Navrhuji připravit na zimu nakládané papriky, které pak lze použít k nádivce. Tento recept je bez sterilizace, použijeme třílitrové zavařovací sklenice – velmi jednoduché, rychlé a pohodlné. Konzervovaný pepř se ukazuje jako příjemný na chuť, bez zbytečné drsnosti, dokonale drží tvar a zachovává elasticitu.
V zimě, kdy zelenina a zvláště šťavnaté papriky stojí hodně peněz, se taková příprava stane vaší záchranou. Otevřete sklenici, slijte marinádu a již připravená dutá zrnka pepře bez problémů naplňte svou oblíbenou náplní. Mimochodem, recept na lahodnou sladkou papriku plněnou masem a rýží najdete na této stránce.
Složení:
Sladká paprika (1 kilogram) Voda (2.2 litru) Stolní ocet 9% (2 polévkové lžíce) Cukr (1.5 polévkové lžíce) Sůl (1.5 polévkové lžíce) Nové koření (5 kusů) Bobkový list (1 kus)
Vaření jídla krok za krokem:
K přípravě konzervované papriky na zimní náplň potřebujeme následující ingredience: paprika, pitná voda, 9% stolní ocet, krystalový cukr, jedlá sůl (ne jodizovaná), a pokud je to žádoucí, bobkový list a hrášek z nového koření .
Vezmeme asi 1 kilogram sladké papriky (jedná se o 12-15 středně velkých plodů) a důkladně omyjeme ve studené vodě. Barva plodů může být naprosto libovolná (v mém případě červená), ale volte kónický tvar, bez klikyháků – ty jsou ideální pro skladování a následné plnění. Pepř by měl být vynikající kvality, elastický, hutný, nevázaný, bez nahnilých míst.
Z každého zrnka pepře odřízneme víčko spolu se stopkou, vyjmeme světlou část se semínky a bílými žilkami. Měly by zůstat pouze duté uzávěry.
Nyní musíte pepř blanšírovat, to znamená, že ovoce několik minut povaříte ve vroucí vodě. Chcete-li to provést, předem (z důvodu úspory času) nalijte několik litrů vody do velkého hrnce a přiveďte ji k varu. Papriku po dávkách (více kusů) vkládáme do vroucí vody, počkáme, až se znovu rozvaří a vaříme na velmi mírném ohni asi 3-4 minuty.
Blanšírovanou papriku opatrně vyjměte z vody (lžíce, kterou vyndáte, by měla být také čistá) a nechte mírně vychladnout. Čistýma rukama naskládáme několik kuliček pepře do sebe, aby zabíraly méně místa v bance. Zbytek sladké papriky blanšírujeme stejným způsobem.
V předstihu je třeba připravit pokrmy na konzervování sladké papriky na zimu. Nejvýhodnější je použít skleněné dózy o objemu 3 litry – tak akorát na výrobu plněných paprik pro celou rodinu. Banky je třeba sterilizovat jakýmkoli pohodlným způsobem, nezapomeňte zpracovat víčka. Ještě dostatečně pálivou papriku přendáme do zavařovací sklenice a ihned uzavřeme víkem, aby zůstala teplá.
Marinádu si připravíme v kastrůlku – mimochodem, můžete ji dát na sporák i v procesu přípravy papriky. Do nádobí nalijte asi 2.2 litru studené pitné vody, přidejte 1.5 lžíce krupicového cukru a jedlou sůl. Pro příjemnou vůni dejte 5 hrášek nového koření a 1-2 bobkové listy. Náplň přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty.
Jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit celé papriky na zimu – bez sterilace a s minimem koření. Takové konzervované papriky na nádivku jsou velmi podobné čerstvým, zachovávají si tvar a pružnost. Papriky připravené pro budoucí použití podle tohoto receptu se skvěle hodí nejen do nádivky, ale také do salátů nebo jako samostatné občerstvení!
Produkty připravujeme podle seznamu.
Pepř je nejlepší zvolit masitý, bez důlků a poškození.
Z uvedeného množství mi vyšla jedna třílitrová konzerva papriky.
Nejprve sterilizujte sklenici a víko. Dávám přednost metodě sterilizace ve varné desce. Sklenici a zavařovací víčko omyjeme teplou vodou s přídavkem jedlé sody a poté důkladně opláchneme čistou vodou.
Kastrol nebo kastrůlek naplníme vodou asi do třetiny a pošleme tam poklici. Sklenici vložíme přímo do pánve na poklici, hrdlem dolů. Aby se pára lépe dostala dovnitř víka, lehce posuňte sklenici na stranu.
Zapněte střední teplotu pod pánví, přiveďte vodu k varu. Sklenici s víčkem sterilizujeme asi 10 minut, dokud se uvnitř sklenice neobjeví velké kapky vody.
Sterilizovanou sklenici opatrně vyjměte z vroucí vody a položte ji dnem vzhůru na čistý ručník. Víko také položíme na ručník.
Papriku důkladně omyjte.
Papriky opatrně odstraňte stopky a krabičky se semínky. K tomu udělejte kruhový řez kolem stonku malým nožem. Poté, co výslednou čepici zarolujeme, lehce ji vmáčkneme dovnitř papriky a vyjmeme ji spolu s krabičkou se semínky. Uvnitř papriky vyřízněte přepážky, vyklepejte semínka. Papriku uvnitř omyjeme.
Nastavte velkou misku nebo hrnec s vodou na vysokou teplotu. Necháme vařit vodu, vložíme do ní papriku a blanšírujeme 3-4 minuty. Papriky by neměly změknout – jen lehce opařené.
Po uplynutí doby vyjmeme papriky z vroucí vody a necháme mírně vychladnout. Mírně vychladlé papriky vložíme do vysterilizované nádoby ve svislé poloze, otvory nahoru – takže při nalévání marináda papriky zcela zaplní.
Papriky vložíme do zavařovací sklenice volně, bez zhutňování, aby se nepolámaly.
Připraveno k naplnění. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přidejte sůl a cukr. Dáme na teplo. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 3 minuty. Zároveň v konvici dáme vařit čistou vodu pro případ, že by nebylo dost náplně.
Nalijte ocet do sklenice pepře.
Do zavařovací sklenice opatrně nalijte vroucí vodu s kořením. Pokud náplň nestačí, přidejte vroucí vodu.
Nádobu pevně uzavřete sterilizovaným víkem. Sklenici opatrně otočte, nasaďte na víko, zabalte do tlusté přikrývky a nechte úplně vychladnout.
Nakládané papriky na nádivku na zimu (bez sterilizace) jsou hotové. Takové konzervované papriky můžete skladovat na suchém a tmavém místě – spíž nebo sklep je k tomu jako stvořený.
