Nské zelí: výhody a škody, kalorie

Pekingové zelí dluží jeho jméno původu. Přišla k nám z Číny a je dlouhá hlava kapusty s tenkými listy. To je také rozšířené v Japonsku a Koreji, kde je používán pro sourdough a přidán do různých pokrmů. Hlavním rozdílem mezi čínským zelím je, že sklizeň může být sklizena v červnu, protože dozrává poměrně rychle.

Červené zelí, stejně jako bílé zelí, se objevilo na domácím trhu relativně nedávno, v okamžiku, kdy ho pěstitelé zeleniny začali pěstovat v této části světa. Dříve rostl pouze v Číně a v několika dalších zemích, takže byl přiveden z dálky a byl považován za skutečnou pochoutku.

Číňané tvrdí, že v zájmu udržení nervového systému v pořádku, zbavte se bolesti hlavy a uklidněte člověka, stačí jen pravidelně používat čerstvé pekingské zelí. Látky obsažené v něm podporují nervový systém a pomáhají mu řešit stálý stres, chronickou únavu a otřesy.

Životnost pekingského zelí je 2 roky, během prvního roku se konzumuje. Je poměrně vybíravá a je velmi obtížné ji pěstovat doma, protože vyžaduje speciální půdu, hodně hnojiv a slunečního záření. Pokud nevíte, jak si vybrat pekingské zelí, věnujte pozornost stavu listů: světle zelené listy naznačují, že je mladé, a pokud jsou žluté, je lepší je nekupovat.

Peking zelí má velmi bohaté složení užitečných vitamínů a minerálů.

Čínské odrůdy zelí

Existuje několik různých druhů, které chovali vědci po mnoho let. Hlavním účelem vytváření hybridů bylo zvýšení výnosu a odolnosti proti škůdcům a chorobám rostlin. Navíc nové verze čínského zelí jsou uchovávány delší dobu v přírodních podmínkách bez použití jakýchkoliv excipientů a také rychleji dozrávají.

Zelí má husté barevné tvarohové kapusty, které jsou dlouhodobě dokonale uchovány. Existuje několik různých odrůd, které jsou považovány za nejpopulárnější:

1. Sklenice je odrůda, která má průměrnou dobu zrání. Hlávka zelí dorůstá až 2 kilogramů. Konzumuje se přednostně čerstvé.
2. Památka – mnohem větší hlávky zelí, vážící až 3.5 kilogramu, mají vysokou výtěžnost.
3. Nika – hybrid, získaný vědci, který dozrává pozdě. Není to tak dlouho uloženo jako ostatní, ale je skvělé pro sourdough. Tvar připomíná hřídel, listy jsou natolik těsné, že se hodí k sobě, hlava váží až 3 kg.
4. Vesnyanka, která se nejlépe konzumuje čerstvá. Vyznačuje se tím nejsvitnější hlavou žíly v listu, hlava samotná je velmi malá a váží asi čtvrtku kilogramu. Obsahuje mnohem více vitamínu C než všechny ostatní typy.

Použití

Pekingové listy zelí mají neutrální chuť. Právě tyto chuťové vlastnosti a nízká hladina kalorií z něj činí tolik populární po celém světě. Chutná čínská kapusta je vynikajícím produktem pro každodenní stravování těch, kteří sledují své zdraví.

Pekingské zelí má velmi nízký obsah kalorií: obsahuje 12 kcal na 100 g, takže se dobře hodí jak pro doplnění stravy, tak pro hubnutí. 100 gramů obsahuje 94,6 g vody, což zajišťuje její šťavnatost. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a minimálnímu množství tuků a uhlohydrátů se považuje za dietní produkt. Vitamin PP zřídka naráží na nervovou vzrušivost a špatnou nervovou komunikaci.

Jednou z hlavních výhod pekingského zelí je to, že dokáže dokonale nahradit listy salátu a zároveň je skladovat mnohem déle. Předpokládá se, že po celou zimu je schopna zůstat užitečná a přitom si zachovat své vlastnosti. To je důvod, proč je tak populární, zejména proto, že má jemnější chuť než běžná bílá kůže.

Pokud chcete, aby vám zelí přinášelo maximální užitek, je nejlepší jíst čerstvé. Bude to skvělý způsob, jak se vypořádat s nedostatkem vitamínů, zejména v zimě a na jaře, kdy je jen velmi malý zdroj přírodních vitamínů a minerálů. Jedinou menší nevýhodou pekingského zelí je to, že je obtížné pěstovat v přírodních podmínkách, takže se obvykle pěstuje ve sklenících, kde půda nemá tak rozmanitou nasycenou kompozici jako za běžných podmínek. Je však velmi užitečný, i když je pěstován ve skleníku.

Peking zelí má spoustu receptů. Obvykle se konzumuje čerstvá pro saláty nebo jako přílohu. Je také skvělé, že v mnoha pokrmech nahradíte obvyklé zelí a jako běžné zelí můžete marinovat a dusit. Salát s čínským zelím s přídavkem jiné zeleniny bude vynikajícím zdrojem vitamínů.

přihláška

Pekingské zelí prospívá celému tělu: zejména blahodárně působí na stav zubní skloviny, udržuje dobrý zrak, velké množství vitamínu B posiluje kosti. Obsahuje látky, které napomáhají srážení krve a udržení normální tělesné teploty. To je důvod, proč se pekingské zelí doporučuje jíst těm, kteří mají problémy s teplotní rovnováhou. Jako každá zelenina obsahuje velké množství vlákniny, která přispívá k normálnímu trávení a předchází střevním potížím.

Má příznivý účinek na krev, může posílit imunitní systém a snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Pekingové zelí vlastnosti jsou skvělé pro podporu krevních cév a prevenci artritidy. Navíc obsah beta-karotenu výrazně snižuje riziko rakoviny.

Pekingské zelí navíc dokáže z těla odstranit těžké kovy, takže je ideální pro každodenní použití těmi, kdo s nimi pracují. Lyzin v něm obsažený může být dobrou podporou v boji proti alergiím. Samozřejmě to nepomůže vyrovnat se s alergií úplně, ale je schopen neutralizovat protein, který byl požit s jídlem a způsobil alergie.

Pekingské zelí, stejně jako jiné, se používá k čištění gastrointestinálního traktu. To je velmi důležité, pokud osoba má problémy s trávením, v důsledku čeho se hnilobné produkty tvoří ve střevech nebo toxické usazeniny na sliznicích žaludku.

Peking zelí má mnoho užitečných vlastností. Doporučuje se ho aplikovat v následujících onemocněních:

• Alzheimerova choroba;
• onkologie;
• artritida;
• dna a revmatismus;
• žloutenka;
• hypertenze;
• kožní onemocnění.

Má se za to, že za účelem maximalizace účinku pekingského zelí je nutné jej používat nejen syrové, ale také čerstvě vymačkanou šťávu. Důvodem je skutečnost, že sůl se obvykle přidává do salátů, což poněkud snižuje užitečnost pekingského zelí. Pokud vám však nebude zacházet s jeho pomocí, ale jednoduše si zachováte své zdraví, můžete jej použít v jakémkoli nádobí. Šťáva se také používá k opláchnutí v případě onemocnění ústní dutiny a krku.

Kontraindikace

Pekingské zelí může být stejně škodlivé jako dobré, takže buďte opatrní. Neměli byste jej používat, pokud v gastrointestinálním traktu dochází ke krvácení, zánětu nebo zvýšené kyselosti žaludku. Vyhněte se tomu, pokud máte žaludeční vředy, kolitidu nebo průjem. Také, čínské zelí by měli používat velmi opatrně lidé, kteří mají gastritidu, měli by být upřednostňováni jídla v tepelně ošetřené formě, protože kyselina citronová v ní obsažená může vést k exacerbaci nemoci.

Nejdůležitější je vybrat čerstvé pekingské zelí se světle zelenými listy, elastické a křupavé. Pokud ji vystavujete teplu, je důležité ji uvařit rychle, aby neztuhla.

Co vařit?

Domácí milovníci pekingského zelí obvykle používají čerstvé na saláty nebo prostě jedí v čisté podobě a přidávají je k pokrmům jako dekoraci. Nicméně v Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejčastější, se používá k výrobě polévek a různých pokrmů a je rozdrcené a dusené. To je dobrý způsob, jak vařit Peking zelí, které lze přijmout.

Pekingské zelí je zdravé jako bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a má mnohem jemnější chuť a je výbornou náhradou jakýchkoli listů salátu. Jediné omezení, na které je třeba při vaření pamatovat, je, že se nedoporučuje míchat s mléčnými výrobky, protože kombinace různých látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané rádi používají Pekingovou zelí pro sladké a kyselé omáčky s bohatou kompozicí, protože díky svému vlastnímu neutralu dokážou dokonale zastínit svou chuť.

Pekingské zelí se pro dietní účely používá jako vynikající náhrada za chléb. Kromě toho jeho složení umožňuje nejen dlouhodobé skladování, ale také dlouhodobé skladování okolních produktů. Zejména si můžete všimnout, že pekingské zelné saláty jsou skladovány déle než bílé zelí nebo listy salátu. Tyto vlastnosti jsou spojeny s přítomností kyseliny citronové v zelí. Pěstuje se ve sklenících ve výborných podmínkách, takže ho brouci prakticky nepoškozují. Kromě toho je schopen se dobře vypořádat s nemocemi, takže během kultivace se chemikálie téměř nikdy nepoužívají.

Pro ošetřovatelky

Ženy, které kojí, by měly věnovat zvláštní pozornost výživě. Předpokládá se, že během kojení můžete jíst spoustu potravin bez poškození dítěte. Ve skutečnosti tomu tak ale není vždy, záleží na imunitě matky a zdravotním stavu dítěte. Musíte si dávat pozor na produkty, které mohou způsobit alergie. Pekingské zelí je skvělým zpestřením jídelníčku pro kojící ženu, pouze za předpokladu, že zeleninu dítě dobře snáší.

Ale v každém případě musíte být opatrní s čínským zelím, pokud lékař doporučuje ženě omezit konzumaci zeleniny. Pokud je dítě alergické, pekingské zelí, stejně jako jiné, spadá pod okamžitý zákaz. Dokonce i když je dítě naprosto zdravé, několik týdnů po narození matky byste se měli vyvarovat konzumace čínského zelí.

Obecně by se mělo zacházet velmi pečlivě, protože se předpokládá, že čínská kapusta může způsobit zvýšené tvorbu plynu ve střevech matky i dítěte. To znamená, že pokud vaše dítě trpí kolikou, musíte pečivo zkonzervovat velmi opatrně, nejlépe po tepelném ošetření av malém množství.

Kapustová šťáva

Peking zelí obsahuje látky, které pomáhají bojovat s řadou škodlivých mikroorganismů, včetně Staphylococcus aureus. Navíc je vynikající pro léčení kožních lézí, jako jsou bolesti nebo vředy.

Kapustová šťáva dokáže dokonale vyčistit střeva, ale tento proces může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Chcete-li tomu zabránit, musíte vypít kapustovou šťávu a zředit ji mrkví.

Je důležité, abyste do šťávy nepřidávali sůl, i když chcete zlepšit chuť, protože nedosáhnete velmi dobrého čištění těla.

Pekingová zelná strava

Peking zelí obsahuje velké množství vody a malé množství kalorií. To je důvod, proč odborníci na výživu považují to za vynikající nástroj pro ztrátu hmotnosti, očištění těla a jednoduše podporu zdravého životního stylu. Navíc látky obsažené v kapustě pomáhají udržovat nervový systém, snižují únavu a podráždění, které často doprovázejí stravu.

V každém případě vám použití pekingského zelí umožní udržet vaši váhu v normě a také naplní tělo mnoha užitečnými látkami, vitamíny a minerály. Kohlrabi a růžičková kapusta mají podobné vlastnosti.

Při pankreatitidě

U pankreatitidy, akutního nebo chronického zánětu pankreatu, se zelí nedoporučuje. To je způsobeno přísnou dietou, která naznačuje přítomnost pankreatitidy.

Přes množství příznivých vlastností zelí, při pankreatitidě může být velmi škodlivé, zvláště pokud se užívá v období exacerbace. Pokud trpíte chronickou pankreatitidou a vaše tělo normálně snáší širokou škálu výrobků, můžete si dovolit zelí, ale stále musíte upřednostňovat tepelně zpracovaný produkt. Během remise však můžete užívat čerstvě, ale i s opatrností.

Opatrování

Abyste mohli uchovávat zelí Peking několik měsíců, vyberte si ovoce, které byly sklizeny pozdě ve druhé polovině října. Neměli byste si vybrat ty, kteří utrpěli mrazu pod nulovými stupni, protože taková kapusta se rychle zhoršuje.

Vyberte si dobře zralé, ale ne přezrálé zelí. Pečlivě sledujte, že na listy nedošlo k poškození listů způsobených chorobami rostlin nebo houbami. Po zakoupení pečlivě zkontrolujte záhlaví a odstraňte listy horní vrstvy, vyjměte a vyjměte poškozené části a odstraňte ty, které nejsou příliš těsné. Nicméně, některé volné listy by měly být ponechány chránit zbytek hlavy před vysycháním.

Zmrazení zelí

Pekingové zelí uchovává své příznivé vlastnosti i po zmrazení. Chcete-li správně zmrazit, nakrájejte listy na proužky, umístěte do těsného plastového sáčku a odešlete do mrazničky. Jako takový může být uložen až do 10 měsíců. Pak, aby se rozmrazil, vložte tento sáček do teplé vody a počkejte, až se nakrájené listy rozmrazí.

Také známý jako “hlávkový salát“- rostlina, jak název napovídá, pochází z Číny. Tam byla tato odrůda zelí pěstována a selektována již v pátém století našeho letopočtu, poté si rychle získala oblibu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA si pekingské zelí poměrně nedávno získalo širokou popularitu. Druhé jméno „Peking“, pod kterým jej lze nalézt – „pitseye“.

Hlavním rozdílem mezi touto odrůdou zelí je tvar a struktura listů. Hlávky odrůdy „Peking“ jsou podlouhlé, s těsně přiléhajícími listy, na začátku bílé a masité, nahoře zelené a jemné, chuťově ne horší než salát. Pekingské zelí nemá tak výraznou stopku jako má bílé zelí, což umožňuje jeho použití téměř celé.

Jak si vybrat

Při výběru pekingského zelí se upřednostňují zralé, ne příliš malé hlávky, bez hniloby, poškození a suchých listů.

Skladování čínského zelí

V podmínkách nízké teploty chladničky mohou být hlavy “Peking” skladovány bez ztráty chuti a spotřebitelských vlastností asi týden a půl. Pokud jsou zároveň hermeticky zabalené, pak se trvanlivost pravděpodobně prodlouží na patnáct dní. Zvláště dlouhodobé skladování této kultury je schopno poskytnout sklep s požadovanými teplotními a vlhkostními charakteristikami (2-3 ° C a 95-98% vlhkosti). Zelenina v něm může „žít“ až čtyři měsíce. Mimochodem, další spolehlivou metodou skladování je zmrazení dříve oddělených listů. Nepochybnou výhodou pekingského zelí je schopnost dlouhodobého uchování vitamínů.

Užitečné vlastnosti čínského zelí

Složení a přítomnost živin

Syrové pekingské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 16 kcal

Užitečnost odrůdy Pekingské zelí je způsobena širokou škálou vitamínů a mikroelementů obsažených v jejích listech. Jsou zde vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamíny C, E, K. Obsahují jód, mangan, měď, zinek, fosfor, železo, hořčík a draslík.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pekingské zelí díky svému nízkému obsahu kalorií pevně zaujímá přední místo v dietních menu. Jeho přítomnost ve stravě pomůže úspěšně bojovat proti bolestem hlavy, depresím, nervovým poruchám a diabetes mellitus a také zabrání vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy a hypertenze. Vláknina obsažená v listech zelí má příznivý vliv na činnost střev, „Peking“ se doporučuje při vředech a zánětech žaludku. Fytoncidy, které jsou obsaženy v zelné šťávě, pomáhají při zánětlivých onemocněních, léčbě hnisavých ran.

V domovině této odrůdy, stejně jako v Japonsku, je petsai považován za jeden ze zdrojů dlouhověkosti. Může za to obsah velkého množství speciální aminokyseliny – lysinu v listech kapusty (čistí krev rozpouštěním cizích bílkovin, přímo ovlivňuje tvorbu imunity). V listech byl také nalezen laktucin, který má příznivý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév.

Petsay navíc působí jako stimulant tvorby červených a bílých krvinek, což je velmi důležité při anémii, reguluje hladinu cholesterolu, snižuje pravděpodobnost nádorů a chrání játra před tukovou degenerací.

Další cennou vlastností pekingského zelí je schopnost odstraňovat z těla těžké kovy a radionuklidy.

Ve vaření

Petsai je součástí různých jídel. Nejčastěji se toto zelí samozřejmě nachází v různých salátech, z nichž je oblíbené korejské kimchi. “Peking” se používá do polévek, boršče, zeleninových gulášů, příloh, působí jako náhrada bílého zelí při přípravě zelných závitků. Také se tato odrůda osvědčila v nakládané, solené, nakládané, sušené formě. Petsai se používá k dušení s masem a houbami.

Nebezpečné vlastnosti čínského zelí

Vyloučit “Peking” ze stravy by mělo být se zvýšenou kyselostí, krvácením z gastrointestinálního traktu, exacerbacemi různých onemocnění žaludku nebo střev (například pankreatitida). Častá nadměrná konzumace čerstvé petsai může způsobit průjem, nevolnost a bolesti hlavy. Zelí se špatně snáší s mléčnými výrobky, a pokud je konzumováno ve stejnou dobu, může vyvolat těžké zažívací potíže.

Video o podmínkách pěstování pekingského zelí v mírném kontinentálním a kontinentálním klimatu a výhodách této rostliny (složení živin a jejich vliv na lidský organismus).

Pokračování v tématu:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!