Nakládáním a mořením můžete úrodu okurek zachránit na zimu. Existuje velké množství receptů na výrobu nálevu na okurky. V jedné marinádě je zelenina šťavnatá a křupavá, v jiné pikantní a nasládlá. Velmi úspěšným receptem jsou okurky s kurkumou a hořčičnými semínky.
Chuťové výhody pokrmu
Okurky mají pikantní a lehce nasládlou chuť. Hořčice dodává extra pevnost a chuť. Proto je zelenina pevná a křupavá. Tato povedená kombinace surovin zpestří každodenní menu a překvapí hosty na svátky.
Jaké přísady jsou potřeba
První věc, kterou potřebujete k přípravě obrobku, jsou okurky. Hlavní produkt musí být pečlivě vybrán. Dokonale padnoucí malé okurky správného tvaru. To umožní jejich kompaktnější umístění v kontejnerech.
Čerstvé okurky nejsou vhodné k vaření. Musí uschnout. Stačí si přes den lehnout v teplé místnosti.
Dále je třeba vybrat samotné koření. Kurkuma se prodává v každém stánku s kořením a je všestranným doplňkem různých pokrmů. Jeho charakteristickým znakem je jasně žlutá barva. Můžete si koupit na váhu, nebo si ho můžete koupit v supermarketu balený v sáčcích.
V závislosti na receptuře může být hořčice použita v zrnech a mletá.
Variace zimních salátů
Okurky by neměly být považovány za monotónní svačinu. Při správné přípravě z nich můžete získat různé chutné přípravky. Zvažte výběr nejúspěšnějších receptů.
recept na pikantní předkrm
Výkon je jeden a půl litru.
- malé okurky – 2 kg;
- kopr – ½ svazku;
- česnek – 3 hřebíček;
- cukr – 50 g;
- rostlinný olej – ½ polévkové lžíce;
- ocet 9% – 50 ml;
- sůl – 30 g;
- mletá hořčice – 25 g;
- černá a červená paprika po 5 g
Způsob přípravy obrobku:
- Natrhané okurky musí dostat čas, aby zavadly.
- Umyjte a položte na ručník, aby absorboval přebytečnou tekutinu.
- Každou okurku podélně nakrájejte. Pokud je zelenina velká, nejprve ji nakrájejte na polovinu a poté na sloupce.
- Odstraňte slupku z česneku a protáhněte lisem.
- Snítky kopru opláchneme, zbavíme zažloutlých listů a nasekáme nadrobno. Spojte s česnekovou pastou.
- Přidejte všechny suché ingredience a promíchejte. Poté vlijte olej a ocet, znovu dobře promíchejte.
- Pikantní hmotu přidejte do nádoby s okurkami a promíchejte. Koření by mělo být rovnoměrně rozmístěno po celém obrobku.
- Zakryjte a nechte stát 48 hodin.
- Sklenice dobře vypláchněte sodou a opláchněte. Namočte na 5 minut nad páru.
- Nádoby naplňte hlávkovým salátem a zalijte výslednou šťávou.
- Vložte kuchyňské dřevěné prkýnko do velkého hrnce, na něj položte ručník.
- Dejte jednu za druhou plechovky. Je důležité, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte čistými sterilizovanými víčky.
- Nalijte tekutinu. Voda by neměla dosahovat trochu nahoru, aby se během varu nedostala dovnitř.
- Vařte vodu na středním plameni, poté ztlumte oheň a vařte čtvrt hodiny.
- Opatrně vyjměte plechovky a otočte.
- Zabalte do teplé deky a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Se suchou hořčicí
- hlavní produkt – 1 kg;
- kopr – 25 g;
- česnek – 3 hřebíček;
- cukr – 70 g;
- olej – 70 ml;
- sůl – 15 g;
- Ocet – 60 ml;
- hořčičný prášek – 15 g;
- červená paprika – 2,5 g.
- Připravené okurky nakrájíme na plátky.
- Přidejte všechny zbývající ingredience a dobře promíchejte.
- Okurky by měly dát šťávu.
- Uspořádejte do předem připravených nádob a zakryjte víčky.
- Sterilizujte v misce dvacet minut.
- Hermeticky utěsněte.
Nakládané hořčičnými semínky
- okurky k naplnění tří 1,5litrových sklenic;
- květenství kopru – 6 ks;
- pepř – 9 ks .;
- bobkový list – 6 ks;
- hřebíček – 9 ks;
- česnek – 6 ks;
- hořčičná semínka – 3 lžičky;
- ocet – 3 lžička
Pro přípravu jednoho litru solanky:
- sůl – 2 polévkové lžíce. l. nahoře bez;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l. nahoře bez;
- voda – 1 l.
- Zelenina po sklizni by měla být roubována, bude to trvat asi den.
- Opláchněte a namočte na 10 hodin do vody.
- Sklenice a víčka opláchněte a sterilizujte.
- Doporučuje se odříznout ocasy. Někteří ne.
- Připravte si všechny ingredience.
- Rozložte všechny přísady a koření do nádob.
- Naplňte nádoby okurkami.
- Zatímco příprava probíhá, je nutné vařit vodu.
- Okurky je třeba nalít třikrát.
- Poprvé zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut odstát.
- Vypusťte vodu do umyvadla.
- Znovu vařte vodu a nalijte na okurky. Nechte stát 15 minut.
- Přidejte ingredience na solanku a naplňte sklenice nahoru.
- Pevně uzavřete klíčem na plechovku.
- Lze použít šroubovací uzávěry.
Dresink bez octa
Výpočet produktů pro jednu litrovou sklenici:
- okurky;
- suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
- oblíbená kořeněná zelenina;
- pepř, hřebíček;
- sůl – 2 lžíce l.;
- cukr – 1 lžíce
- Namočte okurky na 3 hodiny do studené vody.
- Odřízněte konce a připravte zelení.
- Předpřipravte sklenice odstraněním mikrobů z nich.
- Na dno nádoby dejte bylinky a koření. Bohatě naplňte okurkami.
- Převařte vodu a nechte úplně vychladnout.
- Přidejte sůl a cukr a šlehejte, dokud krystaly úplně nezmizí.
- Naplňte nádoby, jen kousek od horní části.
- Navrch nalijte hořčici a zakryjte plastovými víčky.
- Skladujte v chladničce několik měsíců.
Metoda bez sterilizace
- hlavní produkt – 1,5 kg;
- cibule – 1,5 kg;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- Ocet – 50 ml;
- kurkuma – 2,5 g;
- pepř a nové koření, 5 ks;
- hořčičná semínka – 40 g.
- Okurky omyjeme a pomocí škrabky na zeleninu nakrájíme okurky na proužky.
- Nakrájejte na kolečka.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli stejným způsobem, rozdělte ji na kroužky.
- Smíchejte výsledné přísady.
- Přidejte trochu soli a znovu dobře promíchejte.
- Přikryjeme pokličkou a necháme vyluhovat šťávu.
- Sklenice umyjte a ohřejte v mikrovlnné troubě.
- Kovová poklice vařte 10 minut.
- Extrahovaná šťáva musí být filtrována do samostatné nádoby.
- Zalijte octem, solí a zbývajícím kořením.
- Vařte na středním plameni.
- Nalijte okurky tekutinou.
- Zapálíme a za stálého míchání vaříme, dokud se barva zeleniny nezmění.
- Horký salát rozdělte do sklenic.
- Pevně utěsněte pomocí šicího klíče.
Salát je skvělým doplňkem k masitým pokrmům. Zdroj vitamínů a živin. Dobře drží celou zimu.
Jak správně skladovat okurkový salát
Pokud byla během konzervování dodržena všechna pravidla a proporce, lze hermeticky uzavřený salát skladovat doma. Hlavním úkolem je, aby obrobky byly umístěny mimo zdroje tepla. Vystavení vysokým teplotám povede ke zvýšené reprodukci mikrobů a poškození obrobku.
Ideální podmínky pro skladování konzerv ve sklepě nebo suterénu. Banky pod nylonovými víčky jsou uloženy ve sklepě nebo v chladničce.
Pokud se při otevírání plechovky neozve žádný charakteristický zvuk vstupu vzduchu, pak se obrobek nedoporučuje jíst. Obsah sklenice musí být zlikvidován, pokud je sklenice oteklá.
Okurky s kurkumou na zimu jsou pikantní a chutnou přípravou. Koření kurkuma dodává pokrmu zvláštní pikantnost. Kořením se kromě chuti změní i barva produktu, získá krásný načervenalý nádech. Hotový výrobek je dobře skladovatelný a lze jej konzumovat kdykoli během roku.
Vlastnosti vaření okurek s kurkumou
Hlavními složkami tohoto přípravku jsou okurka a kurkuma. Správně připravený pokrm může zachovat užitečné stopové prvky produktů. Kurkuma obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Podle jeho léčivých vlastností lze koření přirovnat k antibiotikům.
Před vařením všechny ingredience důkladně omyjte. Poté okurek odřízněte konce a papriky očistěte od semínek. Vyberte hlavní přísadu, která není přezrálá, s tuhou slupkou a velkými semeny. Je lepší použít mladou elastickou a středně velkou zeleninu.
Důležité! Chcete-li získat občerstvení s bohatší chutí, je nutné nechat okurky a cibuli nakrájené na kroužky po dobu 3 hodin, aby se extrahovala šťáva a marinovaly.
Recepty na nakládané okurky s kurkumou na zimu
Solení okurek s kurkumou na zimu lze provést zcela odlišnými způsoby. Okurky jsou všestranným produktem, takže při přípravě polotovarů z nich na zimu můžete přidat různá koření a přísady. Hotový pokrm neztratí bohatou chuť jednotlivých produktů, ale v kombinaci s kurkumou jim naopak dodá pikantnější výraznější aroma.
Pikantní okurkový předkrm s kurkumou
Chcete-li připravit klasickou pikantní svačinu z okurky a kurkumy na zimu, musíte si připravit následující ingredience:
- 2,5 kg středně velkých okurek (ne přezrálých);
- Žárovky 4;
- 2 střední papriky;
- 1 polévkové lžíce. l. kurkuma;
- 3 hřebíček z česneku;
- 50 ml jablečného octa;
- hřebíček a kopr pupečník;
- 3 umění. l. hořčičná semínka;
- 30 g cukru;
- sůl (přidat podle chuti)
Kurkuma dodává okurkám příjemnou pikantní chuť a krásnou barvu.
Krok za krokem příprava lahodné přípravy na zimu:
- Nalijte okurky studenou vodou a nechte několik hodin.
- Poté je vyjměte a několikrát je omyjte pod tekoucí vodou. Odřízněte ocasy a nasekejte středně silnými (asi 5 milimetrů) kroužky.
- Nakrájené okurky pošlete do velkého hrnce.
- Papriky omyjeme a vyjmeme semínka. Nakrájejte je na střední tyčinky nebo kostky.
- Oloupanou a omytou cibuli je třeba rozdělit na 6 nebo 8 částí a vložit do hrnce. Zeleninu osolte a promíchejte, nechte marinovat.
- Marinádu uvařte v jiném hrnci. Chcete-li to provést, pošlete ocet, všechna koření a koření, deštník kopru, hořčičná semínka, stroužky česneku a cukr do nádoby a zapálte. Do pánve přidejte i šťávu, která vznikla smícháním cibule s okurkami. Když se roztok začne vařit, snižte intenzitu ohně a marinádu vařte asi 5 minut.
- Připravenou náplň ihned přidáme k zelenině a promícháme.
- Salát naaranžujte do předem sterilizovaných malých skleněných nádob, nenechávejte žádná prázdná místa.
- Srolujte nádoby s víkem. Sklenice dejte zpět na 15 minut sterilovat. Přikryjte silnou přikrývkou a nechte přes noc.
Okurky s kurkumou a suchou hořčicí
Chcete-li vyrobit polotovar s přídavkem hořčice, budete potřebovat následující produkty:
- 1,5 kg čerstvých středně velkých okurek;
- 2 střední cibule;
- XnumX suchá hořčice;
- Sůl Xnumx;
- 400 ml jablečného octa;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 20 g kurkumy (mleté);
- semena z jednoho koprového deštníku;
- 6 hrášek nového koření.
Zelenina chutná sladce
Algoritmus vaření krok za krokem:
- Omyté okurky nakrájíme na malé plátky.
- Oloupanou cibuli také nakrájíme na tenké kroužky. Smíchejte zeleninu do jednoho hrnce, přidejte sůl a promíchejte.
- Navrch dejte něco těžkého pro tisk. V této poloze nechte zeleninu 2-3 hodiny, aby se vytvořila šťáva.
- Zeleninu sceďte v cedníku a omyjte teplou vodou.
- Připravte si marinádu z jablečného octa, hořčice, nového koření, semínek kopru a kurkumy. Když se směs vaří, nasypte do pánve cukr.
- Jakmile se všechen cukr rozpustí, přidejte zeleninu do marinády a ihned stáhněte pánev z ohně.
- Sklenice sterilizujte asi 5 minut a vložte do nich hotovou ještě horkou přesnídávku.
- Nádoby srolujte s víkem a zabalte přikrývkou.
Konzervované okurky s kurkumou a hořčičnými semínky
Stejný salát na zimu lze připravit s hořčičnými semínky. Je známo, že právě takto nakládané okurky se ve Spojených státech amerických používají k výrobě hamburgerů. Tam se jim říká „Pikuli“.
K přípravě lahodné svačiny budete potřebovat:
- 1 kg okurky (malé velikosti);
- 2 hlavy cibule;
- 30 g hořčičných semínek;
- 15 g kurkuma;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 250 ml jablečného octa;
- 1 svazek čerstvých bylinek (ideální je kopr);
- 1 malá pálivá paprika;
- špetka koriandru a papriky.
Pikantní svačinka z okurek s kurkumou na zimu se připravuje nejen ze suché hořčice, ale také se semeny
Příprava svačiny krok za krokem:
- Omyté okurky nakrájíme na středně velká kolečka.
- Feferonku opatrně zbavíme semínek, nakrájíme na kolečka. Ihned si důkladně umyjte ruce a nedotýkejte se sliznic a pokožky.
- Nakrájejte cibuli na kroužky. Nakrájenou zeleninu smíchejte v jednom kastrolu a přidejte k nim koriandr, hořčičná semínka, kurkumu a papriku. Promícháme, přidáme cukr a sůl. Znovu promíchejte.
- Přidejte ocet a nechte 3 hodiny působit, aby z nich vynikla šťáva. Zelenina by se měla usadit a změknout.
- Nádobu postavte na sporák a vařte na středním plameni. Uchovávejte ne více než 10 minut.
- Zeleninu nakrájejte a přidejte k zelenině před odstraněním z tepla, promíchejte.
- Pikantní salát uložte do skleněných nádob a srolujte.
Rada! Můžete použít speciální vlnitý nůž, který se používá k přípravě okurek Pikuli.
Sklizeň okurek s kurkumou bez octa
Pro odpůrce přidávání octa do salátů je tu recept na okurky s kurkumou na zimu bez použití této suroviny.
Potřebné produkty pro sklizeň:
- 1,5 malé okurky;
- 20 g kurkuma;
- 1 velká cibule
- 4 hrášek z nového koření;
- 15 g hořčičných semínek;
- 1 svazek kopru a petrželky;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- sůl a koriandr – podle chuti.
Salát je skvělým doplňkem k masitým pokrmům.
Příprava salátu na zimu takto:
- Okurky namočíme na pár hodin do studené vody, odřízneme konce a nakrájíme na kolečka.
- Nakrájejte zeleninu, nakrájejte cibuli na kroužky a přidejte k zelenině, promíchejte.
- Skleněné nádoby sterilizujte 5-10 minut.
- Na dno každé nádoby rozprostřete kurkumu, pepř, hořčici, koriandr.
- Navrch položte okurky a cibuli.
- Připravte si náplň z vody, cukru a soli.
- Naplňte skleněné nádoby roztokem a srolujte.
Okurkový salát s kurkumou bez sterilizace
Pro jednoduchý recept na nakládání okurek s kurkumou na zimu budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kg středně elastických (ne přezrálých) okurek;
- 1 kg cibule;
- 20 g mleté kurkumy;
- 80 ml stolního octa (9%);
- 7 Pepper spirála;
- 1 lžička hořčičná semínka;
- 30 g soli a krystalového cukru.
Svačinu lze skladovat několik let na chladném, stinném místě.
Postupná příprava okurkového salátu s kurkumou na zimu bez sterilizace:
- Veškerou zeleninu nakrájíme na kolečka.
- Poté je spojte v jedné pánvi, osolte a promíchejte. Nechte vyluhovat šťávu 2-3 hodiny.
- Připravte si sklenice a víčka.
- Vzniklou šťávu dejte do hrnce, nalijte do ní ocet.
- Přidejte kurkumu, pepř, hořčičná semínka, cukr a sůl. Když se směs vaří, nalijte ji na zeleninu a promíchejte.
- Salát vařte, dokud nezmění barvu.
- Přesnídávku nalijte do sklenic a uzavřete cínovými víčky.
Podmínky a pravidla skladování
Hotový výrobek na zimu je skladován od 1,5 do 2 let. Chcete-li prodloužit trvanlivost, musíte sklenice umístit na tmavé a chladné místo. Teplota v místnosti by neměla klesnout pod 5 stupňů.
Důležité! Trvanlivost závisí na dávkování jednotlivých surovin a kvalitě sterilizace sklenic. Rolovací kryty by měly být prováděny pomocí speciálních zařízení.
Závěr
Okurky s kurkumou na zimu mají pikantní chuť a neobvyklé aroma, které neztrácejí ani při dlouhodobém skladování. Předkrm se dobře hodí jako samostatná příloha nebo při přípravě burgerů.
