Nebezpečí konzumace prasečích hub

Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)

Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.

Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.

Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).

Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.

V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.

Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.

Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.

Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.

Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.

Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.

Pro skutečného houbaře je důležité, aby dokázal rozeznat jedlé plodnice od nejedlých. Na cestě člověka se může potkat prasečí houba (lidově “Dunka”). Je vysoce toxický a má schopnost hromadit soli těžkých kovů.

Popis prasat

Svinushki patří do rodiny Svinushkovye z řádu Boletovye. “Dunki” má více než 30 odrůd. Popis vzhledu plodnic zástupců rodu Paxillus nám umožňuje zvýraznit společné rysy:

• Tvar okraje klobouku: zvlněný, pod určitým úhlem samotný klobouk připomíná prasečí rypák.
• Klobouk: masité a rozlehlé. Tvar je podlouhlý nebo zaoblený. Průměrná velikost klobouku je 10-15 cm Některé exempláře dorůstají až 35 cm U mladých plodnic je tvar klobouku konvexní. S věkem se vyrovnává, vysychá a praská. Uprostřed je vytvořeno vybrání. Po dešti se suchý a drsný povrch stává lepkavým. Barva klobouku se také liší. Existuje prase v bílé, hnědé, olivové, hnědé a černé barvě.
• Buničina: hustá, ale měkká. Nemá žádnou vůni ani chuť.
• noha: pevný, krátký. Barva stonku je stejná jako barva čepice nebo mírně světlejší.
• Vzhled: plodnice vypadá jako prsa.

Druhy hub a jejich rozšíření

Existuje mnoho druhů prasat. Všechny rostou v listnatých i jehličnatých lesích a milují i ​​bažinaté oblasti. Dunki preferují mírné klima, takže se často vyskytují v Evropě, Asii a dokonce i v Severní Americe.

Prase je celý rod hub. Celkem existuje 35 druhů. Nejběžnější prasata jsou:

• S. tenký: mezi lidmi jsou takové plodnice známé jako poddubniky. Obvykle klíčí u kořenů padlých stromů. Jejich klobouk je kulatý, mírně zvlněný. Průměr často dosahuje 20 cm Barva povrchu je hnědá. Jak stárne, klobouk získává šedý nádech. Noha je krémová, krátká, až 8 cm dlouhá.
• S. olše: běžné ve většině evropských zemí. Vyznačuje se trychtýřovitým kloboukem, 6-8 cm v průměru.Tento typ prasete má hnědý klobouk se šupinatou strukturou, jsou praskliny. Dužnina je žlutá, není cítit.
• S. plsť (černé prase): roste pouze v jehličnatých lesích. Tato houba má velký zaoblený klobouk, jehož okraje jsou ohnuté směrem ke stonku. Barva povrchu hnědá, hnědá. Často je také černý odstín. Noha je hnědá nebo hnědá, se sametovým povrchem.
• C. ve tvaru ucha: liší se malou velikostí nohou (nepřesahuje 3 cm) a velkým kloboukem ve tvaru vějíře. Jeho rozměry mohou dosáhnout 14 cm.Povrch čepice je drsný, ale s věkem se vyhladí. Barva je světle hnědá. Dužnina je žlutá, má jehličnaté aroma.
• S. obr: taková “duňka” má obrovskou velikost klobouku. Průměr – 25-30 cm.Tvar je zvlněný, barva bílá. Druh je běžný v Evropě. Zástupci tohoto druhu se nacházejí na území Ruska i na Kavkaze.

V lesích Severní Ameriky se vyskytují houby jarního druhu prasete (Paxillus Vernallis). Tento druh je známý pro symbiotické vztahy s některými dřevinami: břízou a osinou.

• Formálně bylo jarní prase popsáno v roce 1969 Royem Watlingem na základě materiálů, které shromáždil Alexander Hanchett Smith v roce 1967.
• K dnešnímu dni bylo zjištěno, že načasování plodů jarního prasete a s. dobře se časově shodují.
• Vzhledem k silné vnější podobnosti s hubeným prasetem, uznaným jako jedovatý, musí být houbař při sběru extrémně opatrný.
• Studie rodu Paxillus v současné době na území Ruské federace neprobíhají, a proto si někteří mykologové jsou jisti, že se s jarním druhem prasete možná nesetkali, ale v zemi roste druh, který dosud nebyl popsán.

Jižní země Evropy trpí rozšířením další jedovaté houby z tohoto rodu – prase čpavkového (Paxillus ammoniavirescens). Najdeme ji nejen v lesích, ale také v městských parcích a alejích u jehličnatých a listnatých stromů. Zástupci tohoto druhu prostě obsadili Itálii, Francii, Portugalsko, Španělsko. Lze jej nalézt také v severní Africe. Vzhled houby je podobný ostatním zástupcům rodu. Má rozložitý masitý klobouk béžové nebo olivové barvy o průměru až 15 cm, na okrajích drsný, uprostřed hladký. Noha je střední, 5-8 cm.

Je prase jedlé

Začínajícím houbařům se prasečí houby často zdají podobné jiným jedlým druhům hub. Tito jedovatí zástupci království Houby rostou ve stejných podmínkách jako jedlé plodnice.

“Dunka” bylo zakázáno sbírat v roce 1993 kvůli sérii otrav. První známý případ úmrtí člověka pochází z roku 1944 (Německo), kdy mykolog J. Schaeffer ochutnal prasečí houby. Měl silné bolesti břicha, zvracení a průjem. Sheffer zemřel 17. den po jídle.

Houba prasečí je nejedlá. Škody způsobené jeho používáním jsou následující:

• Prasečí houby obsahují nebezpečné toxiny – lektiny, jejichž koncentrace zůstává vysoká i po delší tepelné úpravě plodnic.
• Některé odrůdy houby obsahují jed muskarin, jehož toxicita je srovnatelná s jedem muchovníku červeného.
• Přípravek obsahuje specifické antigeny, při vstupu do těla jsou zničeny buněčné membrány sliznice vnitřních orgánů. Výsledek použití takových plodnic je téměř nepředvídatelný. Možná rozvoj anémie, nefropatie nebo selhání ledvin.
• Prasečí houba obsahuje chemické sloučeniny na bázi těžkých kovů a také radioaktivní částice.

Prase je jedovatá houba, i její náhodné použití vede k alergickým reakcím, narušení činnosti vnitřních orgánů a systémů, těžké otravě a smrti. Když vidíte místo, kde taková houba roste, je lepší ji obejít. V případě pochybností je třeba nález ukázat zkušenému houbaři, který vám řekne, zda se jedná o nepravé plodnice, či nikoliv.

Známky otravy

Prasečí houby bývaly považovány za jedlé, protože ne vždy se objevily příznaky otravy. Důvodem je rozdílná individuální citlivost lidí na těžké kovy a jedy obsažené v plodnicích.

Nejvíce byli poškozeni lidé se zdravotními problémy, případně děti, protože některý z imunitních systémů se ještě plně nevytvořil, jiný jej oslabil v důsledku zdravotních problémů. Po 1-3 hodinách konzumace houby se příznaky neobjevují. Později se lidé začnou bát:

• nevolnost;
• zvracení;
• bolest břicha;
• průjem;
• zežloutnutí kůže;
• závratě.

V případě otravy je pozorováno zvýšení hemoglobinu v moči. Zhoršená je i činnost ledvin. Močení se stává vzácným, existuje riziko oligoanurie.

Výhody prasat

O výhodách a škodách prasat diskutují odborníci různých profilů poměrně často. Tento druh houby je jedovatý, ale při správném použití nezpůsobí žádné škody. Výhody prasat jsou stejné jako z použití jedlých odrůd plodnic. Jsou také bohaté na vitamíny, aminokyseliny a bílkoviny, obsahují velké množství stopových prvků: hořčík, fosfor, draslík atd.

Není nebezpečné používat takové dary lesa, pokud jsou správně uvařeny. Nepovedou k otravě nebo jiným následkům, pokud:

• Vyčistěte je v první hodině po odběru.
• Očištěné plodnice namočíme na 24 hodin do solného roztoku s kyselinou citronovou (je to důležité pro odstranění jedů a těžkých kovů z produktu).
• Namočené houby propláchneme pod tekoucí vodou a vaříme v osolené vodě 5-7 minut.

Vepřová houba se suší a poté vaří podle potřeby: dušená s masem a zeleninou, zahrnutá do prvních chodů, nakládaná nebo přidaná do salátů. Na zimu se sklízí i prasečí houby. Ale je lepší to neriskovat a nechat je růst tam, kde jste je viděli.

Závěr

Prasata jsou zástupci rodu, z nichž některé druhy jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé a většina z nich je jedovatá. Tato většina je nasycena toxiny, těžkými kovy (soli a ionty) a radioaktivními částicemi (radionuklidy). Lidé žijící na vesnicích nadále sbírají toto mycelium a jedí ho, jako to dělali jejich předkové. Hlavní věc je správně zpracovat po sběru, pak bude riziko otravy minimalizováno.