Jak připravit omáčku na pesto? Pesto omáčka s bazalkou, parmazánem a piniovými oříšky. Recept na slavnou italskou studenou omáčku krok za krokem.
Autor více než 1100 receptů. Budu ráda, když se o recept podělíte.
Podobné recepty
Omáčka s bazalkou
Těstoviny s bazalkou a rajčaty
Bazalkové pesto je jednou z nejznámějších studených omáček v italské kuchyni. Dobrá omáčka dokáže proměnit jednoduchý produkt v nenapodobitelné mistrovské dílo. Dobrá omáčka je výkřik ze srdce, apoteóza kuchařských dovedností spojená s Božím darem. Vždy mě zajímalo, jak by se zdálo, Italové z tak jednoduchého produktu, jako jsou těstoviny, připravují tak rozmanitá a úžasná jídla, a jsou úplně odlišní. Z nějakého důvodu si pamatuji ty hory strouhaného sýra a ty lidi, kteří vaří těstoviny. J. Boccaccio. “Dekameron”.
Lahodná omáčka se prodává v malých sklenicích, zelená a hustá a neuvěřitelně chutná. Omáčka se používá zpravidla k těstovinám, do polévek, namazaných na chleba. Pesto, od pestato, pestare – šlapat, drtit, drtit, pochází ze severu Itálie, z Janova. Region Ligurie. Italský název je Pesto alla genovese.
Pesto omáčka je známá již od starověkého Říma. Klasicky se připravuje mletím bazalky, piniových oříšků, soli, česneku, nejlepšího olivového oleje a sýra pecorino dřevěným tloučkem v mramorovém hmoždíři.
Italové říkají, že v okolí Janova by se měla pěstovat bazalka, olivový olej ligurský, piniové oříšky na pobřeží Středozemního moře. Existuje mnoho kategorických „měl by být“. Zajímalo by mě, zda všichni Italové posvátně ctí tyto kánony, používají mramorový hmoždíř a dřevěný tlouček atd. Trochu neobvyklé a pochybné.
Ingredience na pesto omáčku
- Zelená bazalka 2 svazky
- Pecorino, parmazán nebo grana padano 100 g
- Olivový olej 5-6 lžic. l.
- Česnek 2-3 zub
- Piniové nebo cedrové oříšky 50 g
- Mořská sůl podle chuti
Krok za krokem recept na pesto omáčku
- V původní receptuře je u nás většina surovin prakticky nedostupná a druhy surovin jsou striktně definované. Listy bazalky – basilico di Pra’giovani, olivový olej – della Riviera Ligure, piniové oříšky – Pinoli italiani, pecorino – Fiore sardo, česnek Aglio di Vessalico. Zde s parmazánem a mořskou solí jsou věci jasnější – jde na dračku. Proto, jak se to dělá i v Itálii, dochází k výměně nepřístupných komponentů.
Pesto – omáčka s bazalkou, parmazánem a piniovými oříšky
Moc děkuji za sdílení mých receptů!
Podobné recepty
Omáčka s bazalkou
Těstoviny s bazalkou a rajčaty
Amatriciana – masová omáčka na těstoviny
Recenze 1
Byla z toho úžasná omáčka. Zpočátku se chuť parmazánu zdála jasná, ale pak se všechny chutě srovnaly.
