni a chuť, přidává se do zeleniny jemně nasekaný kořen zázvoru.
- Za páté, ve snaze diverzifikovat paletu chutí se neomezujte na standardní marinádové koření, jako je nové koření a černý pepř a bobkový list. Volněji experimentujte s přidáním koření, jako je kmín, koriandr, bazalka, saturejka, estragon, rozmarýn.
- Za šesté, při nakládání zelí na zimu můžete kromě mrkve a jablek použít širokou škálu zeleniny a ovoce: brusinky, brusinky, švestky, řepu, cibuli a papriku.
Kromě toho, že nakládaný zelný salát s jablky je sám o sobě pikantním a chutným pokrmem, není zakázáno přidávat nakládanou zeleninu z něj do ostatních salátů z čerstvé i vařené zeleniny. Můžete si tak vytvořit další chuťové variace a zpestřit tak svůj jídelníček.
