Papriky smažené v oleji s česnekem na zimu: recepty s fotografiemi

Přípravy na zimu z paprik smažených na oleji s česnekem samozřejmě nelze nazvat nejjednodušší a nejužitečnější. Jeho příprava zabere poměrně hodně času a úsilí, pokrm se ukáže jako tučný a vysoce kalorický a ztrácí se významná část vitamínů. Pokud si ale chcete v zimě dopřát velmi chutné a uspokojující svačiny, zavřete alespoň pár sklenic. Tuto konzervaci je vhodné používat nejen v „čisté“ podobě – smažené papriky poslouží jako skvělý doplněk k boršči a polévkám, omáčkám a cereáliím, sendvičům i slanému pečivu.

Aby obrobek nebyl tak mastný, lusky lze péct v troubě (jako na fotografii) nebo grilovat

Výběr a příprava surovin

Pro konzervaci s předpražením se doporučuje odebírat plně vyzrálé plody červené, oranžové nebo žluté barvy, bez poškození a známek kažení, se silnými stěnami a masitou hustou dužinou. Čím jsou lusky šťavnatější a sladší, tím lépe při tepelné úpravě karamelizují a hotový výrobek získá nejintenzivnější chuť a vůni. Pokud chcete celé papriky uzavřít (ocáskem), pak použijte drobnou zeleninu, nejlépe čerstvě utrženou z keře. Velké plody jsou obvykle zbaveny stopky a semen, nakrájeny na velké plátky. Papriky byste neměli „mlít“ – kousky by si měly zachovat tvar a strukturu a při smažení se neroztečou na kaši.

Při zavařování celého ovoce se stonky ponechají, přebytečnou délku odstřihneme nůžkami

Po umytí je třeba vybrané plody důkladně otřít a osušit, aby na nich nezůstala vlhkost. Voda vstupující do horkého oleje způsobuje „vystřelující“ stříkance, které mohou zasáhnout exponovanou pokožku a způsobit popáleniny. Během smažení se také doporučuje zakrýt pánev poklicí.

Rostlinný olej se používá zpravidla slunečnicový, méně často olivový nebo kukuřičný. Hlavní je, aby byl rafinovaný a deodorizovaný, tedy bez cizích pachů a chuti. Jako aromatické koření se přidávají bobkový list, nové koření a zrnka černého pepře, poupata hřebíčku, tyčinky skořice, kořen zázvoru a křenu, čerstvé bylinky (petržel, koriandr, kopr, bazalka, rozmarýn atd.).

Lahodné peprné svačiny je lepší uchovávat po částech – v malých sklenicích, které si podle potřeby otevřete a sníte přímo u rodinného nebo svátečního stolu.

Domácí recepty

Nabízíme několik oblíbených receptů, které jsou stejně vhodné pro sklizeň jak sladkých a hořkých kapií, tak i rozmanitých.

Předkrm z papriky s česnekem

Pražením zdůrazníte přirozenou sladkost ovoce a jeho dužninu zjemní, doslova se rozplyne v ústech. Česnek a kořeněné bylinky dodávají pikantní chuť a dodávají obrobku vzrušující chutnou vůni. Pro lehkou pikantnost můžete smažit pár lusků chilli spolu s bulharskými.

Výstup: 4,5-5 l

Složení:

• Bulharský pepř (čerstvý) – 4 kg;
• rostlinný olej – 250-300 ml;
• česnek – 1-2 hlavy;
• rozmarýn – 3-5 větví;
• cukr – 5-7 st. l;
• potravinářská kamenná sůl – 2-2,5 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% – 75-100 ml (5 polévkových lžic).

Технология přípravky:

1. Papriky omyjeme, nůžkami odstřihneme dlouhé „ocásky“ (stopky) až téměř k základně. Všechno ovoce otřete dosucha.
2. Nalijte sklenici oleje do pánve, zahřejte ji. Vložte papriku (po částech v jedné vrstvě) a smažte ze všech stran, dokud se neobjeví výrazné opálení. Až budete připraveni, vyjměte smažené lusky děrovanou lžící a vložte je do velké mísy (pokud chcete, lze je oloupat).
3. Česnek oloupeme, stroužky nakrájíme na malé kousky.
4. Rozmarýn omyjeme, osušíme a nasekáme nahrubo.
5. Lusky uložte do sterilizovaných suchých sklenic, navrstvěte je s česnekem a bylinkami. V procesu kladení by měla být zelenina lehce zmáčknuta a zatlačena vidličkou, aby zůstalo co nejméně dutin.
6. Do každé sklenice nasypte 1-2 lžíce cukru a 1 lžičku (se sklíčkem) soli na 1 litr. Rozlijte zbývající olej a vylučovanou šťávu přes všechny nádoby, zakryjte „dočasnými“ víčky.
7. Sklenice vložte do hrnce s horkou vodou a pasterizujte 10-15 minut (půllitr) nebo 20-25 (litr).
8. Sterilizujte rolovací víčka.
9. Před stočením přidejte do každé sklenice ocet (1 polévková lžíce na 1 litr). V případě potřeby, pokud je v nich málo tekutiny, přilijte navrch vroucí vodu. Vařící rajčatová šťáva je také vhodná jako další náplň, pak se obrobek ukáže spíše jako lecho.
10. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Pro vrstvení se často připravuje pikantně pikantní směs přidáním čerstvých bylinek (kopr, petržel – po 1 svazku) a chilli (2-3 lusky) k česneku. Všechny komponenty jsou zkrouceny přes mlýnek na maso nebo nasekány v mixéru a smíchány s octem.

Pro milovníky tradiční balkánské kuchyně jsme připravili výběr receptů na konzervované papriky v tomatu.

Smažené papriky na zimu bez sterilizace

Mnoha hospodyňkám se tato metoda líbí, protože je rychlejší a jednodušší – umožňuje vám obejít se bez pasterizace a srolovat sklenice ihned po nalití horké marinády. Při vaření můžete použít standardní sadu koření a koření nebo si ji upravit podle sebe.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 3 l

Složení:

• Bulharský pepř – 2,5-2,8 kg;
• česnek – 10-12 hřebíček;
• bobkový list – 3-4 ks;
• nové koření a černý hrášek – 0,5 lžičky;
• koriandr – 0,5 lžička;
• rostlinný olej – 200 ml;
• přírodní ocet (jablko / víno), 6% – 150-200 ml;
• cukr – 2-3 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• voda – 0,5 l.

Технология přípravky:

1. Lusky omyjte a důkladně osušte.
2. Česnek oloupejte a stroužky rozdrťte plochou čepelí nože.
3. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte do něj česnek. Jakmile zezlátne, vyjměte jej děrovanou lžící a vložte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Na česnekovém oleji orestujte papriky. Až budete připraveni, vyjměte lusky z pánve, propíchněte je vidličkou na dně (abyste se zbavili vzduchu a urychlili uvolňování šťávy), a uložte je do sklenic.
5. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a suché koření. Vařte 3-5 minut za míchání, dokud se koření úplně nerozpustí. Na závěr zalijeme octem a promícháme.
6. Naplňte sklenice horkou marinádou až po vrch. Srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Před kroucením je důležité se ujistit, že ve sklenicích nezůstaly žádné dutiny a odstranit stávající vzduchové bubliny tím, že se k nim dostanete úzkou stranou lžíce nebo poklepáním na stěny. Poté je třeba do nádoby přidat marinádu a okamžitě svinout.

Video

Krok za krokem recepty na konzervované smažené papriky s česnekem na zimu sdílejí zkušení kuchaři v následujících videích:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Dnes vám chci nabídnout recept na jednoduchou a velmi chutnou přípravu na zimu – smažené papriky s česnekem. Pepř je mírně kyselý, středně slaný a sladký, česnek a petržel ho dokonale doplňují. Marináda je také vynikající. Pečené papriky s česnekem můžeme podávat jako přílohu k hlavním chodům. Tento přípravek se mi v rodině osvědčil, připravuji ho již více než 10 let. Papriky mohou být v jakékoli barvě, zvláště žluté a červené papriky jsou vynikající. Papriky jsou žádoucí, aby se masité a ne příliš velké. Vyzkoušejte, velmi chutné!

Složení

Proces přípravy

Abych připravil smažené papriky s česnekem na zimu, vzal jsem tyto přísady. Papriku a petržel propláchneme pod tekoucí vodou, dáme do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.

Z každé papriky odstraňte část ocasu (pokud je suchý nebo příliš dlouhý). Každou papriku ze všech stran propíchejte nožem nebo párátkem (asi 7-10 vpichů), aby marináda nasákla papriku uvnitř.

Česnek oloupeme a nasekáme nožem (ne nadrobno). Sklenice umyjte jedlou sodou a dobře opláchněte. Klobouky povařte 2-3 minuty ve vroucí vodě. Na dno sklenice nasypte sůl a cukr, přidejte ocet a 3-4 snítky petrželky. Zakryjte horní část nádoby kovovým víčkem.

Pánev dobře rozehřejte, přidejte rostlinný olej (asi 2-3 lžíce), položte část papriky (v jedné vrstvě) a na středním plameni smažte ze všech stran do zlatova a lehce propíchněte. Důležité. Nezapomeňte smažit papriku pod víkem, protože během procesu vaření si můžete popálit ruce. Smaží se velmi rychle, při převracení na druhou stranu poklici moc neotevírejte, ale jen mírně pootevřete. Když je první várka paprik hotová, vložte je do zavařovací sklenice a přikryjte kovovým víčkem.

Na smaženou papriku dejte kousek česneku a pár snítek petrželky.

Osmažte novou várku paprik, vložte do sklenice, navrch rozprostřete česnek a pár snítek petrželky. Naplňte tedy sklenici pečenou paprikou, petrželkou a česnekem až po „ramena“ sklenice. Vařte vodu, naplňte sklenici pepře vroucí vodou až po hrdlo. Sklenici ihned uzavřete víčkem. Vezměte ji ručníkem a jemně s ní pohupujte ze strany na stranu, aby se rozpustil cukr a sůl. Otočte ho dnem vzhůru a na pár dní zabalte. Pak to dejte do sklepa.

Připravte si na zimu alespoň sklenici té nejchutnější smažené papriky s česnekem, určitě vám bude chutnat!