Tyto ušlechtilé houby jsou ceněné pro svou příjemnou chuť, zajímavou texturu a zdravé složení. Příprava na zimu je snadná. Zde jsou jednoduché recepty na nakládané houby s fotografiemi krok za krokem: s octem, s kyselinou citronovou, s cibulí a česnekem.
Nakládaný hřib ve sklenicích na zimu
Aspen houby dokonale zachovávají svůj tvar během vaření, nerozpadají se. Ve sklenici jsou kousky rovnoměrné a jasné, marináda je průhledná a čistá – předkrm potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Mladé houby a velké exempláře nakrájené na kousky doporučujeme uchovávat v samostatných sklenicích.
- Hřib čerstvý 1 kg
- Karafiát 3 ks.
- Pepř černý hrášek 3 ks.
- Sůl ½ lžičky
- Stolní ocet 9% ⅓ lžičky
- Bay Leaf 1 ks.
- Rostlinný olej na polévání
Ideální surovinou pro nakládání jsou nejmladší houby, které se ještě nevytvořily. Jsou pevné, křupavé a hladké. Pokud je to možné, doporučujeme takové exempláře vybrat a marinovat v samostatné „lahůdkové“ nádobě.
Houby nakrájíme na malé kousky a vložíme do slané vody. Množství soli je libovolné: takové, aby tekutina chutnala slaně.
Houby vaříme ve slané vodě hodinu, poté je necháme přes noc přímo ve vývaru. Poté je přefiltrujeme, opláchneme.
Hřiby vrátíme do čistého rendlíku, zalijeme vodou v takovém množství, aby je pokrývala, přidáme bobkový list, pepř, hřebíček a uvedené množství soli. Přiveďte k varu, počkejte, až se houby začnou usazovat. Přidejte ocet, vařte za míchání několik minut.
Horké houby rozložíme do suchých sterilních nádob, do každé nalijeme malé množství rostlinného oleje tak, aby pokryl povrch obrobku tenkou vrstvou a chránil jej před pronikáním vzduchu.
Jak nakládat hřib octem na zimu?
Jednoduchý recept na marinování hřibů s octem. Houby omyjeme, spaříme, ponoříme do marinády, spolu s kořením a octem znovu přivedeme k varu a dáme do sklenic. Dále obrobek sterilizujeme a uložíme do chladničky.
Doba vaření: 60 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce – přibližně 1 litr připravených hub.
Složení:
- Aspen houby – 1-1,5 kg.
- Voda na marinádu – 200 ml.
- Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.
- Sůl – 0 lžíce. l.
- Stolní ocet 9% – 2 polévková lžíce. l.
- Bobkový list – 1-2 ks
- Karafiát – 2 ks.
- černý pepř – 5 ks.
Postup vaření:
1. Očistěte hřib od zbytků mycelia, odstraňte zbytky, vyřízněte vady, důkladně opláchněte v několika vodách.
2. Houby nakrájejte na malé kousky, zalijte vodou v takovém množství, aby je zcela pokryla. Vodu dobře osolte. Nádobu s houbami dáme na sporák a přivedeme k varu. Vařte jednu hodinu, pravidelně odstraňujte pěnu.
3. Po uvaření dejte houby do cedníku a dobře propláchněte vodou.
4. Vaření marinády. Nalijte uvedené množství vody do hrnce, přidejte sůl, cukr. Promícháme. Uvařený hřib rozložíme, promícháme. Vložte bobkový list, hřebíček, pepř. Postavte hrnec na sporák a přiveďte obsah k varu. Nalijte ocet, promíchejte, podržte minutu na sporáku a vyjměte.
5. Houby rozložíme do suchých sterilních sklenic, zakryjeme suchými sterilními víčky. Sterilizujte patnáct minut. Poté uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost a nechte zcela vychladnout.
6. Vyjmeme obrobek pro uložení v chladničce.
Nakládaný hřib bez sterilizace na zimu
Recept pro ty, kteří se neradi pletou se sterilizacemi. Tepelně zpracované houby uvaříme s marinádou, zabalíme do čistých sklenic a uzavřeme víčky. Pozoruhodné je, že používáme vinný ocet. Dodává houbám jemnější, jemnější kyselost. Takový obrobek uložíme do lednice.
Doba vaření: 60 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce – přibližně 2 litry hotových hub.
Složení:
- Hřib vařený – 2 kg.
- Hřebíček – 2-3 ks.
- černý pepř – 12 lžiček
- Kuličky bílého pepře – 12 lžiček
- Sůl – 2 lžíce. l
- Granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce. l.
- Vinný ocet 9% – 160 ml.
- Bobkový list – 2-3 ks
- Semena kopru – 1 polévková lžíce. l.
Postup vaření:
1. Houby pečlivě očistíme od nečistot, odstraníme červivé vzorky, přebytečné odpadky.
2. Plodnice dobře omyjeme. Nakrájíme je na malé kousky.
3. Nakrájené houby zalijte osolenou vodou a vařte jednu hodinu. Odstraňte pěnu, občas promíchejte. Po uvaření scedíme houby z vývaru a propláchneme tekoucí vodou. Hřiby vložíme zpět do čistého rendlíku, zalijeme dvěma litry vody, ve které nejprve rozpustíme sůl a krystalový cukr. Vložíme bobkový list, kuličky pepře, hřebíček, semena kopru a za míchání povaříme dvacet až pětadvacet minut. Ke konci vaření zalijte vinným octem, za stálého míchání pár minut povařte a odstavte ze sporáku.
4. Hotové houby rozložíme do suchých, předem vysterilizovaných sklenic, uzavřeme suchými sterilními víčky, necháme zcela vychladnout a dáme do lednice k uskladnění.
Nakládaný hřib s kyselinou citronovou
Nejen ocet se při sklizni používá jako konzervant. Kyselina citronová také dobře konzervuje houby. Navíc udrží houby lehké a přispěje k křupavé textuře. Pro chuť do přípravku přidáme i hořčičná semínka.
Doba vaření: 60 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce – přibližně 4 litry hotových hub.
Složení:
- Aspen houby – 5 kg.
- Voda – 1 l.
- Salt – 4 tsp.
- Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.
- Kyselina citronová – 1 lžičky.
- Ocet 70% – 2 lžičky
- Bobkový list – 3 ks.
- Hřebíček – 3-5 ks.
- černý pepř – 5 ks.
- Hořčičná zrna – 10-20 ks.
Postup vaření:
1. Hřib vytřídíme, očistíme od znečištění, odstraníme červivé plodnice, dobře opláchneme v několika vodách.
2. Houby nakrájíme na malé kousky.
3. Nakrájené houby vložte do smaltované pánve, zalijte vodou tak, aby byla pokryta. Přidejte kyselinu citronovou, promíchejte a dejte na sporák. Vařte je dvacet minut a pravidelně odstraňujte pěnu. Po uvaření přecedíme od vývaru a propláchneme tekoucí vodou. Připravte si marinádu: do čistého rendlíku nalijte vodu, přidejte sůl, krystalový cukr, bobkové listy, hořčičná semínka a kuličky pepře. Marinádu přivedeme k varu a vložíme do ní uvařený hřib. Vařte patnáct až dvacet minut, míchejte. Ke konci vaření vlijte ocet, promíchejte a odstavte ze sporáku.
4. Horkou houbovou hmotu balíme do suchých sterilních sklenic, uzavřeme suchými sterilními víčky. Nechte houby ve sklenicích úplně vychladnout a uložte je do lednice.
Lahodný marinovaný hřib s cibulí
Marinujte hřib s cibulí. S ním se jakýkoli obrobek stane šťavnatějším, voňavějším, pikantnějším. Výjimkou nejsou ani houby. Kdo má rád výraznou cibulovou chuť, může jí dát více. Pro lehkou dochuť na kilogram hřibu stačí dvě malé cibule.
Doba vaření: 80 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce – přibližně 1 litr připravených hub.
Složení:
- Aspen houby – 1 kg.
- Dill Deštníky – 2 ks.
- černý pepř – 10 ks.
- Cibule – 2 ks. malá velikost.
- Česnek – hřebíček 2.
- Bobkový list – 2 ks.
- Stolní ocet 9% – 50 ml.
- Rostlinný olej – na plnění.
- Na vaření:
- Voda – 1 l.
- Sůl – 40 gr.
- Cukr-písek – 15-20 gr.
- Kyselina citronová – 1 lžičky.
- Pro marinády:
- Voda – 1 litrů.
- Sůl – 25 gr.
- Granulovaný cukr – 25 gr.
Postup vaření:
1. Hřiby připravíme: vytřídíme, očistíme, opláchneme v tekoucí vodě, dokud nejsou dokonale čisté. Klobouky a nohy můžete oddělit a marinovat samostatně. Textura těchto částí je odlišná, klobouky jsou jemnější a hodnotnější.
2. Do hrnce nalijeme vodu na vaření hřibů, rozpustíme v ní sůl, cukr a kyselinu citronovou. Houby snížíme, dáme na sporák a přivedeme k varu. Vařte deset minut na mírném ohni. Scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou.
3. Sklenice na houby (vhodné je použít půl litru), omyjte, sterilizujte. Na dno položíme bobkové listy, oloupané stroužky česneku, oloupanou a nakrájenou cibuli, koprové deštníky, kuličky pepře. Navrch položte uvařené houby. Nalijte ocet (určené množství rozdělte mezi sklenice). Připravíme marinádu: do pánve nalijeme vodu, přidáme sůl a krystalový cukr. Marinádu přiveďte k varu a nalijte na houby ve sklenicích.
4. Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – pokryje obrobek tenkou vrstvou a nedovolí pronikání vzduchu. Sklenice přikryjeme suchými sterilními víčky a dáme na sterilizaci. Od okamžiku varu houby sterilujte po dobu čtyřiceti minut. Poté sklenice opatrně vyjměte, ochlaďte a dejte na jeden den do chladničky. Víčka nejsou hermeticky uzavřena. Po dni sklenice vyjmeme z lednice, vložíme do kastrolu se studenou vodou, postupně zahřejeme a přivedeme k varu. Sterilizujte dvacet minut. Poté sklenice vyjmeme, uzavřeme víčky, ochladíme a dáme do lednice k uskladnění. Před použitím se také doporučuje sklenice sterilizovat výše uvedeným způsobem a teprve poté podávat.
Jednoduchý recept na nakládaný hřib s česnekem ve sklenicích
Nakládaný hřib s česnekem a voňavým kořením – takový předkrm se ze stolu rozptýlí jako první. V ideálním případě, pokud jsou houby mladé, malé velikosti – jsou hustší a křupavější než starší exempláře.
Doba vaření: 60 min.
Doba vaření: 30 min.
Porce – přibližně 1 litr připravených hub.
Složení:
- Aspen houby – 1 kg.
- Voda – 1 l.
- Sůl – 90 gr.
- Stolní ocet 9% – 1 dezert.l.
- Česnek – hřebíček 3.
- Bobkový list – 3 ks.
- Karafiát – 1 ks.
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
- Kopr – 1 větev.
Postup vaření:
1. Houby dobře očistíme a omyjeme – plodnice musí být naprosto čisté. Je-li to žádoucí, oddělíme čepice a nohy, abychom je marinovali samostatně. Velké vzorky nakrájíme na malé kousky. Nalijte uvedené množství vody do pánve, přidejte sůl a přiveďte k varu. Připravené houby ponoříme do vroucího nálevu, necháme přejít varem. Vařte pět minut na mírném ohni, odstraňte pěnu.
2. Česnek oloupeme. Oloupané zuby, bobkové listy a kuličky pepře dejte do mísy. Naplňte vše vroucí vodou pro dezinfekci. Nechte pět až deset minut odstát a slijte vodu. Umyjte a sterilizujte sklenici a víko. Na dno dózy dáme česnek s kořením.
3. Uvařený hřib vhoďte do cedníku, lák seberte do čisté misky a poté přefiltrujte přes jemné sítko. Houby vložíme do zavařovací sklenice s česnekem a kořením, zalijeme přecezeným nálevem. Sklenici s houbami dáme ke sterilizaci dvacet minut od okamžiku varu. Na konci sterilizace nalijte do sklenice ocet. Pokud během sterilizace lák vystříkne, přidejte lák navrch.
4. Sklenici po sterilizaci opatrně vyndejte, uzavřete víčkem, nechte dobře vychladnout. Uložíme do lednice.
Nakládané hřiby osloví všechny milovníky hub a houbových přesnídávek. Díky speciální metodě vaření si houby zachovávají chuť, ale zároveň dobře absorbují koření a koření, což umožňuje kombinovat je s bramborami a masem.
Aby bylo jídlo nejen chutné, ale také bezpečné, je důležité vědět, jak správně nakládat hřiby a přísně dodržovat recept na jejich přípravu.
Aspen houby s cibulí
Houby připravené podle tohoto receptu jsou voňavé a chutné, s jemnými tóny cibule. Takový předkrm zvládnou připravit i kuchaři-začátečníci.
Houby by měly být vytříděny z lesních zbytků, odstranit všechna poškozená místa, poté obrobek několikrát omýt pod tekoucí vodou.
Dalším krokem je vložit hřib do kastrůlku, zalít vodou a lehce osolit. Vše dáme na sporák, po uvaření přesnídávku vaříme 20 minut.
Po uvaření houby vyhodíme do cedníku, aby byla ve skle přebytečná tekutina.
Oloupejte a omyjte cibuli a česnek. Cibulové hlavy nakrájíme na půlkroužky střední tloušťky, česnek nakrájíme na několik velkých kusů.
Začneme připravovat marinádu.
Do hrnce nalijte vodu, dejte do ní sůl a cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile se marináda uvaří, pošleme do tekutiny hřebíček, papriku, bobkový list, plátky cibule a česnek.
Výsledný solný roztok vařte pět minut. Poté vařený hřib pošleme do marinády.
Všechny suroviny smícháme, po provaření stáhneme plamen na minimum a vše vaříme 25 minut. Nezapomeňte houby občas promíchat.
Jakmile se předkrm usadí na dně pánve, přidejte do vody ocet, vše dobře promíchejte a vypněte oheň.
Zatímco se houby vaří, měli byste si připravit sklenice s víčkem. Měli by se umýt a sterilizovat.
Nakládané houby nalijte do sklenic a ihned srolujte. Všechny rolky je třeba obrátit a zabalit, dokud úplně nevychladnou.
Jakmile všechny sklenice vychladnou, doporučujeme je uložit na chladné místo.
Podle tohoto receptu lze houby vařit celé nebo nakrájet na libovolné kousky. Celý hřib vypadá lépe naservírovaný, ale chuťově se neliší od nakrájených.
Klasická horká marináda
Houby se zbaví lesních zbytků, vyříznou všechna poškozená místa. Poté musíte obrobek několikrát opláchnout studenou vodou. Hřib nakrájíme na středně velké kousky.
Pokračujeme k přípravě marinády. Do kastrůlku nalijeme vodu, osolíme a za stálého míchání vše přivedeme k varu.
Jakmile se marináda uvaří, pošleme do ní houby, po varu znovu vaříme 10 minut, vypněte oheň.
Stroužky česneku očistíme, dáme do malého hlubokého talíře spolu s bobkovými listy, stroužky a černým pepřem. Opařit vroucí vodou.
Plechovky na spojování je třeba dobře umýt, sterilizovat s víčky. Vařené koření by mělo být umístěno do čistých sklenic.
Houby nalijte spolu s marinádou do nádoby. Poté musí být banky odeslány ke sterilizaci. Chcete-li to provést, položte na dno hluboké pánve ručník a vložte sklenice s houbami.
Všechny švy zalijeme teplou vodou a po uvaření je sterilizujeme 20-30 minut, na závěr přidáme ocet a sklenice vyjmeme.
Předkrm je nutné ihned svinout, obrátit a zabalit až do úplného vychladnutí.
Skladujeme pouze na chladném tmavém místě.
Tradiční nakládání hub. Předkrm je chutný a voňavý, vhodný k samoobsluhování nebo přidávání do salátů.
Hřib marinovaný na másle
Hřiba zbavíme lesních odpadků, načež jej očistíme nožem od prachu a nečistot na povrchu. Ujistěte se, že jste odřízli všechna poškozená místa.
Obrobek několikrát dobře omyjeme studenou vodou, aby houby při nakládání nezkysly. Hřib nakrájíme na kousky libovolného tvaru.
Nakrájené houby posíláme do pánve a naplníme ji studenou vodou, musí nutně pokrývat hřib.
Do nádoby přidejte jednu čajovou lžičku soli, dobře promíchejte.
Obrobek posíláme na sporák a za občasného míchání vše přivedeme k varu. Po uvaření vše hodinu vařte.
Během vaření nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Pokud to neuděláte, houby se nebudou dobře skladovat.
Jakmile se hřib uvaří, měl by být vyhozen do cedníku a několikrát promyt studenou vodou.
Začneme připravovat marinádu. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, černý pepř, bobkový list a hřebíček.
Uvařený hřib ihned vložíme do marinády.
Za občasného míchání přivedeme obrobek k varu a poté vaříme 10 minut. Houby vařte na mírném ohni.
Na samém konci nalijte do pánve ocet a znovu promíchejte.
Hotové houby rozložíme do sterilizované nádoby, nalijeme rostlinný olej.
Poté musíte okamžitě srolovat svačinu. Banky se obrátí a zabalí, dokud úplně nevychladnou.
Obrobek se doporučuje skladovat pouze na tmavém a chladném místě.
Rostlinný olej dodává svačině jemnější chuť a vůni. Přísada zároveň nepřehluší chuť koření a hub samotných.
akutní hřib
Houby by měly být vytříděny z lesních zbytků, odstranit všechna poškozená místa, poté obrobek několikrát omýt pod tekoucí vodou.
Dalším krokem je vložit hřib do kastrůlku, zalít vodou a lehce osolit. Vše dáme na sporák, po uvaření přesnídávku vaříme 25 minut.
Po uvaření vyhoďte uvařený hřib do cedníku, aby scedil přebytečnou vodu.
Dalším krokem je dobře omýt a sterilizovat sklenice s víčkem.
Pokračujeme k přípravě marinády. K tomu nalijte vodu do hrnce, přidejte kuličky černého pepře, feferonky a hřebíček. Marinádu přiveďte k varu.
Listy kopru a křenu je třeba po umytí studenou vodou dobře opařit vroucí vodou.
Do čistých sklenic dejte na dno koprové deštníky a část listů křenu. Navrch rozložíme uvařené hřiby a do poslední vrstvy opět vložíme list křenu.
Vše nalijte vroucí marinádou, po které přidáme stolní ocet.
Poté musí být banky odeslány ke sterilizaci. Chcete-li to provést, položte na dno hluboké pánve ručník a vložte sklenice s houbami.
Všechny švy zalijte teplou vodou a po uvaření je sterilujte 20 minut. Banky musí být okamžitě srolovány, převráceny a zabaleny až do úplného vychladnutí.
Skladujeme pouze na chladném tmavém místě.
Skvělá varianta předkrmu pro milovníky pikantních jídel. Houby mají příjemnou pikantně-kyselou chuť, která se hodí k silným nápojům, masu a bramborám.
metoda moření za studena
Při metodě moření za studena je nutné přísně dodržovat recept na vaření, protože houby neprocházejí žádnou tepelnou úpravou. Na tom závisí bezpečnost hotového občerstvení.
Houby se zbaví lesních zbytků, vyříznou všechna poškozená místa. Poté musíte obrobek několikrát opláchnout studenou vodou.
Je důležité houby dokonale umýt, protože na tom závisí kvalita dalšího skladování a úspěšnost nakládání za studena.
Hřib nakrájíme na středně velké kousky, na malé houby se nedá sáhnout.
Nakrájené houby je třeba znovu několikrát omýt studenou vodou. Abychom se vyhnuli hořkosti v vařených houbách, bereme pouze hrubou sůl, ta je pro tento recept ideální.
Začneme nakládat houby. Chcete-li to provést, vložte polovinu lístků rybízu a stejný počet bobkových listů do nakládací pánve na dno. Na ně dáme pár hrášek hřebíčku a omytý kopr.
Nahoru pokládáme vrstvy hub, z nichž každý musí být dobře posypán solí. Do nejvyšší vrstvy dejte zbývající kopr, bobkový list, listy rybízu, hřebíček.
Houby přikryjeme víkem a silně utlačíme. Mějte na paměti, že útlak by měl svačinu dobře přitlačit, ale ne rozdrtit.
Hřibovou přesnídávku vyjmeme na chladném místě. Houby neustále kontrolujte, vždy by měly být v přidělené šťávě.
Pokud to nestačí, přidejte do pánve trochu solného roztoku. Připravuje se v poměru 50 g kamenné soli na litr vody.
Svačinu můžete vyzkoušet až po 40 dnech. Obrobek skladujeme pouze na chladném tmavém místě.
Pro tento recept nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl. Houby se obalí slizem a nebudou vhodné pro další moření a skladování.
