Bez hub je svůdné období. Co člověka neláká přinést si z lesa alespoň něco! A smyslem zde samozřejmě není jídlo: mnozí z nás prostě nesnesou návrat domů bez kořisti. “Tady táhnou, nechápeš co.” Jedním slovem, téma smrtelně jedovatých hub se dnes stává obzvláště akutním.
Série věnovaná tvářím nepřátel se blíží do finále. Potápku bledou a její sestry jsme už probrali, zděsila nás mazanost malých deštníků. Nyní, blíž k podzimu (vše podle ročního období!), je čas probrat to nejblátivější téma – jedovaté pavučiny.
Živý kout vědy
pavučiny ( Cortinarius ) se nazývá nejrozsáhlejší rod hub ze stejnojmenné čeledi; podle obecných odhadů má od 2000 do 3000 druhů (!). Rod je rozdělen do několika sekcí; každá z nich obsahuje rozmanitější druhy než kterákoli jiná čeleď. Obecně jsou pavučiny „státem ve státě“.
Hlavním rozlišovacím znakem pavučiny, společným všem druhům (až na jednu výjimku, o které bude řeč níže), je ve skutečnosti „pavučina“ – tedy pavučinový obal, tzv. „cortina“, chránící desky mladá houba. Cortina může být dobře vyvinutá a může zůstat ve zralých exemplářích ve formě pásků nebo náramků na noze (analog prstenu u jiných hub) nebo zmizet beze stopy během procesu zrání. Výtrusný prášek pavučin je rezavě hnědý – a barví talíře zralých hub do příslušné barvy.
Některé pavučiny (hlavně zástupci sekcí Leprocybe и Dermocybe ) jsou smrtelně jedovaté; orellanin, pomalu působící jed, pomalu ničí ledviny, což vede k akutnímu selhání ledvin. Z hlediska trvání jsou pavučinové toxiny jedinečné: smrt může nastat i měsíc (!) Po jednorázovém použití jedovaté houby. Jasné příznaky otravy se samozřejmě objevují již „s odstupem“, kdy bod, ze kterého není návratu, je dávno za námi. V jejich smyslu jsou jedovaté pavučiny mnohem účinnější než potápka bledá.
Doposud byly orellaniny identifikovány pouze v několika houbách rodu Cortinarius ; se dá spočítat na prstech. Znamená to ale, že ostatní tisíce druhů jsou v bezpečí? Řečnická otázka. Někdo svědomitě prozkoumal všech 2-3 tisíce druhů, co myslíte?
Pavučinový šafrán ze sekce Dermocybe; v této sekci jsou určitě smrtelné druhy (foto I. Lebedinský)
Pavučinový šafrán ze sekce Dermocybe; v této sekci jsou určitě smrtelné druhy (foto I. Lebedinský)
Vážní houbaři nebudou s tímto přístupem spokojeni, ale existuje názor, že s pavučinami to prostě jinak nejde. A navrhuji vycházet z následujícího postulátu: všechny houby tohoto rodu jsou považovány za jedovaté a nevhodné ke sběru, pokud není uvedeno jinak. Takový je ve skutečnosti „babský přístup“. a co? Musíme si být vědomi mezí naší kompetence. Pavučiny jsou solidní „strašidelný dům“. Pro běžného amatéra je téměř nemožné to pochopit, je lepší se držet stranou.
A konkrétně pro tyto druhy snad lze udělat výjimku.
1. Pavučina triumfální
Pavučina triumfální nebo žlutá (Cortinarius triumphans) – zdaleka nejoblíbenější z jedlých zástupců rodu. Loni na podzim jsem ho dokonce viděl na prodej v Magnitu ve Venev. Jak koupit, však neviděl.
Pavučinec triumfální je typickým podzimním obyvatelem listnatých a smíšených lesů; tvořící mykorhizu s břízou, plodí ve stejnou dobu a na stejných místech jako hřib černý. Suchý jasně žlutý klobouk, noha pokrytá červenými náramky, modrošedé talíře mladých hub – znaky vypadají (a jsou) velmi obyčejné, vůbec ne ojedinělé, ale houba je na první pohled rozpoznatelná.
Díky husté dužině se žlutá pavučina výborně hodí do marinády; po uvaření se dá osolit a smažit.
2. Pavučina obecná
Upřímně řečeno, po mnoho let jsem sbíral pavučina obyčejná nebo hadí (Cortinarius trivialis) spolu se žlutou, bez porozumění; Prošlo mi to. Podle subjektivního hodnocení – ne horší než triumfální. Houby jsou namalovány podobně, ale čepice pavučince je lepkavá (za vlhkého počasí je prostě „šmrncovní“), což pro triumfální absolutně není charakteristické. Dále – více: noha „trivialis“ je často pokryta slizničním „hadem“, který zbyl z cortiny, a talíře mladých hub mají světle růžový odstín.
