Není nic chutnějšího než křupavé kyselé okurky ze sklepa a jsou dobré v každém ročním období, v zimě pak svou jasnou chutí a vůní bylinek vyvolávají hřejivé vzpomínky na horké letní dny.
Opravdu vám chci říct, jak nakládat okurky na zimu bez použití zvláštního úsilí, to znamená bez sterilizace sklenic, což zabere spoustu času a ve skutečnosti to v zásadě není nutné. Hlavní věcí je zde dodržovat sterilitu a čistotu.
Jaké přísady jsou potřeba
Na litrovou nádobu potřebujete:
0,5 kg okurek, pokud máte rádi malé okurky, vezměte více, respektive, kolik se vejde.
Pár stroužků česneku kromě chuti česnek skvěle dezinfikuje a ničí bakterie.
Snítka třešně s listy, tato složka je obzvláště potřebná, taniny v kůře třešně udělají plody křupavé.
Pár listů křenu, pro koření.
Kopre, můžete si vzít deštníky se semeny.
3-4 hrášky nového koření.
Pálivá červená paprika – 1 ks.
Estragon a hořčice.
Rada: kombinaci vonných bylinek a kořenů lze obměňovat dle vlastního uvážení. Přidejte ty bylinky, které máte rádi, chuť okurek se tím jen zlepší.
Začínáme
1. Okurky, bylinky a potřebné kořínky omyjeme v tekoucí vodě velmi opatrně, aby nezůstaly vůbec žádné stopy nečistot.
Okurky můžeme zalít studenou vodou a nechat chvíli, no, řekněme hodinu až dvě.
2. Zatímco tento proces probíhá, nakrájíme bylinky a kořínky a připravíme skleněné nádoby. Musí být dobře umyté a vysušené. Moje babička před nakládáním okurek smažila sklenice na horkém červencovém slunci.
3. Solanka se snadno připravuje. Ve velmi studené (rovně ledové) vodě rozpustíme sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce na litr. Na dno zavařovací sklenice dáme křen, třešňové listy, česnek, papriku a bylinky, ale okurky je potřeba pokládat tak, aby co nejvíce zaplnily volný prostor a uvnitř zbyly co nejméně volného místa.
Tento proces je pracný, ale ve skutečnosti kreativní.
Rada: místo hořčice můžete do každé sklenice přidat lžíci vodky.
4. Usneme v každé nádobě lžičku suché hořčice v zrnech a naplníme solným roztokem. Beru nejběžnější polyetylenová víčka, pouze je třeba je na pár sekund vložit do vroucí vody.
To je vše, nyní trpělivě čekáme na výsledek. Po asi 30-40 dnech můžete vyzkoušet mistrovské dílo připravené sami.
Lékaři starověkého Řecka, mimochodem, připisovali okurkám antipyretický účinek. Tuto zeleninu ctili zvláště římští císaři Augustus a Tiberius – žádná jejich večeře se neobešla bez okurek.
Další možnost solení
Kromě kopru, třešňových snítek, česneku a nového koření přidejte do sklenice dobře omytý kořen křenu, pár kousků papriky, černý pepř, koriandr, rybízové listy nebo snítky a bobkový list. V tomto případě připravíme solanku v poměru 1 polévková lžíce soli (se sklíčkem), 1 polévková lžíce. lžíce cukru na 1 litr vody.
Je lepší vzít papriku v různých barvách, taková sklenice bude vypadat malebně, jasně a v zimě naprosto letní.
Vařené okurky se skladují velmi dlouho, lze je dát do lednice nebo studeného sklepa. Vrcholem receptu je, že takto nasolené okurky chuťově i vůní připomínají čerstvé ovoce právě natrhané ze zahrádky.
Jsou perfektní na přípravu salátů a vinaigret a se smaženými nebo vařenými bramborami jsou obecně skvělé. Zkus to!
Chci vám ukázat, jak stočit okurky na zimu bez octa a bez sterilizace, aby byly křupavé a chutné. Tento super recept mám v kulinářském prasátku už dlouho a používám ho každý rok.
Tento způsob sklizně je vhodný do jakýchkoliv skladovacích podmínek i v bytové spíži. Metoda solení bude nejprve studená, tedy obvyklé kvašení, a poté okurky srolujeme pod kovovou poklicí. Nepoužijeme ocet a proces sešívání také eliminuje sterilizaci, což výrazně zjednodušuje úkol pro každou hospodyňku, protože v létě je velmi horko a nechcete stát u horkých kamen.
Recept je prostě bomba a používáme ho už mnoho let. Celá naše rodina, všichni příbuzní, přijali náš styl zavařování okurek, protože zelenina je křupavá a chutná, a to je hlavní při nakládání okurek. V zimě se bude tak hezky chroupat kyselé okurky, svačina bude prostě skvělá.
Složení:
- okurky – 1 kg;
- česnek – 2-3 zuby;
- kopr – několik větví;
- sůl – 1,5 Art. lži;
- voda – 1 litr.
Jak vařit křupavé okurky bez octa
Namočíme okurky: zalijeme studenou vodou a necháme v této formě 2-3 hodiny. Zelenina absorbuje vodu a stane se vhodnou pro konzervování. Někdy koupíme okurky na trhu a nevíme, kdy byly utrženy, proto se musí namočit, aby okurky nebyly suché a prázdné. Pouze pokud jste sklidili ze zahrádky a okamžitě jste se pustili do moření, pak takové okurky nevyžadují namáčení.
Na dno čisté zavařené sklenice dáme pro chuť pár snítek kopru a stroužek česneku.
Dále rozložíme okurky do sklenic: pro snadnější úpravu je lepší použít okurky malých nebo středních velikostí.
Připravíme si studený lák: do vody nasypeme sůl a mícháme, aby se rychleji rozpustila.
Naše okurky zalijeme studeným nálevem, můžeme přikrýt pokličkou a mírně protřepat, aby se sůl na dně rozpustila, pokud se tam usadí. V této podobě necháme okurky přikryté pokličkou 2-3 dny kvasit. Solanka by se měla zakalit.
Okurky a solanka se tedy zakalily, což znamená, že je čas pokračovat v přípravě okurek na zimu.
Slijte lák a vařte, pokud se vytvoří pěna, odstraňte ji děrovanou lžící.
Horkým lákem naplníme naše okurky a ihned je srolujeme. Pokud je víčko šroubovací (twist), pak není třeba sklenice obracet, stačí okurky nechat vychladnout pod dekou. Poté dáme na poličku do spíže.
Takto jsme uzavřeli okurky bez octa a sterilace. Proces fermentace pomáhá uchovat okurky po celou zimu, což je skvělým předkrmem pro jakoukoli dovolenou nebo rodinnou večeři.
