Zelenina tvoří základ našeho jídelníčku, působí jako výborná příloha k masu a rybám, je nedílnou součástí všech druhů salátů, dušeného masa, kastrolů atd. Mnozí si jsou jisti, že pro získání maximálního množství vitamínů, minerálů , vlákniny a cenných živin, musí se jíst pouze v syrové formě a jakákoliv tepelná úprava neutralizuje všechny výhody těchto darů přírody. Některá zelenina v syrové formě však tělu pouze škodí a pro maximální užitek by měla být vařená, dušená nebo smažená.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Červená řepa je zelenina, která je dobrá po uvaření.
Řepa se používá jako potravina po tisíce let a dnes se různé odrůdy této kořenové zeleniny rozšířily po celém světě a používají se v kuchyních mnoha zemí. Řepa se přitom konzumuje jak syrová, tak tepelně zpracovaná. Syrová řepa našla své výhody zejména u hubnoucích, kteří si s ní řeší své problémy s nadváhou, ale je třeba si uvědomit, že v nezpracované podobě je tato zelenina značně agresivní. Lidé trpící gastritidou a žaludečními vředy mohou po jeho konzumaci pociťovat bolest, nepohodlí a těžkost. Syrovou řepu se nedoporučuje konzumovat lidem s cukrovkou, urolitiázou nebo osteoporózou. Ze stejného důvodu byste neměli pít syrovou řepnou šťávu ihned po přípravě, ale až po předběžném usazení.
Chřest: v jaké formě je lepší ho zařadit do jídelníčku?
Výběr aristokratů a labužníků, opravdová delikatesa – křehký a šťavnatý, chřest se v gastronomii a medicíně používá již před naším letopočtem. Z 200 druhů chřestu, které dnes existují, jsou zvláště běžné zelené, bílé a fialové. První je považován za užitečnější než druhý. Obsahuje maximum vitamínů, včetně těch, které vznikají vlivem slunečního záření, protože bílá zraje pod zemí, ale zároveň je pověstná svou jemnější, vytříbenější chutí. Pro zachování jedinečné chuti a všech cenných živin přítomných v tomto potravinářském výrobku se nedoporučuje podrobovat jej dlouhodobé tepelné úpravě, ale nemělo by být ponecháno zcela bez něj. Stonky stačí podržet ve vroucí vodě asi 5 minut, poté je přelít ledovou vodou a můžete jíst.
Brambory: jak v nich zachovat maximum vitamínů?
Brambory jsou základem tradiční ruské kuchyně a jsou součástí široké škály jídel. Nikoho by nenapadlo jíst ji syrovou, přestože čerstvá šťáva z hlíz a bramborový škrob se v lidovém léčitelství hojně používají k léčbě onemocnění trávicího traktu. Berou se však s povinným dodržováním dávkování, ale pro utišení hladu jsou brambory ještě předem tepelně upraveny. Vitamíny v něm obsažené přecházejí varem do vody, alespoň většina, proto by se hlízy měly vařit v minimálním množství vody. Prospěšné budou především pečené brambory a vařené brambory v sáčku, ale hranolky nejsou z hlediska benefitů nijak zdravotně zajímavé.
Růžičková kapusta: můžete ji jíst syrovou?
V zásadě se nic špatného nestane, pokud do svého jídelníčku zařadíte syrovou růžičkovou kapustu. Moc radosti z toho ale mít nebudete, protože nemá výraznou chuť a v této podobě je těžko stravitelné. Případně ho můžete zařadit do jakéhokoli salátu, ale kuchaři ho doporučují jíst až po předběžné tepelné úpravě. Tuto zeleninu můžeme uvařit, dusit na másle, smažit ve strouhance a podávat se zakysanou smetanou a smetanou. Vyznavači zdravého životního stylu ho milují ne pro jeho zvláštní chuť, ale pro neuvěřitelně bohaté složení vitamínů a minerálů.
Mimochodem, obyčejné čerstvé bílé zelí může způsobit nadýmání, bolesti, křeče a další nepříjemné vedlejší účinky, ale pokud ho budete 10 minut napařovat, bude nejen zdravější, ale také výhodnější pro žaludek, zvláště pokud existují nějaké nemoci trávicí soustavy. V kysaném zelí se mnohonásobně zvyšuje obsah vitamínu C a také kyseliny mléčné, která podporuje štěpení bílkovin.
Brokolice a květák: jak je správně vařit?
Tato zelenina je ceněna pro svou vysokou chuť a dietní vlastnosti, a to platí zejména pro květák. Pokud vás trápí peptické vředy žaludku a dvanáctníku, onemocnění jater a žlučníku, pak nenajdete lepší zeleninu na zlepšení trávení potravy a odlučování žluči. Oblíbené bílé zelí je hůře stravitelné a může dráždit sliznice žaludku, proto je v tomto ohledu vhodnější květák, ale také je lepší si ho předehřát. Získávají se z něj obzvláště chutné a zdravé vývary a polévky, které nejsou ve výživě a chuti horší než kuřecí. Květenství brokolice, stejně jako květák, lze vařit, blanšírovat, smažit v těstíčku nebo z nich dělat kastrol.
Mrkev: proč je lepší vařená než syrová?
Podle posledních výzkumů odborníků se betakaroten přítomný v mrkvi lépe vstřebává z vařené zeleniny než ze syrové a v tepelně upravené mrkvi je více dalších antioxidantů. Není to ale jediný důvod, proč se doporučuje před konzumací uvařit. Jde o to, že syrová mrkev zvyšuje zátěž orgánů trávicího traktu, zatímco vařená mrkev je snadněji a lépe stravitelná. Pediatři doporučují podávat v této formě malým dětem a také těm, kteří mají onemocnění jater a slinivky břišní.
Špenát je nejbohatší na živiny zelenina
Zelené listy zahradního špenátu skutečně patří na váhu mezi zeleninu, která obsahuje nejvyšší množství živin. Obsahují draslík, železo, sodík, vitaminy C, E, A, ale vstřebávání některých prvků brání šťavelany, jejichž obsahem i špenátová zelenina zaujímá mezi ostatní zeleninou jedno z předních míst. Předvařením nebo smažením se však může jejich koncentrace snížit, a proto je lepší jíst špenát až po tepelné úpravě. Starší tuhé listy se obvykle spařují a v této podobě zařazují do vašeho jídelníčku.
Dušený špenát je dobrý, zvláště s dalšími bylinkami a zeleninou, houbami a obilovinami. Čerstvé listy se dlouho neskladují – vadnou a ztrácejí část vitamínů, proto je lepší je skladovat v mrazáku a při vaření přidávat po troškách do pokrmů.
Odborník na výživu Gilman: 100 gramů zelí obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C
Odborník na výživu, gastroenterolog-hepatolog a pediatr řekl Gazeta.Ru o výhodách bílého zelí, jaké způsoby jeho přípravy jsou považovány za nejlepší, v jakém věku mohou být jídla ze zelí zahrnuta do dětské stravy a kdo by měl tento produkt odmítnout.
Jaké jsou výhody bílého zelí pro tělo?
Jak vysvětluje Lisa Gilman, vedoucí nutričního oddělení biomedicínského holdingu Atlas, produkt je bohatý na vitamíny a minerály:
„100 g této rostliny obsahuje téměř 50 % denní dávky vitamínu C a 85 % denní dávky vitamínu K. Zelí je bohaté na vlákninu pro regulaci stolice, vitamín B9, draslík, hořčík a vitamín A.“
Proč je lilek užitečný, od jakého věku může být tento produkt zahrnut do dětské stravy, jak to udělat správně.
Odborník na výživu také vyjmenoval prospěšné chemikálie přítomné v zelí – antioxidanty, včetně cholinu, luteinu a zeaxantinu, a také flavonoidy kaempferol, quercetin a apigenin: „Jsou užitečné v tom, že chrání naše buňky před škodlivými sloučeninami známými jako volné radikály, které může hrát roli v procesu stárnutí, stejně jako při vzniku rakoviny a mnoha dalších nemocí.”
Lisa Gilman poznamenává, že kapusta obsahuje fytosteroly, rostlinné sloučeniny, které snižují hladinu špatného cholesterolu (LDL) blokováním vstřebávání v trávicím traktu. Proto lze zelí, čerstvé i vařené, přidávat do tučných jídel, zejména do masa.
Pro zdraví střev odborník doporučuje věnovat pozornost kysanému zelí:
„Kvašené potraviny bývají skvělé pro podporu imunitního a trávicího systému. Enzymy vznikající během fermentačního procesu usnadňují vstřebávání vitamínů a minerálů. Obsah vlákniny a vody v zelí také pomáhá předcházet zácpě a udržovat zdravý trávicí trakt.
Kysané zelí produkuje přírodní probiotika, která jsou prospěšná pro komunitu střevních bakterií zvanou mikrobiota.
Tyto bakterie plní v těle mnoho prospěšných funkcí, od štěpení potravy a vlákniny až po regulaci chuti k jídlu a dokonce i produkci některých vitamínů. K posouzení diverzity mikrobioty lze použít speciální test, který by měl být prováděn jednou za 3 měsíce pro sledování dynamiky změn.“
V jaké formě je lepší jíst bílé zelí?
Gastroenteroložka, hepatoložka na klinice SM v Petrohradě Alexandra Yakovleva říká, že jedinečnou vlastností zelí je schopnost udržet velké množství vitamínů i při tepelné úpravě:
„Stejný vitamín C ve většině ovoce a zeleniny se rozkládá při vaření nebo smažení. V zelí se jeho koncentrace při tepelné úpravě dokonce zvyšuje. Takže při absenci kontraindikací můžete zeleninu konzumovat v jakékoli formě.“
Doktorka Yakovleva však doporučuje, aby lidé, kteří chtějí zhubnout, stále dávali přednost čerstvým listům zelí:
„Obsahují speciální kyselinu tartronovou, která zpomaluje proces přeměny sacharidů na tuky. Při tepelném zpracování se tato látka zničí.
Omezení se týká lidí s pankreatitidou – zánětem slinivky břišní. Je pro ně lepší zdržet se syrového zelí a jíst zeleninu vařenou nebo dušenou. Je lepší omezit porci na 100 gramů denně.“
Gastroenterolog-hepatolog poznamenává, že zelí je přirozeným zdrojem vzácného „vitamínu U“ (S-methylmethionin), který chrání střeva. A největší množství vitamínu C obsahuje nať.
„Zelí pomáhá očišťovat tělo od toxinů, pomáhá udržovat činnost trávicího systému a normalizuje hladinu cholesterolu,“ zdůrazňuje lékař výhody kapustových jídel.
V jakém věku může být bílé zelí zavedeno do dětské stravy?
Pediatr, hlavní lékařský poradce ve společnosti Teledoctor24 Maria Mamedova poznamenává, že bílé zelí je zdravý produkt pro dětskou výživu, který obsahuje cenné mikro- a makroprvky.
„Dětem se doporučuje zařadit zelí do jídelníčku v sedmi až osmi měsících, po zavedení květáku, růžičkové kapusty a zeleniny, jako je mrkev, cuketa a dýně.
Jaké jsou výhody rajčat, jak vybrat správnou kvalitní zeleninu, v jakém věku lze rajčata podávat.
Zelí dáváme ve formě pyré – po uvaření a rozemletí v mixéru, aby se dítě nedusilo. Kromě zelí můžete přidat i zeleninu, kterou vaše dítě již zná a udělat zeleninové pyré. Pro starší miminka – od jednoho roku – lze zelné pyré podávat s masem nebo obilovinami (pohanka, rýže). Děti tři nebo čtyři mohou dostat syrové zelí a připravit z něj salát s jablky a okurkami. Zelí je možné také péct a dělat z něj kastrol, polévky, zeleninové guláše,“ doporučuje dětská lékařka.
Maria Mamedova doporučuje zavést smažené a kysané zelí, stejně jako zelná jídla (boršč, zelné závitky) do dětské stravy nejdříve v šesti letech – když je gastrointestinální trakt připraven trávit takové jídlo.
Kdo by neměl jíst bílé zelí?
Alexandra Yakovleva varuje, že navzdory výhodám produktu jej ne každý může zařadit do své stravy:
„Čerstvé bílé zelí je kontraindikováno u onemocnění trávicího traktu – gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida.
Vysoký obsah vlákniny může tato onemocnění zhoršit, způsobit nadýmání a další zažívací potíže. Čerstvé zelí by se nemělo dávat ani malým dětem: je to pro ně příliš těžké jídlo. Dětem do 3 let by měl být podáván výhradně v dušené formě nebo jako součást polévek a gulášů.“
Jak vybrat správné bílé zelí
Chcete-li koupit kvalitní produkt, gastroenterolog-hepatolog Yakovleva doporučuje prozkoumat jeho vzhled:
„Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost stavu vnějších listů a stonků. Neměly by být vysušené nebo zvadlé.
Černé skvrny, značky nebo praskliny mohou naznačovat, že hlávka zelí je napadena houbou, a příliš silné listy na bázi hlávky zelí mohou značit nadbytek dusičnanů.
V ideálním případě by hlávka zelí neměla být ani příliš stará, ani příliš mladá. Staré zelí ztrácí chuť, nezralé zelí obsahuje méně vitamínů a nemá charakteristickou křupavost. Pokud má zelí odříznuté hodně vrchních listů, pak s největší pravděpodobností leží na pultu už dlouho. Stáří zelí můžete „otestovat“ vymačkáním zelí rukama. U kvalitního zelí by se nemělo deformovat.“
