Svět hub je velký a rozmanitý, představa o celkovém počtu druhů se neustále mění. Houby nepatří ani do živočišného, ani do rostlinného světa – prostě stojí stranou, mají pro člověka spoustu užitečných vlastností. Zajímavá je především černá houba muer, která roste v Asii.
Popis houby
Tato houba připomíná spálený papír a voní trochu jako uzené maso a její dužina je chuťově lehce nasládlá. Pro toho, kdo tento zvláštní organismus uvidí poprvé, bude jen stěží připomínat něco jedlého.
Tato houba roste na listnatých a jehličnatých stromech, často se vyskytuje na olši, nachází se v oblasti Dálného východu Ruské federace.
Lidové jméno – “Jidášovo ucho” – tento organismus dostal kvůli tvaru plodnice, která svým tvarem připomíná lidské ucho. Houby Muer preferují pro svůj vývoj mírné klima. Obvykle se usazují na místech s dostatečným množstvím světla a vlhkosti.
Irina Selyutina (bioložka):
Podle způsobu krmení může být muer neboli ušní boltec saprotrofem i parazitem. Jak se to dá spojit v jedné houbě? Na první pohled je to poněkud zvláštní. Pokud si však dáte pozor na substrát, který si houba pro svůj život vybírá, vše se hned vyjasní. Pokud se auricularia usadí na oslabených dřevinách, pak v tomto případě působí houbový organismus jako parazit. V případě vývoje mycelia na mrtvém dřevě bude houba typickým saprotrofem. Pro svůj běžný život houba preferuje bez a olši.
Plodnice houby černé se často nacházejí v městských parcích na kmenech stromů, podél cest na mrtvém dřevě a dokonce i v sadech na ovocných rostlinách.
V Rusku jsou černé houby vzácnými hosty. Jsou málo známé a často se kupují sušené. Dva druhy jsou považovány za jedlé: Auricularia ve tvaru ucha (Černé ucho) a Auricularia hairy (Stříbrné ucho).
Popis Auricularia auricularis:
- plodnice má průměr od 2 do 10 cm;
- tloušťka těla – do 5 mm;
- chybí nať, proto se říká, že plodnice je přisedlá;
- vzhled se podobá lidskému boltci;
- hymenofor hladký;
- dužina je rosolovitá;
- povrch je sametový na dotek;
- slabá příjemná vůně.
Barva “uší” se mění s věkem. Mladé organismy mají fialový odstín, pak zhnědnou, ztmavnou, ale udrží si fialový odstín.
Houby černé nerostou samy, sbírají se ze stromů ve skupinách, jako hlíva ústřičná.
Popis Auricularia hairy je poněkud odlišný:
- světlejší odstín;
- plodnice s věkem hustnou, ztrácejí průsvitnost;
- konzistence dužiny je chrupavčitá;
- aroma je slabé.
Uměle se pěstuje na slámě a stromech v Číně. V Rusku je tento druh běžný v Primorye.
Užitečné vlastnosti
Evropané muer nesbírají, považují ho za zbytečný a bez chuti. Houby černého stromu jsou běžnější v asijském světě, jedí se a používají se k procedurám proti stárnutí, léčí se. V Číně a Thajsku se prospěšné vlastnosti těchto produktů využívají k výrobě odvarů, tinktur, mastí a léků. Na území Ruska je gurmáni používají při vaření a vytvářejí skutečně mistrovská díla haute cuisine.
Použití mueru při vytváření pokrmů je omezeno pouze velikostí fantazie šéfkuchaře, protože tyto houby mají skvělou chuť, vůni, o které říkají, že je bohatá a rafinovaná. Sušené houby muer jsou vynikajícím kořením do polévek, masa, drůbeže, ryb a zeleniny.
Tento organismus je v bílkovinách lepší než maso. Obsahuje:
- fosfor;
- vápník;
- vitamíny D, B;
- enzymy;
- kyselina nikotinová;
- jod;
- enzymy, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách;
- polysacharidy atd.
Díky těmto prvkům je muer široce používán v lékařství a výživě. Čínská houba pomáhá zbavit se nadváhy a zcela kompenzuje nedostatek vitamínů, nasycuje tělo mikroelementy.
Kontraindikace a poškození
Tyto organismy neobsahují žádné toxické látky. Mají jedovaté analogy. Ale stejně jako houby absorbují škodlivé látky z prostředí.
Houby byste neměli sbírat ve městě, stejně jako v blízkosti továren, skládek a silnic. Takové „dary“ přírody mohou způsobit otravu, podobně jako otrava jedovatými houbami.
V těle dětí mladších 14 let není potřebné množství enzymů ke zpracování tak těžkého jídla, proto pro ně existují omezení týkající se používání mueru pro potraviny.
Použití v medicíně
Mezi hlavní příznivé vlastnosti tohoto produktu patří jeho antioxidační účinek. Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání naše tělo před škodlivými účinky toxických sloučenin pocházejících z prostředí jakýmkoli způsobem (s jídlem, dýcháním, vodou). Muer podporuje regenerační procesy v těle a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách a kapilárách.
Na jejím základě vznikají léky pro léčbu onemocnění štítné žlázy. Dřevěná čínská houba chrání organismus a podporuje jeho rekonvalescenci po těžkých operacích nebo onemocněních. Polysacharidy z něj extrahované pomáhají v boji proti zhoubným nádorům.
V dermatologii se muer používá k výrobě extraktů, mastí a tinktur používaných při léčbě kožních onemocnění. Například lupénka atd. jsou ošetřeny takovými prostředky v několika málo kurzech.
Pravidelné používání “uší” je užitečné pro diabetiky a lidi trpící anémií a hypertenzí. Snižují hladinu cholesterolu, normalizují práci srdce a regulují kyselost žaludku (kyselost určuje sekreci kyseliny chlorovodíkové o určité, nízké koncentraci speciálními žlázami ve stěnách žaludku). Mají protizánětlivé a antivirové účinky. Stěny žaludku se zklidní a podráždění sliznice zmizí.
Čínská medicína věří, že auricularia zastavuje stárnutí a podporuje buněčnou regeneraci, je velkým přínosem pro normalizaci množství vody v těle. Nakrájené houby přidané do vařené rýže pomáhají vyrovnat se s otoky.
Pravidelný příjem hub během virové epidemie pomáhá předcházet infekci patogeny.
Aplikace pro vaření
Chuťově jsou si podobné černé a stříbrné „uši“. Mají příjemnou vůni a výbornou chuť. Sušené části se předem namočí do studené vody na 3-4 hodiny.Ovocný korpus nabobtná, zvětší svůj objem 6-8krát.
Muer chutná spíše jako chrupavka nebo želé.
Kuchaři rádi používají tento produkt k vytváření originálních omáček a koření. Přidávají ho do polévek, masových a rybích pokrmů. “Uši” jsou vhodné k plnění koláčů, k solení, smažení nebo pečení.
- Nejprve je třeba muer namočit, aby se z hub ze stlačené hmoty staly samostatné exempláře. Pozornost! K namáčení mueru nelze použít horkou vodu, protože. při vystavení vysokým teplotám získáte něco slizkého a nevhodného k jídlu. Pro tento účel je vhodná voda o něco teplejší, než je pokojová teplota.
- Po namočení je potřeba je vytřídit, opláchnout a zalít studenou vodou alespoň 12 hodin. I když existují recepty, kde jsou uvedeny jiné časové rámce pro namáčení.
V evropské kuchyni se téměř nikdy nepoužívají jako samostatná jídla. Ale asijská kuchyně je známá širokou škálou jídel s přídavkem těchto dřevitých organismů. V Koreji se smaží s pálivou paprikou a dalším kořením, posypou čerstvými bylinkami a podávají se jako hlavní jídlo. “Stříbrné klasy” se dobře hodí jako příloha ke smaženým nebo vařeným bramborám, rýži a vepřovému masu. Výborně se hodí k čerstvé zelenině do salátů.
Závěr
Muer se prodává v sušené formě v sáčcích. Jeho příprava není náročná. Je důležité pečlivě zkontrolovat nákup, abyste nekoupili zkažený produkt nebo padělek, ujistěte se, že v něm nejsou žádné kapky vlhkosti a barva hub je rovnoměrná (černá nebo tmavě šedá), nejsou žádné skvrny nebo inkluze. Pokud není určen k okamžitému vaření, měl by být balíček umístěn na chladném a suchém místě.
Stromové houby, nebo jak se jim říká muer, v Číně mají mnoho užitečných vlastností, používají se v gurmánských pokrmech a alternativní medicíně. Kromě toho by se dívky, které drží dietu a sledují kalorie, neměly bát, jen 152 gramů produktu obsahuje 100 kcal.
Přidáním houby do jídla získá individuální jedinečnou chuť. Ale stojí za zvážení, že při přípravě a použití je třeba vzít v úvahu určitý počet pravidel a pro některé dřevěné houby mohou přinést nejen výhody, ale i škody.
Všeobecné informace
Všimli jste si někdy černých hub na některých stromech? Říká se jim stromové houby a mohou růst na pařezech, kůře stromů nebo na zemi. Existuje několik druhů těchto hub. Například mezi obyčejnými lidmi je nejznámější Chaga neboli březový hřib. Nejčastěji se používá do čajů a tinktur. Hledejte ho na listnatých nebo jehličnatých stromech.
Obvykle neroste příliš vysoko, ale někdy se nachází téměř na samotných vrcholcích. Najdeme ji i na pařezech starých dubů po deštích. Ale musíte si uvědomit, že ne všechny houby jsou pro člověka prospěšné. Musíte je znát a rozlišovat, abyste se vyhnuli otravě. Jedná se o “ruské” stromové houby.
Čínské stromové houby připomínají malé kulaté uši na stromech. A jsou sytě černé. Známé jsou také v Thajsku, Japonsku, Koreji.
Muerovy výhody
Zvláště houby obsahují mnoho vitamínů hodně vápníku. Muer se doporučuje používat pro lidi s anémií, slabým srdcem a cévami, protože má posilující účinek.
Výhody hub Muer spočívají v rozmanitosti vitamínů a chemických prvků. Zpravidla se používají při léčbě a posilování cév a srdce. Používají se také k preventivním účelům.
Chemické složení stromové houby zahrnuje:
- Fosfor.
- Železo
- Kyselina pantothenová.
- Kyselina askorbová.
- Vápník.
- rostlinné bílkoviny.
- Vitamíny patřící do skupiny. V.
- Protein.
Vzhledem k poslední složce jsou houby muer často používány jako jídlo vegetariány. Kromě toho může muer skutečně nahradit ryby, pokud jde o množství fosforu, a množství vápníku je vyšší než u některých druhů masa. Například celer má 20krát méně železa než houby a kapr má 7krát méně vápníku.
Pokrmy z hub Muer jsou v Číně velmi oblíbené.. Kromě toho nezapomeňte na vitamín C, kterým je čínská houba proslulá. Díky němu můžete očistit tělo od škodlivých toxinů a je užitečný pro posílení imunitního systému.
Při neustálém nebo častém používání mueru ve stravě si můžete všimnout takových změn v těle, jako jsou:
- Snížení hladiny cholesterolu.
- Ředění krve.
- Snížení rizika zhoubných nádorů (například rakovinných nádorů).
- Redukce hmotnosti.
- Snížená únava.
- Svěží dech.
- Snížení pravděpodobnosti ledvinových kamenů nebo žlučníku.
- Zlepšení procesů obnovy.
- Zmírňuje průjem.
- Ulevuje při nachlazení a má expektorační účinek.
- Zbavte se otoků nohou.
- Snižte zánětlivé a bolestivé syndromy.
- Nežádoucí účinky hypertenze jsou nyní snáze snesitelné.
- Při nedostatku jódu se stav člověka zlepšuje.
V alternativní medicíně se používají jako pleťové vody na oči při zánětech nebo únavě. V šestnáctém století se používal jako výplach krku proti nachlazení.
Kromě toho stromová houba reguluje kyselé prostředí v žaludku. Proto pro lidi s vysokou nebo nízkou kyselostí (nejčastěji spojenou s chronickou gastritidou) budou velmi užitečné. Tinktury z hub se doporučují lidem s ischemickou chorobou srdeční a těm, kteří jsou náchylní k infarktu myokardu. Doporučuje se pro ty, kteří se zabývají prací, jako je hornictví, v nejtěžších podmínkách pro dýchací systém. Pozor by si na tuto houbu měli dát i lidé s enterokolitidou.
Škodlivé vlastnosti
Jako každá jiná potravina je stromová houba nejen prospěšná, ale i škodlivá. Je kontraindikováno jíst houby pro ty, kteří mají jakékoli jaterní patologie, problémy se štítnou žlázou, exacerbaci trávicího traktu nebo jiná akutní onemocnění s tím spojená a konečně cholesterol. Je to také možné individuální nesnášenlivost, alergie. Lidé, kterým lékaři doporučují nejíst jídla s hrubou vlákninou, by také neměli jíst příliš mnoho těchto hub.
Také se nedoporučuje:
- Těhotná.
- Pro ty, kteří chtějí počít dítě.
- Mnoho.
- Ve formě čipů nejsou příliš užitečné.
- Lidé trpící kožními chorobami, jako je dermatitida nebo ekzém.
- Malé dítě.
Několik užitečných tipů
Při vaření se používají v pokrmech, jako jsou:
- Rybí pokrmy (ve formě suchého koření).
- Masová jídla (zejména s hovězím, kuřecím a vepřovým).
- Polévky (vařené).
- Přílohy.
Při skladování hub je třeba na to pamatovat Po vysušení vydrží dlouho.ale pokud se namočí za pár dní. Pro skladování suchých hub potřebujete suché a chladné místo.
Při výběru hub byste měli věnovat pozornost skvrnám. Pokud je například nazelenalý nebo bílý odstín, s největší pravděpodobností to znamená staré zatuchlé houby. Sušené houby, zpočátku zdánlivě malé, ve vodě nabobtnají a jsou několikrát větší, než byly.
Krabice sušených hub z obchodu může absorbovat až pět litrů vody. Někteří experimentátoři tvrdí, že vodu je třeba pravidelně měnit spolu s teplotou, od ledu po vařící vodu.
Správné vaření houby se liší tím, že zabere spoustu času, protože potřebuje dobrou tepelnou úpravu. Takovou houbu musíte vařit alespoň dvě hodiny. Rovnoměrné pražení je nejlepší provést po dlouhém zpracování. Houba totiž sama o sobě není jedovatá, ale její prostředí může ovlivnit její kvalitu.
Nožičky z hub se do pokrmu většinou nepoužívají, ale pro chuť je lze do polévky přidat najemno nakrájené. Chuť hub je nevýrazná, ale pokud ji použijete v pokrmech, má tendenci přebírat chutě a vůně jiných jídel a proměnit se v něco individuálního a jedinečného. Ve formě chipsů mají hořko-kyselou chuť.
