Nejlepší recepty na syrovou adjiku s esencí i bez ní, z rajčat a česneku na zimu, s vařením i bez něj

Jak připravit adjiku bez rajčat na zimu doma. TOP-8 receptů s fotografiemi. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.

Adjika je velmi staré koření vynalezené abcházskými pastýři. Ale jeho analogy se nacházejí v mnoha kuchyních světa. Koření inspiruje hospodyňky k experimentům a improvizaci. Tato kolekce představuje recepty adjika bez rajčat na zimu doma. Je důležité si uvědomit, že v receptu nejsou žádná rajčata, zatímco studená zimní omáčka se ukáže být neméně chutná. Článek představuje báječné recepty na oblíbenou zimní svačinku s různým výběrem surovin, s jednoduchými a exotickými produkty, s tepelnou úpravou i bez ní. Ale než přejdeme k receptům adjika bez rajčat, zvažte několik tajemství, které se vám v procesu určitě budou hodit.

Tipy a jemnosti vaření

• Tradiční kavkazská adjika netoleruje rajčata, protože. jeho podstatou je feferonka, hojně ochucená česnekem. K vytvoření tohoto dresingu se používají červené i zelené horké lusky. Červená zelenina dává koření, zelená – zvláštní pikantnost.
• Pikantnost koření se liší v závislosti na množství přidané feferonky a česneku.
• Podle všech kavkazských pravidel by se paprika měla také udit. I když dnes byla pravidla vaření zjednodušena a používá se čerstvý pepř.
• Při manipulaci s feferonkami používejte gumové rukavice, abyste je ochránili před případným popálením.
• Z horké červené papriky semena mohou být odstraněny, nebo můžete nechat. Ovlivňují pikantnost koření.
• Všechny produkty otočte v mlýnku na maso nebo nasekejte mixérem do stavu kaše. Pokud si ale chcete vyrobit tradiční adjiku, kterou připravovali abcházští pastevci, mletý pepř, česnek a bylinky melou pouze ručně, a to pomocí dvou kamenů – velkého spodního a malého dělníka. Jako poslední možnost použijte maltu.
• Důležitou přísadou pro pravou adjiku jsou semena a květenství pískavice modré, která se suší a drtí. Toto koření se nazývá “utskho-suneli”. Kromě toho se do adjiky přidávají různá další koření podle chuti, například koriandr, česnek.
• Pokud se suché koření lehce smaží na pánvi bez oleje, vůně hotové adjiky bude voňavější.
• Vlašské ořechy, jablka, mrkev, sladká paprika, cuketa a další produkty se často přidávají do adjiky bez rajčat. Procházejí také mlýnkem na maso a mixují do hladka.
• Pro přípravu klasické adjiky používejte pouze hrubou nejodizovanou sůl.
• Adjiku můžete připravit z čerstvé i sušené papriky. V tomto případě se plody nalijí vroucí vodou a udržují se pod tlakem po dobu 3-4 hodin a poté se zpracují obvyklým způsobem.
• V prodeji jsou 2 druhy adjika: suché a ve formě omáčky. První se připravuje smícháním suché papriky, koření a česneku. Ve formě adjika omáčky se připravuje zpracováním čerstvé papriky. Může být syrový nebo vařený. Syrové koření skladujte ve skleněných nádobách, vždy na chladném místě, například ve sklepě nebo v lednici. Tepelně zpracovaný obrobek lze uchovávat při pokojové teplotě. Suché koření skladujte při pokojové teplotě na suchém, větraném místě.
• Dalším způsobem skladování adjiky je zmrazení. Nalijte do formiček na led a zmrazte. Hotové zmrazené kostky pak vložte do igelitových sáčků a uložte do mrazáku.
• Adjika lze použít přidáním do různých jídel. Ozdobí i ty nejnekomplikovanější recepty. Dělají se s ní chlebíčky, dělají se s ní marinády, koření saláty, přidávají se do kastrolů, polévek a dušených pokrmů, mísí se s majonézou na lahodnou omáčku, potírají se kuře a pečou se v troubě, aby získalo opečenou kůrčičku. Maso, kebab, klobásy, grilované klobásy, smažené kuře – všechny tyto produkty se dobře hodí k adjice.

Abcházská adjika pikantní klasika

Abcházská pikantní adjika bez rajčat podle klasického receptu feferonky a česneku. A kromě česneku a feferonky se používají i kořeněné bylinky a koření.

• Obsah kalorií na 100 g – 95 kcal kcal.
• Počet porcí na nádobu – 450 g
• Doba vaření – 1 hodina

• Feferonky – 250 g
• Sůl – 2 lžíce
• Česnek – 100 g
• Suneli chmel – 50 g
• Mletý koriandr – 50 g

Příprava pikantní klasiky Abcházské adjiky:

1. Abyste dodrželi všechny technologie pro přípravu abcházské adjiky, kapii trochu osušte. Chcete-li to provést, rozložte papriky na papír na dobře větraném místě po dobu 3-4 dnů bez přímého slunečního záření.
2. Sušené papriky opláchněte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na dvě části. Odstraňte stopku a semena podle potřeby: nechte nebo odstraňte.
3. Stroužky česneku oloupejte, opláchněte a dobře osušte.
4. Chcete-li připravit pravou abcházskou adjiku, vložte česnek a pepř do hmoždíře a tloučkem a dobře rozdrťte. Také v moderních podmínkách můžete produkty zpracovávat pomocí kuchyňských pomocníků: kuchyňský robot, mixér nebo mlýnek na maso.
5. Do produktů přidejte sůl a znovu rozdrťte v hmoždíři nebo narolujte v elektrickém spotřebiči, aby se sůl zcela rozpustila a hmota se stala homogenní.
6. Nalijte suneli chmel, koriandr a hmotu znovu rozemelte. Tradiční abcházská adjika používá pískavici, která se v prodeji těžko hledá, ale je obsažena v hotové směsi chmelovo-suneli koření.
7. Zeleninovou hmotu velmi jemně rozdrťte nebo zkrouťte.
8. Připravenou zeleninovou směs promícháme a nalijeme do sterilizovaných sklenic. Pevně ​​zabalte a přišroubujte čistými víčky.
9. Umístěte obrobek do chladničky nebo sklepa pro uskladnění.

Gruzínská adjika na zimu

Adjika bez rajčat z červené feferonky v gruzínštině na zimu doma. Středně pikantní, hodí se ke každému pokrmu.

Složení:

• Suneli chmel – 70 g
• Feferonky – 2 ks.
• Česnek – 1 hřebíček
• Koriandr, koriandr – 1 lžička
• Kopr – 1 g
• Petržel – 1 g
• Bílý vinný ocet 3% – podle chuti
• Hrubá sůl – podle chuti
• Vlašské ořechy – 20 g

Vaření gruzínské adjiky na zimu:

1. Feferonky omyjte, oloupejte a nechte projít mlýnkem na maso.
2. Česnek oloupejte a protáhněte mlýnkem na maso.
3. Smíchejte nakrájenou papriku s česnekem v hluboké nádobě a přidejte koření: koriandr, koriandr a chmel suneli.
4. Vlašské ořechy oloupeme, rozdrtíme v hmoždíři, přidáme k produktům a vše promícháme.
5. Zelení (petržel a kopr), omyjte a nakrájejte.
6. Posypte adjiku směsí soli a zalijte octem. Míchejte, aby vznikla hustá a vlhká pasta.
7. Gruzínskou adjiku vložte do těsně uzavřené skleněné nebo keramické misky a uložte ji na chladném místě.

Adjika z červené feferonky bez octa

Adjika z červené feferonky na zimu bez rajčat a octa. Tato pálivá omáčka jistě potěší milovníky pikantního. Je to skvělý doplněk ke každému kuřecímu, masovému nebo rybímu pokrmu.

Složení:

• Bulharský pepř – 2 kg
• Feferonky – 500 g
• Česnek – 300 g
• Sůl – 20 g

Vaření adjika z červené feferonky bez rajčat a octa:

1. Papriku důkladně opláchněte tekoucí vodou, protože. adjika nebude tepelně zpracována a zbývající nečistoty na ovoci zkazí chuť hotové omáčky. Zeleninu nakrájejte a odstraňte stopky s vnitřními semínky.
2. Česnek oloupejte, opláchněte a nechte projít mlýnkem na maso nebo speciálním lisem.
3. Odřízněte stopku feferonky a samotné ovoce nasekejte na mlýnku na maso. Semena lze vynechat, pokud chcete získat pikantní koření.
4. Vzniklou hmotu dejte do hrnce, osolte, promíchejte a přikryjte pokličkou. Nechte adjiku při pokojové teplotě (ne v lednici) po dobu 3-4 dnů, aby se zahájil proces fermentace. Dvakrát denně promíchejte koření.
5. Sklenice důkladně umyjte saponátem a spařte vroucí vodou. Víčka dobře opláchněte, i když jsou vhodné i obyčejné nylonové. Nalijte adžiku do připravených čistých sklenic a pevně uzavřete víčky.
6. Uchovávejte adjiku na tmavém a chladném místě: lednici nebo sklep. Díky velkému množství pálivé kapie a česneku dobře drží celou zimu.

Zelená adjika

Jasná, šťavnatá, svěží a pikantní příprava na zimu – zelená adjika bez rajčat na zimu. Koření zářivě smaragdové barvy upoutá pozornost všech degustátorů.

Složení:

• Kopr – 150 g
• Petržel – 150 g
• Křen – 240 g
• Celer – 500 g
• Zelená pálivá paprika – 300 g
• Česnek – 80 g
• Sůl – 10 g
• Acetová esence – 5 ml

Příprava zelené adjiky:

1. Listy křenu, petržele, kopru, celeru opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Kopr nakrájejte i se stonkem a petržel, celer a křen pouze listy.
2. Zelenou papriku oloupejte od semínek se stopkami a opláchněte tekoucí vodou.
3. Česnek očistíme od slupky.
4. Všechny produkty rozemlejte mlýnkem na maso a výslednou hmotu osolte.
5. Promíchejte a uprostřed vytvořte malou jamku. Nechte hmotu 10 minut, aby se v prohlubni vytvořila šťáva.
6. Poté vlijte octovou esenci a vše důkladně promíchejte.
7. Nechte směs hodinu a vložte do čistých a suchých sklenic. Zašroubujte je víčky a odešlete je do chladničky k uskladnění.

Vařená adjika z papriky na zimu

Adjika z paprik bez rajčat na zimu se vyznačuje výraznou štiplavostí, takže si ji oblíbí milovníci pikantních a kořeněných jídel.

Složení:

• Bulharská sladká paprika – 1 kg
• Pálivá paprika – 2 lusky
• Ocet 6% – 5 d.l.
• Cukr – 6 dl
• Česnek – 1 hlava
• Sůl – 1 dl
• Paprika – špetka
• Koriandr – špetka
• Zelení – několik větví

Vaření vařené adjiky z papriky na zimu:

1. U sladké papriky odřízněte stopku, rozdělte na polovinu, seškrábněte krabici se semínky, opláchněte a osušte.
2. Feferonkám odřízneme ocásky, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka. Semena můžete nechat, jejich přítomnost způsobí, že chuť adjiky bude ostřejší.
3. Velké stroužky česneku nakrájíme na menší kousky a malé necháme vcelku.
4. Zelení omyjte a osušte.
5. Papriky (sladké i pálivé), bylinky a česnek dejte do mísy kombajnu nebo mixéru a šlehejte, abyste získali homogenní hustou hmotu.
6. Výslednou směs přeneste do hrnce, položte na sporák a přiveďte adjiku k varu.
7. Přidejte cukr, sůl podle chuti a přidejte všechno koření: papriku a koriandr.
8. Snižte teplotu a vařte adjiku 20-30 minut, pravidelně obměňujte.
9. Zalijeme nepříliš koncentrovaným octem, promícháme, zabalíme do předem vysterilizovaných sklenic a ihned utáhneme šroubovacím uzávěrem. Sklenice skladujte ve sklepě.

Adjika bez vaření s jablky

Středně pikantní verze vaření adjika bez rajčat a vaření s jablky pro opravdové gurmány. Je to snadné na přípravu a nejužitečnější!

Složení:

• Feferonky – 450 g
• Česnek – 8 hřebíčků
• Jablka – 100 g
• Koriandr, koriandr – 15 g
• Kopr – 10 g
• Bazalka – 10 g
• Tymián – 5 g
• Tymián – 5 g
• Sůl podle chuti
• Vlašské ořechy – 50 g
• Bílý vinný ocet – 1 lžička

Vaření adjika bez rajčat a vaření s jablky:

1. Feferonku, opláchněte, očistěte semena a dvakrát projeďte mlýnkem na maso.
2. Jablka oloupejte, vyjměte krabičku se semínky a také procházejte mlýnkem na maso.
3. Ke směsi přidejte vinný ocet a promíchejte.
4. Česnek oloupejte, protlačte lisem a přidejte do pepřové hmoty.
5. Všechno suché koření propíchejte na pánvi, nasekejte v mixéru a spolu se solí vložte do zeleninové hmoty.
6. Vlašské ořechy propíchejte na čisté a suché pánvi, nasekejte nadrobno a přidejte do směsi. Poskytnou adjiku větší viskozitu.
7. Vše promícháme a narovnáme na předem sterilizované formy. Uzavřete víčky a uložte do lednice nebo sklepa.

Adjika raw bez rajčat s vlašskými ořechy

Vitaminovým doplňkem, který potěší během zimního nachlazení a totálního beri-beri, je raw adjika bez rajčat s vlašskými ořechy. Příprava není nikde jednodušší, protože. nemusí se to vařit.

Složení:

• Bulharský pepř – 1 kg
• Horká paprika – 200 g
• Česnek – 200 g
• Vlašské ořechy – 200 g
• Hrubá sůl – 2/3 polévkové lžíce.

Vaření syrové adjiky bez rajčat s vlašskými ořechy:

1. Bulharskou a feferonku omyjeme, zbavíme stopek a nasekáme v kuchyňském robotu spolu s oloupanými stroužky česneku.
2. Vlašské ořechy propíchejte na čisté a suché pánvi, poté oloupejte a rozdrťte mixérem na malé drobky.
3. Do hmoty přidejte sůl a ořechy a nechte 1 hodinu.
4. Přeneste syrovou adjiku bez rajčat s vlašskými ořechy do suchých, čistých sklenic a utáhněte sterilními víčky.

Adjika s paprikou a křenem

Syrová adjika z papriky bez rajčat je zajímavý recept na chutný, jasný, voňavý přípravek, který lze skladovat v lednici celou zimu.

Složení:

• Bulharská sladká paprika – 700 g
• Feferonka – 1-2 ks.
• Česnek – 3 hlavy
• Ocet 9% – 50 ml
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžíce. l.
• Křen – 1 kořen

Vaření adjika bez rajčat s paprikou a křenem:

1. Sladkou a pálivou papriku překrojíme napůl. Semena neodstraňujte, dodají chuť a vůni adjika.
2. Česnek oloupejte ze slupky, kořen křenu ze slupky.
3. Papriky, křen a česnek propasírujte mlýnkem na maso.
4. Do nakrájené zeleninové hmoty přidáme sůl, cukr a ocet.
5. Výslednou hmotu důkladně promíchejte a nechte 15 minut.
6. Sklenice důkladně vypláchněte a vložte do nich hotovou syrovou adjiku. Zakryjte je nylonovým víčkem a nechte 1-2 hodiny v teple. Poté sklenice uzavřete těmito víčky a uložte do lednice.

Video recepty na vaření adjika bez rajčat.

Ne každý ví, že složení tradiční kavkazské adjiky nezahrnuje rajčata. V Abcházii a Gruzii se odjakživa připravovalo z nastrouhané pálivé červené nebo zelené papriky, koriandru, česneku, bylinek a koření.

Postupně byl recept na toto pikantní dochucovadlo doplňován o další suroviny. Možnosti vaření pro adjiku s rajčaty, možná nejoblíbenější, se dobře hodí ke studeným a teplým pokrmům.

Adjika lze připravit:

• s vařením, přičemž je povoleno skladování obrobku při pokojové teplotě. Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nemají sklep nebo mají omezený prostor v lednici.
• bez vaření se chuť koření tvoří díky přirozenému kvašení zeleniny. Tato metoda však vyžaduje skladování na chladném místě (lednice nebo sklep).

Tajemství vaření skutečně lahodné adjiky

Několik užitečných tipů vám pomůže připravit adjiku „jak má“ poprvé:

• Aby bylo koření hustší, dejte jemné síto přímo na adjiku. Vylučovanou šťávu pravidelně odstraňujte.
• Pro sklizeň vyberte zralé “masité” odrůdy rajčat – na tom bude záviset chuť i konzistence koření.
• Při vaření dávejte pozor na semena paprik – ve zralých plodech jsou tvrdší. Je lepší odstranit suchá tvrdá semena, aby adjika nebyla příliš ostrá.
• Trochu pikantnosti odstraníte namočením papriky na 10-15 minut do studené vody (po odstranění semínek).
• Pokud se rajčata ukážou jako vodnatá, začněte vařit adjiku odpařením přebytečné tekutiny. Připravená rajčata vložte do hrnce a vařte do požadované hustoty a poté přidejte zbytek ingrediencí.

• Před vařením nezapomeňte zkontrolovat, jak pálivé jsou vaše papriky. Mírnou změnou jeho množství v receptu můžete upravit pikantnost koření.
• Dlouhým vařením česnek ztrácí chuť i vůni, přidejte ho až úplně nakonec. Totéž platí pro ocet – když se přidá do adžiky uprostřed vaření, většina se odpaří.
• Krásnou homogenní hmotu získáme, když ji 1-2 minuty před koncem přípravy koření rozmixujeme ponorným mixérem, znovu přivedeme k varu a nalijeme do sklenic.
• Nejlepším řešením je použít přírodní, organický jablečný ocet, který si můžete vyrobit sami nebo zakoupit v obchodě. Určitě věnujte pozornost etiketě – v názvu by mělo být uvedeno „přírodní“ nebo „bio“.

Musím do adjiky přidat ocet?

Ocet se do adjiky přidává nejen pro pikantnost. Kyselina octová je přírodní konzervační prostředek, který prodlužuje trvanlivost obrobku. To je zvláště cenné při vaření adjika bez vaření.

Přírodní jablečný ocet má jemnější chuť a vůni. Jeho složení kromě octové zahrnuje kyselinu jablečnou, šťavelovou, citrónovou, mléčnou, což jsou také přírodní konzervanty.

Kolik a jaký druh octa přidat do adjiky závisí na vašich preferencích: chcete získat koření, které je ostřejší, s výraznou kyselostí a jemnější chutí.
Neexistují žádné specifické normy pro to, kolik octa by se mělo přidat na 1 litr adjiky. Průměrné množství 9% stolního octa je 1-2 polévkové lžíce nebo 6% jablečného octa je 2-2½ polévkové lžíce.

Dodatečné informace! Uchovávejte otevřenou sklenici adjiky v chladničce. Trvanlivost se ještě prodlouží, pokud koření nalijete rostlinným olejem (asi 0,5–1 cm).

Babiččin recept na pikantní adjiku “Spark”

Upozorňujeme, že tento recept nepoužívá chilli jako feferonku. Množství můžete upravit v závislosti na pikantnosti červené papriky.
Na 2 litry hotové adžiky budete potřebovat (váha neloupané zeleniny je uvedena v receptu):

• 1 kg červené sladké papriky;
• 200 g červené feferonky;
• 150 g česneku;
• 1 kg rajčat;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 3 Art. lžíce cukru;
• 70 ml 6% jablečného octa (nebo 50 ml 9% stolního jablečného octa)
• Koriandr, petržel podle chuti.

• Hlavičky česneku rozdělte na stroužky a namočte do teplé vody, aby se snáze loupaly.
• Veškerou zeleninu dobře omyjte. Rajčata zbavíme stopky, nakrájíme na poloviny.
• Ze sladké a pálivé papriky odřízněte stonek, vyčistěte semínka. Pro snadnější sekání nakrájejte na čtvrtiny.

To je zajímavé! „Stejnou chuť abcházské adjiky“ dávají drcená semínka feferonky. Můžete je samostatně rozdrtit v hmoždíři a přidat na pánev při vaření.

• Česnek sceďte, zbavte slupky, opláchněte pod studenou vodou.
• Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru nakrájejte veškerou zeleninu, vytlačte česnek lisem do samostatné nádoby.
• Veškerou zeleninu (kromě česneku) smíchejte ve velkém hrnci a za stálého míchání přiveďte k varu.
• Jakmile se směs vaří, přidáme cukr, sůl (postupně se snažte nepřesolit).

Užitečné informace! Horká adjika se může zdát ostřejší než vychladlá. Chladnutím se chuť zjemní.

• Za občasného promíchání vaříme na mírném ohni 20 minut, přidáme česnek a bylinky, dále vaříme dalších 10-15 minut.
• Jakmile se na povrchu začne tvořit tekutá průhledná vrstva šťávy, přidejte ocet.
• Vše znovu promíchejte, přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
• Hotovou svačinu nalijte do sterilizovaných sklenic a směs dobře promíchejte naběračkou, aby hustá část neměla čas usadit se na dně pánve.
• Sklenice srolujte, otočte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Dodatečné informace! Pár lžic adjiky lze použít jako dresink na boršč!

Adjika s jablky, mrkví a paprikou

V tomto receptu na sklizeň adžika s octem na zimu se přidávají jablka, která dodávají koření sladkokyselou chuť a jemnou ovocnou vůni.

• Velké papriky 2;
• 2 feferonky;
• 1 kg zralých masitých rajčat;
• 4 střední mrkev;
• Jablka Xnumx;
• 60 g česneku (6-7 stroužků);
• Střední žárovka 1;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 4 Art. lžíce cukru;
• 70 ml 6% jablečného octa (50 ml 9% stolního jablečného octa).

1. Zeleninu a ovoce důkladně omyjte. Cibuli, jablka, mrkev oloupeme, nakrájíme na malé kousky, aby bylo vhodné nakrájet. Papriky zbavte stopky a semínek. Rajčata nakrájejte na polovinu, vyřízněte stopku.
2. Veškerou zeleninu umelte společně s jablky na masovém mlýnku nebo mixéru. Česnek zvlášť prolisujte lisem.
3. Výslednou jablkovou a zeleninovou hmotu (bez česneku) nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr, máslo a zahřejte na střední teplotu.
4. Když se směs vaří, snižte plamen a za občasného míchání vařte 25 minut. Přidejte česnek, vařte dalších 5-7 minut.
5. Přidejte ocet, přiveďte k varu a ihned odstavte z ohně.
6. Horkou adjiku nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a nechte vychladnout.

Užitečné informace! Nejjednodušší způsob sterilizace: sklenice dobře umyjte a vložte dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 100 stupňů. Nechte zcela zaschnout (přibližně 10-15 minut). Víčka vložte na 5-10 minut do vroucí vody, osušte.

Adjika v kavkazském stylu

Jeden z receptů na hustou kavkazskou adjiku se připravuje ze směsi zvonu a feferonky, bez přidání rajčat. Pokud chcete, můžete přidat nasekané vlašské ořechy, shamballa (pískavice řecké seno).

• 500 g šťavnaté papriky;
• 250 g pálivé papriky;
• 125 g česneku;
• ½ lžičky mletého koriandru;
• ½ lžičky slunečnicového chmele;
• ½ – 1 polévková lžíce. lžíce soli (přidávejte postupně, podle chuti);
• ½ st. lžíce stolního octa.

1. Papriku oloupeme, odstraníme stopku a semínka. Čím více semínek necháte v feferonce, tím pálivější bude adjika.
2. Česnek oloupeme a omyjeme.
3. Veškerou zeleninu umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Přidejte koření, sůl a ocet (volitelně mleté ​​ořechy). Dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celém objemu.
5. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uložte do chladničky.

Takto připravenou adjiku uchovávejte v lednici několik měsíců bez obav, že se znehodnotí. Koření lze podávat s jakýmkoli pokrmem.

Řepná adjika

Mnozí namítnou, že takovému předkrmu nelze říkat adjika. Recept na koření v různých zemích se však výrazně liší od tradičního: do pepře se přidává různá zelenina a ovoce, ořechy a nové koření, nastrouhané se solí a kořením. Fanoušci pikantního občerstvení ocení originální chuť tohoto receptu.

• 2 řepy;
• 1 bulharský pepř;
• 1 pálivá paprika;
• 2-3 stroužky česneku (kdo má rád pikantnější, může přidat ještě pár stroužků);
• 100 g vlašských ořechů (volitelně)
• ½ lžičky mletého koriandru;
• ½ lžičky kmínu;
• 50 ml balzamikového octa;
• 2½ st. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce lžíci soli.

1. Zeleninu důkladně omyjte a osušte. Papriky oloupeme, zbavíme stopek a semínek. Pokud chcete, aby adžika byla skutečně pikantní, nechte semínka v feferonkách.
2. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru nakrájejte připravenou zeleninu (kromě česneku). Řepu lze také nastrouhat na hrubém struhadle.
3. Zeleninové pyré dejte do hrnce. Přidejte sůl, cukr, koření, přiveďte k varu a vařte 40-50 minut na mírném ohni.
4. Přidejte prolisovaný česnek a ocet. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně.
5. Nalijte připravenou horkou adjiku do předem sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Adjika s lilkem a medem

Dalším poměrně oblíbeným receptem, který netvrdí, že je „tradiční kavkazský“, je adjika s lilkem a medem. Příjemnou pikantně-sladkou chuť koření dává kombinaci zeleniny a ovoce s medem.

Ingredience (čisté vážené):

• 1 kg rajčat;
• 700 g lilku;
• 500 g nekyselých jablek;
• 500 g papriky;
• Xnumx cibule;
• 1 feferonku (vezměte ½ a odstraňte semínka, chcete-li zjemnit pikantnost);
• 6-7 česneku;
• 150 g medu;
• 1-1 ½ lžíce. lžíce soli;
• 150 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 70 ml 9% stolního octa (nebo 50 ml 6% jablečného octa).

1. Zeleninu omyjte, oloupejte, nakrájejte v mlýnku na maso nebo v mixéru (kromě česneku a feferonky).
2. Zeleninové pyré osolíme, přidáme olej, promícháme a dáme na pomalý oheň.
3. Česnek a feferonky rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Zeleninovou hmotu vařte 40-50 minut. Postupně přidávejte feferonky a česnek, průběžně vzorkujte, abyste to nepřehnali s pikantností.
5. Vařte dalších 5-10 minut, přidejte ocet, med, promíchejte, přiveďte k varu a ihned odstavte z ohně.
6. Horkou adjiku nalijte do sterilizovaných sklenic, otočte a nechte vychladnout. Koření lze skladovat na chladném místě celou zimu.

Adjika recept na zimu bez vaření

Při přípravě adjiky s přírodním jablečným octem bez vaření jsou všechny užitečné látky zachovány co nejvíce. Takový předkrm ale musíte skladovat na chladném místě.

• 1 kg masitých zralých rajčat;
• 400 g bulharské červené papriky;
• 1-1 ½ feferonky;
• 120 g česneku;
• 80 g kořen křenu;
• 2½ st. lžíce organického jablečného octa (6%);
• 4 Art. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce lžíci soli.

• Veškerou zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Vše protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem.

Pozornost! Je lepší rozemlít feferonku, křen a česnek do samostatných nádob a postupně zavádět do směsi rajčat a papriky, kontrolovat pikantnost svačiny.

• Smíchejte veškerou zeleninu ve velkém hrnci, přidejte sůl, cukr, jablečný ocet.
• Směs důkladně promíchejte, vyzkoušejte. V případě potřeby přidejte více soli a cukru.
• Nalijte adžiku do sterilizovaných sklenic, srolujte a uložte do lednice nebo sklepa.

Abcházci říkají, že adjika není jen jídlo, ale způsob života. Na stole má vždy přiděleno místo ve speciální misce. Doufáme, že vámi připravená adjika se také stane častým hostem na vašem stole!