Pivo v Rusku se vyrábí v různé kvalitě. Občas jsem narazil na pivo s alkoholovou, kvasnicovou příchutí. Nebylo v tom nic sladového ani chmelového. A zaplatil jsem 150 rublů za láhev piva. Jedno zklamání. Ale na druhou stranu. Někdy koupíte neznámou značku piva v supermarketu z malého pivovaru za 50-80 rublů. Pijte a pochopíte, že Baltika nebo Tři medvědi zaostávají ve všech chuťových parametrech.
Lidé říkají, že podzim a zima je nejlepší čas ochutnat jen silné nápoje. Mám na tuto věc jiný názor. Nabízím Vám proto k recenzi recenzi piva, které má přírodní složení a příjemně se pije. V tomto článku jsem shrnul 5 nejlepších piv, která jsem v roce 2022 vyzkoušel.
Pilsner Urquell
Letos v létě poměrně hodně známých doporučovalo ochutnat české pivo – Pilsner Urquell. Ve skutečnosti se jedná o standardní českou spodně kvašenou plzeň. Vrcholem piva je původní pivovarnická odrůda chmele – Žatecký polostr. Pevnost – 4.4 %. Hustota – 11.7 %.
Pivo je osvěžující, není příliš husté, ale ani vodnaté. Při nalévání do sklenice se vytvoří pěnový uzávěr vysoký asi 1-1.5 cm. Bylinno-chmelové aroma zanechává jen příjemné chuťové dojmy. Třikrát zhluboka usrknu a cítím zprvu trochu medovo-sladové sladkosti, která se rychle rozpouští do chmelového charakteru.
Pivo Khamovniki
Vím, že mezi našimi čtenáři a předplatiteli je mnoho lidí, kteří nemají rádi pivo Khamovniki. Věc vkusu. Khamovniki piji čtvrtým rokem a vše mi vyhovuje. Zejména cena 60-70 rublů za láhev. Z mých oblíbených odrůd vyzdvihnu – Vídeň a Plzeň.
Vezměme si jako příklad Vídeň. Tato mnohými známá odrůda je zajímavá svým složením. K výrobě byly odebrány unikátní odrůdy chmele (Safír) a slad (Karared). Ve vůni jsou tóny květin a karamelu. Pivo je chutné, jemné s jemnou hořkostí a nádechem kůrky bílého chleba.
Pivo Žigulevskoje Samara
Pokud se mě zeptají, které pivo Žigulevskoe považuji nyní za nejlepší, pak bez váhání odpovím, že je to Samara. Říká se, že pivo se stále vaří podle sovětské receptury. Standardní pevnost 4.5 %. Hustota – 11%. Složení neobsahuje zbytečné složky – vodu, slad, ječmen a chmel. Cena závisí na regionu, kde se toto pivo prodává. V podstatě jedna láhev stojí 70-80 rublů.
Pokud zásadně nepijete Khamovniki, Baltika, myslím, že tento ležák zanechá příjemný dojem. Minimálně má příjemnou, jemnou vůni s nádechem medu, sladu, sladké trávy. Hustota je malá, pivo se pije lehce bez alkoholové pachuti. V zásadě má chuť Zhigulevskoye Samara stejnou sadu odstínů jako aroma.
Beer Jaws Maui Porter
Jsem hrdý na domácí řemeslné pivovary. V takových chvílích jsem klidný, když vím, že nezůstaneme bez kvalitního a chutného piva. Do recenze se dostal lahodný Porter z pivovaru Jaws s názvem Jaws Maui Porter. Náklady na jednu láhev jsou v průměru 180-190 rublů. Tento porter má působivou sílu – 8.2%.
Předtím jsem se o produkty Jaws Brewery nějak nezajímal. A teď můžu říct, že jejich porter byl pro mě objev roku 2022. Vůně obaluje receptory krémově kávovým, lehce připáleným profilem. V Jaws Maui Porter více vítězí chuť. Je plněný kokosovým, krémovým, kávovým, kořenitým podtónem s připálenou kůrkou žitného chleba.
Pivo Athanasius Vintage Light
Na závěr jsem si nechal neméně kvalitní světlé pivo – Athanasius Vintage Light. Skladovatelnost této kopie je 120 dní. Design láhve s řemeslnou etiketou a korkem je nápadný. Láhev takového piva v supermarketu stojí asi 80-95 rublů. Pevnost – 4.5, hustota – 11%.
Toto pivo je extrémně vyvážené. Nejprve se ve vůni objevují tóny sladu, karamelu, čehosi chlebového. A teprve po nějaké době chmel ukazuje své „já“, vnáší suché, travnaté tóny do chuti i vůně. Chutné, osvěžující pivo s přírodním složením – tak bych popsal Athanasius Vintage Light.
Existuje tolik druhů piva, až se vám z toho točí hlava, ale na to všechno teď přijdeme.
Plzeň, porter, stout, IPA, APA. Ano, existuje mnohem více druhů piva než jen „tmavé“ a „světlé“, „točené“ a „lahvové“ a zvládnutí „birologie“ se zdá jako skličující úkol.
Aniž byste se prohlašovali za odborníka, není pochopení hlavních druhů, stylů a odrůd vůbec těžké a na konci tohoto článku budete mít jasnou představu o tom, jaké druhy piva jsou a jaké jsou jejich rozdíly.
Z čeho se vyrábí pivo?
Jako každý rozhovor o tom důležitém doporučujeme začít konverzaci o nejlepších pivech se základy. Nápoj je tedy vyroben ze čtyř hlavních složek: obilí, vody, chmele a kvasnic. Podívejme se na role, které každá z těchto složek hraje.
Obilí
Obilí je pro pivo tím, čím jsou hrozny pro víno. Je jeho základem a ingrediencí, díky které si vlastně můžeme tento fantastický nápoj vychutnat. Technicky vzato je pro pivo v pořádku jakékoli obilí, ale většina pivovarů používá ječmen.
Vzhledem k tomu, že zrna nelze přeměnit na alkohol samy o sobě, musí nejprve „sladovat“. Přemýšleli jste někdy, co je to slad? Jsou to namočená a naklíčená semínka obilovin, která jsou zodpovědná za barvu piva a také některé jeho vůně a chutě. Jak přesně slad působí na pivo, bude záviset na tom, jak je pivo upraženo.
Pivo je z 97 % tvořeno vodou a voda se používá během celého procesu vaření. Netřeba dodávat, že kvalita vody je důležitým faktorem při vaření piva.
Chmel
Právě tyto šiškovité květy dodávají pivu nahořklou chuť a „pivní“ vůně. Čím „chmelovanější“ pivo bude, tím bude chuťově výraznější a hořčí.
Když poprvé ucítíte chmel, je to hypnotizující. voní přesně jako pivo! A jelikož existují různé druhy chmele, liší se i chutě a vůně piva.
Kvasinky
Existují dva druhy kvasnic, které se používají pro různé druhy piva – kvasnice pro svrchní kvašení a kvasnice pro spodní kvašení.
Samozřejmě to není vyčerpávající výčet toho, co lze v pivovarnictví použít. Někteří lidé například přidávají cukr, aby byl nápoj silnější, zatímco Belgičané ochucují pivo dalšími přísadami, jako je koriandr nebo pomerančová kůra.
Tento nápoj lze vyrobit i bez cereálií, ale stejnou technologií jako klasické pivo a pak dostaneme banánové, bylinkové, mléčné nebo ovocné pivo. Mimochodem, publikovali jsme článek o nejneobvyklejších druzích piva – určitě si ho přečtěte později.
Druhy piv: Aleš vs. Ležáky
Každé pivo, které jste kdy viděli, ochutnali nebo o kterém jste slyšeli, je buď elemNebo tábor. Rozdíl mezi těmito dvěma kategoriemi spočívá v typu kvasnic použitých v procesu kvašení: ležák používá kvasinky spodního kvašení, zatímco pivo používá kvasnice svrchního kvašení.
V důsledku toho jsou ležáky lehčí a čistší, zatímco piva jsou bohatší a plnější v barvě, chuti a vůni. Ale to jsou zobecnění – ve skutečnosti je dnes tolik různých stylů, že některá piva mohou být stejně světlá jako ležáky a ležáky mohou být bohaté a tmavé.
Tmavá piva tedy mohou být jak pivo, tak ležák. Kromě toho existuje i míchané pivo, které vzniká spontánním kvašením pomocí divokých kvasinek a je rozděleno do samostatné podkategorie.
No, začíná se obraz vyjasňovat? Tak pojďme dál.
Nejoblíbenější styly a druhy piva
Na rozdíl od vína, které je také klasifikováno podle odrůdy, pivní styly nezávisí na kvalitě obilovin. Různé styly piva jsou definovány jeho typem (ale nebo ležák), stejně jako barvou, chutí a vůní.
Takže hlavní typy ležáku:
Světlý ležák
tmavý ležák
Světlý ležák (Světlý ležák) je nejvíce konzumovaným pivem na planetě. A před vzestupem řemeslného piva dominovalo ještě více. Když většina lidí myslí na pivo, myslí na něj a nejoblíbenějšími značkami bývají světlé ležáky.
Ve skutečnosti je většina neřemeslných piv stále stejný světlý ležák. Jsou lehké, nepříliš silné (4-5 % obj.) a jsou perfektním osvěžujícím nápojem v horkém letním dni.
Plzeň (Pilsner) je součástí rodiny ležáků a je nejběžnější odrůdou světlého ležáku na trhu. Plzeň vznikla v Plzni v České republice, kdy místní sládci začali ochucovat své světlé ležáky vybraným žateckým chmelem a při výrobě používali extrémně měkkou vodu. Výsledkem bylo pivo světové třídy (a jedno z nejlepších českých piv) pojmenované po svém rodném městě.
tmavý ležák známá v Německu jako piva Dunkel a jak název napovídá, má tmavou barvu, která je spojena s pražením zrn během procesu sladování. Čím déle se zrna praží, tím jsou tmavší, a to přímo ovlivňuje barvu a chuť piva, ať už jde o pivo nebo ležák.
Hlavní druhy piva:
Indian Pale Ale (aka IPA)
Světlé pivo (Pale Ale) je nejčastěji vyráběné a konzumované řemeslné pivo na planetě. Zejména je velmi milován Australany a Američany, ale získává si oblibu i po celém zbytku světa. A není se čemu divit. Světlá piva se snadno pijí (téměř stejně snadno jako světlý ležák), ale mají bohatší chutě a barevné aroma.
Indické světlé pivo (India Pale Ale/IPA) je kultovní pivo ve světě znalců řemeslných nápojů a možná mají IPA nejvěrnější fanoušky. Někteří lidé jsou tím naprosto posedlí! IPA však nejsou pro každého – většina pijáků piva nesnese tu ohromující hořkost. Radíme vám, abyste ho rozhodně alespoň jednou ochutnali, abyste se rozhodli, na které straně jste.
Stout (statný) a Porter (Porter) – tmavá piva s bohatou chutí a vůní a přitom nepříliš opojná. Zatímco stouty a portery jsou považovány za různé styly piva, jsou si velmi podobné. Ve skutečnosti, historicky, hlavní rozdíl mezi těmito dvěma je ten, že tlustý byl nazýván silným porterem. Porter je navíc národní anglické pivo a stout je tmavé pivo, které se původně vařilo v Irsku.
Belgický Ale – ze všech “národních” druhů piva snad nejzvláštnější. Existuje tolik různých stylů a chutí belgického piva, že si zaslouží být zařazeny do své vlastní kategorie: ovocné pivo, klášterní pivo, blond pivo. Belgické pivo fascinuje a mate – níže si o něm tedy povíme samostatně.
Nejlepší belgická piva
Belgie byla vždy známá produkcí velkého množství piv s mimořádnými standardy kvality. A jak začala řemeslná revoluce, mnoho belgických stylů piva bylo zkopírováno a přetvořeno vlnou inovativních pivovarů po celém světě.
Belgická pšenice/bílá (Witbier)
Jedná se o pivo, které bylo vyrobeno z pšenice. Ve většině případů se používá směs ječmene a pšenice a ječmen je obvykle dominantním zrnem. Ale pšenice hraje zásadní roli při určování barvy, chuti a vůně tohoto druhu.
Pšeničné pivo lze technicky vyrobit jako pivo nebo ležák, ale téměř vždy se vyrábí jako pivo. Většina stylů tohoto pšeničného piva je světlé barvy (téměř bílé, proto se také nazývá bílé pivo) a má velmi málo chmele.
Lambic
Ne tak běžné jako bílé, ale neméně slavné belgické pivo. Nedostatek této odrůdy je způsoben pracnou metodou spontánního kvašení v sudech, které trvá několik let. Většina pijáků lambic také tvrdí, že se může vyrábět pouze v oblasti původu: v oblasti kolem Bruselu.
Tradiční lambic je suchý a křupavě kyselý. Ale kromě „čisté“ odrůdy existují také smíšené odrůdy jako „shout“ (s přídavkem čerstvých třešní) a oblíbený „ovocný lambic“, který může zahrnovat různé druhy ovoce a bobulí, kromě třešní, jako jsou maliny, jahody nebo broskev.
Trapistická piva
Hustá a silná odrůda belgického piva, které se původně vařilo ve starověkých klášterech řádu trapistů – odtud název. Dnes, aby pivo získalo trapistickou certifikaci, musí pivovar stát v klášteře, mniši se musí podílet na jeho výrobě a zisky z prodeje slouží na podporu kláštera nebo na sociální programy. Není proto divu, že trapistické pivo se v současnosti vaří pouze v šesti pivovarech.
Opatské pivo (Bières d’Abbaye)
Protože podmínky pro výrobu trapistického piva jsou dosti drsné, objevila se v minulém století v Belgii další odrůda „klášterního piva“. Tento belgický opojný nápoj ve stylu silného piva má práva na výrobu „světských“ (komerčních) pivovarů, které jsou nepřímo spojeny s církví nebo mají licenci nějakého druhu opatství.
Odrůdy německého piva: několik příkladů
Pivo je důležitou součástí německé kultury. Zajímavostí je, že tento opojný nápoj se v Německu vyrábí v souladu se zákonem Reinheitsgebot (německy: Reinheitsgebot – požadavek na čistotu), který povoluje jako přísady pouze vodu, chmel a slad a má pětisetletou historii. .
Mimochodem, aby se sládek dostal na legendární Oktoberfest, musí toto velmi přísné pravidlo dodržovat. Zde je několik nápadných příkladů těch německých odrůd, které by měl opravdový znalec piva rozhodně vyzkoušet.
Bock pivo (Bock)
Jedná se o třídu piva, která se barevně pohybuje od poměrně světlé (maibock) po tmavé (doppelbock a eisbock). Obvyklý tradiční bock má jantarovou až hnědou barvu – jde o velmi sladový ležák, chlebové, lehce nasládlé chuti.
Schwarzbier
Název této odrůdy se překládá jako „Černé pivo“ a je nejtmavším ze všech německých ležáků. Přes svůj zlověstný vzhled je schwarzbier lehce pitelný a málo omamný – obsahuje od 4,8 do 5 % alkoholu.
Rauchbier
Charakteristickým znakem této odrůdy je, že se pivo vyrábí s velkým množstvím sladu, který byl vyuzený na ohni z bukového dřeva nad táborákem. Nápoj tak získá neobvyklou, ale zajímavou kouřovou chuť, která lehce připomíná uzené maso.
Altbier
Jedna z nejznámějších odrůd rýnského piva, která se připravuje tradičním způsobem svrchního kvašení. Je měděně červená, s charakteristickou chmelovou hořkostí a perzistentní pěnou.
Nevíme, k jakému pivu se nakonec dostanete, ale určitě k němu budete potřebovat dobrou svačinu. Mimochodem, speciálně pro tuto příležitost máme pár skvělých receptů.
