Domácí víno je produkt s dostatečným obsahem cukru. Cukr je živnou půdou pro existenci mnoha bakterií a mikroorganismů. Při dlouhodobém skladování může být domácí víno v důsledku množení mikroorganismů postiženo nemocemi, které činí nápoj nepoužitelným. Nejčastějšími chorobami vína jsou žluknutí, tvorba hlenu v důsledku obezity, rozklad kyseliny mléčné (obrat), (květ) a kyselé kyselky. Rozvoj patogenních mikroorganismů je možné zastavit pomocí technologického postupu – zahřátí na určitou teplotu. Bakterie a houby včetně plísní nesnášejí dlouhodobé zahřívání, proto hynou v důsledku pasterizace. Tato jedinečná metoda konzervace potravin byla vynalezena před více než 200 lety. Jejím předkem byl Louis Pasteur, po kterém je metoda pojmenována.
Podmínky účinnosti pasterace vína
- Víno musí být průhledné. Před procedurou je třeba víno vyčeřit, aby se odstranil zákal a zbytky kvasinkových kultur, protože při zahřátí kazí chuť a vůni.
- Důležité je dodržet podmínku – neohřívejte nápoj nad 70 °C, jinak jej uvaříte.
- Alkohol je nutné chránit před stykem se vzduchem, jinak při zahřátí alkohol zoxiduje, což negativně ovlivní jeho chuť.
- Při zahřívání by víno mělo být umístěno do nekovových nádob, které jsou odolné vůči vysokým teplotám, jako jsou skleněné lahve.
- Láhve by měly být sterilizovány párou nebo vroucí vodou.
- Nádobu naplňte nejlépe tenkou hadičkou, minimalizujete tak vnikání vzduchu.
- Teplota vína, které se nalévá do nádoby, by měla být asi 10 °C.
- Mějte na paměti, že tekutina se při zahřátí roztahuje, proto si nechte tři centimetry na konec hrdla.
- Láhev pevně uzavřete.
- Po pasterizaci uchovávejte alkohol na chladném místě, chráněném před světlem.
Pasterizace
Pokud pro proces používáte vodní lázeň, měla by být řádně připravena.
- Musíte si vzít velký hrnec nebo káď.
- Na dno položte dřevěný rošt nebo několikrát přeložený ručník, aby lahve při kontaktu s horkým povrchem nepraskly.
- Chcete-li regulovat teplotu, můžete do středu pánve spustit nádobu s vodou a v ní ponořený teploměr.
- Okolo nádoby na vodu rozmístěte láhve vína.
- Hrnec by měl být naplněn studenou vodou po úroveň baleného alkoholu.
Po dokončení přípravného procesu přichází na řadu ta nejdůležitější část – vytápění.
Pro různé druhy alkoholu se používají různé teplotní podmínky:
- Sladké víno se zahřeje na 65°C.
- Slabé stolní víno se pasteruje při 55 °C.
- zpracovává se při 60°C.
Odborníci nedoporučují odchylovat se od hodnot o více než tři stupně. Důležité je také nepřeexponovat alkohol ve vytápěném prostředí, k tomu potřebujete znát přesnou dobu, a ta zase závisí na objemu lahví.
- 500 ml se zahřívá 15 minut.
- 700 ml se zahřívá 20 minut.
- 1 litr se zahřívá 25 minut.
Po dokončení vaření sejměte hrnec z ohně. Dále by měla být domácí vína ochlazena na 40 ° C pomocí ledové vody. Vychlazený nápoj je třeba otřít a zkontrolovat těsnost zátek.
Pro spolehlivější účinek jsou obvykle uzavřeny pečetním voskem nebo parafínem. Nyní může být nápoj umístěn v suchém sklepě, kde bude teplota udržována na 10-12 ° C. Lahve se nejlépe udržují ve vodorovné poloze s uzávěrem u stěny. V této podobě mohou být domácí vína skladována po velmi dlouhou dobu, aniž by se změnila jejich kvalita.
V procesu není nic složitého, vyžaduje pouze vytrvalost a pozornost. Díky tomu budou domácí vína odolnější vůči „nepřátelským“ organismům, prodlouží jejich trvanlivost a zlepší chuť.
Jedná se o nejšetrnější způsob, jak nápoj a degustátor bojovat s nežádoucími účinky. Na rozdíl od stejné sulfitace neškodí.
