V období sklizně zeleniny se téměř každá žena v domácnosti zabývá přípravou dostatečného množství rajčatové šťávy a ovocného nápoje na zimu, nakládáním a nakládáním rajčat, protože bez nich si nelze představit vaření mnoha oblíbených jídel. Samozřejmě, že nyní se čerstvá rajčata prodávají v obchodech po celý rok, ale jak se dají srovnat v chuti a vůni (a ceně) se sezónními – zralými, šťavnatými a sladkými rajčaty.
Rajčatové polotovary se používají jako nezávislé občerstvení, doplněk k přílohám a přidávají se k mnoha pokrmům, což vám umožní diverzifikovat zimní menu a doplnit ho.
Receptů na solení rajčat ve sklenicích na zimu je nespočet. Většina používaných technologií a tradičních surovin k nám přešla od vzdálených předků, ale jak se v kuchyni objevují nové produkty a technické možnosti, staré „babiččiny“ receptury se přizpůsobují, zjednodušují a stávají se ještě zajímavějšími.
Recepty na solená rajčata
Nejprve si ujasníme, že pro nakládání celého ovoce je nejlepší brát středně velká červená nebo růžová rajčata, které se dobře vejdou do sklenic (např. je nyní velmi oblíbené nakládat cherry rajčata), kulatého nebo švestkového tvaru, stejného stupně zralosti, s masitou, jednotnou dužinou a dostatkem tlustý brusný papír. Je žádoucí, aby byly bohaté a vyvážené v chuti: dostatečně sladké s výraznou kyselostí. Sůl pro kteroukoli metodu sklizně je to nezbytné kamenitá hrubé mletí, extra a jodizované nejsou vhodné.
Rozmanité barevné rajčata vypadají obzvláště působivě ve sklenicích.
Tara používá se jakákoliv, hlavní je, aby byla z neoxidujících materiálů a její objem by měl odpovídat počtu zeleniny a možnostem následného skladování. To znamená, že rajčata můžete nakládat jak do kbelíku (sud, vany, velkého rendlíku), která se pak musí uchovávat ve sklepě nebo na balkóně, nebo v malých porcovaných sklenicích nebo dokonce v plastovém sáčku a vyčlenit prostor pro skladování v lednici nebo ve spíži.
K nakládání rajčat se používají studené a horké metody, moření a moření, stejně jako suchá metoda (bez vody) nebo polévání přírodní rajčatovou šťávou. Nabízíme vám některé z nejoblíbenějších a jednoduchých receptů.
“Sudová” solená rajčata
Jedná se o nejstarší metodu, při které dochází k solení zeleniny v procesu mléčného kvašení (kvašení). Pokud dáváte přednost velkému ovoci, můžete rajčata nakládat do hrnce (celá nebo na poloviny) a pro malé je výhodnější vzít obyčejnou třílitrovou sklenici.
Počet porcí / objem: 3 litr může
Složení:
- rajčata – 1,8-2 kg;
- voda (čištěná) – 1-1,5 l;
- kamenná sůl – 60-100 g;
- česnek – 3-5 hřebíček;
- kopr (deštníky) – 3-5 ks.
Volitelně můžete přidat:
- estragon (estragon) – 2-3 snítky;
- tymián – 5-7 větví;
- třešňový list – 3-5 ks;
- list černého rybízu – 3-5 kusů;
- list křenu – 2-3 ks.
Technologie přípravy:
- Rajčata roztřiďte, opláchněte vodou.
- Umyjte a osušte zeleninu na ručníku, oloupejte a nasekejte česnek.
- Připravte solanku. Do hrnce nalijte vodu, zahřejte ji, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout.
- Na dno čisté sklenice dejte vrstvu připraveného koření, kterou pak naplňte rajčaty. Během pokládání by měla být sklenice mírně otřesena a poklepána na stůl, aby rajčata ležela hustěji. Lisování a pěchování se nedoporučuje.
- Na rajčata položte zbývající listy a stroužky česneku a pevně uzavřete hrdlo nádoby s bylinkami.
- Sklenici rajčat nalijte studeným nálevem až nahoru, zakryjte vrstvou gázy nebo pokličkou a vložte do hluboké misky, kde přebytečná tekutina během fermentace odteče.
- Nechte obrobek jeden den při pokojové teplotě (18-22 ℃), aby se bakterie mléčného kvašení aktivovaly a zahájily proces fermentace. Jeho počátek určíte zakalením solanky a výskytem pěny na jejím povrchu.
Pokud se k solení používá kastrol nebo jiná nádoba se širokým hrdlem, musí být obsah v ní zakryt talířem nebo víkem a nahoře by měl být umístěn malý útlak. - Aby rajčata nekyselila a nezískala nadměrnou ostrost s „uhličitým“ efektem, je třeba fermentaci včas přerušit vyjmutím obrobku na chladném místě.
Taková rajčata můžete jíst již 4. – 5. den, nejprve jako lehce osolená, a pak stále více osolená a fermentovaná. Podmínky plné připravenosti závisí na velikosti plodů, jejich počtu a stupni zralosti: při moření ve velkých nádobách skutečných sudových rajčat to může trvat až 40–50 dní.
Přírodní rajčata v rajčatové omáčce
Takový přípravek umožňuje získat prakticky čerstvý produkt, který lze uzavřít bez jakéhokoli koření a koření (i bez soli) a je velmi vhodné jej později v zimě použít k vaření boršče, polévek, omáček a dalších pokrmů.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvá rajčata – 3,5-5 kg.
Volitelně můžete přidat:
- kamenná sůl – 25-30 g (1 polévková lžíce na 1 litr šťávy);
- suchá hořčice (prášek) – 10 g;
- bulharský pepř – 1 ks .;
- pálivá paprika – 0,5-1 ks;
- celer (stonek) – 1 ks;
- bazalka / oregano – 2-3 snítky;
- bobkový list – 1-2 ks;
- list černého rybízu – 5-7 kusů;
- list křenu – 2 ks.
Rajčata v rajčatové omáčce můžete vařit za studena i za tepla. Zvažte krok za krokem technologické vlastnosti každého z nich.
Technologie vaření (studená metoda):
- Silná celá (hnědá nebo růžová) rajčata vyberte na solení, omyjte a zbavte stopky.
- Všechno pomačkané, přezrálé, zkažené ovoce omyjte, nakrájejte a prolisujte v mlýnku na maso nebo v odšťavňovači. Sůl ve výši 1 polévková lžíce. l. na 1 litr výsledné drcené hmoty.
Na 1 kg rajčat je potřeba asi 600 ml rajčatové náplně. - Dno připravené nádoby vyložte listy křenu a černého rybízu. Rajčata rozložte do řad, posypte je solí a suchou hořčicí. Po položení každé 2-3 řádky nalijte ovoce rajčaty.
- Do nádoby naplněné rajčaty dejte navrch zbylé listy, přelijte rajčatovou hmotou a pevně uzavřete víkem.
- Obrobek musíte skladovat na chladném místě.
Technologie vaření (teplá metoda):
- Silná hustá rajčata vybraná k nakládání, omyjte a osušte na ručníku. Některé ženy v domácnosti věří, že je správné propíchnout každé rajče v oblasti stonku nožem nebo párátkem, aby nedošlo k prasknutí.
- Připravte si rajče: příliš zralé a měkké ovoce zpracujte na šťávu (lze kombinovat s paprikou a stonkovým celerem), nasypte do hrnce, osolte v poměru 20 g (1 polévková lžíce bez sklíčka) soli na 1 litr a zapálit. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut na mírném ohni.
- Celá rajčata uložte do sterilizovaných sklenic, přidejte přísady, které máte rádi: pepř, bylinky, bobkový list.
- Paralelně vařte v hrnci přečištěnou vodu a nalijte do ní sklenice naplněné rajčaty a zakryjte je víčky.
- Když sklenice mírně vychladnou, slijte z nich vodu, přelijte vroucí rajčata a hermeticky srolujte.
- Uzavřené sklenice postavte dnem vzhůru, přikryjte teplou utěrkou a nechte zcela vychladnout. Obrobek můžete skladovat za normálních podmínek.
Aby byla „rajčata v tomatu“ křehčí, někteří lidé dávají přednost odstranění slupky z rajčat a následném uzavření pomocí horké technologie. Současně se místo zalévání vařící vodou používá dodatečná sterilizace nebo pasterizace: loupaná rajčata ve sklenicích (lze i bez přidání koření a koření) se zalijí vařící šťávou a vloží do hrnce s horkou vodou nebo do trouby. Banky o objemu 0,5 litru se vaří 7-8 minut, 1 litr – 8-10 minut, poté se okamžitě uzavřou a nechají se dnem vzhůru pro chlazení vzduchem.
Je mnohem snazší rychle oloupat rajčata ze slupky, pokud je nejprve 1-2 minuty blanšírujeme a poté přelijeme studenou vodou.
Pikantní rajčata s kyselinou citronovou
Pro lepší uchování doma jsou rajčata často na zimu uzavřena pomocí dalších konzervačních látek: ocet, kyselina citronová, aspirin, to znamená nakládané. Tady je jeden takový recept:
Počet porcí / objem: 3 l
Složení:
- čerstvá rajčata – 1,5-2 kg;
- kamenná sůl – 30-40 g (1,5-2 polévkové lžíce);
- cukr – 60 g (3 polévkové lžíce);
- kyselina citronová – 1 lžička. (se skluzavkou);
- čištěná voda (pro nalévání a marinádu) – 1,5 l;
- pálivá paprika – 0,5-1 ks;
- černý a nový pepř (hrách) – 5-6 ks;
- suchá hořčice (v zrnech) – 1 lžička;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- bobkový list – 1-2 ks;
- list černého rybízu – 3-4 kusů;
- kopr (deštníky) – 2 ks.
Технология přípravky:
- Rajčata roztřiďte, vyberte celá a hustá – nepřezrálá, omyjte, otrhejte stopky (můžete nechat s cherry rajčaty).
- Na dno vysterilizovaných sklenic dejte trochu listů a koření (kromě česneku), sklenice naplňte rajčaty a navrch položte zbylé listy (zabrání popraskání slupky na horních plodech při zalévání vařící vodou).
- V kastrůlku dejte vařit vodu a naplňte jí naplněné sklenice až po vrch, aby se dobře prohřály. Zakryjte víčky a nechte 15-20 minut.
- Když voda trochu vychladne, slijeme ji zpět do pánve, přidáme ještě trochu čisté (aby bylo dost s rezervou) a dáme na oheň, aby se připravila marináda.
- Do převařené vody přidáme sůl, cukr a kyselinu citronovou, promícháme a necháme na mírném ohni vařit.
- Nakrájený česnek rozložíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou a přikryjeme víčky.
- Otočte dnem vzhůru, přikryjte starou dekou a nechte úplně vychladnout.
V zimě se tato rajčata skvěle hodí k teplým pokrmům z masa nebo ryb, obilovin a těstovin. Bude to vynikající!
Video
Nabízíme vám několik dalších zajímavých videoreceptů, jak osolit rajčata na zimu ve sklenicích s tradičním kořením a neobvyklými přísadami, například s mrkvovými vršky:
Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
