Nakládání je neobvyklý způsob sklizně feferonek na zimu. Jezte ho jako předkrm k hlavním chodům, zajímavý nádech dodá polévkám a salátům. Existuje mnoho receptů na vaření, nabízíme nejjednodušší a nejzajímavější možnosti fermentace této zeleniny na zimu.
Recepty na nakládané feferonky na zimu
Nakládané feferonky se používají jako svačina k masu, silným nápojům, samotné nebo kromě brambor.. Vaření vyžaduje čas a určité úsilí.
Namočená feferonka
Složení:
- pálivá paprika – 1 kg;
- kořen celeru – 10 g;
- kořen křenu – 8 g;
- petrželová zelenina – 15 g;
- třešňový list – 5 g;
- ocet – 60 ml;
- stolní sůl (ne jodizovaná) – 60 g;
- voda – 1 l.
příprava:
- Voda se převaří, po převaření se přidá sůl a ocet, znovu se přivede k varu a přefiltruje se přes gázu.
- Papriky se umyjí tekoucí vodou a propíchnou na základně.
- Kořen celeru a křen se oloupou a nakrájí na velké kusy.
- Připravené papriky se rozloží do hluboké mísy, ve vrstvách se přidá křen, celer, petržel a list třešně.
- Obrobek se nalije chlazeným solným roztokem a umístí se pod lis na teplé místo.
- Po 10-12 dnech se svačina přenese do chladu a při odpařování se přidává studená solanka.
Nakládaná feferonka
Složení:
- pálivá paprika – 2 kg;
- sůl – 160 g;
- cukr – 60 g;
- voda – 2 l;
- suchý kopr – 3-4 deštníky;
- česnek – hlava 1;
- černý pepř – 1 lžička.
příprava:
- Papriky se omyjí, suší a nechají se několik hodin při pokojové teplotě usušit.
- Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a papriku, znovu přiveďte k varu a ochlaďte.
- Oloupané stroužky česneku a papriky se umístí na dno hluboké nádoby, kterou předtím na několika místech propíchly, zalily solným roztokem tak, aby část papriky zůstala volná.
- Nádoba se uzavře víčkem o menším průměru, vloží se pod lis a nechá se 10-12 dní na teplém místě, dokud se nezmění barva lusků.
- Hotové občerstvení je pevně rozloženo do sterilních nádob a nalito stejným solným roztokem.
Nakládané papriky plněné zelím
Složení:
- zelený pepř – 1 kg;
- cibule – 2 velké hlavy;
- mrkev – 200 g;
- zelený celer, kopr, petržel – každý 1 velký svazek;
- bílá kapusta – 800 g;
- sůl – 3 tsp;
- slunečnicový olej bez zápachu – 3 polévkové lžíce. l.
- voda – 3 l.
příprava:
- Papriky se umyjí, očistí od semen a ponoří na 1 minutu do vroucí vody.
- Zelí se nakrájí na tenké dlouhé proužky, přidá se 1,5 lžičky. osolíme a mícháme, dokud zelí nedá šťávu.
- Mrkev se tře na jemném struhadle.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji do zesklovatění.
- Jedna z paprik nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli a vaříme do změknutí.
- Do pánve přidejte mrkev, promíchejte a vařte do měkka.
- Zelení se jemně nasekají, smíchají se zelím, přidá se hnědá zelenina.
- Zbylou sůl nasypeme do mletého masa a důkladně promícháme.
- Hotovou náplní se papriky pevně naplní.
- Plněné polotovary jsou umístěny v široké nádobě svisle s otevřeným koncem nahoru.
- Nádoba se do ½ naplní vodou, ve které se paprika vařila, přikryje se pokličkou, vloží se pod lis a nechá se na teplém místě.
- Poté, co paprika změní barvu na žlutou, zátěž se odstraní, nádoba se přenese do chladničky k uskladnění.
Recept Tsitsak v arménštině
Složení:
- pepř tsitsak – 6 kg;
- česnek – hlava 1;
- kopr – 1 parta;
- voda – 10 l;
- hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce.
příprava:
- Lusky se položí na 48 hodin k sušení.
- Sušené lusky se omyjí tekoucí vodou a na 3-4 místech propíchají vidličkou.
- Česnek se oloupe, kopr se naseká nahrubo.
- Lusky se smíchají s česnekem a bylinkami.
- Sůl se míchá ve studené vodě, dokud se úplně nerozpustí.
- Papriky se vloží do hluboké nádoby a zalijí se studeným nálevem, umístí se pod lis a nechají se při pokojové teplotě.
- Poté, co paprika zežloutne, lák vypustíme.
- Po vymáčknutí ze solného roztoku obrobek pevně položte do sterilních nádob.
- Banky se znovu sterilizují ve vroucí vodě po dobu 10 minut a uzavřou se sterilními víčky.
Konzervace feferonek s rajčaty
Složení:
- feferonkové lusky – 1 kg;
- rajčata – 2 kg;
- petržel – hromada 1;
- oloupané stroužky česneku – 100 g;
- cukr – 200 g;
- rafinovaný slunečnicový olej – 200 g;
- sůl – 2 tsp;
- ocet 9% – 50 ml.
příprava:
- Rajčata se umyjí a projdou mlýnkem na maso nebo mixérem.
- Nakrájená rajčata v hluboké pánvi se zapálí, přidá se sůl a cukr a vaří se 10 minut.
- Česnek se nakrájí na tenké plátky.
- Paprikové lusky jsou na několika místech propíchnuté.
- Petrželka je nasekaná nadrobno.
- Česnek, pepř, olej, ocet a petržel se přidá do hrnce s rajčaty, vaří se 10-12 minut od okamžiku varu.
- Lusky se rozloží do sterilních sklenic po ½ objemu, navrch pod víkem se nalije rajčatový dresink.
- Banky se srolují se sterilními víčky a nechají se vychladnout.
Malé triky pro výrobu lahodných nakládaných paprik
Zkušené hospodyňky znají triky, jak uchovat pikantní zeleninu. Aby byl obrobek pikantní, věnujte pozornost takovým nuancím:
- pepř pro dlouhodobé skladování je srolován do sklenic se širokým hrdlem;
- propíchejte celé lusky, aby z nich vycházel vzduch a při kvašení byl nahrazen lákem;
- zelí na nádivku je lepší vzít pozdní odrůdy – je šťavnatější a sladší, což urychluje proces přirozené fermentace;
- hrubá kamenná sůl se používá pro polotovary;
- pro nádivku zvolte mírně nezralé ovoce se silnými masitými stěnami.
Opatrování
Po dokončení fermentačního procesu se polotovary skladují ve stejných nádobách nebo se přemístí do sterilních nádob. Hotové polotovary jsou umístěny na chladném místě – sklep nebo suterén, jinak se produkt zhorší a zplesniví. Skladovatelnost – 3-4 měsíce, za předpokladu, že banky nedostanou přímé sluneční světlo. Aby se zabránilo odpařování solanky, jsou skladovací nádoby těsně uzavřeny nylonovými nebo kovovými víky.
Důležité! Během skladování sledujte obrobky. Pokud se solný roztok zakalil a získal bílý povlak, objevil se film nebo plísňové skvrny, nemůžete takový produkt použít.
Jak používat nakládané papriky v pokrmech
Nejčastěji se nakládané feferonky podávají k masitým pokrmům – grilování, steaky.. Je povoleno použít jako doplňkovou svačinku ke knedlíkům.
Plněné papriky mohou jít jako samostatné jídlo, jako příloha se používají vařené brambory nebo bramborová kaše. Některé hospodyňky přidávají přípravek do polévek, omáček nebo salátů, kterým zelenina dodává pikantnost a jemnou pikantnost.
Závěr
Zavařování paprik se příliš neliší od sklizně jiné zeleniny. Stačí dodržovat obecná pravidla, aby se hotový výrobek během moření a skladování neznehodnotil. Správná technologie vaření poskytne zimnímu stolu pikantní svačinu nebo doplněk k hotovému jídlu.
Pálivá paprika se častěji používá v malém množství jako koření, které dává pikantní pikantnost každodenním pokrmům a zeleninovým úpravám. Pro ty, kteří to „mají rádi pálivé“, doporučujeme zkusit nakládat feferonky a udělat z nich vynikající svačinu na zimu.
K solení se nejlépe hodí velkoplodé odrůdy s dosti dužnatými stěnami a mírně palčivou chutí.
Svačiny s feferonkami jsou rozšířené na Kavkaze, kde se vždy podávají s grilováním, khash, kebaby, chačapuri a dalšími národními jídly.
Jíst feferonky se nedoporučuje lidem trpícím hypertenzí a nemocemi trávicího traktu. Dokonce i absolutně zdravý člověk je lepší umírněně a opatrně a udržovat rovnováhu chuti a pikantnosti.
Hlavní metody sklizně hořkého pepře
Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob přípravy – sušení. Pálivá paprika dokonale schne při pokojové teplotě, aniž by ztratila svou chuť a pálivé vlastnosti. Obvykle se pro sušení navléká na nit, propíchne základnu stonku jehlou a poté se použije, odlomí kousky požadované velikosti nebo se rozemele na prášek. Sušená paprika nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa. Díky vysokému obsahu alkaloidů je sám o sobě dobrým konzervantem, takže se prakticky neznehodnocuje a lze jej dlouhodobě skladovat.
Svazky pepře a česneku poskytují hostitelce nejen “praktickou” zásobu přírodních koření, ale také slouží jako jasný prvek tradiční kuchyně.
Pokud chcete lák feferonkou, pak použijte studené (s následným uložením obrobku v lednici) nebo horké (se sterilizací a zavařováním) metody. Na moření používají se technologie horkého solení, ale s přídavkem octa. Zvažte nejoblíbenější recepty.
Jednoduché solení hořkého pepře ve studené vodě
Chuť feferonky je tak koncentrovaná, že si při jejím nakládání snadno vystačíte s minimální sadou ingrediencí: přímo pepř, sůl (ne jodizovaná), hrubé mletí a čistá voda.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- hořká chilli paprička (čerstvá) – 0,7-1 kg;
- slaná voda – 0,5 l;
- potravinářská kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.
Technologie přípravy:
- Papriku omyjte, nůžkami odstřihněte „ocásky“ (stopky) a nechte je dlouhé až 5-7 mm.
- Každý lusk na několika místech propíchněte vidličkou nebo propíchněte ostrým nožem.
- Umístěte papriku pevně do čisté, umyté sklenice nebo jiné vhodné nádoby.
- Připravte nasycený solný roztok (potřebujete takovou hustotu, při které se syrové slepičí vejce nepotopí ve slaném nálevu). Aby se sůl rychleji rozpustila, doporučuje se ohřát vodu.
- Papriku zalijte vychlazeným lákem tak, aby žádná její část nevyčnívala nad hladinu tekutiny. Obsah musí být stlačen deskou nebo víkem vhodného průměru a měl by být vytvořen mírný tlak. Zakryjte potravinářskou fólií nebo ručníkem.
- Nechte několik dní na teplém místě (od 3-5 do 10-14 v závislosti na teplotě), nechte papriku zkvasit a osolit.
- Nádobu pevně uzavřete víkem a obrobek uložte do chladničky nebo do sklepa.
Chcete-li zpomalit proces fermentace, před uzavřením sklenic víčky do nich můžete přes lák nalít rostlinný olej (3-4 polévkové lžíce) nebo přidat vodku (50 ml na 1 litr). Papriky s tímto přípravkem jsou křupavé a přirozeně pikantní.
Při manipulaci s feferonkami je lepší používat jednorázové rukavice. Pokud je vám to nepříjemné, snažte se nedřít si oči, nos nebo rty rukama.
Arménská solená feferonka
Tento recept je mnohými nazýván „Tsitsak“, protože se pro jeho přípravu tradičně používá stejnojmenná pálivá zelená paprika, ale vhodná je i jakákoli jiná, ne příliš pálivá.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- pálivá paprika (čerstvá) – 2,8-3 kg;
- sůl – 250 g;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- čerstvá zelenina (kopr, petržel a / nebo bazalka / oregano / celer) – 1 velká parta;
- voda – 5 l.
Technologie přípravy:
- Nasbíraný nebo koupený pepř (neomytý) rozložte a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě (přikrytý před přímým slunečním zářením ručníkem), aby trochu zavadl a změknul.
- Papriky opláchněte vodou, odřízněte příliš dlouhé stonky (ne úplně) a každý lusk propíchněte vidličkou nebo u paty a nahoře udělejte několik zářezů nožem. To je nezbytné pro rychlejší a jednotnější solení.
- Připravte lák: do studené vody přidejte sůl a dobře promíchejte, aby se úplně rozpustila.
- Zeleninu omyjeme, česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Na dno připravené nádoby (je lepší použít plastovou, například velkou láhev koupené vody s uříznutým hrdlem) dejte polovinu zeleně a část česneku.
- Naplňte nádobu pepřem a přidejte kousky česneku. Nahoru dejte zbytek zeleniny.
- Zalijte nálevem, přikryjte talířem a přitlačte závažím tak, aby byly všechny papriky ponořené v tekutině. Necháme několik dní na teplém místě kvasit. Připravenost se dá určit podle změny barvy (zelený pepř zežloutne) a hustoty lusků (namočené v nálevu přestanou plavat).
- Pro další skladování v chladničce by měla být hotová paprika vložena do cedníku a vytlačena, vložena do vhodné nádoby a nalita čerstvě připraveným solným roztokem. Aby bylo možné obrobek skladovat za normálních podmínek, paprika by měla být pečlivě vytlačena, pevně zabalena do sklenic, zakryta víčky a vložena do hrnce s vodou nebo do trouby. Pokud dáváte přednost sterilizaci polotovarů v hrnci, musíte nainstalovat rošt nebo položit hadřík na dno, nalít vodu a zahřát na 30-50 ℃. Sklenice vložte do hrnce tak, aby voda zakrývala jejich ramínko, a na intenzivním žáru rychle přiveďte k varu. Poté je třeba oheň snížit a obsah sklenic nechat 15 minut rovnoměrně ohřát mírným varem vody. Poté sklenice pevně uzavřete víčky, obraťte a nechte vychladnout na vzduchu.
Lahodná hořko-slaná paprika skvěle doplní sortiment zimního občerstvení na svátečním stole, přidává se i do prvních chodů pro pikantnost a pikantnost.
Horká červená paprika marinovaná v gruzínském stylu
Tento recept je dobrý, protože při tepelné úpravě paprika tolik nepálí a díky koření a koření získá bohatou chuť a lahodnou vůni.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- pálivá paprika (čerstvá) – 1 kg;
- sůl – 20-25 g;
- cukr / med – 30-40 g;
- česnek – 3-5 hřebíček;
- čerstvá zelenina (petržel a celer) – každá 1 svazek;
- bobkový list – 2-3 ks;
- rostlinný olej – 150 ml;
- přírodní ocet (bílé víno) – 200-250 ml.
Технология přípravky:
- Papriku omyjte, osušte na ručníku, nakrájejte stonky.
- Každý lusk propíchněte nožem u základny a odřízněte shora.
- Zelení omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Česnek oloupejte a nasekejte.
- Do pánve nalijte olej, ocet, sůl, cukr a bobkový list. Vařit.
- Papriky namočte do vařící marinády (v několika porcích) a vařte 8-10 minut.
- Veškerou papriku dáme do mísy, přidáme nasekaný česnek a bylinky, promícháme, zalijeme vařící marinádou. Vychlazený sochor můžete dát do lednice a po dni můžete začít jíst. Pro zimní skladování by měly být vařené papriky umístěny do sterilizovaných sklenic, vařená zelenina a česnek ve zbývající marinádě po dobu 2-3 minut, nalít do sklenic až na vrchol a okamžitě svinout horkými sterilizovanými víčky.
Gruzínská nakládaná paprika s rajčaty
Nabízíme vám další verzi předchozího receptu, která potěší milovníky zeleniny v rajčeti.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvá pálivá paprika – 1 kg;
- čerstvá rajčata – 2-2,5 kg;
- sůl – 20-25 g;
- cukr / med – 30-40 g;
- česnek – 3-5 hřebíček;
- čerstvá zelenina (petržel a celer) – každá 1 svazek;
- bobkový list – 2-3 ks;
- rostlinný olej – 150 ml;
- přírodní ocet (bílé víno) – 200-250 ml.
Technologie vaření s rajčaty:
- Papriku zpracujeme – omyjeme, osušíme, nakrájíme stonky; Každý lusk propíchněte nožem u základny a odřízněte shora.
- Připravte rajčatovou hmotu z 2-2,5 kilogramů rajčat tak, že je proženete mlýnkem na maso nebo je nasekáte v mixéru.
- Rajče nasypte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, promíchejte a vařte 20-30 minut na mírném ohni.
- Do vroucího rajčete vložíme připravenou papriku a po opětovném varu za občasného míchání vaříme 15-20 minut.
- Přidejte nasekaný česnek, bylinky, olej a ocet.
- Jakmile se směs vaří, sundejte pánev z plotny, papriku vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte na rajče a srolujte.
- Obrácené sklenice přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Při takové úpravě je přínos dvojnásobný: paprika se podává jako předkrm nebo pikantní příloha k hlavním chodům a rajče bude konkurovat jakýmkoli kupovaným pálivým omáčkám.
Video
Zkušené ženy v domácnosti vyprávějí o tajemstvích solení feferonek v následujících videoreceptech:
Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
