Gruzie je jedním z mála míst, kde rostou skutečné, autochtonní divoké hrozny. Přírodní podmínky jsou ideální pro pěstování mnoha původních i dovezených odrůd. Hroznové plantáže se nacházejí v podhůří a na rovinách. Až 60 % odrůd v Gruzii se pěstuje v Kakheti a nejlepší hrozny podle místních obyvatel rostou v údolí Alazani. V článku budeme zvažovat nejlepší gruzínské odrůdy hroznů.
Stolní odrůdy hroznů Gruzie
Gruzie je považována za jedno z prvních center původu kulturní révy. Obraz hroznů se používá v náboženských symbolech, umění, architektuře a literatuře.
Ve světě je známo asi 4 druhů vinné révy, 000 z nich je gruzínských, 525 se používá k výrobě vína, 29 je na prodej na trhu.
Půdní a klimatické podmínky země jsou ideální pro pěstování stolních hroznů. Místní pěstitelé však o pěstování takových odrůd zájem nemají. Stolní hrozny byly přiděleny maximálně 0,5–1 ha plochy. Výrobci považují stolní odrůdy za rizikové, rychle se kazící a nevhodné ke zpracování, proto preferují technické odrůdy.
Aladasturi
Červená odrůda s 75–77 % plodných výhonků. Plody se používají k výrobě vína a ke konzumaci v čerstvém stavu. Průměrná hmotnost svazku je 200 g.
Doba zrání je polovina října. Doba použitelnosti – říjen – březen. Produktivita – 70-100 kg / ha. Přepravitelnost je vysoká. Oblasti pěstování: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.
Tita Kartlis
Vysoce výnosná odrůda s velkými hrozny. Sklizeň od září. Bobule jsou velké, dlouhé, zřídka oválné, uprostřed mírně rozšířené, na koncích zaoblené. Slupka je hustá, zelenožlutá, s hustým purinem. Dužnina je masitá a šťavnatá, chuť a vůně ovocná. Cukernatost šťávy je 17–21 %, obsah kyselin 5–8 g/l.
Kartuli Saadreo
Raná stolní odrůda: od otevření poupat do plné zralosti plodů uplyne 100–120 dní. Štětce střední velikosti, kónické, husté. Plody jsou zaoblené, slupka je tenká, světle žluté barvy, s voskovým povlakem. Dužnina je masitá a šťavnatá. Průměrný výnos je 60–110 q/ha.
Tbilisuri
Pozdní stolní odrůda. Doba zrání je 175 dní. Bobule jsou oválné, velké. Slupka je tlustá, zelenožlutá, se zlatobronzovým ruměncem a mírným purinem. Dužnina je masitá, šťavnatá. Chuť je vyvážená. Průměrný výnos je 150–190 q/ha.
Shasla Tetri
Raná stolní odrůda. Hrozen je hustý, kuželovitého tvaru, střední velikosti. Bobule jsou kulaté, středně velké. Slupka je tenká, zlatá, pokrytá hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá, masitá, chuť je harmonická. Obsah cukru – 16-17%, kyselost – 5,5-5,7 g / l. Průměrný výnos je 140–170 q/ha.
Tskhenisdzuzu Apkhazuri
Stolní odrůda pozdního zrání. Štětce jsou velké, husté nebo středně volné. Bobule jsou velké, oválné. Kůže je hustá, tmavě růžová. Dužnina je málo šťavnatá, křupavá. Plody se snadno oddělují od kartáče. Chuť je sladká, příjemná, vůně slabá. Obsah cukru – 17,5-19%, kyselost – 7,3-10,4 g / l. Průměrný výnos je 150–170 q/ha.
Budeshuri Tsiteli
Nejlepší stolní třída raného zrání. Shluky jsou střední, často velké, kuželovité, okřídlené a volné. Bobule jsou střední, vzácně velké, oválné, symetrické, tmavě růžové, ale po přezrání zčernají.
Kůra je hustá, hustá, špatně oddělená, pokrytá hustým purinem. Dužnina je hustá, masitá. Chuť je příjemná, vyvážená, vůně slabá.
Help. V Gruzii trvá vegetační období stolních hroznů od druhé poloviny července do konce listopadu, což umožňuje pěstování raných a velmi pozdních odrůd s vysokými organoleptickými vlastnostmi.
Produktivita – 130-150 kg / ha. Cukernatost bobulí je 17-18 %, kyselost 6-7 g/l.
Gruzínské odrůdy pro víno (technické)
Technické odrůdy jsou určeny k přípravě šťáv, koncentrátů, kompotů, koňaků, marinád, vín, rozinek, rybízu. Právě na ně se vinaři v zemi zaměřují.
Zvažte nejznámější gruzínské odrůdy hroznů (víno, technické).
Goruli Mtsvane
Středně pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Doba plného zrání je 170–180 dní. Shluky střední velikosti, kuželovité, vzácně válcovité, střední hustoty. Bobule jsou kulaté, slupka je tenká, zelenožlutá nebo žlutá, s růžovými skvrnami. Dužnina je masitá a šťavnatá. Chuť je sladká, se sotva znatelným svíravým nádechem.
Průměrný výnos je 100–110 q/ha. Bobule se používají k výrobě stolních bílých vín, koňaku a materiálů na šampaňské víno.
dondglabi shawi
Pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Sklizeno začátkem října. Klastry jsou střední, válcovité, cylindrokónické a úzce kuželovité, střední hustoty. Bobule jsou střední, kulaté a mírně oválné. Slupka je hustá, tmavě růžová, přezrálá – téměř černá. Dužnina je šťavnatá, chuť vyvážená. Produktivita je vysoká – 170–190 kg / ha. Obsah cukru – 19-20%, kyselost – 10-11 g / l. Plody se používají k výrobě stolních vín a koňaků.
Ojaleshi
Odrůda červeného vína pěstovaná v oblastech Samegrelo. Sklízí se koncem října – v polovině listopadu. Shluky jsou válcové nebo kónické.
Bobule jsou tmavě modré barvy, tvar je kulatý nebo mírně oválný. Obsah cukru – 21,2-24,3%, kyselost – 7,5-9 g / l. Sklizeň slouží k výrobě tmavě červených originálních suchých nebo polosladkých stolních vín.
Alexandrouli
Středně pozdní technická odrůda v oblasti Černého moře. Bobule střední velikosti, kulaté, černé. Kůže je tlustá, hustá, dužnina je křupavá, šťavnatá. Doba zrání je 168 dní.
Průměrný výnos je 60–70 q/ha. Obsah cukru – 25-26%, kyselost – 5-7 g / l. Plody jsou vhodné pro výrobu stolního suchého obyčejného vína “Alexandrouli” a smícháním se Saperavi získávají originální polosladká vína.
Khikhvi
Technická středně pozdní odrůda. Středně velké hrozny, zelenožluté plody s tříslovými skvrnami. Slupka je tenká, dužnina křupavá, šťavnatá. Sklizeň dozrává za 150 dní.
Průměrný výnos je 60–90 q/ha. Cukernatost šťávy je 27–29 %, kyselost 5–7 g/l. Odrůdové fortifikované bílé víno „Khikhvi“ se vyrábí z hroznů a ve směsi s Rkatsiteli a Mtsvane se vyrábí vína kachetského typu „Rkatsiteli Khornabujuli“.
Dzelshavi
Pozdní technický stupeň. Plody jsou středně velké, černé nebo tmavě červené. Dužnina je pevná a šťavnatá. Sklízí se po 170 dnech. Produktivita – 90–145 centů / ha. Bobule se používají k výrobě běžného vína “Dzelshavi” a ve směsi s Cabernet Sauvignon – k výrobě červených šumivých vín.
Chavery
Pozdní technický stupeň. Trsy střední velikosti, válcovité, plody jsou střední, tmavě červené barvy, slupka je hustá, dužnina šťavnatá. Sklizeno po 218 dnech v listopadu. Obsah cukru – 22-25%, kyselost – 5-7 g / l. Z plodů se vyrábí polosladké víno „Chkhaveri“ a ve směsi s Rkatsiteli a Chinuri se získávají bílá šumivá vína.
chinuri
Středně pozdní technická odrůda východní skupiny. Kartáče jsou válcové nebo válcové. Bobule jsou středně velké, zelenožluté barvy s tmavě červenými tečkami. Slupka je tenká, ale hustá, dužnina šťavnatá. Doba zrání je 166 dní.
Produktivita – 70–80 kg / ha. Obsah cukru – 21-22%, kyselost – 8-9 g / l. Z Chinuri se vyrábí stejnojmenné stolní víno a ve směsi s Rkatsiteli a Chkhaveri se získávají vynikající bílá šumivá vína.
Autochtonní gruzínské odrůdy hroznů
Původní nebo autochtonní odrůdy patří k určité lokalitě. Termín “nativní” je aplikován na rostliny odvozené z divokých druhů nebo forem, které rostly ve specifických oblastech. Ve starověkých oblastech vinařství vznikaly odrůdy selekcí divokých druhů nebo hybridů. Nejužší vztah mezi původními a divokými hrozny byl nalezen v západní Georgii.
Existuje mnoho autochtonních gruzínských odrůd: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mudzhuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Capistoni Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Nejznámější z nich jsou však Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane a Tsitska.
Autochtonní bílé hrozny patřící do skupiny odrůd Kakheti. Plody se používají k výrobě evropských, tradičních kachetských, přírodních polosladkých, fortifikovaných a dezertních vín. Víno vyrobené evropskou metodou má světle slámovou barvu, příjemnou odrůdovou vůni a jemnou harmonickou chuť. Kakhetská vína jsou tmavší a masitější, s bohatou a komplexní chutí, ovocnou vůní. Ve směsi s Rkatsiteli se získá jasný, bohatý nápoj.
Kisi hrozny z Gruzie středně technické. Cukernatost šťávy je 20–22 %, kyselost 7,5–8,5 g/l. Shluky střední velikosti, kuželovitého nebo válcového tvaru. Bobule jsou střední, oválné, slupka je tenká, zelenožlutá, dužnina šťavnatá. Doba zrání plodů je 140 dní. Produktivita – 50–80 kg / ha.
Vinice jsou soustředěny v podhůří regionu Achmeta.
Saperavi
Hlavní autochtonní červená odrůda révy vinné, vyznačující se vysokým výnosem a nenáročností. Vyrábí různá vysoce kvalitní vína: Kindzmarauli, Akhasheni, Mukuzani.
V překladu z gruzínštiny znamená název odrůdy „barvář“. Tmavé plody obsahují hodně barvících látek, proto se z nich získávají ta nejčervenější vína. Bobule mají dokonce růžovou šťávu, která není typická pro černé odrůdy.
Stolní víno z odrůdy Saperavi má intenzivně tmavou barvu, střední obsah alkoholu a kyselin, bohatý buket a vysokou chutnost. Vína Saperavi stárnou pomalu a své organoleptické vlastnosti si uchovávají až 50 let. Odborníci je doporučují konzumovat po čtyřech letech zrání.
Vykládky zabírají více než 4000 hektarů. Sklizeno v druhé polovině září – polovině října. Cukernatost šťávy je 20–26 %, kyselost 7,4–8,5 g/l.
Help. Saperavi se používá k výrobě mnoha vín: Akhasheni, Kvareli, Kotekhi, Kindzmarauli, Tbilisuri, Pirosmani, Alazani.
Vína ze Saperavi jsou suchá, polosladká, sladká nebo fortifikovaná. Odrůda je vhodná pro výrobu nápojů tradičními i evropskými způsoby. Mošt zraje ve francouzském, slovinském, americkém, maďarském, ruském dubu. Hotový výrobek je inkoustový, často zakalený, s vůní lékořice, koření, lesních plodů, tabáku, smaženého masa, čokolády. Textura je šťavnatá a svíravá, s mírnou kyselinkou. Obsah alkoholu je 12-14%.
Aroma závisí na terroir:
- v chladných oblastech se připravují elegantní vína s vůní červených bobulí;
- v teplých oblastech daleko od hor produkují vína s ovocnými tóny a vysokým obsahem alkoholu.
Rkatsiteli
Bílá autochtonní gruzínská odrůda révy vinné se používá k výrobě bílého vína. Rkatsiteli má vysoký výnos, ve velkém se pěstuje především v Kakheti, méně v Kartli. V mnoha jiných zemích mají vína z této odrůdy kyselou chuť, ale ne v Gruzii. Místní klima je ideální pro pěstování Rkatsiteli. Obzvláště lahodné hrozny se získávají u vesnice Tsinandali poblíž Telavi.
Rkatsiteli je středně nebo pozdně středně technická odrůda, která plně dozrává v polovině září v Kakheti a začátkem října v Kartli. Cukernatost bobulí je 20-24 %, kyselost 7-8 g/l.
Bobule jsou středně velké, oválného tvaru, slupka je tenká, zlatožlutá, s hnědými skvrnami. Dužnina je šťavnatá. Doba zrání je 150 dní. Produktivita – 110-160 kg / ha. Odrůda se vyznačuje střední mohutností.
Slavná bílá vína se vyrábí z Rkatsiteli podle kachetských a evropských technologií, nepoužívají imeretské. Z hroznů této odrůdy se získávají vína s označením místa původu: Kotekhi, Tsinandali, Kardenakhi, Gurjaani, Kakheti, Vazisubani, Napareuli, Tibaani, portské víno Kardanakhi a Madeira „ Hirsa“.
Mtsvane
Existují dvě odrůdy Mtsvane: Kakhuri a Goruli. Mtsvane znamená v gruzínštině „zelený“. Bobule jsou natřeny jednotnou zelenou barvou. Vína jsou lehká, lehce nakyslá, s komplexní ovocnou vůní, připomínající evropská bílá. Mtsvane Kakhuri se používá pro míchání s Rkatsiteli. Výsledkem tohoto spojení bylo víno „Tsinandali“.
Vinice se nacházejí v Kakheti nedaleko Tbilisi, kde se vyrábí bílé víno „Manavis Mtsvane“.
Mtsvane Kakhuri je mrazuvzdorný a špatně snáší sucho. Zařazeno do skupiny odrůd vinné révy Kakheti. Sklizeň začíná v druhé polovině září.
V Gruzii věří, že nejlepší Mtsvane se pěstuje ve vesnici Manavi. Víno se vyrábí z hroznů podle evropských a kachetských technologií. Víno vyrobené podle evropské metody má zelenkavě slámovou barvu, harmonickou a živou chuť, obohacenou o ovocné tóny. Nápoj získaný kachetskou technologií je jasnější, energetičtější a zráním získává výrazné ovocné aroma.
Mtsvane Kakhuri se používá k výrobě vín s označením místa původu: Manavi, Vazisubani, Kardenakhi, Tsinandali, Kakheti.
Mtsvane Goruli se pěstuje hlavně v Kartli. Bobule produkují vysoce kvalitní produkty. Víno je živé a energické. V oblastech Kartli se odrůda používá jako směsný materiál pro výrobu šumivých vín.
Goruli dozrává pozdě: v polovině října – začátkem listopadu. Cukernatost šťávy je 21,5-23 %, kyselost 9-10 g/l. Víno stárne pomalu. Goruli Mtsvane ve směsi s Chinuri produkuje bílé šumivé víno “Ateni”.
Tsitska
Tsitska je autochtonní bílá odrůda z Imereti. Stolní víno má světle slámovou barvu se zelenkavým nádechem, má energickou, živou, harmonickou chuť. Vyzrálé produkty získávají příjemný buket a zeleninové tóny.
Tsitska je pozdní technická odrůda. Sklizeň začíná v druhé polovině října. Cukernatost šťávy je 18–25 %, kyselost 7–10 g/l. Shluky jsou střední, válcové nebo kuželovité, husté. Bobule jsou středně kulaté nebo mírně oválné, zelenožluté, pokryté hustým voskovým povlakem. Dužnina je šťavnatá, křupavá, chuť je harmonická. Kůže je tenká, ale silná. Produktivita je vysoká: 150–170 q/ha.
Tsitska se také používá k výrobě šumivých vín. Ve směsi s Tsolikouri se získává suché bílé víno s názvem místa původu – “Sviri”.
Vinice a vinice Gruzie
Přírodní podmínky Gruzie vytvářejí příznivé prostředí pro vinařství. Země je rozdělena do následujících zón:
- Kakheti je hlavní vinařskou oblastí Gruzie;
- Kartli, ve kterém se rozlišují mikrozóny Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
- Meskheti;
- Imereti s mikrozónou Svir;
- Racha-Lechkhumi s mikrozónou Khvanchkara, v oblasti Lechkhumi byly identifikovány mikrozóny Tvishi a Usakhelauri.
Tradičně jsou vína pojmenována podle oblasti pěstování hroznů. Až 65–70 % plantáží se nachází v oblasti Kakheti, která je rozdělena do 25 mikrozón. Pěstují se zde odrůdy Napareuli, Tsinandali, Gurjaani.
Nejlepší odrůdy se pěstují v údolí Alazani, v nadmořské výšce 400–700 m nad mořem. Vyrábí stolní vína červená a bílá, suchá, sladká i dezertní.
Adjara je region v jihozápadní části Gruzie. Horké a vlhké subtropické klima podporuje pěstování rostlin s dlouhou vegetační dobou. Tradiční adjarianská vína jsou „Satsuravi“, „Hopatushi“, „Klarjuli“, „Mekranchi“, „Shavshura“.
Jiné vinice v Gruzii pěstují odrůdy vhodné pro výrobu červených suchých a bílých stolních vín.
Závěr
V Gruzii se pěstují především technické odrůdy hroznů. Méně oblíbené jsou jídelny: jejich pěstování je považováno za ekonomicky nerentabilní. Nejznámější stolní odrůdy s vynikající chutí jsou Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzuzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.
Technické odrůdy se používají k výrobě stolních bílých, suchých červených, sladkých, polosladkých, fortifikovaných vín, portského vína, koňaku a šumivých vín. Nejznámější z nich jsou Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.
Autochtonní rostliny patří k určité lokalitě a jsou potomky divokých druhů nebo forem. Nejoblíbenější jsou Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Goruli, Rkatsiteli a Tsitska.
Vlastnosti vína závisí na mnoha faktorech, včetně druhu vína a zeměpisné oblasti. Navíc je třeba pochopit, že Saperavi pěstované v Kakheti a Saperavi pěstované v Bulharsku jsou poněkud odlišné hrozny. Jiné klima, jiná země. Hrozny jsou obecně citlivé na geografii, a proto se tolik jejích odrůd rozvedlo. Občas píšou o nějakém regionu, že „takové a takové faktory určovaly jedinečnost tohoto regionu pro pěstování vinné révy“. To jsou slova o ničem: pro hrozny je každý region jedinečný.
A nyní o gruzínských hroznech. Gruzie je jedním z mála míst, kde roste divoce, a není dovezená, ale opravdová místní. Vavilov řekl, že hrozny se poprvé objevily v Zakavkazsku. Kulturní odrůdy pak byly vyřazeny z volné přírody, v období válek a devastace divoce rostla a šířila se po horách a pak se vše uklidnilo a pěstovalo se novým způsobem.
Nyní pár slov o geografii.
Objemy výroby
Existuje obecný mýtus, že v Gruzii je málo hroznů, takže nemůže být mnoho vína. Můžu vám k tomu dát nějaká čísla. Například mikrozóna Kindzmarauli má rozlohu 400 hektarů. S výnosem hroznů Saperavi asi 100 centů na hektar máme 4 miliony kilogramů hroznů, které dají jen 2 miliony litrů vína Kindzmarauli.
Někde byla infa, že v roce 2008 se v Gruzii sklidilo 180 000 tun hroznů, ze kterých se získalo asi 100 milionů litrů vína. Toho roku se v Rusku vypila asi miliarda litrů vína, takže gruzínské víno tvoří asi desetinu ruské spotřeby.
A kolik vinic je potřeba k produkci miliardy litrů? Ne tak moc – 2 kilometrů čtverečních. To je méně než oblast okresu Dedoplistskari. Když to všechno zaoráte, zalijete a osázíte hrozny, nasytí to celé Rusko a ještě trochu zbyde na Estonsko.
Gruzínské odrůdy
Nyní o odrůdách. Je jich hodně, kolem pěti set. Všechny odrůdy jsou rozděleny na černé a bílé.
Vína vyrobená ze Saperavi dobře zrají. Stárnou pomalu a své vlastnosti si zachovávají po dlouhou dobu, až 50 let. Nejlepší jsou po 4 letech zrání.
Zajímavě. V sovětských dobách nebyla Isabella v Abcházii chována. A v postsovětském období se začala rychle šířit po Abcházii. Podle pověstí tvoří třetinu veškerého abcházského vína ona. Rozhodně se z něj vyrábí „Lykhny“ a „Kytice z Abcházie“. Takže je lepší pít Apsny z Abcházie, není to isabelle. Vinaři se na to dívají jako na amerikanismus, ale přesto to z nějakého důvodu vyšlechtili. Odessa-Isabella je všudypřítomná. Můj osobní názor je, že pití vína z Isabelly v Gruzii je jako pití Coca-Coly. Existují mnohem zajímavější vína.
Dzvleshavi – je považována za starověkou gruzínskou odrůdu, ale je o ní málo informací. Roste v Imereti, poblíž Sachkhere, Baghdati a Zestaponi. Nalezeno poblíž Ambrolauri. Produktivita – 80-140 kg / ha. Vyrábí se z něj stejnojmenné víno.
 |
Dělají z něj bílé ročníkové „Khihvi“ (jako portské víno) a také něco překáží.
Khikhvi – bílé hrozny, roste spíše na východě, výnos – 60-80 kg / ha. Zimu a sucho snáší dobře, révokaz jej nežere. Obsah cukru je asi 30%. Tento hrozen je v Gruzii vzácný, není snadné ho najít, musíte ho hledat poblíž Kardanakhi. Odrůda má dvě odrůdy – Kakhetian a Colchis.
Gori zelená (Goruli mtsvane) – bílé hrozny. Průměrný výnos je 80 q/ha. Hrozny jsou velké a šťavnaté, dozrávají v říjnu. Obsah cukru je asi 22 %. Používá se k výrobě šumivých vín. Roste v údolí Gori a možná i na východ. V Kakheti neexistuje. Víno z této odrůdy má dobrou schopnost zrání.
Krahuna – bílé hrozny, roste téměř výhradně v Imereti. V blízkosti Baghdati a Zestaponi roste obzvláště sladce a v Chiatura, Sachkhere a Kharagauli je kyselejší. Vína z něj jsou vyráběna podle imeretské a evropské technologie. Vytváří dobře vyzrálá vína, která lze skladovat 10 – 15 let. Používá se k výrobě portského vína Argveti.
chinuri – bílé hrozny, roste ve střední a východní části země, výnos – 60-70 kg / ha. Obsah cukru – asi 22%. Odolné vůči chorobám hroznů. Vyrábí se z něj odrůdové víno Chinuri, ale jeho hlavní využití je při výrobě šumivých vín. Roste v Kakheti, stejně jako v údolích Mukhran a Gori. Je považována za dobrou odrůdu evropského stylu. Správné chinuri má jakoby slabé nasycení, chuť připomíná šampaňské.
Aladasturi je zajímavá odrůda. Už na začátku 19. století toho bylo na západě hodně, hlavně v Gurii. Fyloxéra ho ale málem zabila. Nyní se občas vyskytuje v Imereti někde poblíž Baghdati a Vani. Snad se někomu poštěstí a uvidí tuto prastarou odrůdu na vlastní oči. Červené víno “Aladasturi Kartuli” se z něj vyrábí a někdy se mísí s Isabellou, aby se zmírnil nepříjemný zápach Isabelly. Znám lidi, kteří dělali domácí víno z Aladasturi. Moc se jim to líbilo.
10 nejvzácnějších odrůd v Gruzii
Zdroj: Business Georgia / Foto: Grapes
V Gruzii je registrováno více než 500 odrůd hroznů. Mnoho z nich roste po celé Gruzii, ale existují odrůdy, které se nacházejí v jedné formě v různých částech Gruzie.
„Zajímají mě všechny odrůdy vinné révy, ale existují vzácné odrůdy, které se nacházejí pouze ve sbírkách. Takové jedinečné odrůdy jsou sledovány v experimentální základně Výzkumného centra pro zemědělství,“ řekla Londa Mamasakhlishvili, hlavní specialistka výzkumné služby v zahradnictví a vinařství centra.
Podle ní je na experimentální základně Dzhigaura pozorováno 40 odrůd gruzínské révy, z nichž nejvzácnější a nejvýraznější odrůdy jsou:
Buza – tato odrůda byla distribuována hlavně v Kartli. Jeho název lze chápat takto: muška, muška. Jde především o hrozny na víno. Když Buza dozraje, jeho hrozny snadno prasknou a mouchy se slétají k jeho šťávě. Pro tuto vlastnost jej obyvatelstvo nazývalo Buza, tedy „muchásek“. Sazenice tohoto hroznu nerostly v žádné části Gruzie, byly distribuovány pouze v jediné formě v oblasti Kartli.
Danaharuli – hrozny místního použití, které rostly v Kartli. Toto je také vzácná odrůda a je chována pouze ve sběrných pozemcích. Z Danaharuli se vyrábí stolní víno, ale lze jej s úspěchem použít i k míchání. Za starých časů byla tato odrůda zcela běžná na vinicích Gori, Kaspi a oblasti Cchinvali. Dnes je to jedna z nejvzácnějších odrůd.
Institut dlouhostopkových hroznů – tuto odrůdu objevili v roce 1933 pracovníci Ústavu vinohradnictví a vinařství. Právě s cílem zvěčnit jejich přínos byl nazýván dlouhostopkatým hroznem ústavu. Jedná se o vzácnou odrůdu révy vinné, která produkuje bílé stolní víno vysoké kvality. Institutskaya dlouholistá réva patří mezi kachetské odrůdy. V odborné literatuře o vinařství jsou hrozny s dlouhým hroznem známé jako “lesní réva”. Dlouhodobé studium odrůdy prokázalo, že hrozny s dlouhou stopkou jsou poměrně produktivní.
Simonaseuli – Kachetská odrůda vinné révy, která dává stolní červené víno vysoké kvality. Známý badatel Dmitrij Tabidze píše, že mezi kachetskými odrůdami červených hroznů je víno ze Simonaseuli na prvním místě po Saperavi.
Černý Rkatsiteli – Kakhetská odrůda vinné révy, která má sběratelskou hodnotu. Stejně jako Simonaseuli, Black Rkatsiteli je červená odrůda hroznů. Stejně jako ostatní vzácné odrůdy uvedené výše je na experimentální stanici Dzhigaura prezentováno 20 exemplářů.
Sakmiela (Sakmevela) – bílá odrůda révy vinné, roste v Gurii. Ve vesnicích na úpatí Gurie byla Sakmiela masivně rozšířena. Hrozny této odrůdy jsou světle zelené, kulaté a symetrického tvaru. Odrůda začíná masivně dozrávat od října. Chuťově, chemickým složením a konzistencí hroznů patří Sakmiela k vynikajícím odrůdám, vyrábí se z ní docela dobré víno.
mor – tato odrůda rovněž patří do skupiny odrůd gurianské révy. Jedná se o červenou odrůdu hroznů. Výzkumník Maxim Ramishvili píše, že víno Chumuta se vyznačuje krásnou světle červenou barvou, normálním složením alkoholu a kyselin a dobrou chutí.
Jani – Gruzínská odrůda červené révy vinné. Patří také do skupiny vinné révy Gurian. Jani víno vysoké kvality, vyznačující se normálním poměrem alkoholu a kyselin, harmonií a příjemnou chutí. Během stárnutí se jeho chuť stává ještě příjemnější.
Skhilatubani – Toto je také vzácná odrůda révy a vyznačuje se poměrně dobrým výkonem. Také původem z Gurianu. Víno z této odrůdy má tmavě červenou barvu a je poměrně kvalitní. Schilatubani je stejně jako Jani pozdní odrůda.
Chvitiluri – odrůda bílé révy vinné, patří k odrůdám révy Samegrelo. Chvitiluri je pozdní odrůda, dozrává koncem října.
Gruzínské odrůdy hroznů
Gruzínské hrozny
Odborníci vědí, že mluvit o starobylosti některých odrůd vinné révy je poměrně obtížné. To platí i pro gruzínské odrůdy. Faktem je, že epidemie fyloxéry navždy změnila vinný lístek Evropy v 70. století. Mšice révová přivezená z Ameriky s řízky odrůdy Isabella pak zničila více než polovinu hroznů kontinentu. Infikované vinice byly vypáleny na révu a ošetřeny chemikáliemi. Část vinic bylo možné zachránit pouze křížením s divokou americkou révou. Hrozny byly zachráněny, ale chuť vína byla navždy změněna. Dvě světové války také způsobily značné škody. Poté, v 80-1985 letech, došlo k druhé invazi mšic hroznových. Ale přesto vinařské země bývalého SSSR neutrpěly o nic menší škody nikoli epidemiemi, ale neuváženým rozhodnutím komunistů v roce XNUMX překonat opilství a alkoholismus vykácením tisíců a tisíců hektarů vinic. V těchto letech bylo mnoho oddělení vinařství uzavřeno. Do té doby se také datuje hrozná skutečnost minulosti – vinaři při pohledu na takové barbarství spáchali sebevraždu.
Sovětské impérium se zhroutilo. Bylo těžké pracně obnovit to, co bylo ztraceno. Některé gruzínské odrůdy byly obnoveny díky spolupráci kolegů vinařů z bratrských zemí včetně Uzbekistánu.
Dnes se v Gruzii pečlivě pěstují oblíbené i velmi vzácné odrůdy, které znají pouze znalci. Pro chuťové kvality každé odrůdy vinné révy obecně a Kakheti zvláště je nesmírně důležité místo jejího růstu, mikrozóna.
Ani se nebudeme snažit vyjmenovat všechny druhy vín, které se vyrábí z 500 odrůd vinné révy. Pokud neuvedeme nejoblíbenější kachetské odrůdy.
Hrozny Saperavi (gruzínský „barvář“) se proslavily tím, že se jedná o vzácnou odrůdu, u které šťáva není průhledná, ale má řepně červenou barvu. Červená vína z hroznů Saperavi: suchá “Mukuzani” a “Napareuli”, suchá ročníková “Kvareli”, odrůdová suchá “Saperavi”, polosuchá “Alaverdi” a “Pirosmani”, polosladká “Kindzmarauli”, “Algeti” a ” Akhasheni”.
Bílá kachetská vína se vyrábí z odrůd Rkatsiteli a Mtsvane. Bílá vína z hroznů Rkatsiteli: odrůdová bílá suchá Rkatsiteli, Tibaani a Gareji. Suchá bílá vína z hroznů Mtsvane: “Manavis Mtsvane” a “Goruli Mtsvane”.
Bílá vína získaná smícháním odrůd Rkatsiteli a Mtsvane: suché Vazisubani a Hereti, ročník Gurjaani a slavný Tsinandali.
Odrůdy révy vinné se kromě chuti liší i výnosem: existují odrůdy s výnosem 100 tun z hektaru, ale jsou i takové, které nelze sklidit více než tři tuny z hektaru. Jakékoli pokusy o zvýšení výnosu takových odrůd poškodí chuť a spotřebitelské vlastnosti vína. Proto znalci loví vzácné odrůdy kachetských vín připravených podle speciální technologie, mezi které patří Kisi, Chinuri a Tavkveri.
Oznámení:
v souladu s doporučením FS RAP ze dne 25.06.18. června 7 je nákup alkoholických nápojů možný přímo v prodejně VinDom na adrese: Moskva, ul. Mytnaja, 1, budova XNUMX
Práce s právnickými osobami probíhá v souladu s platnou legislativou.
Intel-S LLC, TIN 7720794455b, číslo licence 77RPA0010673 ze dne 15. ledna 2015.
“Saperavi je nejžádanější a nejdražší odrůda gruzínských hroznů”
Šéfkuchař restaurace “Kazbek” Anzori Kvirikašvili řekl Marině Gladkaya o hlavní specialitě gruzínské kuchyně – hroznech
— Proč jsou hrozny považovány za základ gruzínské kuchyně?
— Gruzie je starobylá země, spojují se v ní různé tradice, které se od sebe velmi liší. Ve východní Gruzii milují pálivá masitá jídla, například se vaří celé kuře a podává se k němu česneková omáčka. V západní Gruzii se kuře vaří jinak – s ořechovou omáčkou – satsivi. Kromě toho je pokrm považován za studený předkrm a podává se v hlubokém talíři, který se navrch přelije ořechovou omáčkou. V Kakheti mají rádi maso smažené na rožni, čemu vy obvykle říkáte ražniči, my říkáme mtsvadi. Mtsvadi smažené na vinné révě je uznáváno v Kakheti. Na jaře se hrozny stříhají, sklízejí se větve, aby si později vychutnali maso s vůní vinných bobulí. Jak vidíte, bez hroznů není ani kouř, a tedy lahodné kebaby.
“Nicméně, proč zrovna hrozny?”
– Hrozny jsou základem všech oblastí gruzínské kuchyně. Dvěma nezbytnými ingrediencemi, které doprovázejí každé jídlo v jakékoli části země, jsou víno a bylinky. Za každého počasí k snídani, obědu i večeři, podle ročního období, bude na stole určitě petržel, kopr, estragon, máta, bazalka, saturejka, zelená cibulka nebo estragon. Dokonce i khinkali a vaří různými způsoby. V naší restauraci máme městské khinkali, takové najdete v Tbilisi, kde používají mlýnek na maso. A v oblasti Khevsuri se maso pro khinkali krájí ručně nožem spolu s bylinkami a cibulí.
– Také se chovají jinak k vínu?
– V Kakheti pijí víno, ale nalévají půl sklenice. Víno na východě Gruzie je velmi silné, je tam horko, hrozny hodně nacukrují a v západní Gruzii naopak nalijí plnou sklenici. Víno na západě není tak silné. Když se Gruzínci přijedou navzájem navštívit, jeden z východu a druhý ze západu, je tento rozdíl častým vtipem.
— Kolik odrůd hroznů nyní roste v Gruzii?
– Celá historie Gruzie je spjata s vinařstvím a vinná réva se stala symbolem země. Podívejte se na ozdoby, které zdobí ražení mincí, nádobí nebo látky – všude uvidíte vinnou révu. Zdobila erb gruzínské SSR a jednou jsme se mohli pochlubit pěti sty odrůdami. Každý si pamatuje tento smutný příběh během perestrojky, kdy byla vinná réva zničena, vyvrácena a zničena. Dnes se odrůdy postupně oživují.
— Slaví v Gruzii svátek sklizně hroznů?
– Samozřejmě, že tento dlouho očekávaný svátek – rtveli – připadá na září. Hrozny spojují, i děti sbírají hrozny do proutěných košíků. Hrozny jsou všude – na balkonech, v pokojích, všechno je ověšené trsy. A pak připravují pěnivé majari, sladký nápoj první kolekce, tady by to nazvali mladé víno.
– Co jiného kromě vína se vyrábí z hroznové šťávy?
— Mimochodem, nejen ze šťávy, dokonce i z moštu, který zbyl po mladém víně majari, se připravuje pěna pilamushi. Přimíchá se trochu kukuřičné mouky – a pokrm je hotový. Churchkhela je směs hroznové šťávy a ořechů. Když se vyrábí churchkhela, vyvěšuje se, aby uschla na balkonech nebo v celém domě jako girlandy.
— A jaký druh hroznů konkrétně vyzdvihuješ?
– Bezpochyby je to saperavi, přeloženo z gruzínštiny – “barva”. Toto je černá odrůda, říkáte „červená“ nebo „modrá“. Gruzie má stolní odrůdy a odrůdy pro výrobu vína; některé jsou chuťově více či méně příjemné, jiné nelze podávat ke stolu. Saperavi je výjimkou, je to nejchutnější, nejžádanější a nejdražší odrůda, jeho cena je vždy dvakrát vyšší než u kteréhokoli z nejlahodnějších hroznů. Saperaviho na Ukrajině nepotkáte, to je rarita. Ale právě teď je čas cestovat do Anaga, Kardenakhi a Vakiri – to je východní Gruzie, kde se hrozny Saperavi pěstují po staletí.
Khvanchkara je pro Gruzii víc než víno, je to jakási vizitka gruzínského vinařství, symbol a ikona jeho jedinečné části – přírodních polosladkých vín. To je přesně ten případ, kdy to nelze zopakovat na žádném jiném místě na zeměkouli, včetně jiných regionů Gruzie. Ani bledá kopie Khvanchkara nebude fungovat. Příroda tomuto vínu přidělila pouze jednu oblast a jmenuje se Racha. Khvanchkara je moderní název vína, který získalo v sovětských dobách z místa růstu a výroby hroznů – mikrozóny Khvanchkara.
V 19. století bylo toto víno známé jako Kipianovskoye, produkovali ho jeho bratři princové Levan a Dmitrij Kipiani. Sláva přišla jako obvykle nečekaně, bratři víno představili na výstavě vín v Belgii v roce 1907 a mělo to obrovský úspěch: zlatá medaile a žeton belgického krále Leopolda II. Khvanchkara nikdy nebude Khvanchkara, pokud nebude vyrobena. ze dvou místních absolutně gruzínských odrůd vinné révy Alexandrouli a Mujuretuli, pěstovaných ve speciální klimatické zóně Racha – mikrozóně Khvanchkara. A pointa zde není ani tak v legislativních požadavcích, které jen upevnily léty nabyté zkušenosti, ale ve vlastnostech výsledného vína.
Skutečná Khvanchkara, tedy Chorjo, je malá „kaskáda“ vesnic v okrese Ambrolauri v Racha: na pravém břehu řeky Rioni – Sadmeli, Bostana, Didi Chorjo, Patara Chorjo, Khvanchkara, Pirveli Tola, Meore Tola , Chrebato, Zhoshka a na levém břehu si všimneme Bugeuli, Abanoeti.
Ale na pravém břehu se víno ukazuje lépe, cukernatost hroznů tam dosahuje 28%, zatímco na levém břehu je to jen 23-24%. A nejlepší z nejlepších je samozřejmě od Chorjo!
A pokud vezmeme v úvahu, že skutečná Khvanchkara vyžaduje 1,5-2 kg hroznů z keře a to je jen jedna láhev, je naprosto jasné, že Khvanchkara se nedá moc vyrobit, jednoduše kvůli omezením stanoveným stejnou přírodou.
