Ke konzervaci zemědělských produktů se dnes používá mnoho různých metod. V průmyslu to zahrnuje zpracování malými dávkami záření a nanášení speciálních olejových kompozic na povrch ovoce, vakuové balení, mražení, různé druhy zpracování s použitím různých chemických konzervantů. Za starých časů se toho tolik nevědělo chemické konzervanty, lidé používali přírodní látky, schopné bránit životně důležité činnosti mikroorganismů vedoucí ke zkažení produktů. Jednalo se o nejsnáze dostupné látky v konkrétní lokalitě – rašelinu, sádru, dřevěné uhlí, písek, vápno, studniční vodu, pšeničné otruby a dokonce i javorové listy. V tomto článku vám řeknu, jak zachovat plodinu po dlouhou dobu přírodními metodami.
1. Rašelina
Ve většině případů moderní zahradník používá rašelinu na svém místě pouze ke zlepšení půdy – jako přírodní hnojivo, prášek do pečiva, mulč. Není to ale tak dávno, co se tento nádherný přírodní materiál používal i jako výborný konzervant, zajišťující dlouhodobé uchování zeleniny a ovoce.
Za starých časů se okopaniny – mrkev, brambory, tuřín – sypaly rašelinovou drtí. Při tomto způsobu skladování zelenina nejen neklíčila, ale ani se nezmačkala a zcela si zachovala svou původní prezentaci. A to vše proto, že rašelina je elastická, má vlastnosti antiseptika – inhibuje rozvoj hnilobných bakterií, dobře absorbuje a zadržuje vlhkost, má vysokou schopnost absorbovat plyny, nízkou tepelnou vodivost, dobrou propustnost vzduchu a vysokou kyselost. I po devíti měsících vypadají okopaniny „obalené“ rašelinovou drtí jako ze zahrady.
Nejlepší možností pro skladování zemědělských produktů je rašelina se stupněm rozkladu menším než 15%, která zahrnuje alespoň 10% sphagnum mech. Jeho vlhkost se pohybuje v rozmezí 35–45 %, obsah popela méně než 15 % a kyselost v rozmezí 2,5–5,4. A je žádoucí, aby před použitím nebyla rašelina podrobena procesu samozahřívání, ke kterému dochází, když je rašelina skladována ve velkých hromadách.
Kromě brambor a mrkve lze v rašelině skladovat rajčata, řepu, jablka, hrušky, cibuli, hlízy květinových plodin a dokonce i zeleninu. K tomu je nutné na dno truhlíku položit asi 5 cm silný rašelinový polštářek, který udrží plody před deformací a potlačí rozvoj hnilobných bakterií. Další – vrstva zeleniny nebo ovoce tak, aby se navzájem nedotýkaly. To vše musí být posypáno rašelinovými lupínky. Tak, aby se nad vrstvou ovoce vytvořila vrstva o tloušťce 3-5 cm.Poté vše opakujte.
Je pozoruhodné, že zemědělské produkty zabalené v rašelině jsou nejen dokonale přepravovány na dlouhé vzdálenosti, ale také dobře snášejí malé mrazy, což umožňuje jejich přepravu bez ztrát i v zimě. A i při této možnosti skladování platí, že i když některé ovoce hnije, nemůže se zkažení rozšířit na sousední ovoce a zkazit značnou část zeleniny či ovoce, snad jen těch nejbližších. To snižuje ztráty produktu 1,5-2,5krát v závislosti na druhu skladované zeleniny nebo ovoce.
Po použití jako konzervační prostředek lze použitou rašelinu použít jako půdní zlepšovač, protože neztrácí své vlastnosti.
I po devíti měsících vypadají okopaniny „obalené“ v rašelinové drti jako ze zahrady
2. Moss sphagnum
Dalším skvělým přírodním konzervantem je sphagnum mech. Dnes jej v našich chovech často nepoužíváme. Naši předkové ale sbírali mech v bažinách, sušili je a posypávali kořenovými plodinami. Při teplotě +3 °C ve sklepě byla zelenina uchována v mechu až do jara, aniž by ztratila chuť nebo vzhled. Zároveň byl po skladovací sezóně mech vysušen a znovu použit.
Konzervační vlastnosti sphagnum mechu jsou založeny na jeho baktericidních a antifungálních vlastnostech. Navíc je výborný savý, nejen dobře saje, ale také zadržuje vlhkost. Stejně jako látka, která vytváří kyselé prostředí, které brání životně důležité činnosti velkého množství mikroorganismů, včetně těch, které jsou zodpovědné za rozklad organické hmoty.
Díky těmto vlastnostem se do mechu ukládaly nejen okopaniny (řepa, brambory, mrkev), ale i cibule, jablka, cibule a oddenky květin. Zajímavé je, že v mechu lze skladovat nejen sušenou a upravenou zeleninu, ale i čerstvě vykopanou (mírně vysušenou) a omýt vodou – výsledek skladování je stejný.
Mech je schopen absorbovat vlhkost o objemu 20násobku své vlastní hmotnosti a zároveň propouštět vzduch.
3. Dřevěné uhlí
Kromě baktericidních vlastností je dřevěné uhlí také dobrým absorbentem.
Pravděpodobně každý ví o baktericidních vlastnostech dřevěného uhlí. Zejména ti z nás, kteří se zabýváme množením rostlin. Právě drceným uhlím poprášíme odřezky řízků a hlíz, aby nehnily. Na drenážní vrstvu v květináčích přidáváme také drcené uhlí, abychom zabránili hnilobě kořenů nadměrnou vlhkostí. Do vody s řezanými květinami vhodíme kousek uhlí, aby déle stály.
Ale kromě baktericidních vlastností je dřevěné uhlí také dobrým absorbentem. Společně tyto dvě vlastnosti z něj dělají dobrý konzervant. Proto se ještě před dvěma stoletími používalo dřevěné uhlí ke skladování jablek.
Jablka se vytřídila, rozložila do krabic dnem vzhůru a poprášila drceným dřevěným uhlím. Poté pevně zavřete víko a vyčistěte v suterénu. Tam, při teplotě +5 . +9 ° C, byly skladovány až do jara.
Dřevěné uhlí má mnoho užitečných vlastností, jednou z nich je dobře čistit zubní sklovinu, takže se svého času přidávalo do zubního prášku.
4. Vinná réva
Ne každý o tom ví, ale kouř má také baktericidní vlastnosti. Z tohoto důvodu některé národy měly a některé stále praktikují rituální fumigaci. Tímto postupem však, jak vědci již dávno dokázali, kouř nevyhání „zlého ducha“ nemoci, ale dezinfikuje prostor – čistí vzduch a povrchy od patogenních a hnilobných bakterií.
Když naši předkové pochopili tyto vlastnosti, používali fumigaci doutnající révy ke skladování sklizně jablek. Plody byly rozloženy v suché místnosti na podložkách tak, aby se navzájem nedotýkaly, několik rév bylo zapáleno a fumigováno po dobu 7-8 dnů. Poté byla jablka rozložena do krabic a posypána slámou.
5. Vápno
Dalším přírodním konzervantem je vápno. Naši předkové jej používali ke skladování brambor. Prostě okopaniny zasypali suchým práškem a během roku nepodlehly hnilobě. Současně vápno nekoroduje pokožku, neproniká do tkání okopanin. Při vyjímání brambor z něj stačí otřít jejich povrch a jsou připraveny jít do kuchyně.
Vlastnosti hašeného vápna jsou známy od nepaměti, proto se jím dříve pokrývaly stěny. Čistí vzduch, ničí patogenní mikroflóru, absorbuje oxid uhličitý.
6. Papír
To, že papír se používá i ke skladování jablek, si mnozí z nás pamatují z dětství, kdy naše maminka žádala o pomoc každé jablko „zabalit“, aby déle leželo. Papír byl zvláště užitečný, pokud bylo potřeba jablka někam poslat nebo převézt. V tomto případě byla jablka nejen zabalena do kousku měkkého papíru, ale také posunuta slámou, která předem několikrát prošla mlátičkou (aby změkla). Byly umístěny v krabicích s otvory v bocích nebo koších. Nebo zabalené do papíru namočeného v lihovém roztoku kyseliny salicylové. V tomto případě vydrželi ještě déle.
Zabalili do papíru a švestek, pokud je chtěli poslat poštou. Na dno krabice položili „polštář“ nařezaného papíru a zabalené ovoce se těsně naskládalo nahoru.
Papír pomáhá zejména v případě, že je potřeba jablka někam poslat nebo převézt.
7. Sádra
Sádra může být také použita pro skladování plodin jablek. Za tímto účelem se jablka pečlivě roztřídí, otře do sucha a položí ocáskem nahoru, naaranžují se tak, aby se navzájem nedotýkala. Sádra se rozdrtí na prášek, položí se na dno krabice a přesype se plody. Poté jsou krabice umístěny na suchém, chladném místě při teplotě +5 . +9 ° C, umístěny na stojanech tak, aby se nedotýkaly podlahy.
Dalším způsobem skladování plodin se sádrou u našich předků bylo skladování ovoce v hliněných nádobách, které byly uzavřeny sádrovým korkem.
8. Písek
Mnoho z nás používá písek ke skladování mrkve, ale za starých časů se používal také ke skladování okurek. Okurky byly umístěny v hliněných nádobách, posypány pískem, pevně uzavřeny a shozeny do země na chladném místě nebo odvezeny do sklepa.
9. Studniční voda
Ke skladování okurek se používala i studniční nebo pramenitá voda. Okurky na jednom konci byly spuštěny do nádoby s vodou, umístěny na chladném místě a voda se pravidelně vyměňovala. Pokud je sklizeň velká, byla ve studni uspořádána plošina, stoupající 30–40 cm nad vodou, a na ni byly umístěny lana s okurkami.
10. Březové větve
Kupodivu, ale jedním ze způsobů, jak ukládat zelí v ne tak dávných dobách, byly březové větve. Nejprve se zelí nastrouhalo, kysané zelí bylo také kysané a vložily se březové větve. Tím se výrazně prodloužila jeho trvanlivost.
Jednou z možností skladování zelí byly kdysi březové větve.
11. Javorové a kukuřičné listy
Javorové listy prodloužily trvanlivost švestek. Drželi je v sítu. Na dno položili vrstvu listí, navrch švestky a opět vrstvu javorových listů.
Ale kukuřičné listy se používaly ke skladování hroznů. Trsy vložili do krabic, posunuli je kukuřičnými listy a uzavřeli tak, aby k hroznům nebyl přístup vzduchu.
12. Pšeničné otruby
Používá se ke skladování hroznů a pšeničných otrub. Dali otruby do vrstvy na dně sudu, nahoře – svazky, znovu – vrstva otrub a znovu – svazky . Navrch – další vrstva otrub. Sud byl hermeticky uzavřen.
