Někdy se hospodyňky potýkají s problémem, že čínské zelí je v salátu hořké. A to vyvolává vážné pochybnosti o kvalitě produktu. Ale jak to odpovídá realitě, je třeba pochopit. Hořkost totiž nemusí vždy znamenat poškození. Také stojí za to zjistit, co lze udělat pro zlepšení chuti.
Pekingské zelí je cenný dietní produkt
Proč je pekingské zelí hořké
Důvodů, proč je čínské zelí hořké, může být několik. Všechny jsou spojeny s porušením pravidel pěstování, sklizně a dalšího skladování. A pokud to v některých případech není kritické a takové zelí lze jíst po předběžné přípravě, pak v jiných nepříjemná chuť negativně ovlivňuje práci trávicích orgánů.
Hlavní důvody, proč je produkt hořký:
- Nedostatečná zálivka při tvorbě hlávek. Tento druh plodiny se vyznačuje zvýšenou odolností vůči suchu. Ve fázi dozrávání hlávek však nedostatek vláhy v půdě může vést k tomu, že sklizená plodina nakonec zhořkne.
- Předčasný odběr. Toto zelí, stejně jako ostatní zástupci brukvovitých, akumuluje v procesu růstu velké množství glykosidů, což způsobuje hořkou chuť. A teprve když zelenina dozraje a je správně uskladněna, většina z nich je zničena. V tomto případě se chuť stává přirozenou, vyváženou a bez hořkosti.
- Nedodržování pravidel skladování. Čerstvá zelenina se musí za určitých podmínek konzervovat, aby nezhořkla. Každá hlávka zelí musí být před uskladněním zabalena do potravinářské fólie. Optimální podmínky: vlhkost 90-95 %, teplota 0-6 °C. V případě náhlých změn v režimu skladování ztrácí produkt své užitečné vlastnosti, čerstvost, což negativně ovlivňuje jeho chuť.
- Akumulace dusičnanů v produktu. Tento problém nastává při nadměrném používání dusíkatých hnojiv a nedostatku draslíku v půdě v kombinaci se špatnou zálivkou. To vede k tomu, že zelenina hromadí dusičnany a může mít nejen hořkou chuť, ale také způsobit otravu jídlem.
- Přezrálé hlavy. Pozdní sklizeň může způsobit i hořkost pekingského zelí. Přezrálé hlávky zelí totiž hromadí mléčnou šťávu v žilkách listů. To způsobuje nepříjemnou pachuť.
Důležité! Při nutnosti brzké sklizně se doporučuje její následné zrání v zeleninové skladě, jinak bude chuť zeleniny hořká.
Přezrálé čínské zelí by se nemělo používat do salátů a jiných jídel.
Co jiného může být v salátu hořké
Ne vždy je hořká chuť salátu dána obsahem čínského zelí. V některých případech to mohou vyvolat i další přísady, které pokrm tvoří.
- některé druhy salátu;
- ředkvičky;
- ředkev;
- křen;
- rukolou;
- listy pampelišky;
- čerstvá okurka;
- kedluben;
- Růstové klíčky;
- hořčice;
- grapefruit;
- horká paprika;
- cibule.
Důležité! Hořkost může způsobit i žluklý rostlinný olej, který byl použit k úpravě salátu.
Co dělat, když je čínské zelí hořké
S důvěrou v kvalitu produktu a nepřítomnost dusičnanů v něm se můžete pokusit odstranit hořkost. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Každý z nich je považován za účinný a nevyžaduje složité akce.
Namočte do slané vody
Hořkou chuť zeleniny lze odstranit namočením do studené vody se solí na několik hodin. Předtím se však musí nakrájet na kousky. Poté dejte hlávky zelí do cedníku a nechte odkapat tekutinu. Před krájením je osušte papírovými utěrkami.
Můžete použít i jinou metodu. Pekingské zelí přestane být hořké, pokud je zpočátku nakrájeno a posypáno solí v množství 1 polévková lžíce. l. na 1 kg produktu. Poté by měla směs stát deset minut. A pak sceďte šťávu, která se objeví, což dává hořkou chuť.
Sůl dokáže rychle neutralizovat nepříjemnou hořkou chuť.
Lehce provaříme
Problém můžete vyřešit, pokud zeleninu mírně povaříte. Chcete-li to provést, musíte sbírat vodu do smaltované nádoby a vařit ji. Poté spusťte hořké pekingské zelí nakrájené na polovinu do tekutiny a vařte na mírném ohni ne déle než dvě minuty.
Poté zeleninu vhoďte do cedníku a nechte vychladnout, slijte vodu. Před dalším použitím je potřeba čínské zelí dodatečně osušit papírovou utěrkou.
Důležité! V případě tepelné úpravy čínské zelí částečně ztrácí vitamíny a minerály.
Pokapejte citronovou šťávou
V tomto případě citron pomáhá zlepšit chuť čínského zelí, pokud je mírně hořké. Chcete-li to provést, posypte listy citrusovou šťávou. Tato možnost je vhodnější pro výrobu salátů, v jejichž receptuře je uveden citron.
Hořkou chuť čínského zelí dokáže místo citrusů odstranit i ocet. Za tímto účelem namočte zeleninu na hodinu do studené okyselené vody. Pak je potřeba ho sehnat a po odtoku vody ho můžete nakrájet do salátu.
Citron pomáhá maskovat hořkou chuť
Jak pochopit, že čínské zelí se zhoršilo
Kvalitu a čerstvost pekingského zelí lze posoudit pouhým okem. K tomu stačí vědět, jak by měl produkt vypadat. Koneckonců, pravděpodobnost, že zdravá zelenina bude mít hořkou chuť, je velmi nízká. Proto se při jeho výběru v obchodě, na zahradě doporučuje věnovat pozornost jakýmkoli i drobným detailům.
Čerstvě vyzrálé pekingské zelí má bohatý tmavý nebo světle zelený odstín listů. Talíře se zároveň vyznačují šťavnatostí a elasticitou. Ve zkažené zelenině jsou žluté barvy a mají také různé tmavé skvrny, tečky, což naznačuje vývoj hnilobného procesu.
Zdravé vidličky jsou ze všech stran rovnoměrně zbarvené a jsou těsné. Při nákupu v obchodě by měly být zabaleny do potravinářské fólie, pod kterou nejsou vidět žádné známky hniloby.
Kvalitní výrobek by neměl vydávat nepříjemný zápach. Je také nutné věnovat pozornost horní části pekingského zelí. Má se za to, že mírně zploštělá zelenina je vhodnější pro čerstvou spotřebu, protože má vynikající chuť. A pokud je vrchol špičatý, pak s největší pravděpodobností šipka začala růst, což způsobí hořkost.
První známkou toho, že se hlava zelí začala zhoršovat, je přítomnost mechanického poškození. V místech řezných ran se totiž obvykle hromadí a množí bakterie. A to vyvolává rychlé zkažení produktu.
Je také nutné zkontrolovat produkt, zda se pod lepicí fólií nevyskytuje kondenzace. Nákup pekingského zelí s mokrými listy se nedoporučuje, protože to není první čerstvost a rychle se zhorší.
Závěr
Pokud je pekingské zelí hořké, pak jeho chuť vylepšíte solí, citronem nebo krátkodobou tepelnou úpravou. To by však mělo být provedeno pouze s plnou důvěrou, že zelenina neobsahuje dusičnany. V opačném případě může použití takového produktu, a to i po předběžné přípravě, způsobit rozvoj alergií a otravy jídlem.
