Třída čerstvého ovoce se dělí na podtřídy: šťavnaté a suché ovoce.
Podle struktury a účelu se podtřída šťavnatého ovoce dělí na: jádrové, peckovin, bobule, subtropické heterogenní, citrusové a tropické. Podtřídu suchých plodů představují ořechové plody.
Semenné plody. Jsou nejrozšířenější skupinou ovoce. Mají vysokou nutriční hodnotu, dobré chuťové vlastnosti a jsou cennou surovinou pro zpracování. Skládají se z dužiny se slupkou a srdce se semennými komorami a semeny. Patří mezi ně jablka, hrušky, kdoule, horský popel, shadberry, mišpule.
jablka – nejběžnější ovocná plodina v SNS. Od ostatních jádrovin se liší tvarem, velikostí, barvou. Odrůdy jablek se dělí na letní (rané), podzimní a zimní. Nejběžnější odrůdy jablek jsou White fill, Papirovka, Melba (rané); Zhiguli, Oryol pruhovaný, Putivka, Sláva vítězům (podzim); Antonovka obyčejná, Koshtelya, Minskoe, Noris, Spartan (zima); Antey, Polesskoe, Charaunshcha (pozdní zrání).
Hrušky se od jablek liší tvarem, velikostí, přítomností kamenitých buněk v dužnině, které mizí, když ovoce dozrává, a strukturou. Plody hrušek všech odrůd jsou vhodné jak ke konzumaci v syrovém stavu, tak k přípravě konzerv, kompotů a sušení. Lidem trpícím onemocněním trávicího traktu se nedoporučuje jíst hrušky, protože obsahují velké množství vlákniny.
Odrůdy hrušní se dělí na letní, podzimní a zimní. Letní odrůdy – Beloruska, Duchess, Limonka, Oily Livonian, Elegant Efimovka; podzim – Bere Loshitskaya, Bere Slutskaya, Marianna, Oily Loshitskaya, Mramor; zima – běloruský pozdní, Laskavý, Louise.
Quince má velké plody ve tvaru, připomínající jablka nebo hrušky, s pevnou, voňavou, svíravou dužninou. Kdoule se používá v konzervárenském průmyslu k přípravě džemů, džemů, kompotů, marmelád a dalších výrobků. Z odrůd kdouloně jsou nejběžnější Orange, Samarkand large, Shirin atd.
Rowan roste divoce ve všech regionech země a je chován v kultivované formě. Jasan horský se vyznačuje vysokým obsahem tříslovin (0,2-0,7 %) a vitaminu C (až 130 mg %). Plody se konzumují čerstvé a zpracované.
Rozlišujte jeřáb nemovitý (obyčejný velkoplodý, sibiřský, kamčatský, Ťan-šan), mající oranžovou a červenou barvu a aronie, jehož plody jsou černé barvy, bez hořkosti.
Společné pro všechny jádroviny jsou určující ukazatele kvality: vzhled (tvar, barva, stav povrchu, přítomnost stopky), velikost podle největšího příčného průměru, zralost. Kromě toho jsou stanoveny přípustné odchylky od jmenovité hodnoty těchto ukazatelů: mechanické poškození (tlak, kroupy, propíchnutí), poškození škůdci (můra lesní) a choroby (strupovitost). U jablek a hrušek pozdního dozrávání po skladování v období od prosince do června je povoleno pro 1. a 2. stupeň zhnědnutí slupky (pálení), podkožní skvrnitost, vadnutí, mírné zhnědnutí dužniny (3. stupeň). U kdoulí a jiných jádrovin nejsou takové odchylky povoleny.
Mezi plýtvání a odmítání jablek a hrušek patří plody s nepřijatelnými mikrobiologickými (hniloba, plíseň) a fyziologickými (nabobtnání, silné hnědnutí dužniny, vymrzání, silné vadnutí) chorobami.
Pro čerstvá raná a pozdně dozrávající jablka existují dva standardy. Podle kvality se raná jablka dělí na 1. a 2. obchodní třídu, pozdní – na nejvyšší, 1., 2. a 3. Jablka 3. třídy se používají k průmyslovému zpracování.
Čerstvé hrušky raného zrání se v závislosti na kvalitě dělí na dvě obchodní odrůdy: 1. a 2.; pozdní zrání – do čtyř komerčních odrůd: nejvyšší, 1, 2 a 3; kdoule – do dvou tříd: 1. a 2.
Semenné plody se skladují při teplotě 0-1 °C (2-4 °C) a relativní vlhkosti 90-98 %, ale je třeba vzít v úvahu odrůdové vlastnosti. Ke snížení ztrát a prodloužení trvanlivosti jádrovin se používá určité plynné složení média, ozonizace, úprava formaldehydem, voskování plodů, polévání chloridem vápenatým, vermikulit.
Peckové ovoce. Patří mezi ně třešně, třešně, švestky, meruňky, broskve, dřín aj. Liší se přítomností pecky ponořené v dužnině. Plody jsou nahoře pokryty voskovým povlakem nebo pubescentní, mají vysoké chuťové vlastnosti. Používají se čerstvé, ke zpracování na šťávy, džemy, džemy, kompoty, kissels, marmelády a sušené.
Třešeň и třešeň mají společnou strukturu. Od ostatních peckovin se liší svým zaobleným, oválným, zaobleně zploštělým tvarem, zaoblenou malou kostí.
Odrůdy třešní, v závislosti na barvě šťávy, jsou rozděleny do dvou skupin: moreli (griots) a amorelli. Moreli – plody tmavě červené barvy s barevnou šťávou, kyselo-sladkou nebo kyselou chutí. Amorelli se vyznačují světlou barvou slupky a dužiny (krémová, narůžovělá, světle červená). Odrůdy třešní: Sazenice č. 1 (rané); Vjanok, Místní kyselka, Novodvorskaja, Polárka, Turgenevka (středně raná); Lyubskaya (pozdě).
Třešeň je plodina jižního peckovin. V závislosti na hustotě dužiny se třešně dělí do skupin: gini a bigaro. Gini – odrůdy sladkých třešní s jemnou šťavnatou dužinou, nejsou příliš přenosné, nevhodné pro skladování. Gini zahrnuje odrůdy Chernaya early, Skorospelka, Early brand atd. Bigaro – odrůdy třešní s chrupavčitou dužninou, dobrou přepravitelností, vyhovující skladovací kvalitou a dobrými technologickými vlastnostmi. Bigaro zahrnuje odrůdy Drogana žlutá, Denisena žlutá atd.
Švestka z hlediska prevalence se řadí na druhé místo mezi peckovinami po třešních. Je velmi rozmanitá (až 32 druhů). Plody jsou oválné, oválně podlouhlé nebo zaoblené s podélným švem.
Ze všech druhů je nejrozšířenější domácí slivoň zahradní, mnohem méně rozšířená je slivoň třešňová, trnka a slivoň.
Domácí švestky se dělí na maďarské švestky, greencloths a vaječné švestky.
Maďarský má oválný protáhlý tvar, většinou modrou nebo tmavě červenou slupku s voskovým povlakem, zelenožlutou dužninu. Plody se dobře skladují (až 3 měsíce při teplotě 0-1 °C), používají se především k výrobě sušených švestek. Odrůdy jsou běžné: maďarská obyčejná, maďarská Moskva atd.
Renklods mají zaoblený tvar s hlubokým švem. Plody mají zelenožlutou nebo červenofialovou barvu slupky, jemnou, šťavnatou dužninu nasládlé chuti, používají se čerstvé i ke zpracování. Nejlepší odrůdy: Renklod zelený, Renklod Altana, Renklod fialový atd.
Vaječné švestky mají plody velkých velikostí žluté nebo oranžové barvy s hustou dužinou sladkokyselé chuti. Známé odrůdy: Egg, Golden drop.
Alycha, nebo tkemali, druh slivoní. Třešňová švestka má kulaté nebo oválné plody různých barev – žluté nebo červené. Obsahuje až 2,4 % kyselin a až 1 % pektinu, proto se používá při výrobě želé, marmelád, marshmallow, džemu. Rozšířená je odrůda Vetraz.
У trn plody kulatého tvaru modré barvy s namodralým voskovým povlakem, dužnina je žlutá, sladkokyselá se svíravou dochutí. Plody se používají k výrobě džemů a kompotů.
Mirabel označované jako trnité. Plody jsou malé, kulaté, dužnina je žlutá hustá, kosti se snadno oddělují od dužiny. Nejznámější odrůdy jsou: Obyčejná žlutá, Mirabell září.
Dřín – stromy a keře 2-10 m vysoké, mají plod dlouhý 1,5 cm od červené až téměř černé. Používá se k výrobě džemů, náplní, sirupů, likérů.
Marhule и broskve jsou teplomilné plodiny, mají mnoho společného ve tvaru, stavu slupky, její barvě a dužnině. Mezi charakteristické znaky patří: hmotnost, velikost, topografie povrchu kosti. Z hlediska hmotnosti a velikosti jsou meruňky menší než broskve, pecka meruněk je hladká, zatímco u broskví je nerovná, vroubkovaná s rýhami a důlky.
Podle účelu jsou odrůdy meruněk rozděleny na stolní konzervování, sušení; zráním – rané, střední a pozdní.
Stolní a konzervárenské odrůdy meruněk se vyznačují velkými plody krásné světlé barvy, šťavnatou dužinou, příjemnou chutí a vůní. Nejlepší odrůdy jsou Nikitsky, Red partyzán, Red-cheeked.
Sušené meruňky se používají ve formě meruněk (ovoce sušené s peckou), sušených meruněk (plody nakrájené na půlky bez pecky) a kaisa (celé plody s vymačkanou peckou).
Broskve jsou větší než meruňky. Odrůdy broskví se dělí na pýřité a nepýrové, navíc se dodávají s oddělitelnou a neoddělitelnou peckou. Odrůdy broskví jsou rozděleny na stolní, konzervované a univerzální.
Stolní odrůdy broskví – Fluffy rané, ruské, Šťavnaté (rané); Veterán, Jubilejní (střední); Turista, Salvey (pozdě).
K výrobě kompotů se používají konzervované odrůdy broskví. Nejlepší odrůdy jsou Nikitsky, gruzínská bílá, Bestashvili.
Univerzální odrůdy broskví se používají k výrobě šťáv s dužinou, sušením, zmrazením. Nejlepší odrůdy jsou Golden Jubilee, Triumph, Dakota.
Ukazatele kvality peckovin jsou podobné jako u jádrovin. Jedná se o vzhled (tvar, barvu), velikost a tolerance (obsah plodů bez stopky, s mechanickým poškozením, s hnědnutím ve formě skvrn, se zaceleným poškozením škůdci, přezrálé).
Zelené, rozdrcené, nahnilé, nahnilé plody se nosí do odpadu.
Podle kvality se třešně, třešně, švestky a čerstvé meruňky dělí do dvou obchodních tříd: 1. a 2.; broskve – pro nejvyšší, 1. a 2. třídu.
Peckoviny se skladují při teplotě 0-1°C a relativní vlhkosti 90-95% při mírné výměně vzduchu. Pro prodloužení trvanlivosti a snížení ztráty peckovin se používá určité složení plynu média, polyethylenové obaly se silikonovými membránami, ovoce je ošetřeno antiseptiky, pokryto ochrannými fóliemi.
Bobule vyznačující se přítomností semen na povrchu šťavnaté masité nádoby nebo ponořených do šťavnatého oplodí. V závislosti na struktuře jsou bobule skutečné, složité a falešné.
Skutečné bobule sestávají ze slupky, dužiny a semen v ní ponořených (hrozny, rybíz, angrešt, rakytník, brusinky atd.).
Složité bobule jsou komplexní peckovice, skládající se ze srostlých peckovic (maliny, ostružiny atd.).
Falešné bobule sestávají z přerostlé dužnaté nádobky, na jejímž povrchu jsou skutečná semena ovoce (jahody, jahody, divoké růže).
Existují kultivované a divoké formy bobulovin. Nejčastější pěstované bobule – rybíz, angrešt, malina, lesní jahoda, jahoda, hroznové víno, rakytník; divoký – brusinky, brusinky, ostružiny, moruška, aktinidie, dřišťál, borůvky, borůvky, zimolez, třešeň ptačí, peckovina.
Z hlediska průmyslové výroby je na prvním místě mezi pěstovanými bobulemi hrozny, dále rybíz, angrešt, jahody, maliny, rakytník; divoce rostoucí – brusinky a brusinky.
К skutečné bobule zahrnují hrozny, rybíz, angrešt, brusinky, brusinky, borůvky a rakytník.
Hrozny ceněn pro svou chuť a léčivé vlastnosti. Obsahuje lehce stravitelné cukry (glukózu a fruktózu), minerální látky (železo, vápník, fosfor, draslík, kobalt, mangan), vitamíny C, P, skupiny B. Hrozny se používají k léčbě onemocnění ledvin, tuberkulózy a trávicího traktu.
Odrůdy révy vinné se podle místa určení dělí na stolní, sušící a technické a podle doby zrání – na rané, střední a pozdní.
Stolní třídy mají velké bobule dobré chuti, šťavnatou sladkou voňavou dužinu. Nejlepší odrůdy: Muškát bílý, Khusayne (Dámské prsty) atd.
Sušené odrůdy révy vinné se vyznačují vysokým obsahem cukru (až 26 %), nízkou kyselostí, hustou dužninou a tenkou slupkou. Nejlepší odrůdy: Kishmish, Bedona (bezsemenné odrůdy), Sultgani, Kattakurgan (semenné odrůdy).
Technické druhy hroznů jsou určeny pro přípravu vín, šťáv. Nejlepší odrůdy: Amatico, Aligote, Cabernet Sauvignon, Muškát, Ryzlink rýnský, Rkatsiteli.
Znaky ampelografické variety jsou tvar, hustota, velikost trsu; barvení bobulí; tloušťka kůže; textura a barva buničiny; přítomnost semen; bobulovité aroma. Hrozny podle kvality se dělí na dvě odrůdy: 1. a 2..
Rybíz – vytrvalý keř. Podle barvy je rybíz černý, červený a zlatý.
Bobule, listy a pupeny rybízu obsahují vitamíny A, B1; В2, B9, R. Vitamín C v kombinaci s vitamínem P pomáhá udržovat elasticitu cév (zabraňuje možnosti krvácení). Vitamin P aktivuje procesy buněčného dýchání. V lidovém léčitelství se čerstvé plody rybízu používají jako potravina při vysokém krevním tlaku, skleróze, onemocněních jater, srdce a žaludku.
Rybíz se používá pro potraviny jak syrové, tak k výrobě džemu, těstovin, džemu, džemu, marmelády, džusu, vína, nealkoholických nápojů.
Nejlepší odrůdy černého rybízu: Dove, Cantata, Minai Shmyrev, Partizanka, Pavlinka, Katyusha, Dove Seedling, Vavilov’s Memory; červený rybíz: Houghtonův hrad, holandský červený, milovaný; zlatý rybíz – Velký bílý.
Vady rybízu jsou drcení bobulí, poškození chorobami.
Angrešt je rychle rostoucí, vysoce výnosná plodina s dobrými chuťovými a technickými vlastnostmi.
Vzhledem k tomu, že kustovnice obsahuje velké množství vlákniny a organických kyselin, neměla by se konzumovat při onemocněních trávicího traktu (vředy, enteritida). Doporučuje se užívat při zácpě, srdečních chorobách, hypertenzi, ateroskleróze, obezitě, anémii.
Odrůdy angreštu: Pioneer, Geningsa, Yarovoy, Smena (rané); Lady Delamere, Malachit (střední sezóna); Velkorysý (středně pozdě).
Cranberry – lesní bobule. Od ostatních bobulí se liší vysokou kyselostí a nízkým obsahem cukru, což určuje jeho kyselou chuť. Z brusinek se vyrábějí džemy, sirupy, tinktury, likéry, ovocné nápoje, třené s cukrem.
Lingonberry se od brusinek liší vyšším obsahem cukru a menší kyselostí. Brusinky se používají k výrobě džemů, likérů, tinktur, želé, marmelád, močení a nakládání.
Черника и borůvka jsou si velmi podobné strukturou a složením živin, ale borůvky jsou bohatší na vitamín C a borůvky zase na antokyany (650-700 mg %). Borůvky obsahují mirtillin, který má účinek podobný inzulínu. Borůvky a borůvky se používají čerstvé a k výrobě džemů, džusů, sirupů a sušení lesních plodů.
Řecký mořský Má я let jsou malé, kulaté, oválné, vejčité nebo podlouhlé, zlatožluté, oranžové nebo červené. Chuť ovoce je sladkokyselá. Plody rakytníku obsahují 3,4 – 6 % oleje, hodně karotenu, vitamíny E a C. Z bobulí se vyrábí rakytníkový olej, džem, šťáva, kompoty, víno, tinktury.
Odrůdy rakytníku: Gift of Katun, News of Altai, Vitaminnaya atd.
К falešné bobule zahrnují jahody a jahody.
Jahody roste všude v divoké a kultivované formě; vyznačující se vysokou prekocity, rané zrání. Bobule se liší tvarem, velikostí, konzistencí dužiny. Pěstuje se především zahradní jahodník, kterému se často nesprávně říká jahodník.
Z bobulí se vyrábí džem, džem, marmeláda, marshmallows, tinktury, zmrazují se. Jahody se také používají jako lék na chudokrevnost, dnu, onemocnění dýchacích cest.
Doporučené odrůdy velkoplodých jahod: Early Makherauha, Lvovskaya, Kokinskaya (rané); Festivalnaya, Desnyanka, Kokinskaya a Zenga Zengana (střední a střední pozdní).
Jahoda neboli muškátové jahody, se od jahod liší menšími bobulemi protáhlého kuželovitého tvaru s výraznou muškátovou vůní a vynikající chutí. Výnosy jsou nižší než u zahradních jahod, které jsou často nesprávně označovány jako jahody. Odrůdy: Shpanka, Milanese.
К komplexní bobule zahrnují maliny, ostružiny a moruše.
malina -ranná úroda, každoročně plodí. Kombinace vitamínů C a PP v bobulích má zvláště příznivý vliv na organismus. Soli železa jsou 3x více než v jablkách. Přítomnost kyseliny salicylové v bobulích podporuje pocení, a proto se maliny používají při léčbě nachlazení. Od ostatních bobulovin a ovoce se maliny vyznačují vysokým obsahem purinů, proto by je neměli jíst pacienti s dnou a zánětem ledvin. Může být použit pro porušení propustnosti krevních cév, různé peptické vředy.
Maliny se používají čerstvé k jídlu, stejně jako suroviny k výrobě džemů, kompotů a sirupů. Nejlepší odrůdy malin: English, Indian Summer, Meteor, Award, Novokitaevskaya.
ostružina, neboli kumanika, má černé nebo černočervené bobule, používají se čerstvé, sušené, zpracovávají se na džem, džem, kompot.
Mezi nepřípustné vady patří zelené, shnilé, poškozené škůdci a ptáky, s výskytem plísní, bobule šedé hniloby.
Určujícími ukazateli kvality bobulí je vzhled, který je dán čerstvostí, zralostí, čistotou, stavem povrchu. Neexistuje žádná cizí chuť a vůně. Bobule musí být sklízetelné ve zralosti, stejné pomologické odrůdy pro pěstované druhy, se stopkou nebo bez stopky (v hroznech nebo bez nich u rybízu). Mezi nepřípustné vady patří zelené, shnilé, poškozené škůdci a ptáky, s výskytem plísní, bobule šedé hniloby. Bobule skladujte při teplotě (0 ± 1) °C a relativní vlhkosti 90-95 %. Jahody, maliny, ostružiny, rybíz, borůvky, borůvky, moruše lze skladovat 3-4 dny; brusinky, rakytník, angrešt – 6-14 dní; brusinky, hrozny – od 1 do 10 měsíců. Pro prodloužení trvanlivosti se používají komory s řízeným plynovým prostředím (CGM), polyetylenové nádoby a sáčky. Bobule jsou také ošetřeny oxidem siřičitým a ultrafialovými paprsky.
Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:
