Papriky: tři stupně zralosti

Každá paprika prochází několika fázemi, když je zralá. Mnoho letních obyvatel tyto okamžiky zná. Stává se ale, že sklizeň nezčervená, to znamená, že nedosáhne konečné fáze, kdy je možné sklízet plody. Existuje několik způsobů, jak dozrát papriky doma.

Stupně zralosti

Abychom pochopili zrání, je nutné pochopit, jakými fázemi zralosti papriky procházejí. Na těchto fázích závisí nejen vzhled, barva slupky a chuť, ale také doba skladování.

Existují pouze dvě fáze zralosti.

• Technická zralost nebo sklizeň. Všechny plody v této fázi mají zelenou barvu, jsou pevnější a pružnější a chuťové vlastnosti ještě nebyly odhaleny. Tyto papriky můžete jíst. Existují odrůdy, které svou barvu nemění a zůstávají zelené. U těchto plodin bude tato fáze považována za konečnou. Ale to je poměrně vzácné a výrobce to musí napsat na štítek. Technická zralost nastává 45-50 dní po vytvoření vaječníků. Obvykle se v technické zralosti odebírají plody ke zrání, nebo se doporučuje dát celou úrodu do bedýnky, aby zčervenala.
• Biologická fáze začíná v okamžiku změny barvy slupky a tvorby semen v semenníku. Plody odebrané z keře dozrávají a stávají se vhodnými nejen pro čerstvou spotřebu, ale i pro sklizeň.

Mezi technickou a biologickou zralostí uplyne v závislosti na povětrnostních podmínkách regionu a kvalitě léta přibližně 3 až 5 týdnů. Fáze se od sebe velmi liší. Mají jiné procento sušiny, vitamíny a další užitečné vlastnosti.

Způsoby zrání feferonek

Ne všechny regiony mají schopnost vypěstovat papriky do plné zralosti. Mnoho letních obyvatel proto musí ovoce dozrát doma. Je však důležité pochopit, jaký druh pepře se pěstuje, protože na tom hodně závisí. Pokud je paprika v konečné fázi zelené barvy, pak ji lze odstranit ve fázi 50-60 dnů, aby keř pokud možno vytvořil další plody. Ale pokud mluvíme o hořkých nebo feferonkách, pak se nedoporučuje je odstraňovat ve fázi technické vyspělosti. Je to dáno tím, že v tuto chvíli zelenina ještě nemá takovou hořkost nebo ostrost. Je regulována právě fázemi zralosti. Proto se tyto odrůdy obvykle pěstují ve skleníkových podmínkách nebo doma, aby poskytovaly maximální UV světlo a pohodlné podmínky.

Stává se však, že počasí nepřeje a dochází k předčasným mrazům. V tomto případě je nutné sklidit celou úrodu a dozrát doma. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.

• Ke zrání se vybírají lusky bez poškození a se stopkou. Dále je vybrána silná nit nebo rybářský vlasec, stejně jako jehla. Každá paprika je navlečena na nit a poté zavěšena na balkon nebo okno. Proces zrání trvá několik dní až týden. Papriky rychle začnou červenat. Po úplném vyzrání mohou být buď odstraněny z vlasce, nebo odstraněny bez odstranění v suché místnosti, jejíž vlhkost nepřesahuje 40-50%.
• Pokud není možné plodinu zavěsit, lze ji položit na malý podnos a umístit na parapet. Je důležité, aby se papriky každé 2-3 dny obracely. V tomto případě bude barva rozložena rovnoměrně a bez skvrn.
• Třetím a ne nejoblíbenějším způsobem je skladování v igelitovém sáčku v lednici. Po umytí se lusky vloží do sáčku, zavážou, ale zároveň se v něm udělá několik otvorů. Pak se vše vejde do nádoby na zeleninu. Letní obyvatelé tvrdí, že papriky dozrají za 1,5 týdne. Je ale důležité pochopit, že barva paprik by se již měla blížit červené.

Plně zelená zelenina by neměla zrát v lednici, protože nízké teploty a absence ultrafialového světla neumožňují plodům projít potřebnými procesy.

Jak urychlit zrání sladké papriky?

Sladká paprika se v mnoha ohledech liší od pálivé. První rozdíl je v tom, že sklizeň sladkých lusků lze získat i ve fázi technické zralosti. Tento okamžik neovlivní chuť a vnější vlastnosti plodiny. Dalším znakem těchto odrůd je, že plodina není ve fázi plného zrání tak dlouho skladována. Postupně (po týdnu) začne hustota lusku klesat, ze strany výlevky bude trochu měkčí. Pak selže a objeví se první známky rozkladu nebo plísně. Proto je tak důležité úrodu po sklizni doma správně uskladnit.

Papriku můžete nechat dozrát několika jednoduchými způsoby.

• První je nejjednodušší a nejoblíbenější. Chcete-li to provést, vložte zeleninu do velké krabice s otvory pro větrání. Při optimální pokojové teplotě + 20 °C dozrají papriky za 5-9 dní. To bude záviset na fázi, ve které byla plodina sklizena.
• Aby se plody skladovaly o něco déle, piliny se nasypou do krabic nebo nádob. Na nich jsou umístěny lusky a piliny jsou položeny ve vrstvách. Teplotní režim by v tomto případě neměl překročit + 15 ° C a vlhkost vzduchu by neměla klesnout pod 70%. Takové postupné zrání umožňuje uchovat zeleninu čerstvou a chutnou po dobu 3-5 měsíců.
• Dalším způsobem, jak paprikám pomoci dozrát, je vykopat je ze země spolu s kořenem. Poté můžete postupovat dvěma způsoby. První je pověsit keř do sklepa. Nemusíte odstraňovat kořen a listy. Stonek je omotán nití a zavěšen. Druhou možností je keř přesadit do nádoby nebo květináče.

Mnoho letních obyvatel považuje tuto metodu za iracionální, protože keř po takové transplantaci ne vždy zakoření na novém místě.

Pokud je nutné, aby dozrávání probíhalo přímo na samotné sazenici, mělo by být vše navíc pokryto netkaným materiálem. Vyplatí se zalévat pouze ohřátou vodou (do + 50-60 ° C). Sazenice se postříká fosforovo-draselným vrchním obvazem. A také je potřeba vyrobit lištu, ve které se odstraní všechny spodní listy, boční výhony, na kterých nerostou plody. A důležité je zaštípnout vršek keře včas.

Z doplňkových materiálů můžete použít topidla nebo kamna, která zvýší teplotu ve skleníku. Hlavní věc je, že procento vlhkosti vzduchu neklesá. K tomu se doporučuje používat skleněné nádoby nebo lahve, které budou naplněny horkou vodou. Musí být umístěny mezi řádky nebo mezi výsadby. Pokud není dostatek slunečního světla, pak by bylo nejlepším řešením nákup ultrafialových lamp. Modré světlo je totožné se slunečním světlem a někdy dokonce funguje efektivněji, protože vzdálenost mezi přistáním a lampami není tak velká.

Při venkovním pěstování je důležité zabránit přemokření půdy. Pokud se blíží období dešťů, je nejlepší zakrýt postel fólií nebo vytvořit malý skleník. Nadměrná vlhkost žene rostlinu do stresu, takže jsou narušeny pracovní procesy. Keře můžete také krmit roztokem kvasinek.

Při dodržení všech pravidel zemědělské techniky dozrají papriky rychle a včas.

Chcete-li získat velkorysou sklizeň papriky, je důležité vzít v úvahu nejen všechny agrotechnické triky jejího pěstování, ale také načasování a jemnost odstraňování plodů z keřů. Pepř se liší stupněm zralosti, který může být biologický nebo technický. Zralé plody se trhají pro okamžitou spotřebu, nezralé – pro dlouhodobé skladování. Pro přesné stanovení optimální doby sklizně je nutné vzít v úvahu řadu faktorů – zralost, podmínky pěstování, ale i doporučení lunárního kalendáře.

Kdy sklízet

Přesné načasování sklizně papriky závisí na podmínkách a vlastnostech jejího pěstování a liší se v závislosti na tom, kde byla zelenina pěstována – ve skleníku nebo na zahradních záhonech.

Pro odstranění sladké papriky z keře neexistují žádné přísné lhůty. Rychlost zrání plodiny závisí na několika důležitých faktorech – raná nebo pozdní odrůda, sladký nebo hořký druh papriky, pěstitelská oblast a její klimatické vlastnosti.

V závislosti na odrůdě

Aby se plody uchovaly co nejdéle bez ztráty chuti a obchodních kvalit, je třeba vzít v úvahu rozmanitost zeleninových plodin, protože pokud lze první úrodu raných odrůd sklízet již koncem r. července, pak pozdní druhy paprik dozrávají až v prvních dnech září.

• první sklizeň papriky s předčasným zráním lze sklízet již 65–85 dní po výsadbě na trvalém místě;
• odrůdy sladké papriky v polovině sezóny jsou připraveny k odstranění z keře 90-100 dní po výsadbě;
• odrůdy s pozdními daty dozrávají až po 120-140 dnech.

Informace o datech zrání musí výrobce uvést na obalu s osivovým materiálem. Před nákupem si proto pečlivě přečtěte informace na sáčku se semínky.

Načasování sklizně závisí také na její odrůdové příslušnosti – k hořké nebo sladké paprikě.

Při pěstování hořkého pepře je třeba mít na paměti, že se z keře odstraňuje pouze v období biologické zralosti. Nezralé plody nebudou dostatečně ostré, protože tuto kvalitu získávají až úplným vyzráním na keři.

Bulharský pepř lze na rozdíl od hořkého utrhnout ve fázi technické vyspělosti. Během skladování může být nazelenalá a plně zralá.

Biologická a technická vyspělost

Bulharský pepř lze z keře odstranit po dosažení biologické i technické zralosti.

Vlastnosti zralosti sladké papriky:

1. Obvykle se biologická zralost určuje dosažením velikosti, barvy a tvaru plodu uvedeného v jeho vlastnostech. Pozná se podle charakteristické červené, žluté, fialové nebo nahnědlé barvy – záleží na odrůdě.
2. Technická zralost – nezralé plody, to znamená, že velikost papriky odpovídá popisu odrůdy, ale chuť a barva zeleniny se liší. V této době má paprika pouze žlutou nebo zelenou barvu.
3. Od okamžiku technické zralosti do úplného dozrání pepře uplyne v závislosti na povětrnostních podmínkách 25-35 dní. Tento proces závisí na teplotě vzduchu – čím je vyšší, tím rychleji zelenina dozrává.
4. Mnoho pěstitelů zeleniny považuje za nejlepší možnost sklízet plody ve fázi technické zralosti blízké biologické (10-15 dní po nástupu technické zralosti). V této fázi se v plodech hromadí maximum vitamino-minerálních látek a cukrů, proto se výborně hodí pro čerstvou spotřebu, vaření různých pokrmů a zimní přípravy.
5. První plody se z keře odstraňují již v prvních srpnových dnech, sklizeň pokračuje do konce září nebo začátku října. V závislosti na odrůdě lze bulharský pepř sklízet až 4-5krát za sezónu.

Při sběru sladké papriky je třeba mít na paměti, že plody ve fázi biologické zralosti se skladují nejvýše 10–15 dní. Proto se ihned konzumují nebo používají k přípravě různých pokrmů. Papriky odebrané ve fázi technické vyspělosti se skladují až 7-8 týdnů.

Podle lunárního kalendáře

Mnoho letních obyvatel a pěstitelů zeleniny provádí zahradnické práce s ohledem na lunární kalendář. Sklízet doporučuje pouze za úplňku. Předpokládá se, že právě v této fázi lunárního cyklu stoupají všechny užitečné šťávy a látky rostliny z kořenového systému do jejích plodů, díky čemuž jsou chutné a zdravé.

Ve skleníku

Při pěstování ve skleníku se paprika nebojí mrazu a dalších negativních faktorů. Letní obyvatel si proto může sám určit načasování sklizně se zaměřením na stupeň zralosti a vzhled zeleniny.

Vnitřní sklizeň nejčastěji začíná koncem července nebo začátkem srpna a pokračuje až do prvního mrazu. Je třeba mít na paměti, že ovoce musí být odstraněno z keře před nástupem stabilního nachlazení, protože když teplota vzduchu klesne, proces zrání ovoce se zpomalí.

V otevřené půdě

Při pěstování sladké papriky na otevřené půdě závisí načasování sklizně na povětrnostních podmínkách, odrůdě zeleniny a načasování jejího zrání. První plody raně zrajícího ovoce se odstraňují 65 dní po výsadbě papriky na trvalém místě, u pozdních druhů – ne dříve než o 120 dní později.

V průměru se papriky začínají odstraňovat z keře v polovině srpna a sbírají se až do konce září. Plody lze trhat každých 7-8 dní. Celá úroda musí být sklizena před prvním mrazem. Tato kultura milující teplo netoleruje pokles teploty vzduchu, její vývoj a tvorba plodů se zastaví.

Jak zjistit, zda je paprika zralá

Pěstitelé zeleniny a letní obyvatelé používají různé metody k určení stupně zralosti sladké papriky. Tyto zahrnují:

• barva – podle odrůdy by měla být červená, oranžově žlutá, fialová nebo nahnědlá;
• tvar a velikost – musí přesně odpovídat vlastnostem deklarovaným producenty osiva nebo hybridu;
• struktura – ve zralé paprice by měla být dužina šťavnatá, elastická a křupavá, když se dotknete zeleniny, můžete si všimnout charakteristického praskání;
• vůně – zralá paprika má svěží, příjemnou vůni bez nečistot.

Při sklizni sladké papriky je třeba zvážit fázi její zralosti. Technická zralost v závislosti na odrůdě nastává 35-45 dní po začátku období květu. Pepř již odpovídá parametrům zralého ovoce, liší se však barvou – je nazelenalý nebo citrónově žlutý. Nezralá zelenina se dobře skladuje a snáší dlouhodobou přepravu beze ztrát.

Sklizeň papriky sladké, sklizené ve fázi biologické zralosti, nepodléhá dlouhodobému skladování. Po 10 dnech jsou plody zcela zkažené, což způsobuje hnilobu jiné zeleniny umístěné poblíž.

Zralé papriky je nejlepší konzumovat, zpracovávat nebo ihned prodávat. Jedinou výjimkou je feferonka, která se sklízí až po úplném fyziologickém dozrání.

Pravidla shromažďování

Aby se paprika při sklizni nepoškodila a zachovaly se všechny chuťové a obchodní vlastnosti ovoce, je třeba dodržovat několik pravidel.

1. Při sběru plodů ve fázi technické zralosti je lze z keře odstraňovat každých 7-9 dní. Díky tomu se úroda sklidí až 3-5x za celou sezónu.
2. Plody je nutné z keře odstranit spolu se stopkami – zvýší se tak jejich trvanlivost a zabrání se poškození bakteriemi a houbovými organismy.
3. Zeleninu je nejlepší odříznout od keře ostrým zahradním nůžkami, ostrým nožem nebo nůžkami, než oškubat.
4. Plody nelze sbírat z keře ručně – paprika je velmi tenká a křehká, lze ji snadno poškodit. To může vést k prasklinám, zlomům a jiným poškozením, kterými pronikají houbové mikroorganismy a další patogenní bakterie.
5. V případě prudkého poklesu teploty vzduchu při pěstování sladké papriky v otevřeném terénu musíte okamžitě shromáždit všechny plody z keřů, jinak zmrznou a plodina bude zkažená. Při pěstování zeleniny ve sklenících jí změny teploty nezpůsobují žádné škody, takže plody mohou být ponechány na lůžkách.

Při odstraňování plodů z keře není třeba spěchat a snažit se okamžitě odstranit celou plodinu. Ke skladování se vybírají pouze celé plody bez poškození. Pokud se při sklizni papriky udělá chyba, nebude dlouho skladována a začne hnít.

Co dělat s pepřem po sklizni

Abyste si sladkou chuť křupavé paprikové dužiny vychutnali co nejdéle, musíte se postarat o její správné skladování.

Základní pravidla pro skladování papriky:

1. Ihned po sklizni je třeba plody roztřídit podle velikosti a stupně zralosti.
2. Vytříděné papriky pečlivě prohlédněte – na jejich povrchu by neměly být žádné skvrny, stopy hniloby, promáčkliny, praskliny či jiné poškození. Po výběru lze plody odeslat ke skladování.
3. Skladovací teplota papriky sladké závisí na stupni její zralosti – od +1 do +3°C u zralých plodů a od +11 do +13°C u nezralé zeleniny.
4. Pro dlouhodobé skladování paprik můžete použít těsné plastové sáčky nebo dřevěné krabice. Plody by měly být posypány pilinami, aby se zabránilo hnilobě. V takových podmínkách lze zeleninu skladovat až 8-10 týdnů.
5. Pro dlouhodobé skladování sladké papriky můžete místo pilin použít noviny nebo listy papíru, do kterých je třeba každou zeleninu zabalit, a poté ji umístit do dřevěné nebo plastové krabice.
6. Má-li být paprika použita ke sklizni semenného materiálu, musí být sklizené plody opláchnuty, zcela vysušeny a semena z nich vyčištěna. Nalijte je do plastového sáčku nebo papírové role a skladujte po dobu 36 měsíců.

Po odstranění z keře ve fázi technické zralosti a správném skladování lze sladkou papriku snadno skladovat až 8-10 týdnů. Zelenina je nejen dokonale skladována bez ztráty chuti a obchodních kvalit, ale také postupně dozrává. V případě skladování sklizené plodiny na teplém a dobře osvětleném místě dochází k dozrávání plodů mnohem rychleji než v tmavém a chladném sklepě nebo suterénu.

Bulharský pepř je jednou z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších zeleninových plodin. Chcete-li získat velkorysou sklizeň chutných a křupavých plodů, musíte znát nejen zemědělskou technologii pěstování, ale také pravidla sklizně.

Načasování sklizně papriky závisí na mnoha faktorech – podmínkách a vlastnostech pěstování, odrůdách, odrůdách a datech zrání, počasí a stupni technické vyspělosti. Pro čerstvou spotřebu, vaření různých pokrmů a zimní přípravy je nejlepší odstranit papriku ve fázi biologické zralosti, pro dlouhodobé skladování nebo přepravu – ve fázi technické zralosti.