Okurky s hořčicí na zimu, nejchutnější recept na zimu

Hořčice dává nakládaným, soleným a lehce soleným okurkám zvláštní křupavost. K tomu je třeba vzít buď prášek, nebo zrna nebo semena. Zjistěte více o tom, jak se tento lahodný přípravek připravuje. Přečtěte si více…

Okurky s hořčicí na zimu: jak vařit

Pokud se pokusíte do marinády na sklizeň přidat hotovou hořčici ve formě omáčky, bude to chyba. Chuť se tím samozřejmě nezhorší, ale očekávaný efekt nebude. Aby byly okurky příjemně křupavé, je třeba použít hořčičný prášek nebo semínka. Kromě samotné hořčice se do okurek přidává řada koření a koření, včetně: sušeného kopru nebo v deštnících, různých zrn pepře a prášku, třešně, rybízu, dubu, listů křenu, petrželky, koriandru, hřebíčku, česneku.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na okurkovou hořčici na zimu je:

Existují speciální recepty na okurky s hořčicí, které zahrnují ne zcela klasické a tradiční produkty. Například kečup, dýňová semínka, slunečnice, sezamová semínka, med, vodka. To vše samozřejmě ovlivňuje výslednou chuť. V takovém množství možností vaření je nejtěžší neztratit se. Nejlepší je zaměřit se na vlastní preference.

Kromě vylepšeného křupání má hořčice dodat slupce okurky jas. Ty vypadají lákavěji. V přítomnosti hořčičného octa se ve většině případů nevyžaduje. Ale cukr se přidává jako konzervační látka spolu s rostlinným olejem (pro stejné účely). Mnoho hospodyněk však pro spolehlivost stále přidává do marinád ocet.

Pět nejrychlejších receptů na sklizeň okurek s hořčicí na zimu:

Poměry jsou následující: na litrovou sklenici obvykle stačí jedna čajová lžička prášku. Milovníci koření mohou zvýšit na 1,5 lžičky. Okurky lze brát celé stejně velké (pro krásu a lepší solení), lze je nakrájet na kolečka, tyčinky, čtvrtky. V případě potřeby přidejte také cibuli a další zeleninu. A nenechte se vyděsit zakalenou barvou nálevu nebo marinády – mělo by to tak být.

Mimochodem, v některých případech se používá i zředěná hořčice ve formě omáčky. Zvláště dobře jde ten, ve kterém jsou také zrna.

Okurky nejsou nadarmo považovány za “krále” záhonů a hlavní složku zimního občerstvení – lze je konzervovat různými způsoby pomocí všech druhů bylin a koření. Doporučujeme vám vařit okurky s hořčicí na zimu – to je skvělá alternativa k tradičním marinádám a okurkám.

Hořčice (na fotografii – bílé zrno) dává okurkám zvláštní křupavost, pikantnost a zajímavé chuťové tóny

Hořčice nejen zlepšuje chuť zelených, ale také je činí chutnějšími a dodává slupce okurky příjemný medový odstín. Kromě toho má antibakteriální vlastnosti, což je velmi důležité pro dlouhodobé skladování konzervace.

užitečných rad

Poznámka pro hostesky:

• vyberte speciální odrůdy okurek s pupínky pro moření;
• kupované zeleni vždy zastřihněte konce, abyste se zbavili dusičnanů;
• pro sklizeň vybírejte zeleninu stejné velikosti – malé, silné a mladé plody. V tomto případě budou solit rovnoměrně;
• vložte ovoce do sklenic pevně, ale bez pěchování, jinak budou měkké, ne křupavé;
• do přířezů přidejte dubové, třešňové a rybízové ​​listy – obsahují třísloviny a pomáhají udržovat zeleň silnou. Při solení studeným způsobem nepokládejte listy rybízu – vyvolají výskyt plísní. Na dno a na zeleninu je lepší dát křen (kousky kořene nebo listy).

Nedoporučuje se přidávat stolní hořčici (ve formě omáčky nebo pasty) do marinády na polotovary – to bude chyba. Chuť okurek se tím nezhorší, ale nebudou silné a křupavé. Aby zelení příjemně křuplo, je lepší použít suchou hořčici rozemletou na prášek nebo semínka.

Podrobnější tipy na výběr různých druhů hořčice pro zimní přípravu najdete také na našem webu.

Рецепты

Nabízíme vám několik receptů na konzervování okurek: s hořčičnými semínky, s hořčičným práškem, bez pasterizace a bez přidání octa.

Okurky s hořčicí na zimu: recept bez pasterizace

Samozřejmě ze všech různých receptů na nakládané a nakládané okurky je těžké vybrat jeden a nazvat ho nejlepším, protože každý má jiný vkus: někdo miluje „klasické“ okurky a někdo má rád neobvyklé sladké a kořeněné. Ale právě v tomto receptu najdete vyváženou kombinaci všech ingrediencí: šťavnaté okurky, pikantní hořčičná semínka, voňavé koření a lehkou ostrost kapie.

Upravte množství kyseliny podle vlastních preferencí. V zásadě stačí 1 polévková lžíce na litrovou zavařovací sklenici. l. obyčejný ocet (9%), ale tato možnost zahrnuje získání silnější a intenzivnější marinády.

Čas přípravy: 40 minut
Částka: 3 l

Složení:

• okurka – 2 kg;
• čištěná voda – 1-1,5 l;
• feferonky – 0,5-2 ks / podle chuti;
• česnek – 6-8 hřebíček;
• kořen křenu – 1 kus / 80 g;
• kopr, deštníky – 3-4 kusy / podle chuti;
• hořčičná zrna (černá / bílá) – 1-2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet, 9% – 100-150 ml / podle chuti;
• nové koření, hrášek – 6-8 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• cukr – 3 st. l;
• hrubá kamenná sůl – 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte nádoby – sterilizujte sklenice a víčka pohodlným způsobem.
2. Namočené okurky opláchněte a osušte. Zastřihněte culíky. Velké plody lze podélně rozřezat na 2-4 části.
3. Česnek oloupeme a omyjeme, nakrájíme na plátky.
4. Křen oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
5. Omyjte feferonky, odřízněte ocásky (pokud chcete, odstraňte semínka, abyste snížili ostrost) a libovolně nakrájejte.
6. Na dno každé sklenice dejte bobkový list a pár hrášku nového koření.
7. Naplňte nádoby okurkami (ne příliš těsně), posouvejte je kousky feferonky a křenu, navrch položte koprové deštníky.
8. Vařte vodu, zalijte obsah sklenic vroucí vodou a nechte 15-20 minut. Poté vypusťte vodu do pánve a postup opakujte. Znovu sceďte.
9. Připravte marinádu. Vodu scezenou z okurek svaříme (přilijeme trochu čisté), přidáme cukr, sůl a přivedeme k varu. Vařte 2-3 minuty, aby se koření úplně rozpustilo, přidejte hořčici, zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně.
10. Připravený česnek rozložte do sklenic.
11. Okurky nalijte horkou marinádou (až po okraj, aby v nádobě nezůstal vzduch). Srolujte víčka.
12. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte úplně vychladnout.

Pokud jste nenašli hořčičná semínka, doporučujeme podívat se na jednoduchý recept na okurky v hořčičné náplni bez použití koření:

Okurky na zimu se suchou hořčicí

Z vůně takových okurek se vám může zatočit hlava! Lahodný pikantní rodinný recept. Zkuste to, nebudete litovat!

Čas přípravy: 4-5 hodiny
Částka: 4,5-5 l

Složení:

• okurka – 4 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• kopr – 1 parta;
• rostlinný olej – 200 ml;
• stolní ocet, 9% – 200 ml;
• suchá hořčice – 50 g;
• čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička;
• cukr – 200 g;
• hrubá kamenná sůl – 100 g.

Příprava:

1. Namočeným okurkám odřízněte ocasy, velké plody lze nakrájet na 2-4 díly.
2. Česnek oloupeme a omyjeme. Protáhněte lisem nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
3. Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
4. V míse rozetřeme cukr, sůl, hořčici, pepř, česnek a ocet. Poté nalijte do sklenice oleje. Důkladně promíchat.
5. Směs nalijte na okurky a dobře promíchejte. Nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Každých 30 minut promíchejte.
6. Připravte nádobu – důkladně omyjte a sterilizujte sklenice a víčka.
7. Sklenice naplníme okurkami a přelijeme přidělenou šťávou. Ovoce by mělo být pevně zabalené, ale ne zmáčknuté. Sklenice zakryjte víčky.
8. Dno velkého kastrolu vyložte utěrkou, vložte zavařovací sklenice a zalijte studenou vodou až po ramena. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Pasterizujte na mírném ohni – půllitrové sklenice po dobu 10 minut, litr – 15 minut. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Nabízíme vám další zajímavý recept na přípravu okurek na zimu s hořčičnými semínky a různými bylinkami, ale bez pasterizace. Podrobnosti ve videu:

Svačina na zimu z okurek s hořčicí a bylinkami

Jednoduchý recept na křupavé a velmi voňavé okurky se suchou hořčicí, kterou si můžete upravit podle své chuti přidáním dalších bylinek a koření: křenu nebo třešňových listů, celerové natě, kopru, estragonu, bazalky, pálivé kapie atd.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čas přípravy: 1 hodina
Částka: 5-5,5 l

Složení:

• okurka – 3,5-4 kg;
• čištěná voda – 2 l;
• cibule – 3-4 ks;
• bulharský pepř – 2 ks .;
• česnek – 1-1,5 hlavy;
• suchá hořčice – 3-4 lžičky;
• bobkový list – 3-4 ks;
• hřebíček – 4-5 ks;
• pepř (černý, nové koření) – 3-4 kusy / podle chuti;
• zelenina (deštníky z kopru, listy černého rybízu, petržel, estragon) – 6-7 ks;
• stolní ocet, 9% – 150 ml;
• cukr – 100-120 g / podle chuti;
• hrubá kamenná sůl – 100-120 g / podle chuti.

Příprava:

1. Připravte nádobu – důkladně omyjte a sterilizujte sklenice a víčka.
2. Namočené okurky omyjeme, osušíme a odřízneme ocásky.
3. Zeleninu omyjte a osušte.
4. Česnek oloupeme a omyjeme.
5. Papriku omyjte, vykrojte jádřinec a odstraňte semínka. Nakrájejte na velké plátky.
6. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velké kroužky.
7. Do každé sklenice (množství je uvedeno na 1 litr) dejte 1-2 snítky petržele, snítku estragonu, 1 list černého rybízu a koprový deštník. Přidejte papriku (půl lusku), cibuli (čtvrtku cibule) a 3-4 stroužky česneku.
8. Sklenice pevně naplňte okurkami.
9. Do každé sklenice nasypte suchou hořčici (na litrovou nádobu stačí 0,5-1 lžička).
10. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte bobkový list, kuličky pepře, hřebíček, cukr a sůl. Vařte 3–4 minuty, aby se uvolnilo koření. Nalijte ocet, promíchejte a odstavte z ohně.
11. Marinádu nalijte do sklenic, zakryjte víčky.
12. Na dno velkého hrnce položte ručník, vložte sklenice a nalijte teplou vodu až po ramena. Zapálíme a přivedeme vodu k varu. Po uvaření pasterizujte 15 minut. Srolujte víčka, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.

Abyste zabránili prasknutí sklenic při nalévání vařící marinády, použijte nálevku (kuchyňskou konev) nebo vidličku a nahraďte ji pod proudem vařící vody.

Pro milovníky originálních chuťových kombinací doporučujeme zhlédnout videorecept na okurkové přípravky s hořčičnými semínky a rajčatovým protlakem:

Nakládané okurky na zimu s hořčicí: recept bez octa

V tomto receptu jsou okurky nakládané a fermentované přirozeně mléčnou fermentací. Solení se provádí horkým způsobem. Hořčičný prášek, přidaný během zavařování, zabrání plísním a dodá zelenině pikantnost.

Čas přípravy: Dny 3
Částka: 2 l

Složení:

• okurka – 1,5-1,8 kg;
• suchá hořčice – 1 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• zelenina (deštníky z kopru, listy rybízu, třešně, křen) – 3-4 kusy / podle chuti;
• pepř (černý, nové koření) – 3-4 ks;
• cukr – 1-1,5 st. l;
• hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte si nádobu – důkladně umyjte nádobu, vhodnou na solení (velká zavařovací sklenice, plastový kbelík nebo smaltovaná pánev).
2. Okurky omyjeme, osušíme a odřízneme stonky.
3. Česnek oloupeme a omyjeme. Hřebíček nakrájíme na 2-4 plátky.
4. Zeleninu omyjte a osušte.
5. Na dno připravené nádoby dáme část listů, kopr, česnek a kuličky pepře. Poté vyskládejte okurky. Nalijte sůl a cukr, přidejte zbývající bylinky.
6. Svařte 1-1,2 litru vody a okurky zalijte vařící vodou tak, aby byly zcela zakryté. Je-li to žádoucí, nastavte malý tlak a zakryjte víkem. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. V této době proběhne fermentační proces, měla by se objevit pěna a solanka se zakalí. Zelení je třeba nechat dobře osolit. Po 2 dnech odeberte vzorek, pokud jsou okurky hotové, můžete přistoupit k dalšímu kroku, pokud ne, nechte je na další den. Podle potřeby doléváme převařenou vodou, aby zelenina zůstala po celou dobu v nálevu..
7. Když jsou okurky solené, musíte vypustit solný roztok do hrnce a zapálit. Přidejte trochu převařené vody, přiveďte k varu a vařte alespoň 10 minut. Přidejte hořčičný prášek a míchejte, dokud se všechny hrudky nerozpustí.
8. Okurky důkladně opláchněte studenou vodou. Bylinky a koření vyhoďte.
9. Vložte okurky do čistých sterilizovaných sklenic, přidejte novou zeleninu, kopr, česnek a pepř. Zalijte vroucím solným roztokem a ihned přikryjte víčky.
10. Banky se neotáčejí a nezabalují. V opačném případě jej uchovávejte pokud možno na chladném místě.. Zpočátku bude lák zakalený, ale pak se vyčistí, když se hořčice usadí na dně.

Recepty na konzervované okurkové saláty s hořčicí najdete v samostatném článku na našem webu. A jaké triky při vaření křupavých okurek používáte vy? Podělte se s námi v komentářích.

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.