Okurky mají jemnou, osvěžující chuť a vysoký obsah vody. Mohou pomoci s dehydratací a jsou skvělé k jídlu v horkém počasí. Lidé jedí okurku jako zeleninu, ale je to ovoce. Je obsažen i v některých kosmetických přípravcích.
Okurka je členem rodiny tykví (tykvovité). Dalšími členy této čeledi jsou cukety a různé druhy melounů včetně momordiky. Okurky obsahují různé živiny, ale mají nízký obsah kalorií, tuku, cholesterolu a sodíku. (1)
Okurky se v Indii pěstovaly pro potravinářské a léčebné účely od starověku a odedávna byly součástí středomořské stravy.
Tento článek se zabývá nutričním obsahem okurky, jejími možnými zdravotními přínosy, tipy pro konzumaci okurek a potenciálními zdravotními riziky.
Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií okurek
Jedna miska (140 gramů) syrových okurek obsahuje následující živiny podle USDA: (2)
Okurka také obsahuje řadu vitamínů B, vitamín A a antioxidanty, včetně typu známého jako lignany.
Antioxidanty pomáhají odstraňovat z těla látky známé jako volné radikály. Některé volné radikály jsou produkovány přirozeně v těle, zatímco jiné jsou způsobeny faktory životního prostředí, jako je znečištění. Pokud se jich v těle hromadí příliš, mohou vést k poškození buněk a různým typům onemocnění.
Studie ukázaly, že lignany obsažené v okurce a dalších potravinách mohou pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny. (3)
7 zdravotních výhod okurek
Živiny obsažené v okurkách jim dodávají řadu užitečných vlastností.
1. Podporujte hydrataci těla
Okurky jsou tvořeny převážně vodou a obsahují také důležité elektrolyty. Mohou pomoci zabránit dehydrataci v horkém počasí nebo po tréninku.
Pro lidi, kteří neradi pijí vodu, přidáním okurky a máty může být chutnější.
Pitná voda je nezbytná pro udržení zdraví střev, prevenci zácpy, prevenci ledvinových kamenů a další.
Okurka je jednou z nejvíce hydratačních potravin.
2. Zlepšit zdraví kostí
Vitamin K pomáhá srážení krve a může podporovat zdraví kostí. (4)
Podle USDA obsahuje 140gramová porce syrové loupané okurky 10,2 mcg vitamínu K. (2)
Dietní poradenství doporučená spotřeba: (5)
- 90 mcg denně pro ženy ve věku 19 let a více
- 120 mcg pro muže stejného věku
Tato porce okurek obsahuje také 19,9 mg vápníku. Dospělí potřebují 1000–1200 mg vápníku denně v závislosti na pohlaví a věku. (6, 7)
Vitamin K podporuje lepší vstřebávání vápníku. Společně tyto živiny přispívají k dobrému zdraví kostí.
3. Pomozte předcházet rakovině
Okurky mají vysoký obsah hořce chutnající živiny známé jako cucurbitacin.
Podle článku v International Journal of Health Servicescucurbitacin může pomoci předcházet rakovině tím, že zastaví množení rakovinných buněk. (8)
135gramová porce nakrájené okurky se slupkou obsahuje kromě cucurbitacinu asi 1 gram vlákniny. Vláknina může pomoci chránit před rakovinou tlustého střeva. (9)
4. Zlepšit kardiovaskulární zdraví
Americká kardiologická asociace (AHA) poznamenává, že vláknina může pomoci kontrolovat hladinu cholesterolu a předcházet souvisejícím kardiovaskulárním problémům. (10)
140gramová porce neloupané okurky obsahuje také 193 mg draslíku a 17 mg hořčíku. Dietní poradenství doporučují dospělí konzumovat 4700 310 mg draslíku a 410–XNUMX mg hořčíku denně v závislosti na pohlaví a věku.
Snížení příjmu sodíku a zvýšení příjmu draslíku může pomoci předejít vysokému krevnímu tlaku. (jedenáct)
Cucurbitacin obsažený v okurce může také pomoci zabránit rozvoji aterosklerózy. (12)
5. Pomozte v boji s cukrovkou
Okurky mohou hrát roli při kontrole a prevenci diabetu. Obsahují látky, které mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi nebo zastavit příliš vysokou hladinu glukózy v krvi. (13)
Jedna teorie říká, že cucurbitacin obsažený v okurce pomáhá regulovat uvolňování inzulínu a metabolismus jaterního glykogenu, klíčového hormonu při zpracování krevního cukru.
Jedna studie ukázala, že slupka okurky pomohla zvládnout příznaky cukrovky u myší. To může být způsobeno obsahem antioxidantů. (14)
Vláknina může také pomoci předcházet a zvládat diabetes typu 2, podle AHA. (15)
Okurky mají nízký glykemický index (GI). To znamená, že poskytují tělu základní živiny bez přidaných sacharidů, které mohou zvýšit hladinu glukózy v krvi.
6. Snižte zánět v těle
Okurky mohou mít protizánětlivé vlastnosti. Zánět je funkcí imunitního systému. (16)
Odborníci se domnívají, že zánět může přispět k rozvoji různých onemocnění, jako jsou: (17)
- kardiovaskulární onemocnění
- diabetes mellitus
- autoimunitní onemocnění
- deprese
- rakovina
7. Podporujte zdravou pokožku
Některé výzkumy naznačují, že živiny v okurkách mohou být prospěšné pro zdraví pokožky. (18)
Aplikace nakrájené okurky přímo na pokožku může pomoci zchladit a zklidnit pokožku a snížit otoky a podráždění. Může také zmírnit spálení sluncem. Umístěné na oči mohou pomoci snížit ranní otoky.
Tipy na péči o pleť s okurkou: (19)
- Tonic. Rozdrťte okurku pomocí mixéru a sceďte, aby se shromáždila šťáva a vytvořilo se přírodní tonikum. Nechte na pleti působit 30 minut, poté smyjte. Okurka má stahující vlastnosti a může pomoci uvolnit póry.
- face Mask. Smíchejte stejné množství okurkové šťávy a jogurtu a vytvořte pleťovou masku, která pomáhá redukovat suchou pokožku a akné.
Při použití na kůži je okurka pro většinu lidí bezpečná. Měli byste začít s malým množstvím. Pokud nezaznamenáte žádné vedlejší účinky, pravděpodobně jej můžete použít.
Potenciální poškození okurek
Okurka je pro většinu lidí bezpečná, ale je třeba mít na paměti několik věcí.
Trávicí problémy
Někteří lidé považují některé druhy okurek za těžko stravitelné. (20)
Jeden zdroj tvrdí, že běžná velká okurka dostupná na pultech většiny obchodů s potravinami je pro většinu lidí snadno stravitelná.
Srážení krve
Okurky mají poměrně vysoký obsah vitamínu K. Konzumace příliš velkého množství okurek může ovlivnit srážlivost krve.
Lidé užívající léky na ředění krve by neměli bez porady s lékařem drasticky nebo náhle zvyšovat příjem okurek. (21)
alergie
Někteří lidé hlásili alergické reakce na okurku. Každý, kdo má známou alergii, by se měl vyhnout veškerému kontaktu s okurkou. (22)
Mezi příznaky reakce patří:
- kopřivka
- otok
- namáhavé dýchání
Pokud má člověk potíže s dýcháním, potřebuje okamžitou lékařskou pomoc. Anafylaxe je závažná alergická reakce, která může být život ohrožující.
Toxicita
Některé cucurbitaciny jsou pro člověka toxické. Například konzumace lagenaria vulgaris způsobila u některých lidí onemocnění.
- vyhněte se konzumaci rostlin, které pěstují okurky
- jezte pouze ty plody okurek, o kterých víte, že jsou jedlé
Je však nepravděpodobné, že by koncentrace cucurbitacinů v běžné okurce způsobila otravu.
Doporučení
Vybírejte křupavé, pružné okurky a vyhněte se těm se scvrklými nebo povadlými konci. Uchovávejte je v lednici až týden.
Někteří pěstitelé okurky po utržení zakryjí voskem. Před uložením je nemyjte, ale před konzumací důkladně opláchněte nebo oloupejte.
Lidé obvykle jedí okurky syrové. Jejich jemná chuť a osvěžující křupavost je činí vhodnými pro:
- přidávání do salátů nebo sendvičů
- přílohy k bohatým nebo silně ochuceným pokrmům, jako je kari a dušená masa
Dobře se párují s různými potravinami, včetně sýra, krůty, lososa a ořechového másla.
- Smíchejte nakrájené okurky, rajčata, olivy a sýr feta a vytvořte přílohu v řeckém stylu.
- Do vody přidejte lístky máty a okurku.
- Okurky nakrájejte na silné plátky a namáčejte je ve vašem oblíbeném hummusu.
- Udělejte šťávu z jedné okurky nebo jiné zeleniny, jako je mrkev nebo celer.
- Polévku gazpacho připravte smícháním rajčat, pimenta, česneku, cibule a krutonů a poté ochlaďte.
- Smíchejte s česnekem, mátou a řeckým jogurtem pro dokončení kari.
Měli byste přejít na bio okurky?
Každý rok Pracovní skupina pro životní prostředí (EWG) sestavuje seznam ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem pesticidů.
Okurky jsou na tomto seznamu aktuálně na šestnáctém místě. (24)
Aby se snížilo riziko expozice pesticidům, EWG doporučuje nakupovat organické okurky. Další možností je vypěstovat si okurky doma.
Pěstování okurek
Lidé, kteří mají zeleninovou zahradu, která má dostatek slunce a dobře odvodněnou půdu, mohou chtít pěstovat okurky. Budou tak moci zjistit, jaké pesticidy, pokud nějaké, použili.
Pěstování ovoce a zeleniny doma může také poskytnout maximální nutriční hodnotu, protože je lidé mohou jíst ihned po sklizni.
Semena okurek zasaďte, když je nejméně pravděpodobný mráz. (25)
Abychom to shrnuli
- Okurka je jemná, osvěžující a snadno se přidává do různých jídel. Stejně jako ostatní druhy ovoce a zeleniny je dobrým zdrojem živin.
- Konzumace okurek v rámci vyvážené stravy a zdravého životního stylu může prospět vašemu zdraví.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
Je těžké si představit jednodušší a běžnější produkt než čerstvé okurky. V sezóně se drobí do salátů, zdobí pokrmy a jednoduše křupou, namáčejí do soli. Zdálo by se, co by v nich mohlo být škodlivé? Ukazuje se, že může.
V létě nechybí čerstvé okurky. Je jich mnoho v obchodech, na trzích, někomu do konce června dozrávají na záhonech – šťavnaté a křupavé. Nejčastěji se okurky konzumují jako svačina, nakrájené na plátky spolu s další sezónní zeleninou nebo se přidávají do salátů. A vždy jsme si jisti, že je to jen pro dobro.
Výhody čerstvých okurek
Hlavní vlastností okurek je, že jsou z 95–98 % složeny voda. A extrémně nízké kalorie: pouze 15 kcal na 100 g výrobku. Odtud plyne neuvěřitelná obliba čerstvých okurek mezi těmi, kteří hubnou. Předpokládá se, že se dají jíst v neomezeném množství a nezískají ani gram. Názor je kontroverzní, protože je velmi obtížné jíst dostatek této zeleniny, ale pokud nejste zastáncem mono-diety a snažíte se jíst pestře, dodržujte kalorickou normu, okurky mohou opravdu pomoci.
Zelené plody obsahují kromě vody vlákninu, tzn vlákno. Přibližně 1 g na 100 g výrobku (to jsou 3 % denní potřeby dospělého organismu). Vláknina pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, pomáhá vyrovnat se se zácpou a dysbakteriózou.
Čerstvé okurky se doporučují lidem s vysokým cholesterolem a těm, kteří potřebují normalizovat svůj metabolismus. S mírou lze zeleninu konzumovat pro snížení hladiny cukru v krvi a boj s otoky.
Zdálo by se, že vody a vlákniny je tolik, zbylo vůbec místo pro užitečné mikroelementy? Nepochybujte. V čerstvých okurkách je celá paleta vitamínů: vitamín Kkterý reguluje srážlivost krve vitamín Cposilující tělo, prekurzor vitaminu A beta-karotenu (velmi užitečné pro krásu pokožky a vlasů), stejně jako vitamín E a nějaké vitamíny skupina B. Sada pro produkt rostlinného původu je ve skutečnosti standardní, ale pro tělo je nesmírně nezbytná.
Okurky jsou bohaté na vlákninu a draslík ve snadno stravitelné formě.
Čerstvé okurky obsahují hodně draslíku. Tento prvek hraje důležitou roli při normalizaci srdečního rytmu, regulaci acidobazické rovnováhy těla, jasnosti myšlení a snižování krevního tlaku. Také v této zelenině jsou vápník, hořčík a fosfor. Pravda, pro uzavření denní potřeby těchto látek se nevyplatí počítat jen s okurkami, byť ve velkém množství. Ze 100 gramů čerstvých okurek získáte jen asi 3 % doporučené dávky.
Škodlivost čerstvých okurek
Může se to zdát zvláštní, ale okurky mají řadu kontraindikací. Okurky stimulují tvorbu žaludeční šťávy a zvyšují chuť k jídlu, ale zároveň zvyšují kyselost. Příliš mnoho snědených okurek může zhoršit gastritidu a některé další gastrointestinální problémy, jako jsou vředy a onemocnění dvanáctníku.
Příliš mnoho vodnaté zeleniny se nedoporučuje při onemocnění ledvin. Okurkám se samozřejmě vyhněte, pokud na ně máte alergii. Někdy se to stane. Ze stejného důvodu by měly kojící matky zacházet se zeleným ovocem opatrně – reakce na okurky je samozřejmě vzácná, ale přesto se někdy vyskytuje.
Na podzim a v zimě, kdy mnoho zeleniny není v sezóně, se doporučuje odstranit kůru z čerstvých okurek, ačkoli obsahuje většinu užitečných prvků. Pravda, dusičnany se v něm hromadí ve větším množství, takže pokud se bojíte následků, je lepší ho vyčistit.
Pokud máte problémy s ledvinami nebo žaludkem, raději se s okurkami nenechte unést.
Chemické složení čerstvých okurek
100 g tohoto produktu obsahuje:
Tuk – 0,11 g
Bílkoviny – 0,65 g
Sacharidy – 3,63 g
Vláknina – 1 g
Obsah kalorií – 15 kcal
Jak si vybrat čerstvé okurky
Téměř jediný způsob, jak vybrat dobré plody, je zhodnotit jejich vzhled. Neberte okurky se stopami plísně, hniloby, s důlky a prasklinami, a také pokud vidíte, že část ovoce je pomačkaná a zmenšená na objemu. V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké a pupínkové, pichlavé a poměrně velké. Pokud ale na zelenině vidíte žloutnutí, je s největší pravděpodobností přezrálá. O tom, že okurky nejsou hořké, se bohužel můžete přesvědčit pouze ochutnáním. To však není špatné znamení, ale pouze důkaz toho, že plody nerostly v nejvhodnějších podmínkách (např. v půdě bylo málo vody).
Okurky lze skladovat až 5 dní. Nejlepší je dát je do přihrádky na zeleninu a ovoce zabalené v papírovém sáčku. Nedoporučuje se skladovat čerstvé okurky v celofánu, protože se tam velmi rychle shromažďuje kondenzát. Než se nadějete, plody zahnívají.
Jak vařit čerstvé okurky
Nejoblíbenější možností je salát s čerstvými okurkami. Vodnaté ovoce se hodí téměř ke každé jiné zelenině. Například okurku, rajče, cibuli, koriandr a mátu nakrájíme nadrobno, ochutíme tekutým jogurtem, přidáme sůl, pepř a kmín. Získáte svačinu, která je velmi podobná indické raitě. Může se jíst samostatně a podávat k masitým pokrmům jako omáčka.
Více uspokojivých salátů získáte přidáním vejce do čerstvých okurek. Zelená cibule, ředkvičky a jakákoli zelenina jsou pro tento duet ideální. Můžete jej naplnit zakysanou smetanou nebo domácí majonézou.
Okurkové chlebíčky dodají příjemnou svěžest a křupavost. Vyzkoušejte jako základ uzené kuře, přidejte rajčata, salát a čerstvé okurky, ochucené hořčičným dresinkem. Nebude to příliš kalorické, ale uspokojivé občerstvení.
