Nakládaná zelená cibulka připravená na zimu pomůže hospodyňkám při přípravě pokrmů v době, kdy není tak snadné sehnat čerstvé bylinky. Přípravek je nejen chutný, ale také bohatý na vitamíny obsažené v čerstvém peří. Mnoho kuchařů, kteří jednou takovou přípravu udělali, si jen stěží dokáže představit zimní menu bez originální pochoutky.
Vlastnosti sklizně zelené cibule na zimu
Na zimu můžete sklízet i peří s malými hlavičkami, například sevok. Je známo, že nasbíraná zeleň rychle ztrácí své kvality a atraktivní vzhled, proto je nutné ji bezprostředně před sklizní odříznout. Z peří se odstraní zbytky zeminy, umyjí se a nechají se uschnout. Pórek se sklízí spolu s bílou částí nakrájenou na malé kousky. Odrůda šalotka, která si získává na popularitě mezi zahradníky, dává málo zeleně, proto se k moření používá téměř jedna hlava. Konzervaci můžete doplnit jakoukoliv zelí podle chuti.
Výběr a příprava zeleniny
Peří určené k marinování by mělo být čerstvé, syté barvy a nemělo by jevit známky poškození, vadnutí nebo žloutnutí. Zelení se důkladně umyjí a musí se nechat uschnout, poté se nakrájí na kousky požadované velikosti.
Jak zachránit cibulové peří na dlouhou dobu?
Existuje mnoho metod, které vám umožní uložit polotovary po dlouhou dobu. Každá hospodyňka může doporučené recepty upgradovat podle vlastního uvážení přidáním bylinek.
koprový recept
Křupavá nakládaná cibulka se získá sklizní spolu s koprem. Podle potřeby přidejte trochu petrželky. Budete potřebovat následující ingredience:
- peří – 1000 g;
- zelený kopr – 250 g;
- semena kopru – 1 lžička;
- nové koření – 12 hrách;
- ocet 6% – 0,8 l;
- cukr – 1 lžičky;
- sůl – 3,5-4 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody.
Připravená cibulová zelenina se nakrájí na malé kousky. Ze soli a vody se připraví solný roztok a nalije se cibule a nechá se 2 dny. Poté se solanka vypustí. Kopr se jemně naseká a blanšíruje, poté se přidá k cibuli. Všechny zelené jsou důkladně promíchány a rozloženy do připravených nádob. Z octa, koprových semínek, pepře a cukru se marináda uvaří a nalije do sklenic s bylinkami. Konzervace se sterilizuje a sroluje.
Varianta s citronem
Cibuli můžete nakládat bez přidání octa a nahradit jej citronovou šťávou. K přípravě budete potřebovat:
- zelené peří – 0,5 kg;
- citron – 1 ks .;
- slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1,5 lžičky;
- sůl – 1/2 lžičky;
- voda – 50 ml;
- mletý bílý pepř – podle chuti.
Peří nakrájíme a okořeníme mletým bílým pepřem a důkladně promícháme. Zbývající přísady, šťáva a citronová kůra se přidají do teplé vody. Cibule se položí do sklenice a nalije se marinádou a odešle se k uložení do chladničky.
S kyselinou citronovou
Pokud není možné vyrobit polotovary v citronové šťávě, lze použít kyselinu citronovou. Lahodné podle tohoto receptu se šalotky získávají spolu s malými hlavami. K vaření budete potřebovat:
- hlavy s mladým peřím – 0,5 kg;
- kyselina citronová – 6 g;
- voda – 100 ml;
- sůl – 1⁄2 lžičky;
- hřebíček – 1 pupen;
- bobkový list – 1 ks;
- červená paprika, skořice, černý pepř – podle chuti.
Vodu s kořením a kyselinou citronovou přivedeme k varu. Hoďte bobkový list na dno nádoby, poté položte zelenou hmotu a nalijte marinádu. Konzervace se uchovává v lednici.
Se solí
Existuje snadný způsob, jak připravit zelenou cibulku se solí. Chcete-li to provést, musíte vzít:
- peří – 1000 g;
- sůl – 250 g;
- rafinovaný slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. l.
Připravené peří se drtí. Sůl se nalije do misky, tam se také nalije nakrájená cibule a důkladně se promíchá, mírně rozdrtí. Zelení se vrazí do sterilní nádoby, přelije se olejem a uzavře se.
V korejštině
Marinování podle tohoto receptu umožňuje vytvořit univerzální přípravu, kombinovanou s prvními chody a přílohami, masem. Budete potřebovat následující komponenty:
- peří – 2 velké svazky;
- voda – 1 l;
- sůl – 3-3,5 polévkové lžíce. l.;
- ocet 6% – 3-4 polévkové lžíce. l.;
- rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
- sójová omáčka – 2,5 polévkové lžíce l.;
- sezamový olej – 1 lžíce. l.;
- slunečnicový nebo olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- mletá červená paprika – 1,5 lžíce. l.;
- pražená sezamová semínka – 1,5 lžíce. l.
Peří nakrájíme na velké kusy, nasypeme do misky a zalijeme vodou se solí a octem, necháme 4,5 hodiny. Poté slijte vodu a přidejte všechny ostatní ingredience, důkladně promíchejte. Vzniklou směs necháme 24 hodin louhovat na chladném místě, poté vložíme do skleněné nádoby a uložíme do lednice.
S medem
Užitečný a léčivý přípravek se připravuje z následujících složek:
- peří – 1500 g;
- suché bílé víno – 300 ml;
- voda – 300 ml;
- med – 50 g;
- sůl – 1⁄2 lžičky;
- čerstvý tymián – 5 snítek.
V hrnci smíchejte med, sůl, ocet a vodu, vařte pár minut. Nakrájenou cibuli a snítky tymiánu vložíme do skleněné nádoby, zalijeme vařící marinádou a 10 minut sterilizujeme.
S rostlinným olejem
Zelení připravené podle tohoto receptu si zachovají nejen své aroma, ale i šťavnatost. Budete potřebovat následující komponenty:
- peří – 0,5 kg;
- sůl – 1,5 lžička;
- slunečnicový olej – 4-5 lžíce l.;
- stolní ocet – 1,5 lžíce. l.
Připravené peří se nakrájí na malé kousky. Na dno nádoby se nalije třetina čajové lžičky soli, poté vrstva nasekané zeleniny o tloušťce 2 cm, pak znovu sůl a znovu cibule. To se provádí, dokud není nádoba plná. Slunečnicový olej se vaří, nalije se do něj ocet a poté se nalije do zeleně. Můžete srolovat konzervaci.
konzervovaná zelená cibule
K přípravě lahodné přípravy budete potřebovat:
- mladé peří – 1000 g;
- kopr a petržel – volitelné;
- voda – 1 l;
- Ocet – 275 ml;
- cukr – 60 g;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Připravené bylinky nakrájíme na malé kousky. Do převařené vody vhoďte sůl, cukr, nalijte ocet. Zeleninu namáčkněte do nádoby a zalijte vařící marinádou, sterilujte 25 minut.
Jak zmrazit zelenou cibuli na zimu?
Abyste zmrazili cibulové peří na zimu, budete je muset pečlivě připravit a poté nakrájet na malé kousky. Uspořádejte zelení do připravených sáčků (běžných nebo speciálně určených pro zmrazení), snažte se co nejvíce vytlačit vzduch. Pro úsporu místa v mrazáku je vhodné sáčky vyrovnat. Odešlete polotovar do mrazáku, kde si zachová své kvality až šest měsíců.
Sušení cibule
Sušení je jednoduchý, cenově dostupný a spolehlivý způsob sklizně zeleně na zimu. Je třeba si uvědomit, že cibulové peří vysychá a snižuje objem asi 6krát, proto pro sklizeň pro budoucí použití musíte vzít více zelené hmoty. Nejjednodušší způsob je sušit zelení venku. Chcete-li to provést, musíte umyté a sušené peří jemně nakrájet a rozložit na noviny v jedné vrstvě.
K sušení používají i síto, jehož dno je pokryto gázou. Pokud má dům vzduchový gril, pak se zelení suší za pouhou půlhodinu na horním roštu při teplotě nepřesahující 70 ° C. V městském bytě se cibule suší za 2-3 hodiny v sušárně při teplotě 40-50 C. Při dodržení všech doporučení je 80% všech užitečných látek zachováno v zeleni.
Jak nakládat zelenou cibulku
Pro jednoduchou a chutnou přípravu budete potřebovat:
- cibule – 1000 g;
- hrubá kamenná sůl – 0,2 kg.
Připravenou zeleninu nakrájejte a uložte do skleněné nádoby, posypte solí. Na konci se nalije vrstva soli a položí se útlak. Po několika dnech se objeví solanka. Pokud se tak nestane, váha útlaku se zvyšuje. Fermentace trvá 3 týdny.
Cibule s medvědím česnekem
Originální a zdravá svačina se připravuje z následujících složek:
- cibule a medvědí česnek – 2 kg;
- voda – 1 l;
- stolní ocet – 200 ml;
- pepř – 20 g;
- sůl a cukr – 2 polévkové lžíce. l.
Správně připravená zelenina se nakrájí na velké kusy, nalije se do hrnce a přidá se pepř. Cukr a sůl se hodí do vody, vaří se a nalije se ocet. Zelí se nalije hotovou marinádou, nechá se vychladnout, rozloží se do nádob a uloží se do chladničky.
recept na těstoviny se zelenou cibulkou
Zimní sklizeň pasty ze zelené cibule se vyrábí z následujících složek:
- voda – 350 ml;
- stolní ocet – 2,5 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 2 lžíce l.;
- slunečnicový olej – 60 g;
- peří – 1 kg;
- ostatní greeny – volitelné.
Připravenou zeleninu rozdrťte mixérem nebo mlýnkem na maso na pastu, přidejte sůl, ocet, důkladně promíchejte a rozložte do skleněné nádoby. Rostlinný olej se nalije nahoru, protřepe, nalije se další olej a uloží se do chladničky.
Jak správně skladovat přířezy?
Termín a podmínky skladování přířezů zeleně přímo závisí na způsobu jejich výroby a použité receptuře. Konzervace se zpravidla několik měsíců skladuje v chladné tmavé místnosti (například v suterénu) nebo v chladničce. Sušené cibulové peří neztrácí své vlastnosti po dobu 2 let, pokud je skladováno v suché a tmavé místnosti. Zmrazená zelenina v mrazničce je dokonale skladována až 6 měsíců.
