Houby volnushki jsou mezi houbaři oblíbené jako jedny z nejlepších na nakládání a nakládání. Patří do rodu Milky, při rozbití v místě poškození vylučují šťávu pálivé a hořké chuti. Existuje několik druhů jedlých vln. Existuje však také houba falešná vlna, která se nedá jíst.
Popis a typy
Volnushka je zástupcem druhé ze 4 kategorií jedlých hub. Existují 2 typy, které jsou považovány za nejoblíbenější a mají dobrý vkus:
- růžová vlna, nebo volzhanka: je větší ve srovnání s jinými houbami volushki. Její klobouk dosahuje v průměru 15 cm a má příjemnou narůžovělou barvu, stejně jako vzor v podobě prstenů. U mladých hub je tvar klobouku mírně konvexní, jak roste, stává se trychtýřovitým se zakřivenými okraji, které mají malý zvláštní okraj, poněkud připomínající vatu. Buničina je bílá a hustá, prakticky se neláme při dlouhodobé přepravě. Noha je také růžová, uvnitř dutá.
- vlna bílá, nebo síh: o něco menší než růžová. Klobouk dosahuje v průměru 10 cm, je bílý s trychtýřem uprostřed a má také okraj. Stonek má stejnou barvu jako klobouk. U mladé houby je uvnitř pevná, pak se stává dutou.
Tam, kde je mnoho bříz, rostou bílé a růžové vlny, které tvoří mykorhizu s kořeny těchto stromů. Milují osvětlená místa, takže se častěji vyskytují na okrajích nebo malých lesních pasekách.
Tyto houby preferují teplé, vlhké počasí. Rysem růstu je skupinový růst, tvořící kruh, tzv. “čarodějnické prsteny”. Vysvětlují se kruhovým umístěním a růstem po celém obvodu mycelia pod zemí.
Žluté bažiny a šedé volushki preferují vlhčí, bažinatá místa.
Sběrná sezóna závisí na povětrnostních podmínkách. K jejich sběru od června přispívá brzká vedra a vysoká vlhkost. Obvykle je období hromadného sběru od srpna do října.
Falešné vlny
Nezkušení houbaři ve vzhledu si pletou růžovou vlnu se zázvorem. Jeho stanovištěm jsou ale jehličnaté lesy, při poškození vylučuje šťávu jasně červenooranžové barvy, klobouk je hladký, bez známek chlupatosti.
Při sběru je třeba věnovat pozornost všem detailům vnější struktury houby.
Irina Selyutina (bioložka):
Vlnu je možné zaměnit pouze s jinými zástupci rodu Milky. Ty druhy, které jsou vlastníky klobouků, které mají narůžovělou barvu, mohou začínající houbaři zaměnit růžovou za vlnu. Abyste netrpěli neznalostí, dejte si pozor na velikost (falešné vlny jsou většinou menší než pravé a na pubescenci okraje – nemusí být tolik „chlupaté“ nebo dokonce bez něj. To je důležité. Navzdory rozdíly, podmíněně jedlá dvojčata vln nejsou pro člověka po namáčení a varu nebezpečné.
Ve vlnách nejsou žádná jedovatá dvojčata, ale existují 2 skupiny takových dvojčat: podmíněně jedlé falešné vlny a nejedlé. Mezi podmíněně jedlé patří:
- vlna žlutá, nebo mávat: tato houba patří do stejného rodu Mlechnik, ale její přesný název je žlutá prsa. Toto jméno – “vlna” s největší pravděpodobností dostala houba pro tvar okraje čepice. Barva čepice a nohou je nažloutlá. Je větší než popsaný druh. Existují vzorky do průměru 25 cm. Vyznačuje se znaky: pubescentní a omotané po okrajích čepic.
- bažinatá vlna, nebo mléčně pomalá, nebo mléčně vybledlé: má malý klobouk, mírně vmáčklý, šedo-fialové barvy, s hladkou a lepkavou slupkou. Dužnina je tenká a křehká. Šťáva uvolněná při poškození se časem změní na nazelenalou. Na okraji čepice není žádná pubescence.
- šedá vlna, nebo mléčně šedá (lidově – serushka): klobouk tohoto druhu je světle šedý a někdy šedo-lila barvy s kruhy tmavšího odstínu směrem ke středu, tenký, s hladkým povrchem. Noha je o něco světlejší, hustá a dlouhá, s rýhami po celé délce.
Použití těchto hub je povoleno pouze ve slané formě a za předpokladu dlouhodobé předběžné úpravy.
Mezi nejedlé falešné vlny patří následující druhy z rodu Milky:
- Mléčně lepkavý: klobouk je šedozelené barvy, směrem ke středu tmavnoucí, prokládaný tmavými skvrnami, stejně jako světlejší lepkavá noha. Dužnina je bílá, štiplavá a hořká chuti, s mírnou vůní. Šťáva uvolněná během přestávky je hustá a lepkavá, časem získá zeleno-olivový odstín.
- Mléčně pichlavý: barva klobouku je růžová až vínově hnědá, s drobnými červenými šupinkami. Dužnina je matné světlé barvy, prakticky není cítit, chuť je extrémně ostrá. Při rozbití se uvolňuje hustá mléčná šťáva, která pomalu mění barvu z bílé na tmavě zelenou.
- Mléčná játra: charakteristický je hladký nálevkovitý klobouk, hnědě malovaný s olivovým nádechem. Dužnina tohoto druhu je křehká, světle hnědá a chuťově extrémně štiplavá. Bílá mléčná šťáva při kontaktu se vzduchem zežloutne.
Rozdíly mezi pravou houbou a nepravou
Rozdíly mezi jedlými skutečnými vlnami a nepoživatelnými falešnými:
- povinná přítomnost okraje podél okraje houby;
- výrazná růžová barva čepice s kroužky na povrchu;
- zakřivený okraj;
- bílá barva šťávy při rozbití a charakteristický štiplavý zápach.
Při sběru těchto hub byste měli být opatrní, pečlivě je kontrolovat, vyhazovat nevhodné a pochybné, ale zároveň podobné jedlým exemplářům. Před použitím také nezanedbávejte pravidla správného zpracování.
Závěr
“Tichý lov” pro volushki zřídka přináší houbaři zklamání. Je vysoká pravděpodobnost naplnění koše bez „namotávání“ kilometrů lesem. Správně uvařené volnushki ve slané a nakládané formě přinesou skutečné potěšení i tomu nejnáročnějšímu znalci. Hlavní je umět je odlišit od falešných zástupců.
Falešné vlny, nebo jak se jim také říká bílé, jsou považovány za podmíněně jedlé houby a dvojčata hub. Jsou široce používány při vaření, pokud jsou správně uvařeny, získáte chutné a neobvyklé jídlo. Mnoho milovníků klidného lovu je však obchází. A jsou pro to důvody. Při nesprávném použití můžete dostat zažívací potíže a mírnou až středně těžkou otravu. Vlny, fotografie a popisy falešných druhů, které lze nalézt v jakékoli encyklopedii hub, proto nejsou tak bezpečné.
Vlny růžové a bílé
Houby falešné bílé přicházejí v různých typech, ale v Rusku jsou častější zástupci růžových a bílých vln. Poznat tyto druhy podle charakteristické barvy klobouků je celkem snadné.
Houba Volnushka růžová: víte všechno o příbuzném Champignon?
Druh hub: Jedlé Další názvy (synonyma): Agaricus torminosus, Volnyanka, Volnukha, Vývar latinský .
Růžový exemplář je podmíněně jedlá houba, která je největším zástupcem svého druhu. Má konvexní klobouk, který může dosáhnout průměru 12 cm.Neméně obvyklý je zástupce bílého druhu. Jedná se o zcela bílou houbu s krátkou stopkou a nálevkovitým kloboukem.
Distribuce a období plodů
Volnushki se nacházejí ve smíšených a listnatých lesích. Nejraději však rostou v blízkosti starých bříz. Plodová sezóna těchto „obyvatel“ lesa je poměrně velká.
Růžový druh se v lese vyskytuje již koncem června. A sezóna sběru růžových exemplářů končí v polovině října. Bílý druh se vyskytuje od začátku srpna do konce září.
Aplikace pro vaření
Volnushki se zřídka používají k vaření. Nejčastěji jsou solené nebo nakládané. Stejně jako ostatní mléčné houby, jako jsou skutečné mléčné houby nebo serushkas, jsou volushki před solením pečlivě zpracovány.
K tomu je celá sbírka dobře vyčištěna, namočena ve vodě na jeden den. Voda se musí pravidelně měnit.
Fanoušci smažených jídel budou muset houby nejprve uvařit, aby z nich zmizela hořkost.
Falešné vlny
V lidech se houby volnushki nazývají jinak. Volnyanka, rubeola, odvar, volzhanka jsou houby, které se liší pouze jmény. Vlna má však i falešná dvojčata. Patří mezi ně pichlavý mléčný a líný mléčný.
Preferují také vlhkou půdu, takže rostou v bažinatých listnatých a smíšených lesích. Někdy je lze nalézt v jehličnatých lesích, což je odlišuje od vlny. Tato houba neroste mezi smrky ani borovicemi.
Popis falešných bílých s fotografií lze nalézt v jakékoli knize na vhodné téma. Není těžké rozeznat pichlavou mléčnou od vlny, protože ji bude možné poznat podle velikosti. Průměr mléčné čepice nepřesahuje 4 cm. Samotná houba zřídka přesahuje velikost slepičího vejce.
Častým zástupcem falešné vlny je také pomalá mléčná. Může dorůst až 10 cm na výšku. Stonek dorůstá až 8 cm a průměr klobouku často dosahuje 10 cm.
Klobouk je červenohnědý, barva dužiny je bílá. Charakteristickým znakem liknavého mléka je štiplavý zápach a neobvyklá zelená barva šťávy.
Jak zabránit otravě vlnami?
Abyste si z konzumace bílků nepokazili žaludek, je třeba se řídit několik pravidel pro vaření:
- čerstvé houby se vaří v několika odvarech, nikdy se nepoužívá první;
- nádobí a nože musí být čisté;
- je lepší nepoužívat příbory a nádobí z cínu, mědi nebo litiny;
- solené a nakládané houby nejsou ponechány v otevřené nádobě, je lepší je okamžitě jíst;
- pokrmy ze smažených nebo vařených volushki neuchovávejte déle než 24 hodin.
Při nákupu nebo sběru lesních dárků je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu. Pomačkané, poškozené nebo shnilé vzorky nemusí být bezpečné.
Dobrá houba má pevný klobouk s jednotnou barvou a hustou stopkou. Takové dary lesa lze použít při vaření.
A pár tajemství
Mnoho houbařů se obává volnushki. V západních zemích jsou falešné bílé považovány za jedovaté. V Rusku jsou však milovány a často používány při vaření. Charakteristickým rysem vln je mléčná šťáva, která je poměrně hořká.
K odstranění hořkosti a odstranění toxických látek stačí houby namočit, povařit a první vývar scedit. Po takovém zpracování ztrácejí své negativní vlastnosti a stávají se vhodnými pro potraviny.
Mladé exempláře jsou považovány za chutné a bezpečné. V mrazáku je lze skladovat v syrovém stavu až šest měsíců. K tomu se vlny vyčistí, namočí do vody a poté vysuší. Můžete je nakrájet na kostičky. Volnushki zabalené v papírovém sáčku a umístěny do mrazáku.
