Nejlepší recepty na výrobu švestkových likérů aneb jak vyrobit slivyanku

Švestka roste téměř ve všech koutech naší země a dobře plodí. Horlivá hostitelka si nenechá ujít příležitost vyrobit z ní různé polotovary. Milovníci sladkého upřednostní švestková povidla, milovníci pikantních pochutin si udělají omáčku tkemali. Oblíbené je i domácí švestkové víno. Je pravda, že technologie jeho přípravy je poměrně složitá a začínající vinař si na výrobu tohoto nápoje netroufne. Další věcí je slivyanka, tedy švestkový likér, který si doma dokáže vyrobit i člověk, který nemá žádné vinařské zkušenosti. Navíc existuje poměrně málo receptů na tento lahodný alkoholický nápoj, takže existuje možnost pro téměř každý vkus.

Kulinářské tajemství

Tradičně se likéry nazývají alkoholické nápoje získané infuzí ovocných surovin alkoholem nebo tekutinou obsahující alkohol (vodka, koňak, měsíček). Přesně řečeno, správný likér má sílu až 20 % a obsahuje od 25 do 40 g cukru na decimetr. V každodenním životě se však jakékoli ovocné a bobulovité tinktury nazývají likéry a někdy i domácí vína připravovaná bez přidání vinných kvasinek (z ovoce, vody a cukru pouze). Z tohoto důvodu může být technologie výroby slivyanky (švestkového likéru) doma také odlišná. V každém případě však k dosažení očekávaného výsledku bude muset vinař znát několik nuancí.

• Zelené švestky se na likéry nepoužívají. Nejlepší volbou by bylo zralé nebo dokonce přezrálé ovoce. Poslouží i měkké vzorky s porušenou kůží. Nikdy by však neměly být plesnivé.
• Likéry se vyrábí z celých švestek s peckami nebo z vypeckovaného ovoce. V prvním případě bude výroba nápoje vyžadovat méně času a úsilí, bude méně zakalený, bude mít jedinečné mandlové tóny. V druhém případě bude mít vinař záruku, že se do nápoje nedostanou červivé a zkažené švestky a také kyselina kyanovodíková vznikající ve švestkových peckách. Výběr závisí na preferencích vinaře a kvalitě použitých surovin.
• Zda švestky před použitím umýt, závisí na několika okolnostech. Pokud byla zahrada ošetřena chemickými prostředky na ochranu proti škůdcům, je důkladné umytí plodů nepostradatelné. Pokud stromy nebyly postříkány, pak plody odstraněné z větví nelze umýt, stačí je otřít měkkým hadříkem. Mrtvolu je nutné umýt, jinak likér získá nepříjemnou pachuť.
• Samostatně je třeba říci o přípravě ovoce na výrobu slivyanky fermentací, to znamená bez trvání na alkoholu nebo nápojích obsahujících alkohol. Ke kvašení moštu jsou potřeba vinné kvasinky. Pokud nechcete přidávat speciální kultury z obchodu, je důležité ponechat divoké kvasinky na povrchu švestek (které tvoří světlý voskový povlak). V tomto případě nemůžete ovoce umýt a musíte je sbírat pouze za pěkného dne, kdy dlouho nepršelo.
• Nálev ze švestek trvá 1-2 měsíce. V této době se tinktura uchovává na místě chráněném před světlem. Na ochranu před sluncem se přes sklenici nebo láhev přehodí hadřík. Obvykle je vhodná pokojová teplota, ale někdy je potřeba teplo a někdy je třeba výluh přemístit na chladné místo. Příslušná doporučení najdete přímo v receptech.

Hotová slivyanka se skladuje při teplotě nepřesahující 18 stupňů, ještě lépe při 12-16 stupních. Domácí švestkový likér si zachovává optimální organoleptické vlastnosti po dobu dvou až tří let.

Klasický švestkový likér

Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):

• slivky – 2 kg;
• vodka (nebo alkohol zředěný na 40 stupňů, měsíční svit) – 1-1,5 l;
• cukr – 0,5-0,6 kg.

1. Švestky omyjeme a osušíme. Ovoce uschne rychleji, pokud je položíte na ubrousek nebo ručník, protože látka absorbuje přebytečnou tekutinu.
2. Protřiďte plody, abyste vyřadili všechny zkažené exempláře. Dobré švestky oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do čisté třílitrové sklenice.
3. Nalijte ovoce vodkou nebo lihem zředěným na požadovanou sílu, měsíční svit. Při přípravě roztoku nalijte alkohol nebo měsíčku do nádoby s čistou, ale ne převařenou vodou, a ne naopak, jinak bude zakalená. Alkoholový roztok by měl zcela pokrýt ovocný základ. Čím více vodky přidáte, tím silnější likér vyjde.
4. Sklenici uzavřete plastovým nebo šroubovacím kovovým víčkem. Přehoďte přes to hadřík. Nechte měsíc při pokojové teplotě.
5. Sceďte tinkturu z ovoce, přelijte přes vatový tampon nebo kávový filtr. Vložte jej do čisté skleněné nádoby, uzavřete a uložte na chladném místě.
6. Zbývající švestky v nádobě posypte cukrem a nechte týden. Vzniklý sirup sceďte a přeceďte.
7. Tinkturu scezenou o týden dříve nalijte do švestkového sirupu. Míchat. Nádobu s nápojem uzavřete a dejte na chladné místo.

Měsíc po smíchání sirupu s tinkturou bude švestka připravena k použití. Tento její recept je považován za klasický, i když není nejjednodušší.

Jednoduchý recept na polévání švestek s peckami na vodce

Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):

• slivky – 1 kg;
• vodka (nebo jiný alkoholický nápoj podobné síly) – 2 l;
• cukr (volitelně) – 0,4-0,5 kg;
• voda (volitelně) – 0,2-0,25 litrů.

1. Celé švestky (nejlépe umyté) nasypeme do zavařovací sklenice, zalijeme alkoholem.
2. Sklenici pevně uzavřete, aby se alkohol nevypařil, a dejte na 30 dní na tmavé místo.
3. Tinkturu sceďte, vyzkoušejte. Pokud máte rádi sladší, uvařte sirup z vody a cukru, zchlaďte na pokojovou teplotu, poté do něj nalijte tinkturu, promíchejte a nechte v uzavřené sklenici ještě 1-2 týdny.
4. Sceďte nápoj, láhev.

Poté můžete švestku ihned ochutnat nebo uložit do chladné místnosti. Tento recept na švestkový likér patří také mezi klasiku.

Švestka nalévání na alkohol s medem

Co potřebujete (na 5litrovou sklenici):

• slivky – 3 kg;
• švestkové pecky – 30 ks;
• alkohol (95-96%) – 1,5 l;
• vodka nebo měsíční svit (40%) – 1 l;
• med – 0,5-0,75 l (nebo 0,5-0,75 kg cukru).

1. Švestky rozpůlíme, zbavíme jádřinců. Spočítejte potřebný počet kostí, rozdrťte je kladivem, zabalte do gázy nebo tenké látky.
2. Půlky švestek a pecky švestek vložte do zavařovací sklenice. 5litrovou nádobu lze nahradit dvěma plechovkami o objemu 2–3 litrů nebo třemi 1,5litrovými sklenicemi, které rozdělují ovoce na 2–3 části.
3. Ovocný základ naplňte alkoholem, sklenici (nebo zavařovací sklenice) uzavřete. Trvejte na 4 týdnech.
4. Lihový nálev sceďte a přeceďte, vložte do těsně uzavřené nádoby, dejte na chladné místo.
5. Vyjměte pytel kostí.
6. Do sklenice se švestkami nalijte med nebo cukr. Vyluhujte 2 týdny, pravidelně sklenicemi protřepávejte. Po uplynutí stanovené doby sirup vytlačte.
7. Naplňte švestky vodkou. Po 2-3 týdnech nálev sceďte a sceďte.
8. Sirup smíchejte s prvním a posledním nálevem. Výsledná směs musí trvat další 2 týdny na chladném místě. Poté se doporučuje likér znovu scedit, lahvovat a uložit do sklepa nebo jiné docela chladné místnosti.

Proces výroby likéru podle tohoto receptu je zdlouhavý, ale výsledek ospravedlňuje čas a úsilí vinaře.

Mátová švestka na alkoholu

Co potřebujete (na 2-3 litrovou sklenici):

• slivky – 2 kg;
• alkohol – 0,2 l;
• cukr – 0,4-0,5 kg;
• máta nebo meduňka – 5 snítek.

1. Vypeckované ovoce proměňte na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Po 2 hodinách švestkové pyré přecedíme, získáme šťávu s dužinou.
3. Šťávu smícháme s cukrem, nalijeme do ní alkohol, promícháme.
4. Na dno čisté zavařovací sklenice dejte lístky máty nebo meduňky, nalijte do ní připravenou tekutou směs.
5. Vyluhujte 2 měsíce, poté sceďte přes sítko a přes vatový tampon, aby likér nebyl zakalený.

Zbývá nalít nápoj do lahví, zazátkovat je a dát na chladné místo. Po 2 týdnech bude možné odebrat vzorek z likéru.

Slivyanka na měsíčku z celých švestek (s peckami)

Co potřebujete (na 5litrovou sklenici):

• švestky – kolik se tam vejde (asi 3 kg):
• měsíční svit (40-50%) – 2 l;
• cukr – 0,4-0,5 kg;
• pomeranč (pouze kůra) – 1 ks;
• voda – 0,4-0,5 l;
• hřebíček – 3-4 ks;
• skořice – čtvrtina tyčinky.

1. Do sklenice dejte pomerančové kůry, skořici a hřebíček.
2. Zavařovací sklenici naplňte až po ramena celými švestkami.
3. Nalijte měsíční svit nebo vodku.
4. Zavřete banku. Trvejte na měsíčním svitu na švestkách a koření po dobu 4 týdnů.
5. Vonnou tinkturu sceďte a přeceďte.
6. Z vody a cukru připravte sirup. Část vody lze nahradit pomerančovým džusem. Můžete si dokonce vzít 0,5 litru hotového pomerančového džusu s cukrem, který se prodává v obchodě, a doplnit jej sklenicí sirupu uvařeného ze stejného množství cukru a vody.
7. Tinkturu nalijte do šťávy nebo sirupu, promíchejte.
8. Nádobu opět pevně uzavřete. Likér nechte 2 týdny vyluhovat.

Zbývá scedit a lahvovat švestku. Vyrobeno podle tohoto receptu, má lehce kořenitou vůni a připomíná svařené víno.

Pikantní tinktura na švestkách v polštině

• vypeckované švestky – 1,5 kg;
• vodka, měsíční svit, koňak nebo brandy – 1 l;
• cukr – 150 g;
• škorice – tyčinka 1;
• květy – 2 ks.

1. Vylijte sklenici vodky, smíchejte ji s cukrem, přidejte skořici a hřebíček. Zahřejte, odstraňte z tepla, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Smíchejte se zbylým alkoholem.
2. Půlky švestek, vypeckované, vložíme do sklenice a naplníme alkoholovým základem.
3. Trvejte na chladném místě v těsně uzavřené nádobě chráněné před světlem po dobu 3 měsíců.
4. Nápoj dobře sceďte, láhev.

Ve výsledku získáte asi jeden a půl litru pikantní švestkové tinktury, ne příliš sladké, ale docela silné.

Slivyanka bez vodky a jiného alkoholu (domácí švestkové víno získané přirozeným kvašením)

• švestka (již vypeckovaná) – 6 kg;
• filtrovaná voda – 0,75 l;
• cukr – 2,8 kg.

1. Z vody a cukru uvaříme hustý sirup, zchladíme na pokojovou teplotu.
2. Neumyté, ale vypeckované švestky vložíme do láhve a zalijeme sirupem. Láhev protřepejte, aby se přísady promíchaly.
3. Zavažte krk gázou.
4. Umístěte láhev na teplé, ale ne světlé místo na 3-4 dny, dokud nezačne fermentace. Celou dobu promíchejte švestkovou hmotu a spusťte dužinu na dno, aby nedošlo k kynutí.
5. Když fermentace začne, odstraňte gázu, nasaďte si vodní uzávěr nebo chirurgickou rukavici s prsty předem propíchnutými jehlou na láhvi.
6. Počkejte měsíc nebo půl, dokud nebude fermentace dokončena.
7. Vypusťte švestku ze sedimentu přes speciální trubici a přelijte přes bavlněný filtr.
8. Po stáčení vína je spusťte do sklepa. Po 2 měsících víno znovu přefiltrujte a lahvujte. Vraťte na chladné místo.

Po měsíci můžete slivyanku konečně ochutnat a podávat na stůl.

Tinktura ze sušených švestek

• sušené švestky (sušené ovoce) – 0,5 kg;
• cukr – 0,25 kg;
• vodka nebo 40stupňový měsíční svit – 2 litry.

1. Sušené švestky omyjeme, sušené ovoce dáme do sklenice, posypeme cukrem.
2. Nalijte alkohol do sklenice. Nádobu pevně uzavřete.
3. Nápoj louhujte 2 týdny v teple, poté sceďte.
4. Sklenici opět uzavřete a dejte na chladné místo. Trvejte na tom, měsíc.

Hotovou tinkturu znovu sceďte a lahvujte. Slivyanka ze sušených švestek má zvláštní chuť, takže ne každý uhodne, z čeho se vyrábí.

Mražený švestkový dip

• zmrazené švestky – 1 kg;
• cukr podle chuti;
• vodka – 0,5 l.

1. Vložte mražené ovoce do misky. Nechte je úplně rozmrazit. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
2. Ovoce oloupeme a dáme do sklenice, posypeme cukrem.
3. Naplňte vodkou. Nádobu pevně uzavřete.

Po 2-3 týdnech lze nápoj filtrovat a stáčet do lahví. A přitom už lze tinkturu ochutnat.

Švestková tinktura je příjemně chutnající, voňavý a středně silný nápoj, který je považován za nápoj pro dámy. Je však nepravděpodobné, že zástupci silnějšího pohlaví odmítnou plumbianku, je to tak chutné a chutné. V sovětských dobách se švestkový likér prodával, nebyl nedostatek, ale dnes si tento alkoholický nektar můžete vyrobit pouze sami, doma. Naštěstí tento úkol není náročný a zvládne ho i začínající vinař. Existuje mnoho receptů na švestky a každá možnost má své obdivovatele.