Vybírá si především jehličnaté lesy, často se usazuje vedle mechu, padlých stromů, v mokřadech, mezi vlhkým spadaným listím, kam nedopadá sluneční světlo.
Když se o některých houbách mluví hanlivě a poukazuje se na jejich hořkost, neznamená to, že jsou jedovaté. Mnohé z nich se aktivně používají v lidovém léčitelství a při správné přípravě mohou potěšit světlou paletou chutí a být skutečným kulinářským mistrovským dílem. Navíc všechny druhy lesních obyvatel hrají roli v přírodním světě a některé i ty nejjedovatější se používají ve farmacii.
Dnes budeme hovořit o houbě Gall, která kvůli své hořkosti nemohla získat souhlas milovníků „tichého lovu“ a nespravedlivě přešla do kategorie jedu. Jeho historii a recepty na správné vaření najdete právě teď.
Popis falešné bílé houby
Hálková houba v SNS je často populárně označována jako falešná hříbka, protože její klobouk a noha jsou velmi podobné tomuto krásnému zástupci lesa. Na rozdíl od posledně jmenovaného má však extrémně nepříjemnou hořkou chuť, a proto dostal svůj název. Jeho latinský název je Tylopilus félleus. Obvyklá mezinárodní přezdívka je hořký tolopilus. Ruská synonyma – hořká, zaječí houba.
Patří do čeledi Boletaceae, jejíž hlavní charakteristikou je přítomnost tubulárního hymenoforu. Rod – tilopil; tyto houby rády rostou na místech tlejících stromů, a proto mají specifickou chuť.
Někdy jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu toxinů. Mnozí věří, že při vaření chuť hořkosti nezmizí, ale nelze ji klasifikovat jako nebezpečnou.
Trocha historie
Poprvé ho objevil francouzský vědec Pierre Bulliard již v roce 1788. Už tehdy se HŘÍB dělil na malé rody. Po 100 letech začal Petter Carsten houbu aktivně studovat a v roce 1881 převedl žlučníkovou houbu do rodu Tylopilus.
Princip identifikace byl vcelku jednoduchý – specifické klíčící médium a tubulární hymenofor. O sto let později se Friedrich Rostkovius, Lucien Quelet a mnoho dalších pustili do výzkumu.
Nedokázali se dohodnout a každých 10 let tento druh přiřazovali do různých čeledí a rodů. V důsledku toho byla většina informací o houbě žlučníku ztracena.
Vrátili se do ní již v 2013. století, v roce XNUMX. Díky špičkovým technologiím a znalostem v genetice se vědci shodli, že houba stále patří Tylopilovi, protože tento druh má řadu charakteristických smíšených znaků, které určují jejich význam v přírodě a léčivech. Houba je trubkovitá, proto patří do rodu Tolopilus.
Jméno se plně ospravedlňuje; stejně jako před 100 lety ji výzkumníci popisují jako nepoživatelnou a nežádoucí.
Vzhledem k tomu, že volí shnilé svíjení a klíčí především na kyselých půdách, hromadí v sobě hořkost, která někdy nezmizí ani po převaření.
Je tato houba parazit nebo ne?
Není to parazit, navíc je jakýmsi lesním ošetřovatelem. Klíčí pouze na již padlých stromech, absorbuje minerální zbytky. Nejbližší rostlinní partneři z ní odebírají dusík, který je pro ně v kyselé půdě nezbytný.
A také houba pro svou silnou hořkost odpuzuje hmyz, který se ji snaží zkazit. Proto si právem zaslouží hrdé jméno – zdravotní sestra.
hlava
Někdy dosahuje 30 cm, ale průměrná velikost je 15 cm. Stává se to v různém odstínu, záleží na místě, kde houba roste: má ořechovou barvu – pokud se na zádrhelu usadí hořkost, šedožlutá, světle hnědá a smetanou, díky čemuž vypadá jako bílá.
V mladém věku má čepice konvexní tvar, ale později se stává plochým. V období dešťů je pokryta slizem, v teplých a suchých obdobích je drsná a podle toho i suchá. Kůže na něm se neloupe.
Hymenofor
To je dužina pod kloboukem, která určuje druh houby. Hymenofor je trubkovitý a houbovitý, v Gorčaku je prvního typu. To dokáže určit i začátečník, stačí rozlomit klobouk houby a prozkoumat – dochází k nahromadění malých trubiček o délce až 3 cm.
V mladém věku je barva hymenoforu bílá a když klobouk dosáhne 15 cm, stává se růžovým. Nestaví se na nohy. Díky ní má schopnost rozmnožování, v dospělosti se odtud uvolňují spory, které aktivně nese vítr, zvířata nebo i člověk.
Dužnina na řezu
Dužnina je bílá a na pocit suchá. S věkem má tendenci červenat, na řezu často nemění barvu. Nemá žádný zápach, není ovlivněn hmyzem a červy.
U mladé houby dosahuje sotva 4 cm, dorůstá v průměru do 12 cm, její maximální tloušťka je 2 cm.Má charakteristický válcovitý tvar, zužující se k klobouku. Pocitově vláknité, krémové barvy. Výrazným znakem je jasně hnědá síťovina, která se snadno odlupuje. Někdy na něm mohou během zrání zůstat malé růžové částečky prachu (prášek ze spór).
Čas a místo plodu
Houba žlučová je rozšířena po celém světě. Nachází se na území Ruska, Běloruska, Krymu. Vybírá si především jehličnaté lesy, často se usazuje vedle mechu, padlých stromů, v mokřadech, mezi vlhkým spadaným listím, kam nedopadá sluneční světlo.
Plodí od června do října.
Bezpečnostní opatření při sběru
Mnozí poznamenávají, že hořké látky tolopilu přecházejí do rukou. Proto je lepší jej sbírat a čistit kvalitními rukavicemi. Nemá cenu dávat k jiným již nasbíraným houbám jiné čeledi, hořká chuť se jimi snadno vstřebá.
Sběr v silně znečištěných půdách (odpadky, chemikálie) se nedoporučuje, houba má tendenci absorbovat toxiny a čistí přírodu kolem. Použití takové houby je plné otravy.
Hromadí také radioaktivní izotopy, které při požití velkého množství mohou vést i ke smrti.
Falešná čtyřhra
Gorchak svou barvou, strukturou a variabilitou je velmi podobný jiným zástupcům trubkovitých – hřibu, hřibu, medovníku, mléčnému hřibu, žampionu, koze, veslování, polskému a jedovatému satanovi. Rozdíly jsou vidět na fotce.
Abyste si to nepletli s nebezpečnými nebo užitečnými houbami, musíte znát několik jednoduchých pravidel a funkcí. Hlavní věc: v hřibu, bílé houbě, medových houbách jsou na noze šupiny, v žluči – síť.
Satanský má světlou malou nohu (3–4 cm v průměru) růžové barvy, zatímco hořký tolopilus má bledou. V prvním tubulu hymenoforu po zmáčknutí zmodrají, zatímco ve žlučovém jsou prostě bílé.
Jak se odlišit od bílé houby?
Ale je nežádoucí to zkoušet, takže to můžete určit jinak. První houba má charakteristický rys – často při řezání tělo začíná tmavnout a získává růžový odstín. A také má malé šupiny na noze a hálka má malou síťku.
V mladém věku má čepice hořčice tu zvláštnost ohýbání, jako čepice bílé. Pokud ho ale namočíte, začne se na něm tvořit hlen, ten ale hřib nemá.
Barva čepice má také své vlastní vlastnosti: u žlučové se stěží liší od obecného odstínu celého těla, často má malou žlutou barvu a v bílé jsou nohy o 90% tmavší.
Rozdíly mezi hořkou a hřibem
Žluč lze od hřiba rozeznat celkem snadno – v oblastech listnatých rostlin se objevuje jen zřídka, navíc si vybírá tmavá a vlhká místa. V přírodě se ale občas dějí překvapivé věci, výtrusy se dají různě přenést na jakékoli místo (i samotný sběratel), takže mezi listnáči není vyloučen výskyt hořkosti.
Hlavní rozdíl lze zaznamenat již na stonku: pokud má hřib svou osobní „kreditní kartu“ ve formě „břízy“, pak má žlučový jen malou bledou síť. Pozor byste si měli dát i na ztluštění stonku: u obabky je rovná, rovnoměrná a má šedý nádech, u hořčice má tvar šišky (se ztluštěním směrem ke kořeni). Klobouk prvního je hladký, zatímco druhý má sametový povrch.
Jedlé nebo ne?
Mnoho fanoušků se domnívá, že houba je extrémně nebezpečná a neměla by se jíst, ale není tomu tak. Při nesprávném vaření nebo konzumaci syrového samozřejmě způsobí lehkou otravu. Jedovaté hořké chuti se ale můžete zbavit jednoduchým octem.
Ve Francii, aby odstranili hořkost, kuchaři vaří žlučovou houbu v mléce a poté ji melou. Jeho hlavní předností je jasná a bohatá vůně. V Číně se hořká dokonce prodává jako přírodní koření.
ODKAZ! Ve Spojených státech se houba aktivně pěstuje pro léčbu rakoviny. Díky velkému množství tylopilanu působí antibakteriálně.
Vyplatí se vařit hořké?
Vaření žlučníku se vyplatí, může lesníkovi zpestřit jídelníček a dát spoustu příjemných chuťových vjemů. Neměli byste se však přejídat, ve většině případů to způsobí projímavý účinek.
Tolopilus se nejlépe používá suchý a mletý, jak se to dělá v Číně, pro zvýraznění chuti pokrmu. Chuť houby, pokud ji zachráníte před hořkostí, připomíná lehkou ovocnou sladkost.
Záleží do značné míry na místě klíčení. Pokud je houba sbírána pod hruškou nebo broskví, pak bude chuť přirozeně úžasná.
Obsahuje velké množství zdravých sacharidů a aminokyselin, které pomohou v boji proti rakovině. Studie odhalily jeho antikarcinogenní vlastnosti, proto se doporučuje zejména obyvatelům měst.
Bezpečnostní opatření při vaření
Obecně platí, že houba není nebezpečná, ale neměla by se vařit s jinými příbuznými nebo bez úpravy. V hrnci s jídlem můžete všechno jídlo zkazit i jednou malou hořkou. Chuť bude připomínat nevhodně poraženou rybu, která má roztržený žlučník.
Nedoporučuje se vařit, pak je velmi obtížné umýt nádobí. Po vzoru Francouzů se můžete zbavit hořkosti pomocí trávení v mléce. Poté lze produkt bezpečně použít jako přídavek do polévky.
Marinování
Tolopilus lze jeho specifické chuti zbavit nakládáním do octa. Přidá se také česnek, cibule a bobkový list. Po několika dnech takové léčby nezůstane žádná stopa hořkosti.
Houba má hustou strukturu, takže příznivé vlastnosti nezmizí a může být důstojnou náhradou za nudné houby.
V Mexiku se marinuje v pepři a aktivně se prodává na bazarech, ale takový „dvojitý“ účinek může nepřipravené tělo vést k těžké otravě.
Pravidelné namáčení také pomůže zlepšit chuť a vyhnout se otravě. Žluč se rozřízne na dvě části a umístí se do lázně s teplou vodou. Houby je nutné namočit na 2-3 dny, pravidelně měnit vodu.
Poté může být bezpečně naloženo a nasoleno na zimu, nebude tam žádná hořkost a zažívací potíže. Můžete jíst samostatně nebo se svými oblíbenými jídly.
Pro zvýšení trvanlivosti nasbírané houby je třeba ji zabalit do papíru a dát do lednice.
Otrava a léčba
Hlavním nebezpečím tolopilu je hořkost. Kuřáci by ho měli jíst opatrně, protože mohou mít sníženou citlivost chuťových pohárků. Po moření by hořkost měla úplně zmizet, ale pokud se tak nestane, je třeba houbu zlikvidovat.
Pokud se do těla dostane ve větším množství, může způsobit nejen otravu, ale v některých případech i cirhózu jater.
Dochází ke kumulativnímu účinku a příznaky se mohou objevit i 3 týdny po konzumaci. Konzumace hub ve velkém množství se nedoporučuje.
Příznaky naznačující intoxikaci a první pomoc
Jedinou pomocí v případě otravy je zavolat odborníka a určitě mu říci o použitém přípravku. Pomůže pouze postup pro úplné odstranění toxinů z těla. Příznaky – porucha koncentrace, slabost, zvracení se žlučí.
