Oblíbeným receptem se staly okurky se zeleným hráškem na zimu. Polotovar se často používá k přidávání do salátů a vinaigret, ale lze jej použít také jako samostatné jídlo. Všechny recepty jsou podrobné. Pokud dodržujete pravidla konzervování, pak se zelenina získá s příjemnou, neobvyklou chutí.
Tradiční možnost
Téměř všechny recepty obsahují rybízové a třešňové listy, protože dodávají zelenině zvláštní vůni a chuť. Pokud chcete získat pikantní dochuť, pak se pár kousků feferonky vloží do připravených sklenic spolu s kořením a bylinkami.
Jednoduchý recept na sklizeň okurek se zeleným hráškem.
- Středně velké, rovnoměrné okurky, asi 1,5 kg, je třeba umýt ve studené vodě a odříznout špičky. Hrách asi 400 g se sbírá z lusků, vybírá se jen dobrý.
- Hrách se musí nejprve asi 17 minut povařit, poté propláchnout ve studené vodě a dát do cedníku, aby se vypustila přebytečná tekutina.
- Neobejdete se bez zeleně, koprových větviček a zrnek, hodí se pár listů rybízu a křenu (zeleň se musí umýt).
- Na dně připravených sklenic ležely zelené listy, pár stroužků křenu, půlky stroužků česneku.
- Poté začnou být okurky pevně zabaleny. Každá vrstva okurek by se měla střídat s hráškem.
- Dvakrát musíte nalít okurky po dobu 15 minut vroucí vodou. Potřetí se do vody vypuštěné z plechovek přidá sůl a cukr, každý po 35 g, a ocet, 70 ml. Solanku přiveďte k varu.
- Výsledná marináda se nalije do obsahu skleněných nádob a sroluje se.
Uzavřené solení ve sklenicích se obrátí dnem vzhůru a zabalí se do velké teplé přikrývky, dokud obsah nevychladne.
Konzervované okurky se zeleným hráškem budou křupavé, pokud budete postupovat podle tipů následujícího receptu bez sterilizace.
- Okurky omyjeme v množství 2 kg a odkrojíme okraje, hrášek sesbíráme z lusků (potřebujeme asi 500 g, oddělených od červivých a prasklých) a vaříme 17 minut ve vroucí vodě.
- Oloupaný křen a česnek rozdrťte mixérem, aby vznikla šťáva.
- Třešeň, rybíz, listy křenu, pár snítek petržele, semena kopru a hrášek z nového koření 4 kusy se začnou pokládat na dno sterilizovaných sklenic.
- Položte okurky s hráškem a střídejte každou vrstvu.
- Zalijte vařící vodou po dobu 10 minut a sceďte. Tento postup se provádí dvakrát.
- Potřetí se ze scezené vody s přidáním cukru a soli připraví marináda. Jakmile se voda vyvaří, zalijeme 90 ml octa.
- Hotová marináda se nalije do sklenic, přidá se česneková šťáva s křenem a sroluje se.
Sklenice se doporučuje skladovat dnem vzhůru pod teplým oblečením až do konečného ochlazení zimní konzervace.
Mezi recepty, které zachovávají pružnost a hustotu zeleniny, nutně patří křen nebo dubové listy. Tato zelenina obsahuje látky, které zachovávají křupavost, jako čerstvá zelenina.
Neobvyklá kombinace
Existují osvědčené recepty, které obsahují další přísady. Nakládané okurky získají neobvyklou příjemnou kyselou chuť, pokud k obrobku přidáte jablko. Hrášek zůstane hutný a křupavý.
- Pro sklizeň na zimu budete potřebovat malá kyselá jablka (na litrovou nádobu se odebírá jedno jablko). Ovoce se omyje, očistí od jádra a nakrájí na malé plátky.
- Okurky se omyjí a namočí do ledové vody, aby si zachovaly svůj tvar a pružnost.
- Hrášek nasbíraný z lusků promyjeme a 15 minut povaříme (lepší je vybrat hrášek mladý, rychleji se rozvaří).
- Listy rybízu a třešní, semena kopru, hřebíček, listy lavrushka, hrášek, nové koření 3 kusy se zasílají do připravených sklenic.
- Do první vrstvy se vloží jablka, pak okurky a jako poslední se přiloží hrášek.
- Vršek posypte nasekanými stroužky česneku.
- Obsah se zalije vroucí vodou dvakrát po dobu 10 minut.
- Po potřetí se do scezené vody přidá sůl a cukr a po převaření ocet 30 ml.
Hotové, uzavřené sklenice se otočí dnem vzhůru a nechají se vychladnout, zakryté teplou přikrývkou.
Vytříbená chuť
Zavařování okurek lze provádět i s hrachovými lusky. Místo běžného octa recept vyžaduje přidání vinného octa. Chuť je nezapomenutelná!
- Malé okurky v množství 1 kg se roztřídí, umyjí, odříznou špičky a namočí do studené vody. Poté je třeba je nakrájet na kolečka nebo na proužky.
- Omyté hrachové lusky odřízneme konce.
- Dvě cibule se oloupou a nakrájí na půlkroužky.
- Solanka se připravuje s přidáním cukru a soli po 40 g, octa a bobkového listu.
- V připravených sklenicích se rozloží sladký hrášek, okurky, hrachové lusky a nakrájená cibule.
- Zalijte horkým nálevem a přikryjte pokličkou.
Jako obvykle je třeba skladovat dnem vzhůru pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
Odpověď zkušených hospodyněk
Existuje mnoho recenzí o sklizni okurek se zeleným hráškem a pouze pozitivní. Každý poznamenává, že okurky jsou křupavé, slané s příjemnou kyselostí.
„Už několik let po sobě sklízíme hrášek s okurkami. Předkrm odchází okamžitě v prvních chladných zimních dnech. Přidám do salátu Olivier, azu, kyselou okurku. Můžete jednoduše podávat s bramborami nebo obilovinami.
Konzervováno podle následujícího receptu:
- Sbírám zelený hrášek do velké nádoby, zaliji vodou, aby pokryla malou vrstvu nahoře. Po uvaření vaříme další 2 minuty.
- Dubové, třešňové a rybízové listy vkládám do skleněných nádob, nakrájím stroužky česneku a posílám je do zeleně.
- Pečlivě omyji okurky od nečistot a začnu je pevně balit do sklenic spolu s větvičkami kopru.
- Navrch nasypu hrášek. Nemusíte ji silně dusat, jinak se rozpadne a ztratí tvar. Necháme volně plavat mezi řadami okurek.
- Obsah sklenic nalévám 10 minut převařenou vodou a zavírám víko.
- Vodu sliji do samostatné nádoby, přidám sůl, nové koření, hrášek, hřebíček. Přiveďte k varu a přidejte ocet.
- Marinádu naliju do sklenic a uzavřu kovovými víčky.
Konzerva by měla být první dny uložena pod teplou přikrývkou, dokud nevychladne. Poté můžete sklenice přesunout na tmavé, chladné místo.
Dnes vám chceme představit nejen originální recept na konzervované okurky, ale také velmi, velmi praktický, protože okurky budeme rolovat se zeleným hráškem. Zkušené ženy v domácnosti budou souhlasit s tím, že rychlost vaření jednoho nebo druhého oblíbeného jídla závisí nejen na dovednosti, ale také na banálním sběru všech potřebných produktů .
Před velkými svátky je obvykle zvykem poslat naše udatné muže na nákupy a poskytnout jim solidní seznam všeho, co je potřeba na slavnostní stůl. Ale smůla – zapomněl jsem si ho koupit nebo jsem se prostě nedostal do regálů se zeleným hráškem a Olivier bez hrášku koneckonců není vůbec Olivier. Co dělat, regály jsou prázdné a obchody se už zavírají. Tady si připomínáme, jak dobře jste se v létě připravili a připravili na zimu pro Oliviera – celou hlavní sadu, okurky a hrášek, přímo tam!
Složení pro vaření okurek se zeleným hráškem na zimu (pro 2litrové sklenice):
- okurky – 0,6-0,8 kg
- zelený hrášek – 400 g
- voda – 500 ml
- sůl – 2 polévková lžíce
- cukr – 4 lb.
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce.
- česnek – 2 velké stroužky
- sada zeleniny na konzervaci (křen, zralý kopr)
Okurky se zeleným hráškem na zimu – recept s fotografií:
Pokud je čerstvý zelený hrášek k dispozici na prodej nebo roste hojně ve vašem vlastním venkovském domě, sbírejte a použijte jej nebo čerstvé zakoupené. A pokud takovou příležitost nedostanete, můžete si vzít i mražený z obchodu, tím spíše, že nyní je sortiment čerstvě mražené zeleniny a zeleninových směsí velmi bohatý a cenově dostupný, balíčky s čerstvě mraženým zeleným hráškem již mohou lze zakoupit nejen v obrovských supermarketech, ale také v obchodech v blízkosti domu. Mražený hrášek před varem nerozmrazujeme, ale jednoduše omyjeme, zalijeme vodou, aby vše pokrylo, a dáme na oheň. Děláme i s čerstvým, přivedeme k varu, vaříme 10-15 minut, podle velikosti/průměru hrášku. Pokud jste v balení narazili na malý hrášek, je lepší ho nepřevařit, než převařit, bohužel, vařený hrášek nebude pro Oliviera vhodný.
Zatímco se zelený hrášek vaří (pod vaším dohledem), připravte si sklenice. Sterilujeme, sušíme a plníme bylinkami na konzervaci – deštníky a stonky kopru, listy křenu, třešně, rybíz, vše, čím běžně okurky na zimu zavařujete. Nezapomeňte na dno hodit česnek rozdrcený širokou stranou kuchyňského nože (nebo nakrájený na plátky).
Okurky vyskládáme do svislé řady, posypeme vařeným hráškem. Pravidelně protřepávejte, aby se hrášek kompaktně vešel do sklenice. Do sklenice se tak vejde obvyklá skladová část konzervovaného zeleného hrášku – 200 g.
Nyní nalijte vroucí vodu do sklenic na okurky, zakryjte případnými čistými víčky a nechte 5-6 minut odstát. Vodu slijte do kastrůlku a tento krok opakujte znovu – uvařte, slijte, počkejte 5–6 minut, sceďte.
Před třetí, poslední, nalijte, nalijte sůl, cukr do vypuštěné vody z plechovek (a vyjde asi půl litru), přidejte ocet. Vařte a vraťte tekutinu do sklenic.
Nyní můžete okurky na zimu korkovat se zeleným hráškem, otočit je, dodatečně sterilizovat víčka, zabalit je pro pomalé, postupné chlazení až do zítřka.
Tato jednoduchá příprava pro Oliviera na zimu bude záchranou v časové tísni a pomůže vám připravit sváteční stůl podle všech pravidel dobré hostiny.
Takové konzervované okurky se zeleným hráškem skladujte na chladném a nejlépe tmavém místě, v létě je nevytahujte do teplých lodžií a balkonů.
