ovocnářství – jedno z odvětví zemědělské výroby, k jehož úkolům patří produkce ovoce a bobulovin. Ovoce a bobule, stejně jako hrozny, lidé používají v čerstvé a zpracované formě. Vyznačují se vysokou chutností, obsahují pro člověka nezbytné živiny (velké množství cukru, organické kyseliny) a také vitamíny. Ekonomický význam ovocnářství je dán vysokou hodnotou ovoce a bobulovin ve výživě člověka. Obsahují vitamíny, cukry, organické kyseliny, bílkoviny, tuky, minerální soli, třísloviny, pektin, aromatické, biologicky aktivní sloučeniny, které jsou ve formě sloučenin, které jsou lidským tělem lehce stravitelné a hrají důležitou roli v metabolismu. Nedostatek těchto látek v těle způsobuje snížení imunity, předčasné stárnutí. Plody jsou surovinou pro zpracovatelský průmysl. Podle doporučení Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd by roční příjem ovoce, bobulovin a hroznů měl být nejméně 113 kg, z toho 14,4 kg bobulovin, z toho jahody a maliny – po 3,8, černý rybíz – 4,5, bílý a červený rybíz – 0,6, angrešt – 1,7 kg. Denní příjem ovoce by měl být alespoň 250 g.
Systematika. Ovocné a bobulovité rostliny patří do různých botanických čeledí, rodů a druhů. Celkově je na světě asi 40 čeledí, které sdružují 200 rodů a více než 1 tisíc druhů ovocných rostlin. Pěstované druhy jsou zastoupeny stovkami a tisíci odrůd. Největší počet druhů ovocných rostlin je zahrnut do čeledi Rosaceae se třemi podčeledi.
1. Rostliny čeledi Rosaceae, podčeleď Pomoideae:
Jabloň, druh Malusi Mlýn.
Hruška, druh Pyrus L.
Rowane, typy sorbus L.
Hloh, druh Crataegus
Irga, typy Amelanchier Medik atd.
2. Rostliny čeledi Rosaceae, podčeleď Prunoideae:
Švestka, druhy Prunus Mlýn.
Meruňka, druhy Armeniaca Mlýn.
Broskev, druh persica Mlýn.
Mandle, druhy Amygdalus L.
Cherry, druhy cerasus Juss.
Třešně, druhy cerasus Juss.
3. Rostliny čeledi Rosaceae, podčeleď Rosoideae:
Maliny, druhy Rubus L.
Ostružiník, druh Rubus L.
Jahody, druhy fragaria L.
Rybíz, druhy Žebra L.
Angrešt, druhy Grossularia Mlýn.
Hrozny, druhy Vitise L.
Citrusové plody, druhy Citrus L.
Banán, druhy Musa L. a další.
biologické rysy. Ovocné rostliny jsou trvalky. Mají různou trvanlivost, výnos, požadavky na faktory prostředí a půdní podmínky.
Existuje morfologické seskupení ovocných rostlin, které bere v úvahu pouze životní formu plemene.
1. Stromovité, neboli dřevnaté, mají mohutný kmen (chlebovník, mango, liči, ořech, třešeň atd.), stejně jako menší stromy s méně výrazným kmenem (pomeranč, avokádo, guava, jabloň, meruňka) . Tyto rostliny jsou nejtrvanlivější, pozdně plodící.
2. Vytrvalá nedřevnatá. Skupina zahrnuje druhy rodu carica, včetně kulturního pohledu Carica papaya – papája nebo meloun.
3. Huňatý. Mají několik kmenů nebo jeden slabě vyjádřený (kávovník, cedrát, limetka, třešeň, granátové jablko, líska, dřín aj.). Oproti stromům se vyznačují menší trvanlivostí, rychlejším vstupem do období plodů.
4. Keř. Vyvýšený systém je nízký keř několika stejných větví nultého řádu. Schopný podzemní obnovy hlavních kmenových os. Rané, méně trvanlivé (rybíz, angrešt atd.).
5. Liana – vytrvalé dřevité popínavé ovocné rostliny (citronová tráva, aktinidie, hrozny, mučenka).
6. Vytrvalé byliny. Nemají lignifikované nadzemní osy, takže výhonky se často šíří po zemi (jahody, brusinky, moruše, peckoviny, banány), stejně jako šťavnaté: ananas, ovocné kaktusy (Opuntia, Cereus, Hylocereus, Lemaireocereus). Mají masité orgány (stonky, listy), které uchovávají vodu.
7. Palmy. Jednoděložné trvalky s dřevnatou lodyhou, zpravidla nevětvenou (olej, kokos, datle, cukr, víno). Na vrcholu stonku je růžice velkých, silně členitých listů.
Rozlišují se tyto produkční a biologické skupiny ovocných rostlin:
1. Jádrové ovoce. Plodiny patřící do podčeledi Rosaceae (Rosaceae): jablko, hruška, kdoule, jasan, aronie, ostružina, chaenomeles a mišpule kavkazská.
2. Peckoviny. Rostliny patřící do podčeledi Plum čeledi Rosaceae (Rosaceae): broskev, meruňka, třešeň, třešeň, švestka, třešeň švestka, trnka atd.
3. Bobule. Ovocné druhy všech ovocnářských zón z různých botanických čeledí. Spojujícím počátkem skupiny jsou šťavnaté bobulovité plody, které většinou nevydrží dlouhodobé skladování a často se špatně přepravují: jahody, rybíz, angrešt, maliny, ostružiny, kalina, rakytník, borůvky, zimolez, brusinky atd. Mezi bobulovitými rostlinami jsou cenné divoké rostliny.
4. Ořech. Ovocné druhy a planě rostoucí rostliny všech ovocnářských zón z různých botanických čeledí, které tvoří plody – ořechy a suché peckovice, pro které jsou pěstovány: mandle, lískové ořechy (lískové ořechy), pistácie, kaštany, para ořechy, cedrové borovice.
5. Olejnatá semena. Ovocné druhy tropických a subtropických pásem, které poskytují mastné oleje pro výživu člověka: palma olejná, kokosová palma, olivový.
6. Tonic a pikantní. Ovocné plodiny a divoce rostoucí rostliny z různých botanických čeledí všech ovocnářských zón, které dodávají člověku tonizující látky (kofein atd.), udržují energický stav těla bez vážných následků. Hlavní formou příjmu takových látek jsou nápoje – čaj, káva, kakao aj. Mezi tonické trvalky patří káva, kakao, čaj, guarana, liána magnólie čínská aj. Mezi kořeněné ovocné plodiny patří hřebíček, muškátový oříšek aj.
7. Citrus. Evergreeny podčeledi Orange, rodina Rutovye. Skupina zahrnuje tyto rostliny: pomeranč, mandarinka, citron, limetka, grapefruit, citron atd.
8. Různorodá subtropická a mírná pásma. Opadavé a stálezelené ovocné plodiny z různých botanických čeledí: tomel, granátové jablko, fíkovník, unabi, dřín, feijoa, přísavník, rohovník, moruše, jahodník, vavřín.
9. Tropické heterogenní. Stálezelené ovocné plodiny, většinou sukulentní, z různých botanických čeledí: banán, ananas, mango, avokádo, papája, guava, chlebovník, liči, mučenka, rajče, ovocné kaktusy, datlová palma, cukrová palma, palma vinná.
10. Hrozny. Pěstováno pro víno, stolní hrozny a pro sušení v mírných, subtropických a tropických oblastech.
V podmínkách evropského severovýchodu je ovocnářství zastoupeno především pěstováním tradičních bobulovin: rybízu, angreštu, malin, jahod, převážně amatérskými zahradníky. V posledním desetiletí se sortiment bobulovin rozšířil zavedením rakytníku řešetlákového, zimolezu modrého atd. V republice Komi mají plodiny bobulovin řadu výhod oproti ovocným plodinám. Jsou zimovzdorné, odolnější vůči klimatu regionu, vysoce výnosné, netrpí periodickým plodem, rychle rostou a brzy dozrávají, produkují vysoce kvalitní produkty z hlediska chuti, mají bohaté biochemické složení , a množí se poměrně snadno (řízkováním, vrstvením). Úspěšné pěstování ovoce do značné míry závisí na správném výběru odrůd. Hlavním kritériem pro hodnocení odrůdy pro severní region je zimní odolnost, vysoký výnos, kvalita ovoce a bobulí, odolnost vůči škůdcům a chorobám.
Při výběru místa pro výsadbu bobulovinových plodin se dodržují určitá pravidla. Pro výsadbu se volí svahy ne větší než 5 °, nejlépe s jižní nebo jihozápadní expozicí. Půdy musí být odvodněny, s hloubkou podzemní vody ne blíže než 1-1,5 m. K ochraně před nepříznivými faktory (studené větry atd.) potřebují plantáže ochranné pásy. Pro pokládku pěstitelů bobulovin se volí půdy s dostatečnou úrovní úrodnosti. K tomu je lepší použít půdu, která vyšla z pod jednoletých luštěnin a obdělaných plodin, nebo čistý úhor (dobře naplněný hnojem – minimálně 60 tun na 1 ha). Přistání se provádí v brázdách nebo výsadbových jámách. Ihned po výsadbě se provádí zalévání a mulčování.
Péče o výsadbu spočívá v udržení půdy kypré, vlhké a bez plevele.
V sadech mimočernozemního pásu se mezi ovocnými plodinami nejčastěji vyskytují jabloně a třešně a mezi bobulovitými plodinami jahody. Mnohem méně je ve výsadbách švestek, hrušek, rybízu, angreštu a jen velmi málo malin.
Tento poměr kultur se vyvinul v mnoha oblastech zóny. Ale v každé konkrétní zahradě se vzhledem ke specifickým nárokům jednotlivých druhů na podmínky pěstování může poměr plodin měnit. Častěji k přerozdělení dochází po silných zimách, kdy zahradník pozoruje úplný úhyn nebo těžké poškození hrušek a švestek a je přesvědčen o nevhodnosti jejich použití na svém stanovišti.
Hladina spodní vody a topografie místa také velmi ovlivňují složení a množství plodin na zahradě. Na prohlubních je vhodné zavést více plodin bobulovin a v některých případech je třeba z plodin bobulovin vysadit pouze černý rybíz a jahody, protože maliny a angrešt nesnášejí vlhké a studené půdy.
V zalesněných oblastech se silným zastíněním zahradnické plodiny neplodí vůbec. Lze zde pěstovat pouze brusinky a borůvky.
Rozsáhlá městská zástavba často využívá plochy, které dříve zabíraly zahrady. Pečlivým přístupem stavebníků k výsadbám trvalkových zahrad lze zachránit mnoho cenných stromů, které se později stanou ozdobou vilové čtvrti. Konečně existuje mnoho příkladů, kdy ovocný strom zaujímá pevné místo v blízkosti obytné budovy a plní hlavně dekorativní funkce.
Z ovocných plodin pro terénní úpravy ve městech se méně běžně používají třešně a tulipán. Plodiny bobulí se pro tyto účely nepoužívají. Příprava půdy. Specifické podmínky amatérského zahradničení neumožňují hloubkovou kultivaci půdy, jako je tomu v kolektivních a státních zahradách. Ruční výsadba (do hloubky 56-60 cm) je velmi pracná. Používá se při přípravě místa pro výsadbu cenných okrasných plodin a velmi zřídka pro ovocné rostliny. Nejčastěji se půda na zahradě vykopává bajonetovou lopatou do hloubky 25-30 cm.
Podle vlastností půdy se rytí kombinuje s hnojením. V podzolických a šedých lesních půdách mimočernozemní zóny se nejprve zavádí vápno, aby se snížila její kyselost. V oblastech, které vyšly zpod lesa nebo křovin, se aplikuje 400 g vápna a 8-10 kg hnoje na 1 m2. Do rašelinových půd je nutné přidat 400 g vápna, 3-4 kg hnoje, 50 g superfosfátu, 30 g chloridu draselného na 1 m2, který lze nahradit 300-400 g popela. Pokud není hnůj, přidává se 20 g dusičnanu amonného na 1 m2 pro nepřetržité rytí rašelinových půd.
Není-li možné tato hnojiva aplikovat při rytí na celém stanovišti, aplikují se nejprve pod jahody a maliny, podruhé pod rybíz a angrešt a nakonec pod ovocné rostliny. Děje se tak proto, že krmná plocha pod ovocnými plodinami a jejich místní kultivace při výsadbě umožňují pohnojit celou plochu během 2-3 let (po výsadbě). Pod jahodami a malinami je to již obtížnější.
Pokud se zpracování půdy provádí od jara, pak je velmi dobré po rytí a bránění vysévat luskoviny, které akumulují velké množství dusíku. V období po odkvětu a tvorbě fazolí se zelená hmota poseká, rozdrtí lopatou a vykope spolu s půdou. Při tomto ošetření již nelze aplikovat hnůj.
Další zpracování půdy je spojeno s přímou přípravou míst pro výsadbu. Na půdách s hlubokou spodní vodou jsou připraveny výsadbové jámy pro všechny plodiny ovoce a bobulovin (kromě jahod).
Častou chybou začínajících zahrádkářů je svévolně zvětšovat hloubku výsadbové jámy. Zkušenosti ukazují, že kořenový systém ovocných plodin na šířku přesahuje výsadbovou jamku. Proto je lepší zvětšit šířku přistávací jámy, ale ne její hloubku.
Optimální hloubka výsadbových jam pro jádrové ovoce (jablka, hrušky) je 60 cm a šířka 80–100 cm, pro peckovin (třešně a švestky) 40 a 80 cm.
Nedávné studie provedené v podmínkách mimočernozemního pásu dávají důvod přistupovat k aplikaci hnojiv do výsadbových jam trochu jiným způsobem. Ve všech případech je nutné místo vytěžených spodních půdních horizontů zavést do vykopané jámy horní úrodnou vrstvu. Úrodná půda by měla být odebrána z těch míst, kde projdou odvodňovací příkopy, cesty nebo se plánuje výstavba domu. Na dno výsadbových jam se aplikují fosforo-draselná hnojiva a vápno.
Pod ovocné stromy se přidává 0,8 až 1 kg superfosfátu, 150-200 g chloridu draselného nebo 0,6-1 kg dřevěného popela a 0,6-1 kg mletého vápence. U plodin peckovin se dávky hnojiv snižují 2krát, protože objem jámy je 2krát menší, pod bobulemi – 3krát. 2-3 kbelíky rašeliny, předem navlhčené, se také přivedou do výsadbové jámy a smíchají se s půdou. Hnůj, rašelina a fekální hnojiva by neměly být umístěny do výsadbové jámy. Pouze na písčitých půdách pro ovocné plodiny lze na dno jámy aplikovat 20 kg hnoje.
Hnůj, humus nebo kompost spolu s minerálním dusíkem aplikujeme ve druhém roce po výsadbě rostlin na jaře do kmenů stromů: 20–30 kg organických hnojiv, 30–40 g dusičnanu amonného.
Minerální hnojiva (kromě dusíkatých) zaváděná do výsadbové jámy začínají na rostliny znatelně působit od druhého roku po výsadbě a působí další 2-3 roky. Pak se jejich účinek snižuje. Proto je třeba 4-5 let po výsadbě znovu přihnojit v blízkokmenových a keřových kruzích ovocných stromů a keřů.
V oblastech s nízkým reliéfem, s vysokou úrovní podzemní vody, jsou stromy a keře vysazeny na hromadných kopcích. Kořenový systém se v tomto případě tak brzy nedostane do půdních vrstev, kde na něj působí přebytečná voda a další negativní faktory. Kopce by se měly zvedat 40–45 cm nad povrch půdy. odebírá se z horní (úrodné) vrstvy na stejných místech jako při plnění jam.
Na hromadný kopec se aplikují stejná minerální a organická hnojiva, která se uvádějí na 1 m2 při přípravě půdy pro zahradu. Při vytváření kopců se nevytvářejí přistávací jámy.
V prvních 2-3 letech je průměr pahorku pod jabloněmi a třešněmi 1,5-2 m. Do 10-12 let se s každoročním přidáváním zeminy jednotlivé pahorky uzavírají do řad. Po celé délce řady je vytvořen hřídel. Uprostřed uličky je vytvořeno vybrání, kterým voda proudí do odvodňovací drážky. Vzdálenosti mezi stromy při výsadbě na šachty by se neměly zmenšovat, protože v těchto oblastech je objem vrstvy půdy osídlené kořeny již malý.
Plodiny bobulí se také vysazují na vyvýšeninách, ale poněkud menších (na výšku) velikostí (25-35 cm). Jahody se vysazují nutně na hřebenech 20-30 cm vysokých a 90-110 cm širokých ve dvou řadách nebo v jedné s šířkou záhonu 30-40 cm.V prvních 2 letech po výsadbě jsou vytvořeny všechny podmínky pro lepší přežití stromů a keře. Půda ve výsadbových jámách v první polovině léta by měla být dostatečně vlhká. Při nedostatku vlhkosti by měl být kruh kmene mulčován rašelinou s vrstvou 3-4 cm).
Na konci podzimu se do kruhu kmene přidá 20-25 kg hnoje (rašelina, fekální hnojiva nebo humus). Pokud to nelze provést na podzim, pak není příliš pozdě na jarní aplikaci organických hnojiv. Při absenci organických hnojiv se brzy na jaře ve druhém roce aplikuje jakékoli dusíkaté hnojivo v dávce 25-30 g dusičnanu amonného nebo 40-45 g síranu amonného. Je známo, že většina kořenů stromů do 12-15 let je v projekci koruny. Právě v této zóně, tedy v kruhu kmene, je třeba aplikovat hnojiva. Vzhledem k tomu, že velikost korun pro různá plemena a různé odrůdy není stejná, bude hnojená plocha různá.
Podzolické a lesní půdy jsou obzvláště chudé na organickou hmotu. Na 1 m2 kruhu kmene se ročně aplikuje 3-4 kg koňského hnoje, 5 kg kravského hnoje, 4 kg prasečího hnoje, 1 kg ptačího hnoje, 5-6 kg fekálních hnojiv, 1,5-2 vědra kompostu. takových půd. Na písčitých půdách se množství organických hnojiv zvyšuje o 20–25 %. Pokud je hnůj suchý a obsahuje velké množství pilin, je třeba spolu s ním přidat do půdy 15-20 g dusičnanu amonného nebo jiného dusíkatého hnojiva na 1 m2.
Organické hnojivo se aplikuje pozdě na podzim pro kopání půdy. V této době se aplikují i fosforo-draselná hnojiva. Při společné aplikaci minerálních hnojiv (dusík, fosfor a draslík) a organických se aplikační dávka obou na 1 m2 snižuje na polovinu.
V prašných oblastech by se fosforo-draselná hnojiva měla aplikovat do jam vytvořených páčidlem, vrtačkou, hydraulickou vrtačkou nebo do štěrbin vytvořených lopatou. Pro jeden téměř kmenový kruh pro ovocné stromy a keře jsou vytvořeny až tři jamky a až pět pro stromy naroubované na zakrslé podnože. Při znalosti rychlosti aplikace fosforo-draselných hnojiv na 1 m2 lze snadno vypočítat, kolik hnojiva by mělo být aplikováno na jamku, vydělením dávky počtem jamek.
Na písčitých a rašelinných půdách se rychlost potašových hnojiv zvyšuje o 20-25%. Téměř všechna potašová hnojiva okyselují půdu, proto je lepší je nahradit dřevěným popelem (300-400 g na 1 m2).
Roční dávka dusíkatých hnojiv se aplikuje buď brzy na jaře na vlhkou půdu, nebo se rozdělí na dvě nebo tři části a aplikuje se ve formě stejného množství zálivky v první polovině léta před (nebo po) dešti nebo před umělým zavlažování. V červenci se snižuje dávka dusíku a přidávají se fosfátová a potašová hnojiva, která přispívají k tvorbě květních pupenů (pro sklizeň v příštím roce) a zlepšují přípravu stromu či keře na zimu.
Hnojiva se obvykle aplikují v tekuté formě. K tomu se minerální hnojiva rozpustí ve vodě. Organická hnojiva se také ředí ve vodě. Kejda se ředí vodou v poměru 1:6, moč zvířat – 1:5, ptačí trus – 1:12 (hmotnostně), výkaly -1:8.
