Proč jsou smažené brambory kaloričtější než vařené?

Jak se mění energetická hodnota nejoblíbenějších potravin po uvaření, smažení, dušení nebo vaření v páře.

1. Jak se mění energetická hodnota potravin po uvaření?

Jak se mění energetická hodnota potravin po vaření Jak se mění energetická hodnota nejoblíbenějších potravin po vaření, smažení, dušení nebo vaření v páře.

Způsoby vaření a vliv na obsah kalorií v hotovém výrobku.

Vaření

Tato metoda obvykle snižuje obsah kalorií v potravinách během procesu vaření. Například při vaření masa jde část tuku do vývaru, což může výrazně snížit obsah kalorií (od 5 do 20 %) v závislosti na obsahu tuku.

Zelenina také ztrácí část cukrů a snižuje obsah kalorií o 1–5 %.

Těstoviny a cereálie výrazně zvětšují objem, díky čemuž se jejich obsah kalorií snižuje (2-3krát)

Smažení

Zda se v tomto případě změní kalorický obsah nebo ne, závisí na tom, zda vaříte s olejem nebo bez něj. Při smažení na oleji je důležité si uvědomit, že 20 % kalorického obsahu oleje by mělo být přidáno ke kalorickému obsahu masa. Vzhledem k tomu, že v 1 polévkové lžíci. l. rostlinného oleje je 130 kcal, pak se energetická hodnota hotového pokrmu zvýší o 26 kcal. Věci jsou poněkud jiné s produkty, které mohou absorbovat až 50% použitého oleje. Patří mezi ně většina zeleniny a hub. V tomto případě se 50% obsahu kalorií použitého oleje přidá ke kalorickému obsahu zeleniny.

Kalení

Technologie se příliš neliší od vaření, pokud ovšem do pokrmu nepřidáte olej. V tomto případě se jeho obsah kalorií zvýší. Opět platí, že pokud vaříte maso, které není příliš libové, část tuku jde do omáčky. Proto se obsah kalorií v dušených potravinách prakticky neliší od energetické hodnoty syrových potravin.

Vaření v páře

Možná nejdietnější způsob vaření. V tomto případě se obsah kalorií v produktech mírně snižuje – o 3-5%, ale jejich příznivé vlastnosti (bílkoviny, mikroelementy, vitamíny a minerály) jsou zachovány téměř v plném rozsahu.

Jak se mění energetická hodnota potravin?

Pojďme se podívat na pár oblíbených produktů. Je třeba si uvědomit, že článek ukazuje přibližný obsah kalorií v produktech po vaření. Záleží na mnoha faktorech (kalorický obsah původního produktu, použití různých olejů a jejich množství, stupeň připravenosti a mnoho dalších)

pohanka

Často ho používají ti, kdo hubnou, kvůli jeho poměrně nízké energetické hodnotě a vysoké nutriční hodnotě. Na 100 g syrových obilovin připadá 340 kcal. Je však třeba pochopit, že toto číslo se výrazně změní, pokud vaříte pohanku – asi 105 kcal na 100 g.

Kuřecí prsa

Univerzální dietní produkt. Na 100 g syrového masa je 113 kcal, ale pokud ho uvaříte, přebytečné kalorie přejdou do vývaru a objem masa se sníží, stejně jako obsah kalorií – až 95 kcal na 100 gramů. Pokud to smažíte – asi 200 kcal.

Makarony

Z malé hrstky suchých těstovin může být kompletní příloha k obědu. Kalorický obsah těstovin obvykle také klesá při vaření, zatímco jejich hmotnost se naopak zvyšuje. Pokud suché obsahují asi 350 kcal na 100 g, pak v hotové vařené formě – asi 175 kcal.

Brambory

Brambory obsahují v syrové podobě přibližně 70 kcal na 100 g. Možností přípravy pokrmů s touto zeleninou je nespočet. Dá se péct, vařit, smažit nebo z něj dělat hranolky. Vzhledem ke škrobu ve svém složení jsou brambory poměrně vysoce kalorickým a nedietním produktem. Dokonce i vaření zvyšuje jeho obsah kalorií.

Bramborová kaše – 88 kcal

Pečené brambory – 93 kcal

Smažené brambory – 167 kcal

Houby (žampióny)

Pokud vařené žampiony obsahují přibližně 28 kcal na 100 g, pak u smažených hub je toto číslo již 2-3krát vyšší kvůli oleji, který absorbují jako houba. Množství bílkovin v nich klesá a množství tuku se zvyšuje.

Květák vařený a smažený

Chcete-li získat maximální užitek, je nejlepší květák, stejně jako brokolice, připravit v páře. Dušením se zelenina ve skutečnosti zabíjí a smažení také zvyšuje obsah kalorií, protože růžičky absorbují olej. Například dušená brokolice obsahuje přibližně 25 kcal. Kdežto smažený nebo dušený může mít až 80 kcal. (v závislosti na množství přidaného oleje)

mrkev

Nejlepší je jíst mrkev čerstvou nebo v páře: v tomto případě se její obsah kalorií nezmění (asi 35 kcal) a zachová si všechny vitamíny. Smažená nebo dušená se stává výživnější (70 kcal) a ztrácí živiny.

Zucchini

Kalorický obsah cukety se liší v závislosti na způsobu vaření. Stejně jako houby nebo lilek, cuketa při smažení absorbuje olej a stává se mastnou a ztrácí všechny vitamíny. Obsah kalorií smažené cukety může dosáhnout 80 kcal. Je lepší ji napařit nebo v krajním případě lehce grilovat. V tomto případě se energetická hodnota výrazně nezmění (20 – 30 kcal.)

V tomto článku se na problém podíváme “Kolik kalorií je v bramborách?”, protože kolem tohoto problému se buduje obrovské množství teorií od skutečných odborníků na výživu a dokonce i obyčejných lidí. Je čas vyvrátit mýty o hubnutí a bramborách, které se vznášejí v informačním prostoru.

Kalorická tabulka brambor a BJU

Tabulka ukazuje průměrné hodnoty. Vezměte prosím na vědomí, že obsah kalorií se liší v závislosti na druhu brambor a množství oleje (pokud je použit). Zaměřte se na tyto údaje pro obecný výpočet obsahu kalorií a BJU vaší stravy.

Jak vypočítat obsah kalorií v bramborách na 100 gramů?

Stůl. který jsme poskytli pro vaši recenzi, je předběžný a průměrný. Pokud chcete znát přesný obsah kalorií ve vašem pokrmu, postupujte podle následujících pokynů:

• Zvažte všechny ingredience, které budou součástí pokrmu: brambory, mléko, máslo, bylinky atd. Potraviny se musí vážit v syrové formě.
• Určete způsob vaření. Při smažení se olej podle kulinářských pravidel vstřebá do jídla asi z 20 %. Zbývající produkty jsou jednoduše shrnuty.
• Po uvaření výsledný pokrm zvažte a porovnejte s hmotností syrové stravy. Určete obsah kalorií v hotovém pokrmu pomocí poměru. Předpokládejme, že hmotnost všech syrových potravin a 20% másla je 600 gramů a obsah kalorií je 200 kcal na 100 gramů. Celkový obsah kalorií v syrovém pokrmu je 1200 kcal. Hmotnost hotového jídla byla 400 gramů a 300 kcal na 100 gramů. respektive.

Mýty o obsahu kalorií v bramborách

1. Brambory obsahují hodně škrobu, tloustne se po nich. Není to pravda, složení výrobku není tak důležité jako kalorický obsah výrobku. Vařené brambory jsou méně kalorické než těstoviny, pohanka nebo rýže.
2. Smažené brambory vedou k obezitě. Ano, opravdu, brambory smažené na oleji mají díky oleji vysokou kalorickou hustotu. Zde je ale důležité množství zkonzumovaného jídla. Pokud splníte svůj denní kalorický příjem, pak vás smažené brambory netloustnou. Můžete dokonce zhubnout.
3. Brambory způsobují hlad. To není pravda, brambory jsou hustý produkt, který vám umožní zapomenout na pocit hladu na dlouhou dobu. Dá se s ním velmi dobře regulovat stravovací návyky.
4. V bramborách není nic zdravého, čistý škrob. To je také mýtus a v další části tohoto článku rozebereme složení tohoto nádherného produktu se všemi detaily.

Užitečné vlastnosti brambor

Hlavní složkou brambor je škrob. Hlízy obsahují také velké množství životně důležitých vitamínů.

Vitamíny

• kyselina listová;
• Vitaminy B;
• komplex vitaminu C;
• vitamíny skupiny H;
• PP vitaminový komplex;

Minerály

• draslíku
• hořčíku
• vápníku
• zinek;
• selen;
• železo;
• manganu;
• jiné

Brambory se dobře vyrovnávají s nadbytkem cholesterolu v lidském těle, zvláště když jsou uvařené. Předchází metabolickým poruchám díky přírodní vláknině.

Závěry

Ve světě výživy koluje spousta fám a spekulací, které nemají s realitou nic společného. Doporučujeme vám zhlédnout video na kanálu Borise Tsatsouline, kde vysvětluje procesy hubnutí z vědeckého hlediska.

Kolik kalorií je v bramborách? Záleží na způsobu vaření a dalších přísadách. Pokud nechcete udělat chybu, zvažte všechny ingredience a sečtěte obsah kalorií. Zpočátku se vám to bude zdát těžké a nudné, ale rychle si zvyknete. Uvidíme se!