Hřiby patří v Rusku mezi nejběžnější ušlechtilé jedlé houby. Najdeme je ve smíšených a jehličnatých lesích, na okrajích, rostou ve skupinách nebo samostatně. Tato kráska s nápadnou cihlově červenou nebo žlutohnědou čepicí je považována za univerzální produkt, protože se hodí k sušení, solení, smažení, dušení, přípravě salátů, polévek, náplní do koláčů. Je škoda, že „lesní sklizeň“ může být skladována čerstvá ne déle než dva dny, ale pokud zmrazíte hřiby hřib, můžete si svá oblíbená jídla připravovat po celý rok a zachovat jejich prospěšné vlastnosti.
Barva klobouku se mění od světle žluté po červenooranžovou, stonek musí mít vzor malých šupinek
Nutriční hodnota zrzek
Hřib osika, nebo jak se lidově říká obabok, zrzka, zrzka, je při vaření velmi žádaný díky své chuti a prospěšným vlastnostem:
- jeho nutriční hodnota není nižší než u mnoha druhů masa;
- má nízký glykemický index;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- zvyšuje hladinu hemoglobinu;
- pomáhá stabilizovat fungování kardiovaskulárního systému;
- aktivuje metabolické procesy;
- doplňuje nedostatek makro- a mikroprvků.
Pouze mladé plodnice obsahují maximální množství užitečných látek
Výběr a příprava surovin
Příprava hub na zmrazení začíná ve fázi sklizně. Vybírat by se měly pouze mladé, nečervivé, silné exempláře bez známek hniloby.
Nečistoty, zemina, přilepené listí a další rostlinné zbytky jsou odstraněny, drobná poškození nebo černé skvrny jsou odříznuty.
Doma se přivezená sklizeň třídí podle velikosti a kvality: malé, silné a celé jsou vhodné k zmrazení bez tepelné úpravy, velké a poškozené – po něm.
Orange-cap hřib, určené ke zmrazení v syrovém stavu, Je lepší se nemýt, a suché čištění: víčko otřete měkkým hadříkem, okartáčujte stopku, odřízněte její spodní část.
Pokud jsou plodnice silně znečištěné nebo zasypané pískem, omyjeme je bez namáčení: ponoříme do nádoby se studenou vodou a rychle odstraníme pomocí cedníku. Poté, co voda odteče, položte ji v jedné vrstvě na ručník, aby uschla. Po 1-2 hodinách, kdy je vlhkost absorbována do tkaniny, je produkt připraven ke zmrazení.
Pokud není čas na okamžité zpracování, lze houby nějakou dobu skladovat v lednici, ne však déle než dva dny.
Trubkovité houby mají hustou, masitou strukturu, která je dobře zachována i po rozmrazení.
Možnosti zmrazení
Doma si můžete hřiby na zimu zamrazit v mrazáku syrové (bez vaření) nebo po tepelné úpravě.
Drsný
V čerstvém stavu si houby co nejvíce zachovávají chuť a živiny. Oloupané ovocné korpusy se třídí podle velikosti: malé se celé pokládají na tác, plech nebo prkénko, velké se nakrájí na kousky. Zakryjte vršek potravinářskou fólií a vložte do mrazničky na 12–15 hodin, přičemž předem nastavte teplotu na co nejnižší možnou hodnotu. Dobře vytvrzené výrobky se balí do sáčků nebo nádob, snaží se z obalu odstranit co nejvíce vzduchu, a hermeticky se uzavírají.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Obrobek se skladuje při teplotě −15… −18 ℃ nejdéle rok
S vařením
Malé zrzky jsou nejtvrdší a nejkrásnější, vaří se celé, velké je potřeba nakrájet na kousky. Tepelná úprava umožňuje v budoucnu zkrátit čas na přípravu pokrmů a houby po uvaření zaberou mnohem méně místa, což umožňuje efektivnější využití mrazáku.
Hřiby ponoříme do horké osolené vody, přivedeme k varu a vaříme 20 minut, přičemž děrovanou lžící neustále sbíráme kynoucí pěnu. Poté vložte do cedníku, nechte tekutinu odkapat, po částech vložte do nádob a uložte do mrazáku.
V případě potřeby se do vývaru přidávají koření a koření. Na 1 kg hub stačí 2 bobkové listy, 5-7 hrášek nového koření, 1 cibule. Aromatický houbový přípravek se používá jako předkrm, příloha a náplň do koláčů.
Aby dužina během vaření příliš neztmavla, přidejte do vody lžičku kyseliny citronové.
smažený
Osmaženou houbovou úpravu jednoduše ohřejte na pánvi a pokrm je hotový. Vyplatí se ho zamrazit jako polotovar. Algoritmus vaření je jednoduchý:
- V hluboké pánvi orestujte cibuli na rostlinném oleji (1 střední cibule na 1 kg hub).
- Přidáme nakrájený hřib a podle chuti osolíme.
- Za stálého míchání je smažte do zlatova.
- Ochlaďte a naporcujte do sáčků nebo nádob.
- Vložte do mrazáku.
Recept lze obměňovat přidáním samostatně smažené zeleniny (brambory, mrkev, paprika) a dusit společně s houbami, dokud se tekutina zcela neodpaří, nebo po uvaření rozdrtit a zabalit ve formě kaviáru.
Smažené polotovary se skladují v mrazáku nejdéle tři měsíce při -18 ℃
ve vývaru
Hřiby zmrazené ve vývaru jsou výborným základem pro přípravu prvních chodů.
Nejprve se plodnice nakrájí, zalijí studenou vodou, zapálí a přivedou k varu. Vařte 10-15 minut, poté tekutinu slijte přes cedník a znovu zalijte vařící vodou. Přidejte sůl, pepř, cibuli, mrkev podle chuti a vařte 20 minut. Jakmile obrobek vychladne, nalijte jej do nádob, pevně uzavřete víčky a vložte do mrazničky.
Při vaření polévek a boršče se připravený houbový vývar „hází“ do vroucí vody bez předchozího rozmrazování.
Jak správně skladovat a rozmrazovat
Ideální teplota pro čerstvé mražené houby a polotovary je standardních -18 ℃. Hlavní podmínkou je jeho stabilita po celou dobu skladování. I krátkodobé zvýšení teploty nebo částečné odmrazování negativně ovlivňuje stav obrobku.
Aby si hřib co nejvíce zachoval svou chuť a prospěšné vlastnosti, rozmrazování se provádí postupně. V noci přeneste požadovanou porci na spodní polici chladničky. Houby pomalu rozmrazují, aniž by ztratily svůj tvar a pružnost, a po 7-8 hodinách je lze použít k přípravě polévek, soljanky, kastrolů, koláčů, pizzy, zraz a příloh.
Nedoporučuje se rozmrazovat ve vodě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě: proces se urychlí, ale vzhled a kvalita produktu zanechávají mnoho přání.
Video
Zkušení houbaři sdílejí tipy, jak správně zmrazit hřiby doma, v následujících videích:
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
