Zelí Romanesco (italsky romanesco – římské zelí) – je výsledkem šlechtitelských pokusů na křížení květáku a brokolice. Rostlina je jednoletá, teplomilná, vyžaduje zásaditý vrchní oblékání a mírné zalévání. K jídlu se používá pouze hlávka zelí, která se skládá ze světle zelených květenství ve formě fraktální spirály. Každý pupen se navíc skládá z podobných pupenů tvořících spirálu.Zelí patří k dietním a lehce stravitelným produktům.
Podle dochovaných historických dokumentů se zelí Romanesco poprvé pěstovalo na územích poblíž Říma v 16. století. Celosvětovou oblibu si získal až po 90. letech. 20 st.
Zrání, sběr a skladování Romanesca
Zelenina dozrává začátkem podzimu. V porovnání s velikostí celé rostliny je plod docela malý. Hotové hlávky je nejlepší řezat ráno, dokud rostlinu nezahřeje slunce. Nedoporučuje se také nechávat plody na révě – to může vést k hnilobě nebo vysychání květenství.Zelí Romanesco po sklizni a uskladnění v lednici rychle ztrácí živiny a začíná se kazit. Při hlubokém zmrazení však zelí zůstane rok plné vitamínů.
V maloobchodním prodeji lze zelí Romanesco najít čerstvé i konzervované.
Kalorie Romanesco
Nízkokalorický výrobek, jehož 100 g obsahuje pouze 25 kcal. Použití tohoto zelí nezpůsobuje obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 2,9 | 0,4 | 6,5 | 0,9 | 89 | 25 |
Užitečné vlastnosti zelí Romanesco
Složení a přítomnost živin
Tento druh zelí je bohatý na vitamíny (C, K, A), mikroelementy (zinek), vlákninu, karotenoidy a antioxidanty.
Zavedení tohoto druhu zelí do stravy pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti. Zelí Romanesco díky vitamínům zlepšuje elasticitu cév, zpevňuje je a také ředí krev. Isokyanáty přítomné v kompozici pomáhají bojovat proti rakovině a dalším novotvarům.
Vláknina zelí Romanesco zlepšuje motilitu tlustého střeva a umožňuje vám zbavit se příznaků jeho špatné funkce: zácpa, průjem, hemoroidy. Také ve střevech se normalizuje složení prospěšné mikroflóry, zastaví se procesy fermentace a rozkladu.
Použití zelí Romanesco snižuje riziko aterosklerózy odstraněním přebytečného cholesterolu, toxinů a toxinů.
Ve vaření
Zelí Romanesco má z hlediska konzumních vlastností velmi blízko k brokolici. Smaží se, vaří, peče, používá se do salátů a omáček.V mnoha zemích světa se připravuje podle receptur podobných brokolici.
Hlavním rozdílem mezi zelím Romanesco a brokolicí či květákem je smetanově-oříšková chuť bez hořkosti, textura je také jemnější.
Nebezpečné vlastnosti zelí Romanesco
Zelí Romanesco je pro většinu lidí jednou z nealergických potravin.
Nadměrná konzumace zelí, které nebylo správně tepelně upraveno, může způsobit průjem a nadýmání.
Při kardiologických onemocněních a problémech se štítnou žlázou se vyplatí omezit množství konzumace tohoto druhu zelí.
Stejně jako ostatní druhy zelí obsahuje tento produkt hodně vlákniny, takže se mohou objevit zvýšené procesy tvorby plynu. Podobný efekt může být, pokud vaříte Romanesco a luštěniny v jednom pokrmu. Je nežádoucí podávat toto zelí s houbami nebo tučným masem, protože mohou nastat zažívací potíže.
Nevíte, co vařit s neobvyklým zelím romanesco? Zkuste to s masovými kuličkami a středomořskou omáčkou!
Pokračování v tématu:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
