Petržel kadeřavá, neboli kadeřavá, je spolu s koprem, se kterým patří do stejné čeledi Umbrella, možná nejběžnější kořeněná bylina na světě. Petržel ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. A abyste ji mohli využít s užitkem, měli byste se seznámit s některými informacemi o této úžasné rostlině.
Existují dva druhy koření, které se liší vnějšími charakteristikami, užitečnými vlastnostmi a způsoby použití.
List se vyznačuje vyvinutou vzdušnou částí, kterou je bujná růžice zelených listů. A podle jejich druhu se petržel také obvykle dělí na obyčejnou a kadeřavou. Navíc ten druhý není tak voňavý. Listovou petržel lze pěstovat nejen na dvorku, ale také na balkoně, parapetu.
Kořen se naopak vyznačuje rozvinutou podzemní částí. A vzhledem k tomu, že maximum zdrojů absorbovaných rostlinou jde do šťavnatých, voňavých kořenových plodin, je nadzemní část špatně vyvinutá a ve skutečnosti není obvyklé ji jíst.
Rozdíly mezi petrželkou a koriandrem
Pokud se nepodíváte pozorně, pak skutečně – zelené koriandr nebo koriandr vypadají jako listová petržel. Ale při bližším seznámení jsou rozdíly znatelnější. Petržel má tedy větší list listů a jasnou barvu a koriandr má zaoblenější vyřezávání listů, jsou tenčí a měkčí na dotek.
Z botanického hlediska patří do stejné čeledi Umbelliferae, liší se však rody – Petržel a Koriandr, resp.
Z gastronomického hlediska se zelený koriandr vyznačuje ostřejší, specifickou vůní, do pokrmů je zvykem přidávat v menším množství. Ale jedna rostlina za druhou v jakémkoli receptu lze bezpečně nahradit.
Výhody a poškození petržele
Pouze 100 g čerstvých bylinek dokáže uspokojit každodenní lidskou potřebu kyseliny askorbové téměř na 500 %. Vysoký je v ní i obsah provitaminu A – co do obsahu je rostlina na druhém místě za špenátem, dýní a mrkví. To je důvod, proč je tak užitečný pro ty, kteří chtějí získat rovnoměrné, krásné opálení přirozeně.
Užívání kořene podporuje tvorbu trávicích enzymů, díky čemuž se snižuje zátěž slinivky břišní.
Předpokládá se, že zařazení kořenové nebo listové odrůdy rostliny do stravy obnovuje jaterní tkáň a také zvyšuje její hlavní funkci – čištění krve.
Petržel by se neměla jíst s dnou a urolitiázou, protože může zhoršit jejich přirozené chronické procesy.
Řada odborníků na výživu trvá na tom, že lidé s různými dermatitidami by měli tuto rostlinu odmítnout. Navíc je to v letním období, protože tato zelená pod vlivem slunečních paprsků dělá pokožku bolestivě citlivou a oslabenou.
výhody petrželové šťávy
Šťáva z listů rostliny se doporučuje těhotným ženám k potlačení příznaků toxikózy.
Je ale důležité zdůraznit, že ve své čisté podobě tento džus nemusí nikomu připadat nijak zvlášť chutný. Proto se doporučuje kombinovat s jinými zeleninovými šťávami nebo přidávat do smoothies, včetně těch připravených na bázi cereálních produktů.
Šťáva je považována za účinnou při prevenci onemocnění, jako je cukrovka, žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Výhody a poškození sušené petrželky
Sušené bylinky povzbuzují chuť k jídlu a podporují vstřebávání tučných, masitých jídel.
Navzdory tomu, že z ní některé vitamíny prostě zmizí (například C), stále zůstává cenná. Právě v sušené formě je tato rostlina nejužitečnější pro posílení kostí, regeneraci ran a dokonce i obnovu sítnice očí.
Aplikace pro vaření
Sušená nebo čerstvá okopanina je součástí slavné „kytice“ tzv. bílých kořenů používaných k přípravě prvních chodů a obohacení chuti a vůně vařeného masa, drůbeže a ryb.
Mladé oddenky se dají použít i do salátů, perfektně rozloží hlavní ingredience v kastrolech a dušených pokrmech.
Čerstvá nebo sušená zelenina je jednou z hlavních ingrediencí kavkazské, řecké a turecké kuchyně.
Přidává se do salátů a jiných pochutin, smoothies, prvního a druhého chodu. Francouzští kuchaři říkají, že jen jedna hrstka těchto zelených může proměnit jakýkoli, i ten nejneúspěšněji připravený pokrm, ve vynikající mistrovské dílo hodné královské pochoutky.
Koření je v harmonii s potravinami, jako jsou sýry, ryby, lilek, houby a listové těsto.
Jak jíst petržel
Aby zeleň odhalila svou chuť a vůni, ale neztratila cenné prvky kompozice a nestala se fádní, je důležité ji nevystavovat nadměrnému tepelnému zpracování. Čerstvé koření by se proto mělo vkládat do pokrmu 5 minut před tím, než je hotové, nebo těsně před podáváním, sušené koření – 10-15 minut před tím, než je hotové. Navíc se doporučuje konzumovat suché bylinky 3-4krát méně než čerstvé, což se vysvětluje již zmíněným vysokým obsahem éterických olejů v nich.
Ale kořeny, alespoň suché, alespoň čerstvé, se do pokrmu přidávají alespoň 20-30 minut před tím, než jsou hotové.
Čerstvou zeleninu na zimu lze zásobit nasekáním a přípravou jedním ze dvou způsobů:
Petržel posiluje imunitní systém, zlepšuje zdraví kostí a očí a je dobrá pro ledviny, srdce a mozek. Žvýkání pár listů pomůže rychle osvěžit dech a odvary a oleje na bázi této rostliny se používají k péči o pleť a vlasy. Všechny blahodárné vlastnosti tohoto produktu řešíme s odborníky – dermatologem a výživovým poradcem.
Materiál komentovali: Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu; Yuliya Galliamova, doktorka lékařských věd, profesorka katedry dermatovenerologie a kosmetologie, federální státní vzdělávací zařízení „Ruská lékařská akademie nepřetržitého odborného vzdělávání“
Co je to petržel
Podle jedné verze se v ruštině „petržel“ objevila vypůjčením slova, které pochází z latinského petroselinum („horský celer“).
Petržel je jasně zeleně kvetoucí rostlina s jemnou a mírně nahořklou chutí. Vědecky známý jako Petroselinum, patří do čeledi Umbelliferae. Existují dva hlavní druhy petržele, lišící se pouze vzhledem: kadeřavá neboli „francouzská“ a hladká, plocholistá nebo „italská“. Za jiný druh rostliny lze považovat mitsubu – japonský protějšek, s plochými listy, chuťově i vzhledem podobné evropské rostlině.
Petržel se připravuje čerstvá a sušená. Přidává se jako koření, podává se jako samostatná lehká svačina a používá se ke zdobení hotových pokrmů. Můžete jíst všechny části “zelené”: výhonky, stonek a kořen. Ta se vaří jako jiná kořenová zelenina, jako je mrkev a tuřín.
Vzhledem k jednoduché péči lze petržel pěstovat doma po celý rok.
Nutriční fakta
Petržel je nízkokalorický produkt, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně vitamínů K, A a C.
Nutriční profil (na 100 g) [1]:
- Kalorie – 36
- Bílkoviny – 2,9 g
- Tuk – 0,79 g
- Sacharidy – 6,3 g
- Vláknina – 3,3 g
- Voda – 88 g
- Vitamín C – 133 mg
- Vitamín K – 1640 mcg
- Vitamín A – 421 mgc
- Vápník – 138 mg
- Železo – 6,2 mg
- Hořčík – 50 mg
- Fosfor – 58 mg
- draslík – 554 mg (16 %)
Petržel obsahuje organické kyseliny, flavonoidy, fytoncidy, rostlinnou vlákninu a silice. A také thiamin, riboflavin, niacin a kyselina listová.
Výhody petrželky
- antioxidant,
- lék proti bolesti,
- protiplísňový,
- diuretický,
- antibakteriální atd.
Dietní vláknina a vláknina v petrželce zvyšují střevní motilitu. Je užitečný pro posílení kostí, udržení zdraví očí a prevenci nemocí. Zde jsou některá fakta o zdravotních přínosech petržele:
1. Obsahuje antioxidanty
Petržel má vysoký obsah antioxidantů známých jako flavonoidy. Dva hlavní ve složení rostliny jsou myricetin a apigenin [2]. Studie potvrzují roli myricetinu v antidiabetických, protinádorových, imunomodulačních a kardioprotektivních procesech [3].
Apigenin zlepšuje tvorbu neuronů a posiluje spojení mezi mozkovými buňkami. Díky tomu napomáhá koncentraci a stimuluje paměť. Řada výzkumníků považuje apigenin za nový nástroj k oddálení nástupu Alzheimerovy choroby nebo zpomalení její progrese [4].
2. Posiluje kosti
Vitamin K, který je obzvláště bohatý na petržel, pomáhá posilovat kosti a zvyšovat jejich minerální hustotu. Pokles posledně jmenovaných přímo souvisí s rizikem zlomenin, zejména u starších osob. Konzumace potravin s vysokým obsahem vitamínu K tuto možnost snižuje [5]. Jedna studie ukázala, že kontrolní skupina s vysokým příjmem vitaminu K měla o 22 % méně zlomenin kostí [6]. Petržel také obsahuje vápník, ergosterol a vitamín C, které společně pomáhají udržovat kosti silné [7].
3. Zlepšuje vidění
Tři karotenoidy v petržele – lutein, beta-karoten a zeaxantin – pomáhají udržovat zrak a udržovat vaše oči zdravé. Existují studie prokazující, že vysoký dietní příjem karotenoidů, zejména luteinu a zeaxantinu, snižuje věkem podmíněnou makulární degeneraci (VPMD) [8]. Betakaroten se v těle metabolizuje na vitamín A (neboli retinol), který chrání zejména oční rohovku a spojivku. Zlepšuje také noční a periferní vidění [9].
4. Podporuje práci srdce
Všechny stejné flavonoidy snižují oxidační stres a tím posilují zdraví kardiovaskulárního systému. Živiny v petrželce pomáhají snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu, posilují stěny cév.
Studie na více než 58 000 lidech zjistila, že skupina s nejvyšším příjmem kyseliny listové měla o 38 % nižší riziko rozvoje srdečních onemocnění [10].
5. Bojuje s choroboplodnými zárodky
Jako extrakt má petržel antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Řada studií (in vitro) prokázala, že v této formě petržel prokázala aktivitu proti bakteriím Staphylococcus aureus, které mohou způsobit zápal plic a meningitidu. Extrakt z petržele také pomáhá předcházet růstu bakterií v potravinách, jako jsou Listeria a Salmonella, které způsobují akutní otravu [11].
„Zvláštní pozornost ve složení petržele by měla být věnována eugenolu, esenciálnímu oleji s výrazným protizánětlivým účinkem. Umožňuje vám posílit imunitní systém a zvýšit odolnost vůči virovým onemocněním, což je zvláště důležité v období podzim-zima, “komentuje Alexandra Razarenova.
6. Pomáhá funkci ledvin
Petržel pomáhá zvýšit močení, snížit vylučování vápníku a zvýšit kyselost moči při léčbě ledvinových kamenů. Výzkum této problematiky u lidí je však stále omezený. Ale pokusy s potkany ukázaly, že skupina zvířat, kterým byl podáván extrakt z petrželových semen, vylučovala větší objem moči za den [12].
Použití petrželové natě petrželky při vaření
Petržel se kombinuje se všemi skupinami potravin, rostlinnými i živočišnými bílkovinami. Ideálními partnery na talíře pro petržel jsou kopr, zelená cibulka, bazalka. V zimě se bude ideálně kombinovat s fermentovanými potravinami, jako je kysané zelí, radí nutriční terapeutka Razarenová.
Petržel ve spojení s celerem podle odborníka posiluje potenci a prodlužuje její trvání.
„Pro léčebné účinky postačí konzumace 50 g petržele denně. Ale pokud k tomu nejsou žádné kontraindikace, “říká lékař.
Využití petržele v kosmetologii
Další použití petrželky je v maskách a pleťových vodách pro zlepšení pokožky obličeje. Všechny fondy lze rozdělit do dvou skupin: první jsou domácí masky, které jsou vyrobeny z listů rostliny; ty druhé jsou založeny na éterickém oleji, jehož zdrojem jsou kořeny, listy a semena petržele.
Předpokládá se, že takové produkty odstraňují pigmentaci pokožky, chrání ji před UV zářením, zmírňují podráždění a zarudnutí a mají také tonizující účinek.
Dermatologové však varují, že možnosti bylinné léčby jsou velmi omezené.
“Je možné dosáhnout mírného kosmetického efektu, který bude nesrovnatelný s moderními pečujícími přípravky,” říká dermatoložka Yulia Galliamova.
„Vnější použití petrželových produktů (odvary, silice) může snížit pigmentaci kůže, zesvětlit jednotlivá místa a hydratovat pokožku. Nedělejte si také iluze o tom, že esenciální oleje z bylin a zejména petrželky jsou pro pokožku bezpečné. Může se u nich vyvinout alergická reakce ve formě zarudnutí, olupování a svědění. V tomto případě je nutné opustit použití těchto prostředků, “varuje Julia.
Kontraindikace
Petržel je oficiálně uznávána jako bezpečná rostlina [13]. Možné nežádoucí reakce souvisí s alergiemi. Zvláště pokud existuje nesnášenlivost vůči ostatním členům deštníkové rodiny: mrkev, celer a fenykl.
Podle Alexandry Razorenové je třeba jíst petržel, zejména ve velkých objemech, opatrně za následujících podmínek:
