Proč generátor studeného kouře zhasne?

Generátor studeného kouře, falešná a pravdivá cesta Část #1

Dobrý den.
Nový a doufám, že ne poslední “dlouhý příspěvek”
Blog pokračuje o všem kromě aut.
Po mnoho let jsem choval naději na vybudování struktury pro uzení jídla.
A je tu další kolo volného času a v důsledku toho let „inženýrských“ myšlenek.
Takže generátor studeného kouře V1.0

Toto zařízení je neuvěřitelně snadné vyrobit.
Budete potřebovat:
4 plechové plechovky (v mém případě plechovky od kávy)

Dvě z nich zůstanou jednoduše otevřené s celým dnem a další dvě uděláme průchozí bez dna, plechovky stočíme k sobě svěrkami pomocí cínu z nádoby od motorového nebo převodového oleje jako vazby (oleje beru v železné nádobě)
V nejspodnější nádobě uděláme ve stěně úplně dole otvor o průměru 10 mm, bude sloužit k zapálení štěpky a pro další přísun kyslíku při procesu doutnání štěpky.

vodovodní armatura pro 12
tričko za 12
spojovací hlaveň pro 12
soudková matice
přechod z 12 na menší průměr

Dále trubka vhodná pro průměr, na který jsme vzali adaptér z 12, v mém případě to byla měď, protože byla v garáži. Můžete si vzít hliník, ocel a nerez. Není to kritické. Pro vytvoření vstřiku v tomto provedení je důležité, aby trubka vyčnívala z odpaliště o 1 cm až 2 cm, ne dále a ne blíže.

Trubku v adaptéru lze připájet, aby byla zajištěna bezpečná fixace, pokud je uvolněná.
Přívod vzduchu pro vstřikování jsem připojil ke kompresoru na regulátoru tlaku. Můžete si vzít akvarijní kompresor, pokud jej máte.
pak dostaneme následující konstrukci

Dlouho očekávaný okamžik, nyní ručně vyrobený z odpadků začne fungovat a přinášet výhody.
naložit štěpky, připojit zdroj vzduchu, vše připevnit na udírnu (jejíž výroba je ZDE)
Zapalování
Spusťte

Kouř plní nádobu docela dobře. Vše se zdá být tak, jak má být.
Kuřecí maso nakrájíme na 10 dílů, zvlášť paličky, stehna, každé prso na dva díly, křídla.
Marináda je jednoduchá. z 1 pomeranče vymačkáme šťávu a lékařskou stříkačkou postříkáme všechny části touto šťávou, jak jen můžeme. Zbylou šťávu smícháme se solí a pepřem a ve vzniklé hmotě máčíme kuře za občasného míchání na 30 minut. Vše položíme na gril volně, aby kouř mohl obalit každý kousek ze všech stran.
A spustíme zkušební provoz celé konstrukce na 12 hodin.

Poté, co jsme strávili den na špatné cestě, najdeme 2 hlavní konstrukční chyby, o kterých se bude dále diskutovat.
Přestože má kuře kouřovou vůni, rozhodně nevypadá uvařené. V grilu zapálíme uhlíky a dopečeme na uhlí. Chuť a vůně ji přivádějí k šílenství. 5 z 5.

Po večeři s důvěryhodnými přáteli v garáži jsem šel domů spát.
Ráno, když jsem brzy vstal, rozhodl jsem se sám zjistit důvody včerejšího fiaska.

První nevýhodou je kondenzace a pryskyřice z doutnajících dřevěných třísek.
Horký kouř se při vstupu do systému s kinetikou vstřikování prudce ochlazuje, karcinogenní pryskyřice a vodní pára se usazují na tělese vodovodních svodů a jelikož je tato jednotka umístěna přímo nad štěpkou, vše se na ni valí. V důsledku toho surové dřevěné štěpky špatně podporují spalování a ulpívají, aniž by spadly do „spalovací komory“ (tradičně nazýváme spalovací komoru spodní částí konstrukce). Strukturu je nutné jednou za půl hodiny protřepat a prakticky znovu zapálit. Do kuřácké komory se přerušovaně dostává kouř.

Druhým nedostatkem je lenost projektanta, který se nechtěl trápit s udírnou a rozhodl se pro ni použít gril. Ve kterých je zase spousta děr a další. zdá se, že kouř obaluje výrobek, ale periodické poryvy větru z něj kouř okamžitě vyfukují a ve spojení s přerušením přívodu kouře vše jednoduše odmítá fungovat kvůli jedné závadě.

závěr je jednoduchý a jasný.
Nechcete to udělat dvakrát? Udělejte to dobře a správně hned! ŽÁDNÉ POLOMĚRY!

Takže toto je konec falešné cesty. Pravá cesta je před námi. který se vzhledem k množství fotek do tohoto příspěvku nevejde, takže příspěvek číslo 2 předbíhá
Generátor studeného kouře V2.0

Proč generátor kouře zhasne? Hlavní příčiny a řešení problémů

Generátory kouře pro domácnost se staly samozřejmostí. Obyvatelé soukromých domů a letní obyvatelé kupují hotové konstrukce nebo je sestavují ze šrotu pro samouzení masa, ryb a uzenin. Mnoho lidí se ale potýká s tím, že generátor kouře zhasne. V tomto článku se podíváme na hlavní důvody, proč k tomu dochází. Přečtení vám zabere jen pár minut.

Něco málo o principu fungování

Kouření může probíhat za tepla nebo za studena. V každém případě je kouř z doutnajících dřevěných štěpků přiváděn do potravinové nádrže. Procedura trvá 2–3 hodiny až 5–6 dní.

Rozdíl mezi druhy uzení je teplota kouře. Teplé průchody při 40–900 C, studené – ne vyšší než 25–300 C. Pro ochlazení kouře při studeném uzení je generátor kouře umístěn 5–10 metrů mimo udírnu. Často je potrubí dodatečně položeno pod zem nebo prochází speciálními chladiči.

Při horkém uzení je instalace s pilinami umístěna přímo pod rošty nebo háky s produkty. Odděluje je pouze nádoba na sběr odsátého tuku. Zdroj tepla (topné těleso nebo otevřený plamen) je nejnižším prvkem konstrukce.

Proč dřevěné štěpky zhasínají v generátoru kouře při horkém uzení? Například díky tomu, že tuk a masová šťáva proudí přímo do spalovací zóny. Chcete-li problém vyřešit, stačí nainstalovat zásobník na sběr kapaliny. Provoz systému se stabilizuje.

Obsluha instalace musí zajistit, aby dřevěné štěpky příliš rychle nehořely, nedocházely nebo nehnily. Pokud jsou první dva problémy řešitelné celkem snadno, pak třetí (s útlumem) vyžaduje zvláštní pozornost.

Generátor kouře zhasne: důvody

Nejprve se podívejme na společné důvody pro studené a horké kouření:

• dřevěné třísky jsou příliš vlhké. Optimální hodnota je 20–60 %. Pokud vlhkost překročí tuto hranici, nebude možné ji rozsvítit. Nebo budete muset počkat 15–20 minut, než jednotka začne pracovat, jak má;
• venkovní teplota je pod 00C. Během první fáze doutnání se tvoří příliš mnoho vlhkosti. Jednoduše se nestihne vypařit. Na stěnách všech nádrží se bude usazovat kondenzát. Tento problém nemá žádné konkrétní řešení. Odborníci doporučují počkat 2–3 hodiny, než se konstrukce pořádně zahřeje. Mezitím budete muset sledovat hladinu kondenzátu a podle potřeby jej vypouštět.

Proč generátor kouře zhasne po několika minutách provozu? Zkontrolujte okolní teplotu a vlhkost dřevěné štěpky. Ale ani piliny byste neměli přesušit. Jednoduše vyhoří, aniž by produkovaly potřebné množství kouře.

Proč zhasne generátor kouře pro studené uzení?

Všechny ostatní důvody pro rozpad čipu jsou typičtější pro instalace studeného uzení. Mají složitější design. Aby se zajistilo, že kouř nezůstane v generátoru, ale vstoupí do nádrže s produkty, je instalován kompresor. Používá se k čerpání vzduchu. A zároveň se objevuje další důvod špatné kvality veškerého vybavení.

Pro přehlednost uvádíme schéma generátoru kouře pro instalaci studeného uzení.

Nyní je třeba vysvětlit, jak správně a nesprávně umístit armaturu přívodu vzduchu.

Systém generování kouře nebude správně fungovat, pokud armatura:

• moc krátký;
• zasunuto příliš hluboko;
• nasměrované pryč od zásuvky.

Proč generátor kouře zhasne? Dalším možným důvodem je nahromadění zplodin hoření v armatuře přívodu vzduchu. Nejčastěji se to děje při použití štěpky ze smrkového dřeva. Obsahuje velké množství pryskyřice. Při spálení pokryje všechny trubky černou vrstvou. Zejména se může zablokovat ventil kompresoru. Po každém použití se doporučuje důkladně opláchnout a vysušit ji i armaturu.

Několik dalších důvodů, proč generátor kouře zhasne

Výše uvedené důvody útlumu jsou zřejmé. Ale existuje několik dalších, o kterých ne každý ví nebo o nich tuší. Pojďme se na ně podívat:

1. Dřevěné štěpky „visí“ například kvůli vysoké vlhkosti. Slepí se do jediné hrudky a nespadne do spalovací zóny. Důvodem může být také to, že tělo násypky obsahuje extra prvky, které zadržují třísky. Aby se problém vyřešil, musí být odstraněny.
2. Kompresor nefunguje dobře. Může být umístěn pod úrovní vstupu potrubí do generátoru kouře. Pokud je s umístěním vše v pořádku, budete muset zkontrolovat ventil na přítomnost pryskyřice a hadici na zalomení.
3. Generátor kouře často zhasíná kvůli špatnému počasí. Vítr fouká do komína a narušuje tah.
4. Zásobník kondenzátu v mezifiltru (chladničce) je plný. Voda bude proudit do hlavní komory, sníží teplotu a naruší proces uzení.

Podívali jsme se na důvody, proč dřevěné štěpky zhasínají v generátoru kouře. Doufáme, že tento článek vám pomůže odstranit problém a získat lahůdky s minimálním časem a úsilím.

Generátory kouře pro studené a horké uzení

Tato publikace pojednává o technologii uzení za studena a za tepla pomocí generátorů kouře a navrhuje možnosti pro domácí návrhy – jednoduché i složité.

Správný přístup k návrhu generátoru kouře pro udírnu

K přípravě pokrmů hostitel kanálu „COOLinary PROPaganda“ někdy používá generátor kouře zakoupený v internetovém obchodě za vysokou cenu. Kdybych měl možnost si ho před koupí vyzkoušet, těžko bych si ho koupil. Bylo by lepší udělat něco takového vlastníma rukama.

Co se týče technologie uzení. Všechna videa natočená na kanálu byla natočena na základě dokumentu „Výroba produktů z vepřového, hovězího, jehněčího a dalších druhů masa“.

V komentářích se okamžitě objevili ti, kteří autoritativně prohlásili: to je všechno kravina.

Odpovědět. Každý, kdo vyzkoušel čerstvou uzenou rybu vařenou na ohni nebo v nějaké udírně, „ví“ o uzení všechno. Minimálně 100x více než technologové, kteří píší technologické mapy a kuřácké předpisy. Takový komentátor, pokud sám něco vykouřil, a hlavně vícekrát, se okamžitě stává neoddiskutovatelnou autoritou na poli všeho, co s kouřením souvisí. A to ve všech oblastech najednou.

Autor se nemůže pochlubit tak hlubokými znalostmi. Proto jsem nucen neustále studovat, obracet se na odbornou literaturu a odborného technologa.

Při jakých teplotách dochází ke studenému a horkému uzení?

Pokud jde o procesy uzení. Tento dokument uvádí, že uzení za tepla je zpracování produktu, které probíhá při teplotě 32 – 40 stupňů Celsia. Při počáteční teplotě 50 stupňů. Chlad se vyrábí při 18 – 22 stupních. Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že zde existují určité nepřesnosti. Obecně by se studeným uzením mělo nazývat vše, co se děje při teplotě pod 22 stupňů. Ve Finsku například prodávají toho nejjemnějšího lososa, který se udí při teplotách pod nulou. Pokud k uzení dochází při teplotách nad 50 stupňů, nejedná se již jen o uzení, ale spojené v jednom procesu s pečením.

Kde se bere gradace, tyto hranice? Strýček Vasya je velmi jednoduchý. On si to myslí. Ve výrobě potravin je vše mnohem složitější. Existuje koncept zvaný „teplota denaturace bílkovin“. Například u vaječných bílků je to teplota 55 stupňů. Teplota denaturace však velmi závisí na pH prostředí a kyselosti. A výrobní technologové toho aktivně využívají k dosažení výsledků. Ukazuje se tedy, že teplota blízká hranici denaturace bílkovin je teplota uzení za horka. A pokud je zjevně vyšší, pak se jedná o horké uzení spolu s pečením.

Existuje obrovská škála možností přípravy uzených produktů. Je důležité pochopit, jaké procesy se vyskytují během procesu vaření, nebo dodržovat doporučení kompetentních technologů. V receptuře uzených produktů může být množství kouře buď malé, nebo nevýznamné. Rychlost proudění kouře může být vysoká nebo zcela nevýznamná. Navíc existovaly receptury, ve kterých část procesu uzení probíhala ve stojatém kouři.

Jak si vyrobit generátor kouře pro kouření sami

Generátor kouře si můžete vyrobit sami. K tomu se používá kus kovové sítě. Možná to bude jednodušší a levnější. Generátor kouře tohoto typu nepracuje na dřevěné štěpky, ale na jemné piliny. Jeho rozměry jsou absolutně nepodstatné. Labyrint byl vyroben pouze z důvodu úspory místa a rozměrů. Není třeba to zvlášť pečlivě opakovat. Vše, co je potřeba, je kanál, který je umístěn v určité vzdálenosti od základny pro rovnoměrné proudění vzduchu. Mistr používá gril Veber jako udírnu. Jednoduše proto, že na to má. Nebo vyrábí dvoukomorovou udírnu z kartonových krabic.

Vždy se najdou odborníci, kteří vám řeknou o hrozné škodlivosti lepenky, ale nezapomeňte, že mluvíme o studeném uzení.

Autor videa byl opakovaně dotázán, zda je možné použít generátor kouře na balkóně pro udírnu? Lepší jednou vidět než stokrát slyšet. Tak sledujte a rozhodněte se sami.

Možnost domácího generátoru kouře na vaření

Podívejte se na toto video z úspěšného vývoje na téma domácí generátory kouře pro kulinářské účely. Dmitrij Protsenko.