Koláč s houbami je skvělé pečivo, které je relevantní nejen během „tichého lovu“. V zimě můžete použít sušené, mražené nebo konzervované polotovary. Mnoho hospodyněk přitahuje vůně, chuť a blahodárné vlastnosti těchto hub.
Výběr polevy na houbové koláče
Různé koláče vám umožňují překvapit rodinu pokaždé novou chutí. Hlavní rozdíl bude v náplni, který si hostitelka zvolí.
Ryzhik se používá pouze po řádné přípravě. Je lepší je sbírat a sklízet sami, abyste si byli jisti výsledkem. V opačném případě je třeba povařit nějaké houby, aby nedošlo k hořkosti. Můžete se ho zbavit namáčením a vařením produktu.
Důležité! Ryzhik v mnoha receptech jsou tepelně zpracovány. Nemělo by to přesáhnout 20 minut, abychom neskončili u “gumových” hub.
Jako další přísady se často používají:
- brambory;
- Kuřecí maso
- zelí;
- greeny;
- zelenina;
- různé koření.
Chuť a sytost koláče bude záviset na výběru produktů.
Recepty na koláče s houbami
Níže jsou uvedeny oblíbené způsoby výroby houbového koláče. Pro nezkušené kuchaře je lepší dodržovat uvedené normy a podrobně popsané kroky, aby pochopili technologický proces.
Recept na otevřený koláč s houbami
Mnoho žen v domácnosti má rádo otevřené koláče kvůli jejich snadné výrobě a krásnému vzhledu. S takovým voňavým pečivem se můžete setkat s hosty.
- chlazené máslo – 120 g;
- mouka – 200 g;
- čerstvé houby – 500 g;
- zakysaná smetana – 200 ml;
- sýr – 100 g;
- cibule – 2 ks .;
- vejce – 1 ks;
- rafinovaný olej – 2 lžíce. l.;
- sůl a koření.
Způsob výroby koláče je popsán krok za krokem:
- Měli byste začít s pískovým základem. K tomu prosejeme mouku a smícháme se špetkou soli.
- Máslo nakrájejte na malé kousky, které lze nahradit margarínem s obsahem tuku vyšším než 80 %.
- Hmotu rychle rozetřete rukama na drobenku, zalijte asi 4 lžícemi. l. studenou vodou a uhněteme těsto. Mělo by být elastické. Nechte na horní polici lednice 30 minut.
- Vyválíme kruh a vložíme do zapékací mísy, nezapomeneme ani na boky. Vidličkou propíchněte dno, zakryjte kouskem alobalu a nalijte sklenici fazolí. Dejte do trouby na čtvrt hodiny. Teplota v troubě by měla být 200 stupňů.
- V tuto chvíli nakrájejte připravené houby a pošlete je na suchou pánev, aby se smažily. Jakmile se uvolněná šťáva odpaří, zalijeme rafinovaným olejem a orestujeme již s nakrájenou cibulí. Na závěr osolíme a opepříme.
- Odstraňte základ, odstraňte fólii s fazolemi a rozdělte houby.
- Vejce rozklepneme, smícháme se zakysanou smetanou a nalijeme na houbovou náplň. Posypeme strouhaným sýrem.
Nastavte teplotu v troubě na 180 stupňů a koláč pečte asi půl hodiny.
Recept na koláč s houbami a bramborami
V této verzi poslouží drcené brambory na koláč s čerstvými houbami.
- vejce – 1 ks;
- mouka nejvyšší kvality – 3 polévkové lžíce;
- voda – 1 lžíce;
- prášek do pečiva – ½ lžičky;
- brambory – 4 hlízy;
- houby – 300 g;
- cibule – 3 ks .;
- mletý černý pepř a sůl.
- Lepší je použít nekynuté těsto, které je méně kalorické. Vejce rozšleháme se solí, přidáme vodu s práškem do pečiva. Po částech přidávejte mouku, hněte nejprve lžící a poté rukama, strmý základ koláče. Zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě.
- Oloupejte a omyjte brambory. Uvaříme v osolené vodě a rozdrtíme.
- Připravené houby nakrájíme. Smažte do vaření a vložte do bramborové kaše.
- Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli do zlatova.
- Vše promíchejte. V případě potřeby náplň osolíme a opepříme. Ochladit.
- Těsto rozdělte na 2 části a každou vyválejte. Vložte velkou vrstvu do vymazané formy.
- Vyložte houbovou náplní a uzavřete další vrstvou. Okraje opatrně uštípneme a celý vrch potřeme žloutkem.
Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 30 minut.
Recept na koláč se solenými houbami
V zimě může hostitelka jednoduše získat konzervované houby z lednice a uvařit voňavý koláč k večeři, což zabere minimum času.
- listové těsto bez droždí – 300 g;
- solené houby – 350 g;
- cibule – 2 ks .;
- zakysaná smetana – 180 ml;
- vejce – 3 ks;
- mletý černý pepř;
- čerstvé bylinky z petrželky a kopru;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl.
Důležité! Listové těsto by se mělo rozmrazovat pouze při pokojové teplotě. Snáze se s ním pracuje, když ho necháte přes noc v lednici na spodní polici.
Všechny kroky výroby dortu:
- Odeberte vzorek z konzervovaných hub. Silně osolené houby namočte na půl hodiny do vody při pokojové teplotě. Pokud chuť vyhovuje, jednoduše opláchněte a vyhoďte do cedníku.
- V případě potřeby trochu nakrájíme a orestujeme na pánvi s olejem, po odpaření tekutiny přidáme nakrájenou cibuli. Pár minut před koncem přípravy náplně opepřete a nalijte omytou a nakrájenou zeleninu.
- Vejce na nalévání je třeba nejprve rozšlehat se špetkou soli a poté smíchat se zakysanou smetanou.
- Vyválené těsto vložte do formy, zakryjte okraje.
- Náplň rovnoměrně rozprostřete a nalijte na složení fermentovaného mléka s vejci.
- Trouba na 180 stupňů. Obvykle stačí 35 minut, ale vše záleží na výkonu trouby.
S vytahováním dortu z formy nespěchejte. Je lepší nechat trochu vychladnout, pak se snadněji krájí.
Koláč s houbami z kynutého těsta
Máslové těsto se často používá k výrobě nadýchaných koláčů s houbami a bramborami.
- kynuté těsto – 700 g;
- čerstvé houby – 300 g;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- žloutek – 1 ks;
- čistý olej;
- koření a sůl.
- Kváskové těsto lze uhníst jakýmkoli způsobem nebo zakoupit v obchodě.
- Na náplň houby roztřiďte, důkladně opláchněte houbičkou a nakrájejte, odstraňte zčernalá místa a spodek kýty.
- Pošlete na pánev s olejem, abyste smažili na vysoké teplotě. Po odpaření tekutiny snižte plamen a restujte již s nastrouhanou mrkví a nakrájenou cibulí, dokud nebude zcela uvařená. Na úplný závěr přidejte koření a sůl.
- Těsto rozdělte na 2 části, z nichž jedna je o něco větší. Nejprve ho rozválejte a zakryjte vymazané dno formy.
- Brambory oloupejte, vytvarujte z nich plátky a vyložte první vrstvou. Navrch rozprostřeme houbovou náplň.
- Přikryjeme srolovaným druhým dílem, okraje dobře uštípneme. Celý povrch koláče namažte žloutkem a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
Po 40 minutách vyjmeme, potřeme malým kouskem másla, přikryjeme a necháme odpočinout.
Koláč se smaženými houbami a zelím
Kulebyaka s houbami a čerstvým zelím je skutečně ruské pečivo, které by si každá hospodyňka měla vyzkoušet uvařit doma.
- sladké těsto – 1 kg;
- čerstvé houby – 400 g;
- bílá kapusta – 400 g;
- cibule – 1 ks .;
- zelenina, máslo – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl;
- černý pepř.
- Smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
- Zelí zbavíme vrchních listů, opláchneme a nakrájíme nadrobno. Vložte do pánve a smažte, dokud se neuvaří.
- V samostatné misce dejte připravené houby na máslo po dobu 20 minut.
- Ingredience na náplň smícháme, osolíme a opepříme.
- Těsto rozdělené na 2 poloviny vyválejte do oválného tvaru. Většinu dejte na vymazaný plech.
- Doprostřed rozdělte náplň z hub a zelí.
- Přikryjeme druhým kouskem, okraje zaštípneme a necháme asi čtvrt hodiny louhovat.
- Koláč potřete žloutkem, na povrchu udělejte malé zářezy a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
- Po 25-30 minutách se objeví ruměnec, pečivo bude hotové.
Vytáhněte koláč, nechte ho odpočinout a zavolejte rodinu na večeři.
Koláč s houbami a kuřecím masem
Tento dort lze s jistotou nazvat “Hosté na prahu.” Všechny ingredience jsou téměř vždy v každé lednici.
- mouka – 1,5 lžíce .;
- zakysaná smetana – 300 ml;
- vejce – 3 ks;
- prášek do pečiva – 2 lžička;
- kuřecí prsa – 400 g;
- mražené nebo solené houby – 300 g;
- tvrdý sýr – 150 g;
- cibule – 1 ks .;
- čerstvé bylinky – 1 svazek.
Podrobný popis receptu na koláč:
- Vejce dobře rozšlehejte, přidejte sůl. Smícháme se zakysanou smetanou.
- Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva. Kombinujte připravené produkty, hněteme těsto. Nechte při pokojové teplotě.
- Odstraňte fólii z prsou a nakrájejte na proužky. Smažíme na malém množství oleje.
- Nakrájenou cibuli předejte odděleně, dokud nebude průhledná, přidejte houby a vařte, dokud se vlhkost neodpaří. Na závěr opepříme a osolíme.
- Smíchejte obsah obou pánví, přidejte nakrájenou zeleninu a polovinu strouhaného sýra.
- Přeneste 2/3 těsta na koláč na vymazaný plech, zakryjte i okraje.
- Potřeme houbovou náplní a zalijeme zbytkem základu.
- Posypeme sýrem a pečeme na 180 stupňů.
Úplné upečení koláče by mělo trvat 35 minut.
Koláč s houbami v pomalém hrnci
Pomalý hrnec přichází na pomoc hospodyňkám, které nemají troubu.
Ingredience pro základy:
- majonéza a zakysaná smetana – každá 150 g;
- mouka – 1 lžíce .;
- sůl – ½ lžičky;
- soda – ½ lžičky;
- vejce – 2 ks.
- brambory – 1 ks;
- houby – 200 g;
- cibule – 1 ks .;
- zelenina a máslo – 1,5 lžíce. l.;
- sýr – 100 g;
- zelené.
Postup výroby koláče:
- Pro náplň je třeba smažit houby. K tomu můžete použít misku multivarku. Ale je lepší dělat vše na pánvi s rostlinným olejem.
- Jakmile se šťáva odpaří, přidáme nakrájenou cibuli a vše restujeme na středním plameni. Na závěr posypte pepřem a solí.
- Soda uhaste v zakysané smetaně a spojte s majonézou, solí a vejci. Přidáme mouku a uhněteme základ, který by měl hustotou připomínat těsto na palačinky.
- Namažte misku multivarku máslem a nalijte polovinu základny a jemně ji rozprostřete po povrchu.
- Navrch položte houbovou kompozici, nakrájenou zeleninu se sýrem a kolečka oloupaných brambor.
- Nalijte zbytek těsta.
- Nastavte režim “Pečení” na 1 hodinu a zavřete.
Nesnažte se dort vytáhnout hned po signálu připravenosti, aby se nerozpadl.
Kalorický koláč s houbami
Koláč s houbami nelze přiřadit k nízkokalorickým pokrmům i přes nízkou energetickou hodnotu samotné houby. V průměru 100 g může dosáhnout 250 kcal.
Existují však možnosti, jak snížit kalorie:
- nahrazení pšeničné mouky špaldovou nebo špaldovou moukou;
- použití štíhlé základny;
- pro plnění nesmažte výrobky, ale vařte nebo pečte;
- místo zakysané smetany na želé použijte kefír nebo jogurt bez tuku.
Všechny tyto metody jsou účinné, ale snižují aroma a chuť.
Závěr
Koláč s houbami je vhodný pro každodenní stravování. Dobrý kousek může nahradit plnohodnotné jídlo. Toto jídlo lze připravit tak, aby potěšilo hosty.
