Nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu všemi možnými technikami

Představujeme vám nejlepší recepty na sklizeň mangoldu na zimu, abyste v zimě rozšířili rodinné menu. Listová řepa je bohatá na vitamíny A a E, proto je užitečná při onemocněních krve, kostí a cukrovce. Originální chuť šťavnaté zeleniny navíc mnohé vybízí k tomu, aby našli ty nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu. Přítomnost mrazáku vám umožní zmrazit dostatečné množství listů a řapíků. Někteří dávají přednost konzervaci, fermentaci nebo nakládání stonků plodiny. Jedinečná chuť bylinné rostliny však do značné míry závisí na technologii vaření.

Mangold: složení a užitné vlastnosti

Mangold je příbuzný a možná i prapředek řepy. Pěstoval se ve starověkém Egyptě a Řecku, ale v té době byl považován za mořského švéda a při vaření ho začali používat až mnohem později. Mangold je někdy označován jako římské zelí. Dá se rozdělit na dva hlavní poddruhy: nať (navenek připomíná listy řepy) a pažitku-mangold, velmi podobný špenátu.
Mangold obsahuje velké množství bílkovin, minerálních solí, vápníku, vitamínů (zejména A a K) a cukrů. Díky všem výše uvedeným stopovým prvkům má mangold mimořádně pozitivní vliv na organismus:

čistí krev a normalizuje její srážení;
posiluje kosterní systém a zuby;
normalizuje množství cukru v krvi díky kyselině syringové a vláknině (výborný produkt pro diabetiky);

Různé odrůdy mangoldu

aktivně inhibuje rakovinné buňky díky vysokému obsahu antioxidantů;
aktivuje mozkovou aktivitu;
stimuluje práci očního svalu.

Jak blanšírovat listy před zmrazením

Mnoho hospodyněk zamrazí mangold bez blanšírování, ale tento postup by se neměl zanedbávat. Je třeba mít na paměti, že tato zelenina, stejně jako jiné listové plodiny, je náchylná k hromadění dusičnanů a tepelné zpracování vám umožňuje odstranit z ní všechny škodlivé látky a zachovat ty užitečné.

Chcete-li blanšírovat, naplňte velký hrnec vodou a přiveďte tekutinu k varu. Současně nalijte studenou vodu do samostatné misky a přidejte do ní 2 šálky kostek ledu. Ledová lázeň je potřebná, aby se zastavil proces vaření v listech poté, co byly vyjmuty z vroucí vody: zabrání se tak jejich trávení a zachovají si pružnost a jemnou chuť.

Když se voda v pánvi vaří, je nutné snížit intenzitu ohřevu, aby se eliminovalo aktivní kypření. Poté by měly být nakrájené listy vloženy do vroucí vody a vařeny ne déle než 2 minuty, poté by měly být odstraněny a okamžitě spuštěny do misky s ledovou vodou, kde by měly zůstat další 2 minuty.

Pokud potřebujete blanšírovat velké množství mangoldu, je lepší ho rozdělit na více porcí a ty postupně vařit. Zkušené hospodyňky doporučují ponořit listy do vroucí vody v hlubokém sítu s dlouhou rukojetí nebo cedníkem, protože tak je po uvaření získáte mnohem rychleji a pohodlněji. Nepřeexponujte listy ve vroucí vodě, umožní to časovač, který vás upozorní, když je čas je dostat.

Možnosti sklizně mangoldu na zimu

Zahradníci nejčastěji pěstují listové a řapíkaté odrůdy mangoldu. První může být uložen po určitou dobu po sběru, ale druhý – ne déle než 2 dny. Listové odrůdy mangoldu by se proto měly konzumovat v den sběru, nebo si z něj rovnou připravovat různé přípravky. O tom se bude dále diskutovat.

Recept na mražený mangold

Pokud je mangold správně zmrazený, zachová si všechny prospěšné vlastnosti. A aby bylo možné provést vysoce kvalitní zmrazení této rostliny, je třeba dodržovat několik pravidel. Za prvé, mangold musí být výjimečně čerstvý, se šťavnatými listy, bez poškození, zhnědnutí atd. Za druhé, mangold musí být umístěn do mrazáku do 5-6 hodin po utržení. Pokud jste si jej koupili, odešlete jej ihned po zakoupení do mrazničky.

READ

Citronový kompot

Před odesláním do mrazáku je tedy třeba mangold důkladně omýt pod tekoucí vodou, vysušit a oddělit listy od stonků, které lze nakrájet na proužky a zmrazit zvlášť. Listy mangoldu lze nakrájet jakýmkoliv způsobem, který je pro vás výhodnější – jeho chuť a užitečnost to nijak neovlivňuje.

Pokud chcete ochutnat zelné závitky, kde listy mangoldu fungují jako kapustové listy, klidně si je zmrazte celé.

Před odesláním do mrazáku listy mangoldu lehce blanšírujte. Přiveďte vodu v malém hrnci k varu a nechte v ní listy jen na pár minut. Pak ho rychle vyjmeme a ihned spustíme do ledové vody (ne studené, ale ledové). Tento jednoduchý postup pomůže udržet listy elastické, nestrávené. Poté je uložíme do cedníku a poté je rozprostřeme na papírovou utěrku, aby uschly.

Rada. Mnoho lidí blanšírování zanedbává a mangold hned po umytí zmrazí. Je však třeba si uvědomit, že mangold, stejně jako jakákoli jiná listová kultura, v průběhu času hromadí dusičnany a blanšírování vám pomůže se jich zbavit, přičemž si zachová všechny prospěšné vlastnosti.

Dobře vysušené listy jsou umístěny v nádobách nebo v polyethylenu a odeslány do mrazničky. Pamatujte: maximální trvanlivost mraženého mangoldu není delší než 1 rok.

recept na sušený mangold

Užitečné stopové prvky se dokonale zachovají i v sušeném mangoldu, který lze stejně jako mražený mangold skladovat ke konzumaci v zimním období. Prvním krokem je oddělit listy od řapíků, důkladně je omýt a osušit. Listy pak dle libosti nakrájejte a rozložte na plech nebo papír.

Nařezané listy se nechají několik dní na slunném místě nebo se pošlou na několik hodin do sušičky.

Recepty na konzervování/nakládání mangoldu

Zvažte dvě možnosti zpracování mangoldu: moření a konzervování. Ihned je třeba říci, že tyto dva typy polotovarů jsou si navzájem velmi podobné, ale je mezi nimi také významný rozdíl – marináda / solný roztok. Pokud nakládáte listy mangoldu, stanou se pikantní a vhodné pro použití jako samostatné jídlo. Pokud jsou listy konzervované, pak jednoduše prodloužíte jejich trvanlivost pro použití jako přísady do pokrmů. V každém případě bude zelenina velmi chutná.

Takže připravujeme nakládaný mangold. Na marinádu potřebujeme:

koření (list křenu, černé a nové koření, několik větví kopru);
ocet (6%) – 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl, cukr – každá 1 lžička;
česnek – 2-3 stroužky.

Listy a stonky mangoldu můžete také konzervovat.
Z rostliny odebereme 250 g listů, pečlivě omyjeme a odstraníme poškození (je vhodné použít listy bez nich) a nepříliš velké nakrájíme.

Sklenice sterilizujeme nad vodní párou, dáme do nich zelí, koření, stroužky česneku a zalijeme vroucí vodou. Po několika minutách nalijte vodu z plechovek do nádoby a zeleninu znovu zalijte převařenou vodou. Do nádoby se scezenou vodou nasypeme pepř, sůl a cukr, provaříme a poté zalijeme octem. Vylijte vodu ze sklenic a přidejte tam hotovou marinádu. Poté již plné sklenice opět sterilizujeme 20 minut, srolujeme a necháme zabalené na teplém místě.

Ke konzervaci mangoldu potřebujeme pouze vodu (1 l), sůl (40 g) a samotný mangold (rostlinu můžete použít spolu s řapíky). Zelení je třeba důkladně umýt, osušit a nakrájet. Malé sklenice (0,5 l) vysterilizujte, dostatečně pevně do nich vložte mangold a přelijte lákem odstaveným z ohně. Poté je třeba naplněné sklenice znovu sterilizovat po dobu 20 minut a srolovat. Mangold na “zimování” je připraven!

Představili jsme vám neobvyklou rostlinu mangold, která se může stát ozdobou vašich pokrmů a naplnit vaše tělo užitečnými prvky a vitamíny. Určitě ho vyzkoušejte a určitě si ho přidáte do svého kulinářského prasátka. Přejeme dobrou chuť!

READ

Malinový remontant: výsadba a péče doma

Nakládané vlny – recepty

Klasický recept na nakládané lívanečky

Jeden kilogram vln
Tři sta mililitrů vody
Dvě lžičky hrubé soli
Tři lžičky cukru
Jedna lžička stolního octa
Deset zrnek černého pepře
dva bobkové listy
Několik karafiátů hřebíčku
Tři gramy kmínu a semen kopru (podle chuti)

Výše uvedené popisuje, co je třeba udělat před nakládáním těchto hub, pokud jste dokončili tyto kroky, můžete bezpečně přistoupit k přípravě nakládaných vln podle tohoto receptu.

Před vložením hub do sklenic by měly být (sklenice) sterilizovány. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je vaření. Do pánve se nalije voda (velikost pánve a objem zvolte podle počtu plechovek), voda se přivede k varu a plechovky se do ní ponoří na několik minut. Spolu se sklenicemi můžete sklopit víčka, protože je také potřeba sterilizovat.

K přípravě marinády je nutné do vroucí vody přidat cukr, sůl, bobkový list a další koření, kromě octa se ocet přidává až po rozložení vln do sklenic. Necháme to celé dvě minuty vařit, pak přidáme houby a marinádu přivedeme k varu a počkáme dalších deset, patnáct minut.

Vložte vlny do sklenic, do každé z nich přidejte 0,5 lžičky octa. Navrch trochu přitlačte, aby ležely co nejblíže k sobě, pak houby zalijte marinádou.

Sklenice uzavřete víčky, které se vám líbí, a zabalte je co nejpevněji do silné látky. Můžete použít deku. To je nutné, aby se břehy ochlazovaly co nejpomaleji. To umožní, aby se chuť lépe rozvinula.

Nakládané houby připravené podle tohoto receptu uzavřené kovovými víčky můžete celou zimu skladovat v lednici nebo spíži.

Volnushki marinované s hořčicí a česnekem

Recept na marinované volnushki s česnekem a hořčicí je poměrně jednoduchý, budete potřebovat:

Jeden a půl kilogramové vlny
Půl litru vody
Čtyři lžičky soli
Tři lžičky cukru
Padesát mililitrů jablečného octa
Jedna hlava česneku
Pět gramů bílých hořčičných semínek
Tři deštníky z kopru

Před nakládáním hub podle tohoto receptu je nutné provést všechny stejné kroky, které byly uvedeny výše, na začátku článku

Česnek musí být oloupaný a nakrájený na velmi tenké plátky. Měli byste dostat tenké plátky, i když v případě potřeby lze česnek dát do sklenice a celé stroužky, chuť to příliš neovlivní.

Vysterilizujte tři půllitrové zavařovací sklenice, a to jakýmkoli způsobem, na který jste zvyklí.

Po sterilizaci se na dno sklenice položí deštník z kopru, hořčice a česneku, je na vás, jaké množství česneku dáte. Poté se vlny umístí do sklenice a mírně přitlačí, aby houby těsněji přiléhaly k sobě.

Čtyři lžičky soli a tři lžíce cukru nasypte do hrnce s vodou, nechte pět minut vařit, poté zalijte padesáti mililitry jablečného octa a stáhněte z ohně. Výslednou marinádu nalijte do sklenic a zakryjte je víčky. Sklenice vařte dvacet minut

Po uplynutí této doby opatrně vyjměte vlny z pánve a srolujte poklici

Sklenice otočte na víčka a pevně je zabalte do přikrývky, aby v teplé místnosti pomalu vychladly.

Poté, co plechovky úplně vychladnou, uložte je na vhodné místo pro skladování. Houby připravené podle tohoto receptu budou perfektně skladovatelné i při pokojové teplotě.

Salát s vlnami

Toto jídlo je jednou z variací marinovacích vln na zimu. Tento recept se liší v tom, že vám umožňuje připravit lahodné nezávislé jídlo, které bude třeba pouze přenést ze sklenice do salátové mísy.

K tomu budete potřebovat:

Kilogram vln
Půl litru vody
Mrkev dva kusy
Jedna cibule
Osm lžiček kamenné soli
Dvě čajové lžičky cukru
Jablečný ocet dvacet mililitrů
Nové koření Ten Peas
Karafiát pět kusů
Bobkový list dva listy

READ

Přehled petúnií řady Merlin

Připravte houby podle technologie popsané na začátku článku. Opláchněte a mírně osušte.

Cibule nakrájená na půlkolečka. Mrkev nakrájejte na tenké čtverečky široké dva centimetry.

Sklenice sterilizujte obvyklým způsobem.

Všechna koření kromě octa nalijeme do vroucí vody, necháme trochu povařit a do pánve přidáme zeleninu, vaříme dvacet pět minut. Po vložení hub a zalití jablečným octem nechte ještě čtvrt hodiny vařit.

Houby pevně rozložte do sklenic, přidejte marinádu a přikryjte víčky. Víčka by se měla nejprve vyvařit. Po zapnutí víček a zabalení do silné přikrývky nechte vychladnout na teplém místě, poté můžete vyjmout pro skladování.

Chard: foto

Výhody rostlin

Listová řepa má spoustu užitečných vlastností. Použitím stonků a listů zeleninové plodiny k jídlu si člověk může být jistý, že má:

složení krve je normalizováno;
kosti a zuby zesílí;
jsou aktivovány myšlenkové procesy v mozkové kůře;
vidění se zlepší.

Při vaření se používají jak listy rostliny, tak velké šťavnaté stonky. Obsahují velké množství vitamínů a mikroelementů. Do kapustových závitků se hodí široké listy mangoldu. Lze je dávat do salátů, polévek, používat jako přílohu k masu, rybám. Zdravý a lahodný marinovaný mangold. Podpoří lidský organismus během chřipkové epidemie, zachrání vás před beri-beri na začátku jara. Do jídelníčku diabetiků se doporučuje aktivně zařadit konzervovanou zeleninu.

Polévka s mangoldem

Produkty na 2 porce: 2-3 střední brambory, 1 mrkev, ½ cibule, 2-3 velké listy mangoldu, trochu mladých listů šťovíku, petržel nebo kopr, 1 vařené vejce, zakysaná smetana, rozpuštěný nebo rostlinný olej, masový nebo zeleninový vývar , sůl podle chuti

Způsob vaření: Nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli společně opékejte 5–8 minut. Mezitím si nakrájíme brambory na kostičky a uvaříme jedno slepičí vejce. Do vroucího vývaru přidejte brambory a na mírném ohni vařte 15 minut. Poté přidáme výpek, nasekané listy šťovíku a mangoldu, osolíme a vaříme dalších 5 minut.Před podáváním polévku ozdobíme bylinkami, do každého talíře dáme půlku vejce a trochu zakysané smetany.

popis

Mrazící mangold

na zimu doma – to je jediný způsob, jak udržet zeleninu ve stavu blízkém čerstvému. Je velmi důležité správně dodržovat všechna doporučení, jinak z vás nic dobrého nepřijde.

Mražený mangold na zimu lze přidávat do salátů a hlavních jídel, zdobit jím jídlo a používat jej stejně jako čerstvé bylinky

. Je pozoruhodné, že mangold téměř neztrácí chuť a vitamíny, které obsahuje, jsou také z velké části zachovány.

Mangold můžete uchovávat zmrazený na zimu po dobu deseti měsíců, přičemž se nedoporučuje jej úplně rozmrazovat, protože s každým dalším zmrazením se jeho prospěšné vlastnosti ztratí a samotná zelenina začne blednout. Nejlepší, co uděláte, pokud mangold používáte často v malém množství, je zamrazit ho v několika malých sáčcích.

Recept na zmrazení takové zeleně na zimu je neuvěřitelně jednoduchý, ale jak je uvedeno výše, je třeba dodržovat sled akcí. Dáváme do pozornosti recept s fotografiemi krok za krokem, díky kterým určitě neuděláte chybu.

READ

Pokojový jasmín - množení řízkováním, podrobný návod.

Výběr nejlepších receptů na sklizeň mangoldu na zimu

Proces moření začíná přípravou. Velký svazek listů je pečlivě vytříděn a zůstávají pouze vysoce kvalitní vzorky. Řapíky se oddělí od zeleně a nakrájí se na plátky o délce 5-7 cm. Poté se umyjí pod tekoucí vodou a nechají uschnout na ručníku nebo ubrousku. Klasické recepty na zimní mangold zahrnují použití marinády.

K výrobě nálevu budete potřebovat:

vařte 1 litr vody;
dochutíme 2 lžícemi. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara;
přidejte černý pepř (½ lžičky) a nové koření (4 hrášky);
přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.

Po uvaření kapaliny je nádoba okamžitě odstraněna z ohně. Dále blanšírujte řapíky po dobu 5 minut.

Když jsou horké, dávají se do sterilizovaných sklenic, na jejichž dně jsou již:

2-3 stroužků česneku;
třešňové listy;
koprové deštníky;
prášková hořčice.

Obsah se zalije horkou solankou a sroluje se. Někteří praktikují dodatečnou sterilizaci sklenic se zeleninou po dobu 10 minut. Na několik dní je konzervace zabalena do ručníku a vzhůru nohama. Obdobně se sklízí nakládané listy mangoldu na zimu. Zelení se nakrájí na proužky široké 1 cm jako na salát nebo polévku. Ponořte do hrnce a zalijte 100 ml tekutiny. Vařte asi 5 minut, poté rozložte do sklenic a zalijte horkou marinádou.

Listy se vybírají pouze čerstvé. Na talířích by neměly být žádné stopy nemocí ani hmyzu.

Konzervovaný mangold pro všechny příležitosti

Existuje další unikátní recept na sklizeň bylinných listů. Zelená hmota se promyje a namočí do studené vody po dobu 15 minut. To vám umožní snadno a přesně oddělit stonky od zelených a také odříznout hrubé žíly.

Standardní postupy přípravy jsou následující:

blanšírujte listovou řepu po dobu 2-3 minut ve vroucí vodě;
otočte každý list ve formě svitku;
svisle naskládejte výsledné “role” do sklenic;
zalijeme horkou marinádou.

Marináda se připravuje podle standardního receptu – na 500 ml volů vezmou lžičku cukru a lžíci soli.

Předem naplňte dno nádoby kořením:

koprové deštníky;
hrach obyčejný a nové koření;
stroužky česneku;
bobkový list.

Mnozí používají listy křenu, třešně nebo rybízu. Jiní přidávají hořčičný prášek nebo sezamová semínka. Poté se banky srolují, čekají, až vychladnou, převrátí se a pošlou ke skladování.

Takovýto konzervovaný mangold se používá při přípravě kapustových závitků, příloh a salátů. Navíc z něj dělají hotový předkrm, který se podává na slavnostním stole spolu s okurkami.

Mražený mangold – „strážce“ všech vitamínů

Většina lidí věří, že při zmrazení si produkt zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Ale není tomu tak vždy. Výsledek do značné míry závisí na tom, jak mangold na zimu připravit. Oloupané a umyté zelí nakrájíme na malé kousky. Stonky a listy se zmrazují odděleně.

Kuchaři doporučují použít několik druhů mangoldu v jedné dávce, abyste získali barevný dresink na zelňačku.

Nejprve se však nasekaný mangold blanšíruje:

zelení se posílá do vroucí vody;
vařte na středním plameni 2-3 minuty;
vyjměte obsah děrovanou lžící;
ponořené do ledové vody na 2 minuty;
osušte hmotu na papírovém ručníku;
baleno v uzavřených sáčcích.

Zmrazená listová řepa se skladuje 10-12 měsíců. Maximální počet opakovaných mrazů by neměl překročit 2-3krát. Proto jsou velké objemy greenů distribuovány v několika baleních.

Tento způsob tepelné úpravy s následnou aplikací ledové tekutiny umožní mangoldu zachovat pružnost, ale i jemnou chuť. Aby byl proces co nejrychlejší, někteří ponořují zelí do vroucí vody s cedníkem nebo hlubokým sítem. V žádném případě by listy neměly být přeexponované, jinak se zhorší. Často se přidávají s květákem nebo růžičkovou kapustou, kukuřicí, paprikou, ale i cuketou nebo hráškem.

READ

Nerter Grenadian: fotografie, podmínky pěstování, péče a reprodukce

Nakládaný mangold pro milovníky exotiky

Na 5 kilogramů listové řepy potřebujete 100 g soli. Dno nádoby je pokryto 4-5 listy bílého zelí. Nádobí naplňte nasekanými bylinkami a posypte solí. Nainstalujte lis nahoru. Když se objeví šťáva, náklad se odstraní a pánev se odešle do sklepa nebo chladničky k dlouhodobému skladování.

Mezi nejlepší recepty na sklizeň mangoldu na zimu přitom patří unikátní metoda fermentace řapíků:

nasekané stonky se blanšírují výše uvedeným způsobem;
vložte do nádoby;
přidejte nakrájený křen (kořeny nebo zelené);
položte třešňové, rybízové, dubové nebo malinové listy;
nalijte marinádu (500 ml vody a 1 polévková lžíce soli);
sklenice zavřete víčkem kapron;
poslali na chladné místo.

Salát se také dělá s krouhaným bílým zelím. Poměr surovin závisí na preferencích rodiny. Po 3-4 dnech je nakládaný mangold připraven ke konzumaci. Hotový pokrm je nutné doplnit bobkovým listem a novým kořením. Podává se na stůl, ochucený solí a cukrem.

Pro pikantnost někteří do salátu přidávají nastrouhaná polosladká jablka a také mrkev. Světlé zelené budou dobrým dekorem, který dodá pokrmu jarní svěžest a zvláštní chuť.

Sušená verze mangoldu

Pro tento postup se nejlépe hodí listy. Na mytí zeleniny před sušením existují dva protichůdné názory. Každý si tedy může vybrat variantu, která mu vyhovuje. Dále se zelení rozdrtí a rozprostře v tenké vrstvě na list papíru / novin. V této formě se mangold suší na vzduchu po dobu 5-7 dnů. Může být také odeslán do elektrické sušičky na 3-5 hodin při teplotě 50˚С.

Usušené bylinky skladujte ve skleněných dózách nebo bavlněných sáčcích.

Tradiční mangold kastrol z Itálie

Nyní je čas využít sklizený mangold. V tomto případě budou mnozí potřebovat jedinečné recepty z mangoldu na zimu přivezené z Evropy. Na náboženské svátky Italové dávají přednost vaření přepychových kastrolů. Ke svým kulinářským mistrovským dílům používají špenát. Přesto je sebevědomě nahrazen nakládaným nebo mraženým mangoldem. Listy se rozdrtí a dochutí solí a pepřem podle chuti.

Ingredience se shromažďují v následujícím pořadí:

na dno plechu se položí vyválený plát listového kynutého těsta;
distribuovat zelenou hmotu;
vytvořte v náplni několik “nálevky”;
kousky másla se vloží do vytvořených jamek a vlijí se do každého 1 vejce;
posypeme strouhaným sýrem;
přikryjeme další vrstvou těsta;
okraje jsou pevně sevřeny;
povrch je potřen vaječným žloutkem;
posíláme do trouby na pečení na 200 °C.

Někdy se zelí smaží spolu s plátky šunky. Kromě toho je povrch kastrolu často zdoben plátky rajčat, cherry rajčaty a bylinkami.

Jakmile kůrka získá zlatavý odstín, kastrol se vyjme. Upečený koláč rozdělíme na stejné části.

Italské jídlo podávané s:

pomeranč čerstvý;
chinotto;
krodino;
koktejl “Aperol Stříkačka”.

Některé recepty jsou přísně střeženým tajemstvím. Každá z navrhovaných možností je však známá svou mírně hořkou chutí. Poslední nápoj je vyroben z fortifikovaného vína, koření a sycené sody. Podává se jako aperitiv.

Opadavá řepa se používá k přípravě polévek, kapustové polévky a zeleninových gulášů. Vyrábí mimořádné obohacené omelety, lasagne a kastrol.

Nejlepší recept na sklizeň mangoldu na zimu bude ten, který osloví celou rodinu, zejména děti. Proto bude muset maminka připravit zelí v několika technikách, aby našla vhodnou alternativu k čerstvému mangoldu.