Všichni si už dávno neumíme představit svůj jídelníček bez čerstvého hlávkového salátu a milujeme je nejen pro jeho vytříbenou chuť, ale také pro jeho skvělé zdravotní přínosy. Existuje více než tisíc odrůd této zeleně, názvy většiny z nich nám nejsou přesně známé, ale jsou takové, které známe a milujeme a umíme je nejen vařit, ale i pěstovat na našem parapetu a na dvorku.
Dnes vám chci dát do pozornosti přehled toho nejvíce oblíbené druhy zelených salátů. Prozradíme vám, jak je pěstovat a co s nimi vařit. Probereme jejich užitečné vlastnosti, obsah kalorií a vitamíny, minerály, makro a mikro prvky v nich obsažené.
Přes svou specifickou podobnost se jedná o velmi rozmanitou zeleninovou plodinu. Odrůdy salátu se liší jak tvarem listů, tak i barvou od světle zelené až po sytě vínovou. Některé mají výraznou hořkost a některé jsou chuťově téměř neutrální.
Salát je široce používán v nabídce správné výživy a v různých oblíbených dietách. Italové rádi vaří své kouzelné omáčky z čerstvých bylinek, jako je například slavné bazalkové pesto. Ze sušených listů některých odrůd připravují svá přírodní dochucovadla do potravin pro celoroční použití.
Hlávkový salát
V překladu z latiny je salát salát. Může to být jak hlava, tak list, druhý, mimochodem, je nejoblíbenější a nejrozšířenější. Existuje více než sto odrůd této odrůdy. Je považován za nejoblíbenějšího zástupce zeleně na světě.
Salát pěstujeme ve sklenících, sklenících i na volném prostranství. Listy tohoto salátu mají velmi neutrální chuť, takže se používají při vaření v kombinaci s produkty jasnější chuti. Zelení této odrůdy se nedoporučuje řezat nožem, a pokud se rozhodnete udělat salát, je vhodné jej roztrhat rukama.
Salát obsahuje tyto vitamíny – A, B1 a B2, C, PP. Tento salát obsahuje také betakaroten, který všichni potřebujeme. Tato odrůda je bohatá na organické kyseliny, mikro- a makro prvky – hořečnaté, sodné a draselné soli a vápník.
Energetická hodnota hlávkového salátu je 12 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota hlávkového salátu – bílkoviny – 1,2 gramu; tuky – 0,3 gramu; sacharidy – 1,3 gramu.
Oakleaf – dubový salát
Dubový – nebo jak se také nazývá – dub, je listový salát se zelenohnědou barvou, navenek podobný dubovým listům. Chuť této zeleně je docela jasná s ořechovou “nótou”. Je důležité vědět, že odrůda je citlivá na změny teplot, to znamená, že se nedoporučuje tepelná úprava ani chlazení.
Oakleef se díky svým chuťovým vlastnostem zařadí do pokrmů s houbami a avokádem, které mají navíc oříškovou příchuť. Dubové sádlo dokonale podtrhne chuť rybích pokrmů, zejména lososa. V salátech „akceptuje“ téměř jakékoli omáčky.
Produkt obsahuje takové užitečné látky, jako je kyselina listová a minerální soli, vitamíny řady B – B1 a B2, vitamín C; P, PP, přírodní antioxidant E a vitamín K, nezbytné pro syntézu bílkovin.
Energetická hodnota salátu Oakleef je 15 kcal na sto gramů produktu. Nutriční hodnota zeleného dubového salátu: bílkoviny – 1,5 gramu; tuky – 0,2 gramu; sacharidy – 2 gramy.
Špenát
Tato odrůda je velmi rozšířená a pro svou jemnou jemně nasládlou chuť je velmi oblíbená ve vaření. Špenát roste dobře ve skleníku během chladného období a na otevřených záhonech během teplého období.
Šťavnaté, zaoblené listy jsou vynikajícím doplňkem mnoha pokrmů. K tomuto salátu se připravují zeleninové polévky a různé omáčky, chuťovky, maso, mořské a říční ryby. Zelení této odrůdy jsou dokonale kombinovány s olivami a téměř se všemi odrůdami sýra. Nedílným plusem špenátu je, že pomáhá našemu tělu „vyrovnat se“ s tučnými jídly.
Špenát je jedním z lídrů v obsahu minerálních látek, rostlinných bílkovin, karotenu, železa a samozřejmě vitamínů, tato odrůda salátu je obzvláště bohatá na vitamíny A a C. Odborníci na výživu jej zařazují do jídelníčku správné výživy, diet a doporučují jíst špenát, aby se zabránilo různým nemocem.
Energetická hodnota špenátu: 23 kcal na 100 gramů výrobku. Nutriční hodnota: bílkoviny 2,9 gramů; tuky – 0,4 gramů; sacharidy – 3,6 gramů.
Ruccola
Rukola je jednou z nejoblíbenějších odrůdy salátu. To je mimochodem nám všem nejbližší příbuzný známé pampelišky. Rostlina má tenké stonky a úzké kudrnaté listy. Pěstuje se jak v průmyslovém měřítku, tak v letních chatách. Dnes si můžeme rukolu a další zeleninu koupit po celý rok.
Zelená rukola má příjemnou hořkost a ořechovou chuť. Je na kuchařské špičce – připravuje se z ní i zeleninové a masové saláty, různé omáčky, tento salát se nejlépe „kamarádí“ se smetanovými sýry a mořskými plody. Kromě vynikajících chuťových vlastností je rukolový salát považován za přírodní afrodiziakum, zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém.
Zelená rukola je skutečným zdrojem stopových prvků, jako je selen a železo, mangan, měď a zinek. Dále obsahuje tyto makroživiny: vápník a draslík, fosfor, hořčík a sodík. A řada vitamínů řady B: B1-B4, B5, B6, B9 a vitamíny A, K, C a E.
Energetická hodnota rukoly je 25 kcal na 100 gramů. Nutriční hodnota: bílkoviny – 2,58 gramů; tuky – 0,66 gramů; sacharidy – 2,05 gramů; vláknina – 1,6 gramu.
Žehlička
Druhý název tohoto salátu je ploštice setí), ale doufám, že stejně jako mě, ani vám toto druhé jméno nevadí. Írán je považován za rodiště tohoto brukvovitého zástupce, ale dnes jej najdeme nejen v obchodě nebo v našem venkovském domě, ale také jej snadno pěstujeme na našem parapetu.
Malé šťavnaté lístky řeřichy mají zvláštní příjemnou chuť a vůni, obsahují hořčičný esenciální olej, díky kterému je tak pikantní. Není divu, že se tak běžně používá při vaření. Tento salát velmi dobře ladí s masitými pokrmy, jako je steak nebo roastbeef, a můžete jej přidat čerstvý i dušený, chuť řeřichy pak trochu zjemní.
Řeřicha obsahuje minerály, jako je draslík a vápník, hořčík, fosfor, sodík a železo. Tato zelená je zásobárnou vitamínů, obsahuje vitamín A, vitamíny B1 a B2, C, E a PP.
Energetická hodnota – 32 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota řeřichy: bílkoviny -2,6 gramů; tuky – 0,7 gramů; sacharidy – 5,5 gramů.
Batavia
Batavia – laitue batavia – jedna z odrůd salátu. Velmi zajímavý zástupce svého druhu, neboť platí pro listové i hlávkové saláty. Zároveň je takříkajíc nejbližším „příbuzným“ dubového salátu (dubový salát), jeho listy jsou vzhledově i strukturou velmi podobné.
Tento jemný salát je velmi zdravý a velmi chutný. V kuchyni se hojně využívá při přípravě masitých pokrmů, do zeleninových salátů a jako přídavek k rybám a mořským plodům. Batavia je často zahrnuta do jídelníčku správné výživy a do různých diet.
Listy Batavia zelené jsou bohaté na vitamíny – řadu vitamínů B, A, PP, C, D. Chemické složení této odrůdy zahrnuje cholin a beta-keratin a minerální látky, jako je vápník a draslík, sodík a hořčík, fosfor a železo .
Energetická hodnota – kilokalorie na sto gramů produktu. Nutriční hodnota batavia: bílkoviny – 1,5 gramu; tuky – 0,2 gramu; sacharidy – 2,0 gramů.
Romano – římský salát
Římský salát neboli romano nebo římský je poddruh salátu. Rostlina má podlouhlý tvar a šťavnaté jasně zelené listy s originální jemnou chutí. Mimochodem, o původním receptu na známý Caesar salát se používá právě římský.
Riskantní salát má ve vaření dávno své čestné místo, díky jeho křupavým a šťavnatým listům ho zařazuji do velmi velkého množství receptů na zeleninové, masové a rybí pokrmy. Římský se hodí k sýrům, olivovému oleji a smetanovým omáčkám.
Chemické složení zeleniny římského salátu: vitamíny E, A, K; vitamíny skupiny B – B1, B2, B5, B6; N, RR. Je zdrojem kyseliny listové a askorbové, cholinu a beta-keratinu. Minerály – železo a selen, hořčík a sodík, fosfor a vápník, mangan, draslík a zinek.
Energetická hodnota římského salátu je 17 kcal na 100 gramů výrobku. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,8 gramů; tuky – 1,1 gramu; sacharidy – 2,7 gramů.
lollo rossa
Dalším zástupcem hlávkového salátu je Lollo Rosa, nebo, jak mu také říkáme, korálový salát, pro svou podobnost s tímto mořským polypem – okraje listů této zeleně mají malou „vlnku“ a nejčastěji jsou natřeny hnědou nebo vínovou barvou. . Lollo Rosa nemá výraznou chuť. A díky své užitečnosti tento salát prostě musí být zařazen do stravy.
Kuchařky doporučují jíst salát nejen v naší oblíbené čerstvé podobě v zeleninovém salátu, ale také k masitým pokrmům, protože zelenina pomáhá našemu tělu lépe a snáze se vyrovnat s tučnými jídly. Korálový salát se hodí k sýrům a ladí s jemnými smetanovými omáčkami.
Listy rosy Lollo obsahují spoustu stopových prvků jako draslík a vápník, železo a zinek, hořčík a selen. Vitamíny: A, B9, K; Navíc je tu kyselina askorbová a beta-karoten.
Energetická hodnota rosy lolla je 16 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,5 gramu; tuky – 0,2 gramu; sacharidy – 2,0 gramů.
lollo bionda
Jasně zelená lollo bionda je nejbližší „příbuzná“ zmíněné lollo dew, liší se barvou, chuť tohoto salátu je neutrální, ale má jemnou hořkost a oříškovou příchuť. Tato zelená je považována za lídra mezi svými druhy, přirozeně, pokud jde o obsah draslíku.
Tato zeleninová kultura přirozeně zlepšuje náš metabolismus, což znamená, že ji můžete a měli byste přidat do rybích a masových pokrmů. Leták lolla bionda je poměrně pevný a dobře snáší tepelnou úpravu. Harmonizuje salát s jakýmikoli sýry a zeleninou.
Proč je užitečná lolla bionda – samozřejmě vitaminové řady B, A a C. Obsah makro- a mikroprvků, které potřebujeme, jako je vápník a draslík, železo a beta-keratiny.
Energetická hodnota rosy lolla je 16 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,5 gramu; tuky – 0,2 gramu; sacharidy – 2,0 gramů.
Friese
Frise salát – dostal svůj název z francouzského slova “frisé”, to je – kudrnatý, a to je velmi jasně zaznamenáno. Jedná se o světle zelenou rostlinu s tenkými „kudrnatými“ listy, které by měly být směrem ke středu téměř bílé. Odbarvují se záměrně, ve střední fázi růstu, aby salát nezhořkl a zachoval si jemnou chuť.
Co se týče kulinářské stránky, frisee se hodí nejen k masu a mořským plodům, ale také k ovocným salátům. Jemná, neobvyklá chuť Frise, v harmonii se sýry, tento tandem je velmi oblíbený ve francouzské kuchyni.
Friese se může bezpečně pochlubit svým chemickým složením! Najdeme zde jak betakaroten, tak kyselinu askorbovou. Naše tělo potřebuje vápník a železo, fosfor, draslík, hořčík, zinek a sodík. Vitamíny – PP, A a B2.
Energetická hodnota Frise salátu je 14 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,5 gramu; tuky – 0,0 gramů; sacharidy – 2,2 gramů.
Ledovec
Navenek je ledový salát velmi podobný běžnému bílému zelí. Jeho listy jsou chuťově téměř neutrální, poměrně silné, křupavé a velmi šťavnaté. Hlavy tohoto druhu váží v průměru 300 nebo 400 gramů. Zajímavostí je, že na počátku své historie se ledovka pěstovala pouze pro semena a olej.
Kuchaři mají tohoto zástupce hlávkových salátů velmi rádi právě pro strukturu jeho listu. Ledovec je harmonický téměř v každém zeleninovém nebo masovém pokrmu a navíc dodává jídlu extra šťavnatost.
Biochemické složení ledového salátu potěší každou jeho složkou – zde jsou cholin, kyselina listová a vitamíny C, B, K a A. Tento druh salátu je také bohatý na hořčík, fosfor, sodík a draslík, obsahuje měď a vápník.
Energetická hodnota – 14 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota: tuky – 0,1 gramu; bílkoviny – 0,9 gramů; sacharidy – 1,8 gramu.
Kukuřičný salát je měkká, světle zelená rostlina, která je na pěstování vcelku nenáročná, ale velmi zdravá. Je zařazen do jídelníčku správné výživy a diety nejen pro svůj nízký obsah kalorií, ale také pro velké množství živin a vitamínové složení.
Při vaření je kořen oblíbený díky své originální jemné chuti. Používá se jak v masitých pokrmech, tak v souboru s mořskými plody, v zeleninových a dokonce i ovocných salátech, zejména v těch, kde jsou přítomny citrusové plody.
Tato zelená je velmi bohatá na vitamíny A a E. Obsahuje kyselinu askorbovou a flavonoidy, které zase pomáhají našemu tělu vstřebávat vitamín C. Dále je zde řada makro- a mikroprvků – železo a draslík, zinek, hořčík a mangan.
Energetická hodnota kukuřičného salátu je 16,45 kcal na sto gramů produktu. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,49 gramů; tuky – 0,20 gramů; sacharidy – 1,71 gramu.
Čekanka
Jeden z nejneobvyklejších zástupců svého druhu, čekankový salát, má originální vzhled, tvar i chuť, trochu připomíná bílé zelí. Silný kořen této rostliny může dosáhnout délky jednoho a půl metru.
Blahodárné vlastnosti této vytrvalé rostliny z čeledi hvězdnicovitých byly známy již ve starověkém Egyptě, mnohem později se začaly jíst mladé listy čekanky, připravovaly se z ní zeleninové saláty a přidávaly se do masitých pokrmů. Dnes je velmi populární.
Čekanka má vysoký obsah látek užitečných našemu tělu: řadu vitamínů B – B1, B2, B3 vitamíny C a E; Tato rostlina obsahuje hořčík a draslík, vápník a železo.
Energetická hodnota čekanky je 21 kcal na 100 gramů výrobku. Nutriční hodnota: bílkoviny – 1,7 gramů; tuky – 0,3 gramu; sacharidy – 4,7 gramů.
Witloof
Salát Witloof, jehož název se překládá jako „bílý list“, se často nazývá belgická čekanka. Známe ji pod názvem – salátová čekanka. Existuje asi tucet odrůd tohoto salátu, ale u nás jsou nejznámější “Cone” a “Tardivo”.
Stejně jako její nejbližší příbuzná, čekanka, je naše witloof hojně využívána při vaření pro své skvělé chuťové vlastnosti a pozitivní vliv na zdraví organismu. Jeho vitamínové vlastnosti se staly důvodem pro zařazení této zelené do jídelníčku.
Zelení tohoto salátu jsou zdrojem vitamínů A, B a zejména C. Witloof takových užitečných látek, jako je karoten a inulin a intibin. Minerální soli draslíku; železo, vápník a fosfor.
Energetická hodnota – 15 kcal na 100 gramů produktu. Nutriční hodnota Witloof: bílkoviny – 12,0 gramů; tuky – 0,00 gramů; sacharidy – 15,0 gramů.
Butterhead
Butterhead salát dostal svůj název od slova „butter“, tedy „máslo“ – kvůli jemné olejovité struktuře jeho listů. Známe ho spíše pod jménem Boston. Hlava tohoto salátu vypadá jako rozkvetlá květina, vnější listy mohou být mírně nahořklé.
Po celém světě je máslovka široce používána při vaření, chci hned poznamenat, že je zařazena do malého seznamu zelených, které po tepelné úpravě neztrácejí svou chuť a výhody, takže se také používá při vaření teplých jídel a jíst syrové.
Máslový salát obsahuje řadu vitamínů skupiny B, vitamíny C, K, A, E a PP. Rostlina je bohatá na minerály, jako je železo a vápník, sodík, draslík, fosfor a hořčík.
Energetická hodnota máslového salátu je 18 kcal na 100 gramů výrobku. Nutriční hodnota – bílkoviny – 1,7 gramu; tuky – 0,3 gramu; sacharidy – 2,4 gramů.
