Je fajn dát si v zimě na stůl sklenici okurek s černým pepřem. Středně pikantní předkrm ozdobí sváteční stůl, ve všední den přijde vhod. Mnoho hospodyňek chce tento recept vyzkoušet. Okurky jsou křupavé a pikantní.
Vlastnosti sklizně okurek s mletým pepřem na zimu
Sklenice okurek připravené podle tohoto receptu vypadají neobvykle. Solanka v nich je kalná, protože se do ní přidává mletý černý pepř. Chuť to neovlivní, vyjde to výborně. Předkrm povzbuzuje chuť k jídlu již během přípravy.
Ke sklizni jsou vhodné malé konzervy o objemu 0,75 litru. Budou potřebovat 5-6 kusů. Přesné množství závisí na velikosti okurek a na způsobu nakrájení. Plody lze nakrájet příčně na kulaté plátky nebo podélně.
Pravidla pro výběr přísad
Přerostlé okurky nejsou vhodné. Potřebujeme čerstvé plody střední velikosti, vhodné k nakládání a nakládání. Odrůdy salátů nejsou vhodné. Jejich plody po tepelné úpravě změknou. Sklenice jistě exploduje, pokud se do ní dostanou plátky hlávkového salátu.
Správné zelené jsou elastické, bez hniloby a plísně, s tenkou slupkou, pokryté černými nebo bílými hroty. Z ostatní zeleniny se do přípravku přidává pouze česnek. Všechno ostatní je koření. Slunečnicový olej pro polotovary je lepší vzít voňavý, nerafinovaný.
Jak správně připravit nádobu?
Každá banka by měla být prověřena. Při opakovaném použití se mohou na krku objevit třísky. Banky s defekty nejsou vhodné pro zimní přípravu, protože trhlinami v krku pronikne vzduch a plísně.
Celé sklenice by se měly umýt saponátem, jedlou sodou nebo hořčičným práškem, opláchnout a sterilizovat bez problémů. Při tepelné úpravě hynou bakterie na stěnách skleněných nádob. Způsobují fermentaci, kazí konzervaci.
Postup sterilizace je jednoduchý:
- vložte nádobu do trouby;
- nastavit na 120-180 °C;
- tepelná úprava trvá 15 minut.
Tento polotovar by měl být srolován kovovými víčky. Potřebují vařit 5 minut.
Lahodné recepty
Pro každou hospodyňku se ukážou dvě možnosti polotovarů z okurek a mletého pepře. Je možné, že budou milováni. Jeden předkrm je z nakrájených okurek, druhý, ten s červenou paprikou, je z celých.
Okurky s černým mletým pepřem
Předkrm bude nejen chutný, ale také krásný, pokud si vyberete silné okurky stejné velikosti. Nejprve je třeba je dobře umýt, poté je vložit do umyvadla nebo velkého kastrolu, zalít studenou vodou a po 2 hodinách scedit.
Zatímco se zelí namáčí, připravte si zbytek ingrediencí na předkrm. Spotřeba je uvedena na 4 kg okurek:
- slunečnicový olej – 250 ml (1 polévková lžíce);
- voda – 1 lžíce;
- cukr – ½ lžíce;
- sůl – 3 lžíce l.;
- mletý česnek – 2 polévkové lžíce. l.;
- hořčice (prášek) – 1 polévková lžíce. l.;
- octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř – 1 polévková lžíce. l.
Okurkám odřízněte špičky, každou nakrájejte na 4 části. Rozřízněte podélně, pokud jsou plátky dlouhé, lze je uprostřed rozdělit na 2 části. Když jsou kousky stejně dlouhé, předkrm vypadá lépe. Budete potřebovat velkou kapacitu. Vložte do něj nakrájenou zeleninu.
Přidejte octovou esenci do sklenice vody. Výsledný roztok, sůl, cukr, pepř, česnek a hořčici pošlete do pánve k okurkám. Vše promíchejte rukama a nechte 3 hodiny v klidu. Do této doby dají okurky šťávu.
Je třeba je rozložit do sterilních nádob a nalít solným roztokem. V něm předem přidejte a promíchejte slunečnicový olej. Sklenice sterilizujte 15–20 minut ve vroucí vodě nebo v troubě předehřáté na 180 °C, poté srolujte.
Varianta s červenou mletou paprikou
Na třílitrovou sklenici pikantních nakládaných okurek s červenou mletou paprikou budete potřebovat:
- listy rybízu – 6 ks;
- kopr (deštníky) – 2-3 ks;
- česnek (stroužky) – 3 ks;
- sůl – 1 lžíce l.;
- cukr – 1 lžíce. l .;
- octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
- sladký hrášek – 5 ks;
- mletá červená paprika – 1 lžička.
Okurky na výběr malé, elastické. Nejprve je umyjte a poté na 2–3 hodiny namočte. V této době umyjte a sterilizujte sklenice, uvařte víčka, oloupejte a nakrájejte česnek, omyjte listy rybízu a koprové deštníky.
Na dno položte zeleninu, navrch položte okurky. Nejprve odstřihněte konce. Vařit vodu v konvici. Okurky zalijeme vroucí vodou, přikryjeme pokličkou. Počkejte 10 minut, vypusťte vodu. Vložte do banky:
- česnek;
- cukr;
- sůl;
- pepř (mletý, nové koření).
Nalijte vařící vodu, ocet, srolujte. Recept je jednoduchý, ale okurky jsou velmi chutné a křupavé.
Další skladování okurek
Horké sklenice by měly být otočeny dnem vzhůru a zakryty starou přikrývkou nebo bundou. Čím déle budou teplé, tím lepší bude marináda. Když polotovary vychladnou, mohou být vyjmuty a uskladněny. Receptura obsahuje octovou esenci, takže se zavařovací sklenice budou dobře skladovat v bytě. Při dobrém umytí a sterilizaci nevybuchnou.
Okurky na zimu s černým mletým pepřem jsou skvělým předkrmem, který doplní vegetariánské menu, pokrmy z masa nebo ryb. Zkušené hospodyňky již dlouho přidávají mletý pepř ke konzervaci a oceňují ho nejen pro jeho kulinářské kvality. Přípravek je chutný a zdravý, protože černý mletý pepř je bohatý na vitamín K, který zlepšuje metabolismus. Začínající ženy v domácnosti si budou moci vybrat recept podle svého vkusu a také se naučit tajemství a jemnosti vaření nakládaných okurek.
Pro konzervaci je lepší použít stejně velké okurky, aby se dobře marinovaly.
Tajemství nakládání okurek s mletým pepřem
Aby nic neodvádělo pozornost od procesu sklizně zeleniny na zimu v nejméně vhodnou chvíli, musíte provést všechny předběžné práce předem: vyzvednout recept, připravit sklenice a víčka, koření, koření a okurky.
Důležité! Salátové okurky nejsou vhodné ke konzervaci, budou pomalé a měkké. Je lepší brát odrůdy speciálně určené pro solení a moření.
Tipy pro výběr a přípravu okurek:
- zelenina musí být čerstvá. Pomalé okurky by se neměly nakládat, budou měkké;
- je lepší vzít střední (až 9 cm) a malé okurky, mají jemnější semena;
- okurky by měly být nakládané, ve kterých je kůže hojně pokryta tmavými hlízami;
- okurky je třeba namočit alespoň 3-4 hodiny a je lepší je nechat ve vodě celou noc;
- do jedné sklenice musíte vložit zeleninu přibližně stejné velikosti;
- odřízněte konce okurek tak, aby byly rovnoměrně nasycené marinádou nebo solným roztokem.
Pozor byste si měli dát i na vodu a sůl, které budou k přípravě láku použity. Voda z kohoutku je příliš tvrdá, takže ji musíte nechat den stát nebo ji vyčistit filtrem. Sůl by měla být také dobře rafinovaná, hrubě namletá.
Klasický recept na nakládání okurek s mletým černým pepřem
Nakládané okurky s mletou paprikou, sklizené na zimu klasickou metodou, mají příjemnou ostrost a jedinečnou chuť. Množství ingrediencí je počítáno na jednu sklenici, o objemu tři litry.
- 1,5 kg silných okurek;
- 2 deštníky suchého kopru;
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř;
- Stroužky česneku 3-4;
- 3,5 st. l. hrubá sůl;
- 750 ml vody.
Nakládané okurky s černým pepřem můžeme ochutnat po 1 týdnu
- Zeleninu omyjte měkkým kartáčem a nechte přes noc ve vodě na chladném místě.
- Sklenice a víčka sterilizujte, česnek oloupejte.
- Na dno nádoby dejte stroužky česneku, kopr, přidejte mletou papriku.
- Okurky pevně umáčkněte, navrch přidejte sůl.
- Sklenice naplňte vroucí vodou a korkem s nylonovými víčky (nebo srolujte).
Ti nejnetrpělivější mohou takové okurky ochutnat za týden.
Okurky marinované s červenou mletou paprikou na zimu
Často v zimě chcete nějak zpestřit denní menu a naservírovat na stůl něco netradičního. Marinované okurky s přídavkem tohoto pálivého koření ocení milovníci slaných pochutin.
- malé okurky (kolik půjde do třílitrové nádoby);
- 1,5 st. l. sůl, stejné množství granulovaného cukru;
- 10 g červené pálivé mleté papriky;
- 1 st. l. 70% ocet;
- 3 česneku;
- greeny (pokud chybí, můžete si vzít 2 cm kořene křenu).
I přes zakalený nálev, který paprika při sklizni vytváří, je chuť vynikající.
- Připravte okurky: omyjte, odřízněte špičky a nechte 3-4 hodiny ve studené vodě.
- Na dno nádoby položte křen, poté jej pevně naplňte okurkami a střídejte zeleninu s česnekem.
- Zalijte vroucí vodou, přikryjte (víčky nebo čistou gázou) a nechte 10 minut, poté tekutinu slijte.
- Přidáme sůl, krystalový cukr, pálivou mletou papriku.
- Zalijte vroucí vodou, přidejte ocet a ihned srolujte.
Okurky nakládané podle tohoto receptu jsou křupavé, ale musíte jim dát čas na spaření, aby byly dobře namočené v marinádě.
Recept na nakládané okurky s mletou paprikou a česnekem
Okurky nakládané na zimu s česnekem budou skvělým doplňkem zeleninových jídel. To platí zejména pro ty, kteří se postí a chtějí do svého jídelníčku přidat barvu a koření.
- 2 kg čerstvých, malých a rovnoměrných okurek;
- 100 ml octa;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 4,5 Art. l granulovaný cukr;
- 2-2,5 st. l. sůl;
- 11 g (přibližně 2 lžičky) mletého pepře;
- 1 st. l. jemně nasekaný česnek.
Mladé okurky je lepší nakládat s tenkou slupkou
- Z předem omytých a namočených okurek odřízněte špičky a vložte je do hluboké nádoby.
- V samostatné nádobě smíchejte všechny ostatní přísady a pošlete výslednou směs na okurky.
- Nechte 3 hodiny za občasného míchání rukama.
- Okurky pevně namáčkněte do půllitrových sklenic, nalijte směs česneku a pepře.
- Sterilizujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut a připevněte nylonová (nebo kovová) víčka.
Pro nakládání s česnekem je lepší použít mladé a tenké okurky, pak dobře absorbují vůni.
Nakládané okurky s mletým černým pepřem a lístky rybízu
Nasolení okurek mletým černým pepřem a listy rybízu pomůže zachovat pružnost zeleniny. A mletý pepř dodá přípravě na zimu zvláštní chuť.
- 2 kg okurek;
- hrst rybízových listů;
- několik deštníků z čerstvého kopru;
- 8-10 středních stroužků česneku;
- 1 lžička mletý pepř;
- solanka (na litr vody 50 g soli).
Listy rybízu dodávají nakládaným okurkám pružnost
- Uspořádejte okurky do čistých sklenic, položte je na rybízové listy, kopr a stroužky česneku nakrájené na několik kusů. Navrch přidáme mletou papriku.
- Připravte 5% fyziologický roztok (sůl rozpuštěná ve vodě).
- Okurky zalijte nálevem, zakryjte nylonovými víčky a nechte 7-10 dní kvasit (na srolování a uložení do sklepa je příliš brzy).
- Po uplynutí této doby dolijte sklenice nálevem a pevně uzavřete (okurky nasají trochu tekutiny)
Okurky sklizené na zimu studeným mořením lze skladovat ve spíži nebo lodžii.
Nakládané okurky s černým pepřem, bylinkami a kořením
Pikantní okurky jsou velmi oblíbené u každé hospodyňky, protože jsou nepostradatelné pro slavnostní hostinu. Taková příprava na zimu by měla být vždy po ruce, protože hosté se mohou náhle nečekaně objevit a je třeba je něčím překvapit.
- 5 kg čerstvých, elastických okurek;
- 175 čerstvý kopr;
- 10 g zeleného estragonu;
- 2 hlavy česneku;
- 1 st. l. obilná hořčice;
- 10 cm kořen křenu;
- 1,5-2 lžíce. l. mletý černý pepř.
- 4 litry vyčištěné vody;
- 700 ml octa;
- 170–200 g soli;
- 150-250 g cukru.
Nakládané okurky s kořením lze ochutnat po 2 měsících
- Nakrájejte zelí kopru a dejte je spolu se snítkami estragonu na dno sklenic.
- Posypeme zbytkem koření, mletou paprikou a nádobu naplníme okurkami.
- Připravte marinádu a nalijte sklenice, poté je sterilujte ve vroucí vodě po dobu 20-25 minut.
- Vyjměte obrobek a srolujte.
Okurky nakládané podle tohoto receptu je nutné louhovat ve sklepě alespoň 2 měsíce, aby nasákly vůní koření.
Pravidla pro ukládání
Jedním z hlavních pravidel pro uchovávání domácí konzervace je dodržování všech předpisových pokynů při přípravě (teplotní režim, proporce, doba sterilizace atd.). Nádoba musí být čistá a bez závad, zelenina a bylinky musí být důkladně umyté, materiál na konzervaci musí být čerstvý.
Okurky nakrájené od hniloby nenakládejte ani nepoužívejte neupravenou vodu. Pokud byly ke konzervaci odebrány pouze vysoce kvalitní produkty, může být takový přípravek na zimu uložen v bytě po dobu nejméně jednoho roku.
V chladném sklepě, suchém a větraném, lze polotovary na zimu skladovat až dva roky bez obav, že se zkazí nebo zkvasí.
Závěr
Okurky na zimu s černým mletým pepřem, různým kořením a kořením lze jíst jako nezávislé občerstvení nebo je použít k výrobě zeleninových salátů. Pikantní a pikantní okurky dodají nevšední chuť tradičním zimním jídlům, jako je vinaigrette nebo ruský salát. A aby byla zelenina křupavá, je důležité pamatovat na to, že jen malé a čerstvé exempláře je potřeba marinovat nebo solit.
