Příprava brambor ke skladování

Na začátku podzimu si mnoho hospodyňek koupí několik pytlů brambor do rezervy a zahradníci připravují sklizenou úrodu na zimní uskladnění. Přestože jsou brambory velmi náročné na podmínky zimování, není těžké je udržet až do poloviny zimy. Promluvme si podrobně o tom, jak správně skladovat brambory a kde je uchovávat.

Optimální podmínky pro skladování brambor v zimě

Dlouhodobé skladování vyžaduje určité podmínky prostředí.

teplota

Dlouhodobou konzervaci hlíz zajišťuje teplota v rozmezí +2…+4°C, což umožňuje zachovat chuť a vzhled zeleniny po dobu několika měsíců.

Snížení teploty na 0 °C přispívá k přeměně škrobu obsaženého v bramboru na cukr a zelenina získává nasládlou pachuť. Při silnějším a stálejším poklesu teploty namrzá a zhoršuje se.

Zahřívání „probudí“ brambory a již při +7 ° C začnou hlízy klíčit.

Влажность

Optimální úroveň vlhkosti vzduchu pro skladování zeleniny je 70-85%.

Zvýšení vlhkosti povede k plísním, chorobám a rozkladu. Snížit – na měkkost a ochablost hlíz.

Osvětlení

Brambory se skladují výhradně v tmavé místnosti. Světlo vede k zezelenání hlíz, což souvisí s produkcí jedovatého solaninu.

Doba skladování

Různé druhy zeleniny mají různou trvanlivost. Brzy zralé brambory v ideálních podmínkách leží až 2-3 měsíce. Nejdéle se skladují středně a pozdě dozrávající odrůdy se žlutou dužninou.

Doba skladování je ovlivněna velikostí a stavem hlíz:

• nejkratší trvanlivost pro malé, poškozené a řezané hlízy;
• průměrná skladovatelnost (do poloviny zimy) pro velké, přerostlé hlízy;
• nepoškozené středně velké hlízy jsou dlouhodobě skladovány.

Trvanlivost zeleniny se zvýší, pokud se hlízy nalijí:

• drcený česnek;
• cibulová slupka;
• popel z pece.

Brambory nebudou hnít ani se nezkazí, pokud se hlízy posunou o listy a rostliny obsahující baktericidní látky (fytoncidy), například:

• listy jeřábu;
• bezinka;
• kapradina;
• tabák;
• hořký pelyněk;
• drcený česnek;
• borové nebo smrkové větve.

Dlouhodobého skladování hlíz dosáhneme posypáním křídou, hoblinami, slámou nebo řezaným papírem.

Sousedství

Většinu zeleniny se nedoporučuje míchat, ale některé z nich jsou skladovány společně jen prospěšné.

Jedním z nejúspěšnějších řešení je naaranžovat řepu do krabic na hlízy brambor. Řepa ochrání hlízy před chladem a zabrání plísňové infekci tím, že absorbuje přebytečnou vlhkost.

Brambory, posunuté kořenem zázvoru, se také dobře skladují.

Příprava brambor ke skladování

Příprava hlíz k dlouhodobému skladování se skládá ze dvou fází.

Léčba

Účel: vyloučit “podzemní” choroby (pro většinu mikroorganismů je ultrafialové záření destruktivní), umožnit hlízám dozrát a přerůst malá poškození.

Čerstvě vykopané brambory se nechají 2–3 hodiny sušit na slunci, poté se přemístí do stínu pod přístřešek a nechají se 2–3 týdny.

Na konci doby ošetření se teplota postupně snižuje na + 2 . + 4 ° С.

Důležité! Po celou dobu ošetření by brambory neměly být vystaveny vlhkosti. Není umytý a pečlivě chráněný před deštěm a rosou.

Během tohoto období se hlízy několikrát třídí a vyšetřují, nemocná a napadená zelenina se odstraňuje.

Chlazení

Účel: odhalování skrytých nemocí.

Sušené brambory se umístí do chladné místnosti (sklep, suterén) při teplotě +2 . + 4 ° C po dobu 1 měsíce. Pro snadný přístup se doporučuje uspořádat zeleninu v 1-2 vrstvách.

Minimálně jednou týdně se hlízy kontrolují, poškozené se odstraňují.

Je třeba hlízy před skladováním zpracovat?

Brambory, které prošly fázemi přípravy, nevyžadují další zpracování. K vyloučení onemocnění se postříká antifungálními biologickými přípravky – “Baktofit” nebo “Fitosporin”.

Reakce hlíz na teplotu

Dodržení teplotního režimu je hlavní podmínkou dlouhodobého uchování.

Zmrznou brambory při mínus 1

Pro hlízy je nebezpečná teplota -1°C pouze při pravidelné a dlouhodobé expozici. Pokud je taková hodnota vzácná a krátkodobá, nebudou mít žádné znatelné následky.

Minimální teplota pro skladování brambor

Pokud teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C, brambory nezmrznou. A záporné hodnoty nevydrží ani jedna odrůda zeleniny.

Mražené brambory jsou vhodné ke konzumaci i přes nasládlou dochuť.

Kde lze brambory skladovat

Místo pro skladování brambor je vybráno podle mnoha ukazatelů.

Ve spíži

Hlavní výhodou skladování ve spíži je snadný a rychlý přístup k zelenině kdykoli.

Externí spíže umístěné v nebytových prostorách (garáže, přístavky) jsou organizovány podle principu sklepů a sklepů: poskytují požadovanou teplotu a vlhkost.

V suterénu

Suterén, který se nachází nad domem, jej v zimě chrání před mrazem, ale při oteplení se rychle zahřeje. Brambory se ve sklepě skladují v pytlích, krabicích nebo sítích.

Ve sklepě

Sklep s konstantní teplotou kolem +4ºС je nejpraktičtější a nejoblíbenější způsob skladování plodin.

Zelenina se ve sklepě skladuje především v bednách nebo volně ložená.

Na zimu je sklep izolován a brambory jsou pokryty pytlovinou.

Na balkon nebo lodžii

Skladování brambor na balkoně nebo lodžii je velmi oblíbené – ne každý má další prostory pro sklizeň a malé množství brambor by mělo být vždy po ruce.

Teplota na zaskleném balkoně se blíží ideálu, ale není tam zajištěno větrání a tepelná izolace.

Hlavní způsob skladování je v krabicích nebo pytlích přikrytých dekou nebo jiným teplým oblečením.

Vytápěný a nevytápěný balkon

Vyhřívaný balkon je pro skladování výhodnější, pokud se teplota vzduchu na něm blíží požadovaným hodnotám. Pokud se vzduch ohřeje na + 7 ° C a více, brambory vyklíčí.

Na nevytápěném balkoně s nízkými zimními teplotami v regionu bude vyžadováno izolované skladování. Pokud teplota málokdy klesne pod 0 °C, při zmrazování stačí brambory přikrýt teplou přikrývkou.

Zasklený nebo nezasklený balkon

Pro skladování hlíz je vhodnější zasklený balkon s dostatečným větráním, pokud nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření.

Pokud není balkon zasklený, je velká pravděpodobnost, že se na zeleninu dostane vlhkost (déšť nebo sníh) a zmrzne.

V ledničce

Uchovávání brambor v běžné lednici se nedoporučuje – získá nasládlou pachuť.

Ale použití chladničky “Khrushchev” (skříň pod oknem) je správné rozhodnutí: teplota vzduchu v takové skříni je vždy nižší než v bytě, ale vyšší než na ulici.

Hlavní nevýhodou takového skladovacího místa je jeho malý objem.

Na chodbě

Chodba v bytě není vhodná pro skladování brambor kvůli vysoké teplotě – hlízy začnou hnít.

V díře v zemi

Metoda je vhodná pro skladování přebytečných brambor až do jara s velmi velkou úrodou. Dno jámy je pokryto slámou, na ni jsou umístěny hlízy, opět sláma, pak pokryta deskami a pokryta zeminou. Během mrazu se navrch nasypou další vrstvy slámy a zeminy. Z mínusů – obtížný přístup k produktu (musíte ho vykopat).

V zákopech

Brambory jsou skladovány v zákopech, jejichž potřeba nevznikne až do poloviny jara – začátkem léta.

Brambory se rozloží do vrstev a posypou se vlhkou zeminou o tloušťce alespoň 3 cm, po vychladnutí se na ně nasype sláma a zemina.

Ve vrtačce

Buřt je příkop, z obou stran oplocený prkny, mezi které se sypou brambory. Nahoře se položí silná vrstva slámy (od 0,5 do 1 m), zemina (40-70 cm) a tepelně izolační materiál.

V mrazech se hromady izolují slámou, sněhem nebo rašelinou. Když teplota stoupne, izolace se odstraní.

V bytě

Brambory se v bytě špatně skladují. Jak skladovat brambory uvnitř? Vyberte místa, která prodlouží jeho trvanlivost alespoň o 1-2 týdny:

• kde je zima – před balkonem, u okna, na chodbě;
• kde je tma – pod umyvadlem, ve spíži;
• tam, kde je volný prostor – ve speciálních zásuvkách skříněk.

Kde a jak skladovat brambory

Neméně důležitý pro bezpečnost brambor je výběr nádob.

V dřevěných krabicích

Nejběžnější způsob skladování, zajišťující dostatečné větrání, snadný přístup k porostu a třídění hlíz po porcích 10-12 kg, které lze snadno odnést.

Krabice by neměly stát na podlaze nebo blízko stěn a u sebe. Vzdálenost od krabice k podlaze a ke stěnám je minimálně 20 cm.

V plastových nádobách

Plastové zásobníky na zeleninu jsou vybaveny větracími otvory a mají snadný přístup k obsahu. Ale brambory jsou v takových krabicích skladovány krátkou dobu – až měsíc.

Ve vyhřívaných boxech

Technologicky vyspělým způsobem skladování brambor, který si získává na oblibě, je termonádoba se systémem ohřevu a udržování teploty. Má podobu krabice nebo batohu s elektroizolací. Snadno se udržuje a udrží úrodu i při -40°C.

V sáčcích z přírodní tkaniny

Kromě zajištění ventilace pytlovina chrání brambory před slunečním zářením a zeleně. Před mrazem, deštěm a sněhem ale nechrání.

Hromadně

Nejjednodušší způsob skladování, který nevyžaduje dodatečné náklady.

Hlavními podmínkami jsou nepříliš vysoká hromada a kvalitní příprava hlíz: 1-2 shnilé exempláře, které spadnou do středu hromady, rychle zkazí celou plodinu.

V mřížkách

Výhodou skladování brambor v sítích je nízká cena materiálu, možnost snadného sledování stavu hlíz a nepřístupnost pro hlodavce, pokud jsou zavěšeny vysoko nad podlahou.

Pletivo však zeleninu před mrazem a slunečním zářením nechrání.

Jak se chránit před vlhkostí a mrazem

Sklad je předem vysušen a dezinfikován koncentrovaným roztokem vápna. Dřevěné krabice a police jsou několikrát ošetřeny silným roztokem manganistanu draselného a zcela vysušeny na vzduchu.

Odvod nadměrné vlhkosti usnadňuje digestoř nebo průduch a tepelná izolace.

Pro snížení vlhkosti v místnosti je na podlahu položena vrstva vápna a písku a brambory jsou pokryty pytlovinou nebo plstí a pokryty pilinami nebo slámou.

Jak zabránit klíčení brambor během skladování

Hlízy začínají klíčit, když teplota stoupne na +7°C. V souladu s tím by teplota v místnosti neměla stoupnout na tuto hodnotu.

Důležité! Místnost se větrá hlavně v noci, ochlazuje klimatizací nebo přikrývá led.

Také se věří, že proces klíčení se zastaví, pokud se hlízy smíchají s listy máty.

Časté chyby při skladování brambor

Při absenci zkušeností se skladováním zeleniny dělají ženy v domácnosti následující chyby:

• skladování odrůd brambor, které k tomu nejsou určeny – předčasné zrání;
• skladování poškozených brambor, které mohou zničit polovinu úrody;
• neochota pravidelně třídit brambory, odmítání shnilých hlíz;
• skladování hlíz s ovocem nebo vedle něj – brambory rychleji klíčí a ovoce se stává “bavlnou”.

Závěr

Snáška brambor na uskladnění je pracný a zdlouhavý proces včetně přípravy hlíz, jejich důkladné kontroly a vyřazování. To udrží úrodu na dlouhé zimní měsíce ve sklepích a suterénech vhodných ke skladování, v moderních automatizovaných termoboxech na balkonech, v pytlích a hromadách.

Po získání bohaté úrody brambor se zemědělci potýkají s problémem skladování této zeleniny. Při správné organizaci lze hlízy skladovat až do příští zimy. Aby se brambory nekazily, je potřeba dodržovat řadu pravidel.

Příprava hlíz

Aby se sklizená plodina nezhoršila, musíte ji správně připravit pro následné skladování. Měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:

• Sušení a mytí. Vykopané hlízy by měly ležet na slunci po dobu 3-4 hodin a důkladně vysušit. Poté by měly být umístěny v chladné místnosti, do které nepronikají sluneční paprsky, takže slupka zeleniny zhrubne. Pokud je deštivé počasí, je nutné hlízy důkladně omýt, aby se zlikvidovaly různé patogenní mikroorganismy. Hlízy by měly být omyty ve studené vodě a poté položeny na čerstvý vzduch, aby se vysušily.
• Řazení. Výsledná plodina musí být roztříděna a hlízy odděleně rozloženy pro spotřebu, jarní výsadbu, krmení pro domácí zvířata a ptáky. Brambory, které jsou napadeny chorobami, musí být odstraněny a zničeny. Jedlá zelenina se také třídí na krátké (malé, poškozené, nezralé hlízy), střední (největší zelenina) a dlouhé (středně velká zralá zelenina) použití.
• Postřik antifungálními léky. Tato činnost se týká sadbových brambor, jejichž výsadba je plánována na jaře. Hlízy mohou být ošetřeny Maxim nebo Zircon, Alirin-B. Doma je také přípustné používat manganistan draselný nebo brilantní zeleň rozpuštěnou ve vodě.
• Musíte se ujistit, že hlízy ponechané na skladování nejsou poškozené, suché, zdravé a čisté, nemají klíčky a cizí pachy.

Toto video ukazuje, jak správně připravit hlízy pro dlouhodobé skladování:

Světlé odrůdy brambor

Udržitelnost brambor do značné míry závisí na jejich odrůdě. Nejlépe se skladují ty druhy zeleniny, které patří do skupiny středně pozdní a pozdní.

Následující odrůdy se vyznačují schopností dlouhodobého skladování:

• Racek;
• Jeřáb;
• Slovan;
• Saturn;
• Asterix;
• Scarlett;
• Něvský;
• Perník muž;
• Bernadette;
• Modrý;
• Tatchinsky;
• Yavir.

Každá, i ta nejskladovatelnější odrůda brambor vyžaduje určité podmínky skladování, jinak se nelze vyhnout hnilobě hlíz a zhoršení jejich jakostních vlastností.

Zelenina, která rostla na lehkých půdách s výraznou příměsí písku, má mnohem delší trvanlivost než na nízko položených pozemcích s převahou jílu.

Skladovací kontejner

Brambory, které po vykopání budou ležet ve skladu asi šest měsíců, musí být umístěny do speciálně připravené nádoby.

Hlízy můžete skladovat v:

• Dřevěné krabice. Toto je nejběžnější možnost skladování zeleniny. Při přebírání krabic je třeba se ujistit, že desky jsou volně sražené. Horní část zásuvek by měla být otevřená: to přispívá k dobré výměně vzduchu. Do každé krabice by mělo být umístěno 10-12 kg hlíz. Nádoby by měly být umístěny na policích nebo regálech. Vzdálenost mezi nimi by měla být 10-15 cm.Spodní truhlíky by měly být 15 cm od podlahy pro lepší pronikání vzduchu k zelenině.
• plastové nádoby. Tento kontejner je lehký, takže jej lze snadno přenášet. Jeho stěny a dno se síťovanou strukturou také zajišťují plný přísun vzduchu k hlízám.
• Síťované tašky. Neměli byste volit těsné polypropylenové sáčky, protože téměř nepropouštějí vzduch a přispívají k hnití brambor. Takové nádoby jsou umístěny svisle nebo vodorovně. V druhém případě můžete sáček naskládat na sáček.

Místnosti pro skladování brambor

Sklizenou úrodu můžete uložit různými způsoby: jak v oddělených místnostech k tomu určených, tak na balkóně nebo dokonce v zemi.

Sklep

Nejprve je třeba pečlivě ošetřit místnost. Stěny je potřeba vybílit vápnem s přídavkem kuchyňské soli a síranu měďnatého. Sklep musí mít ventilační systém. Před výrobou plodiny je nutné místnost vyvětrat, dřevěné konstrukce důkladně vysušit a ošetřit vápnem.

Brambory by měly být umístěny v nádobách: dřevěné krabice, koše. Dá se také nalít do sáčků nebo do speciálních přihrádek.

Výhodou tohoto způsobu skladování je možnost skladování velkých objemů brambor. Nevýhodou je nutnost pečlivě připravit místnost na dobu sklizně a čas od času zkontrolovat stav hlíz.

Pokud není sklep, lze plodinu uchovávat v suterénu, který se nachází v garáži.

Jedná se o oblíbený způsob konzervace plodin v městských oblastech. Burt je jako sklep. V půl metru se zeminou vykope hromada brambor, navrch se položí vrstva slámy (50–85 cm), na kterou se položí tepelně izolační materiál. Na bocích je konstrukce upevněna deskami. Větrání je zajištěno instalací potrubí, po jehož obvodu je vykopáno vybrání pro odvádění kapaliny.

Výhodou metody jsou skladovací podmínky, které se co nejvíce blíží skladování v suterénu. Nevýhodou je složitost zařízení obojku.

Jak uspořádat skladování brambor tímto způsobem, je popsáno v tomto videu:

příkop nebo jáma

Jedná se o poměrně zastaralou metodu. Zeleninu venku lze skladovat tímto způsobem: vykopejte jámu nebo příkop do hloubky 1 m. Hlízy se pokládají ve vrstvách, každá řada se posype vlhkou zeminou s vrstvou 3 cm. tloušťce 20 cm.

Výhodou metody je možnost ušetřit velké množství úrody. Nevýhodou je nutnost vynaložit velké úsilí na skládání brambor na uskladnění.

Balkon

Toto je jediné místo v bytě, kde můžete plně zachovat úrodu brambor. Aby hlízy nezmrzly, vložte je do dvojitého látkového sáčku, který pak ponořte do krabice nebo přepravky.

Poté umístěte nádobu s bramborami do jiné nádoby, větší velikosti. Prostor mezi stěnami dvou krabic by měl být vyplněn pěnovou gumou nebo starým teplým oblečením – bundy, přikrývky.

Hlízy lze také skladovat na balkoně ve speciálních krabicích, které jsou zvenčí izolovány pěnovým plastem a uvnitř vyloženy hydroizolačním materiálem.

Výhodou metody je schopnost zachovat úrodu, aniž by byla ohrožena celková plocha bytu. Nevýhodou je riziko zamrznutí brambor při poklesu teploty vzduchu.

Kuchyň v bytě

Pokud jsou brambory skladovány v kuchyni, pak je pro to nejlepší místo pod dřezem. Malé množství hlíz lze umístit do proutěného košíku. Můžete také použít kbelík nebo umyvadlo, ale musíte do nich vyvrtat otvory. Plastové sáčky se nedoporučují ani pro krátkodobé skladování.

Pokud jsou brambory umístěny pod dřezem, musíte pravidelně sledovat stav vodovodního potrubí, aby hlízy nebyly zaplaveny vodou.

Nevýhodou této metody je, že je vhodná pouze pro krátkodobé skladování a umožňuje skladovat pouze malé množství brambor. Výhoda – možnost umístit malý počet hlíz, aniž by byla ohrožena celková plocha.

Lednička

V lednici mnoho brambor neuchováte, ale právě v ní jsou pro to optimální podmínky. V lednici můžete neustále udržovat požadovanou teplotu. Pro balení zeleniny je nejlepší použít papírové sáčky.

Nevýhodou metody je malý počet hlíz, které lze zachránit. Jednoznačným plusem je kvalitní skladování.

Veranda

Obyvatelé bytových domů si často berou brambory v pytlích ke vchodu: nezabírá tak místo v bytě a je v docházkové vzdálenosti. Jde ale o poměrně specifické místo a skladování brambor je zde spojeno s vysokým rizikem poškození hlíz.

Aby se snížilo riziko hniloby brambor, doporučuje se umístit hlízy do přepravky a bezpečně ji připevnit k podlaze. Horní část nádoby přikryjeme víkem a vyvrtáme do ní větrací otvory, aby k hlízám mohl volně proudit vzduch.

Ve vchodu hladina vlhkosti neustále kolísá, takže je potřeba ji kontrolovat. To lze provést pomocí plastových otevřených nádob: musíte nádobu vložit do krabice a pozorovat její vnitřní povrch. Pokud se na něm vytvoří tmavé skvrny, znamená to zvýšenou úroveň vlhkosti, která je pro zeleninu škodlivá. To je podstatná nevýhoda tohoto způsobu ukládání.

Zároveň má i výhodu: ve vchodu je chladněji než v bytě a v zimě je tam tepleji než na ulici. Teplota se zde blíží optimální pro skladování hlíz – v rozmezí od +4 do +6 stupňů.

Užitečné tipy pro nejlepší uchování úrody

Chcete-li uchovat zeleninu až do jara a zabránit jejímu zkažení, měli byste přísně dodržovat tato doporučení:

Teplota v místnosti nebo struktuře, ve které jsou kořenové plodiny rozmístěny, by neměla prudce kolísat. Optimální indikátory jsou od 0 do +3 stupňů. V takových podmínkách hlízy nezmrznou a neklíčí. V místnosti by měl být instalován teploměr pro sledování teploty. Je třeba mít na paměti, že různé odrůdy brambor vyžadují určitou teplotu: například odrůdy Temp, Ogonyok, Foran – od 1,5 do 3 stupňů a tabulka 19 a Start – od 3 do 5 stupňů.

Po celou dobu skladování plodiny byste měli navštěvovat místnost, kde je položená, a kontrolovat stav zeleniny, abyste včas zaznamenali příznaky onemocnění nebo rozkladu.

Časté chyby

Nesprávná manipulace se zeleninou, porušení pravidel pro její skladování zhoršuje chuť zeleniny a celkově ji činí nevhodnou.

Mezi nejčastější chyby, které jsou spojeny se skladováním plodin, patří následující:

• Skladování poškozených brambor. Zelenina napadená patogenními mikroorganismy je zdrojem infekce pro zdravé hlízy. To způsobuje masový rozklad. V tomto případě nelze sklizeň zachránit.
• Neochota se čas od času brambor dotknout. Zeleninu je třeba v pravidelných intervalech třídit, aby se včas odstranily vzorky postižené patogenní mikroflórou.

Toto video hovoří o třídění brambor, výběru správné nádoby a kde je skladovat:

Aby brambory byly od sklizně až do jara, musíte připravit jak místo, kde budou uloženy, tak i samotné hlízy. Zelenina by měla být v optimálních podmínkách teploty a vlhkosti, neměla by být vystavena mechanickému tlaku a čas od času by měla být kontrolována na hnilobu a jiné choroby.