Málokdo odmítne jíst raky, které se podávají jako pochoutka nebo přesnídávka k pivu. Je důležité znát pravidla pro přípravu a konzumaci členovců, aby pokrm nezpůsobil otravu jídlem.
Důvody zákazu aneb proč se rak musí vařit zaživa
Existuje vysoké riziko otravy jídlem z konzumace mrtvých raků. Je to dáno tím, že členovci jsou téměř všežravci a kromě podvodní vegetace se často živí mršinami. Kvůli tomu se v jejich tělech hromadí obrovské množství škodlivých mikroorganismů.
Raci patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Po smrti členovce začnou rozkladné procesy a pochoutka shnije. Mrtvého raka poznáte podle čichu – v tomto případě bude aroma nepříjemné.
Zatímco je stále možné zbavit se zápachu přidáním soli a koření, nebude možné zabít nebezpečné bakterie v mase. Před vařením byste proto měli vybrat každý vzorek zvlášť. Abyste neriskovali své zdraví, doporučuje se znehodnocený produkt vyhodit.
Důsledky konzumace mrtvých raků
Mrtví raci jsou schopni uvolňovat škodlivé toxiny. Pokud zůstanou v teple, hrozí rychlé množení E. coli a stafylokoků. Konzumace zatuchlých vzorků může způsobit intoxikaci těla.
Při prvních příznacích otravy okamžitě vyhledejte lékaře!
Známky otravy
Při otravě raky začne pacient pociťovat nevolnost a zvracení, objeví se u něj průjem a nadýmání. Při těžké intoxikaci se zvyšuje tělesná teplota a dochází k bolestem svalů a kloubů.
Pokud byli raci uloveni nebo zakoupeni včera, ale již zemřeli, lze je uvařit a jíst?
Ne je jasná odpověď na tuto otázku. Pokud uplynuly 3 hodiny a více, pak v mase mrtvých raků začínají rychlé oxidační procesy, které jsou zdraví nebezpečné. Vaření jsou vystaveni pouze živí a aktivní jedinci. Lze zakoupit i živé mražené raky.
Při lovu na vlastní pěst je snazší určit vhodnost korýšů ke konzumaci. Pokud náhodou koupíte živé exempláře v obchodě, musíte je nejprve zkontrolovat, zda jsou čerstvé a zda nehýbou drápky.
Jak uchovat raky pomocí chladničky
Nejlepší možností je konzumovat čerstvě uvařené členovce po uvaření. Pokud to však není možné, musíte misku umístit do chladničky.
Teplota v oddílu chladničky by měla být 3-50C.
Důležité je vybrat si správnou nádobu pro domácí uchovávání vařených raků. Hliníkové hrnce a šálky by se neměly používat, protože tento kov způsobuje oxidaci chitinu, který je obsažen ve skořápce členovců.
Je lepší vzít keramickou nebo skleněnou nádobu a umístit raka do ní. Před umístěním misky do chladničky naplňte produkt vývarem. V chlazeném stavu zůstávají raci vhodní ke konzumaci po dobu 5 dnů. Bez vývaru mohou raky zůstat poživatelné nejdéle dva dny.
Je možné živé raky zmrazit a následně uvařit?
Mražené raky můžete vařit, pokud je splněna hlavní podmínka – musí být živé a čerstvé. Po zmrazení však raci částečně ztrácejí chuť a šťavnatost masa. Pokud jsou zmrazené, mohou být skladovány po dobu 1 měsíce, poté budou bez chuti a tvrdé.
Jak a kolik byste měli vařit raky?
Existuje mnoho receptů na vaření raků. Nejčastěji se používá voda, ale někteří labužníci raději přidávají mléko nebo pivo. Hlavní rozdíl je v tom, co přesně bude kuchař schopen raka vařit.
Příprava raka je poměrně jednoduchá: na 1 kg musíte vzít asi 2,5-3 litry tekutiny. Nezapomeňte přidat 1 polévkovou lžíci. l. sůl na každý litr vody.
Před vařením opláchněte raky pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné nečistoty, aby to neovlivnilo chuť hotového výrobku. Pokud potřebujete vyčistit břicho, můžete použít kartáč.
Po uvaření se musí po jednom ponořit do nádoby, nejlépe dnem vzhůru.
Doba vaření závisí na velikosti a pohybuje se od 8-20 minut. Je důležité, aby odpočítávání začalo od okamžiku, kdy se voda znovu vaří. Víko musí být zavřené.
Pozornost! Pro správné vaření členovců nepřehřívejte pánev, jinak maso ztratí chuť.
Připravenost produktu je určena jeho barvou: vařené vzorky získávají jasně červenou barvu.
Po dokončení vaření byste měli nechat misku vyluhovat ve vývaru po dobu 20-30 minut přiklopené. V tomto případě se korýši budou moci nasáknout solí a budou šťavnatí. Po vychladnutí můžete pokrm začít jíst.
Způsoby skladování vařených raků
Zmrazené raky lze skladovat v mrazáku nejdéle 1 měsíc. Chcete-li zmrazit skořápky, musíte je zabalit do sáčků a rozdělit je na malé dávky po několika kusech.
Pro zvýšení trvanlivosti vařených exemplářů na 3 měsíce je třeba korýše vložit do mrazáku ve vývaru, ve kterém se vařili, a nádobu uzavřít.
Jak správně jíst vařené raky?
Pokud vás zajímá otázka, jak správně jíst raky, záleží na místě jídla. V restauraci by se měla dodržovat kultura pojídání korýšů. Doma můžete maso jíst rukama a odstranit ho zuby. Největší gastronomickou hodnotu má račí krk.
Důležité! Než začnete jíst, je důležité odstranit nejedlé části – skořápku, konečník, žábry a žaludek.
- Nejprve se oddělí drápy a ocas.
- Poté se skořápka otevře a cefalothorax se oddělí.
- Po vyjmutí krku se musíte podívat, zda je tam kaviár, který lze také jíst.
- Oddělte žábry a žaludek a zbytek můžete sníst.
- Odstraňte střeva z krku ve formě černé nitě.
Maso můžete získat i z končetin, zvláště pokud se jedná o velkého jedince. Můžete jíst i vnitřek hlavy. Játra mají mírně nahořklou chuť, ale dají se i jíst. Uvnitř chitinózní skořápky jsou bílé okvětní lístky tuku a lze je jíst.
V restauraci je při konzumaci vařených raků zajištěn příbor – vidlička a nůž, abyste maso dostali.
Na stole bude také miska naplněná vodou a citronovou šťávou. Tato část porce je nutná k opláchnutí prstů při řezání.
Několik užitečných tipů
Chcete-li zjistit, zda je rak živý, musíte se podívat na jeho ocas. Pokud se narovná, korýš je mrtvý a nelze ho vařit.
Ocasní část by měla být pružná a složená do kroužku, přitlačující k hlavonožci.
Zatuchlí raci vyplavou na hladinu vařící vody, nafouknou se a budou vydávat žluklý zápach. Je nutné se takových exemplářů zbavit, jinak se mohou ostatní členovci zhoršit.
Důležité! K vaření se nedoporučuje používat sotva živé korýše, kteří vykazují malou aktivitu, protože se mohou i otrávit.
Při stříhání byste měli používat speciální nůžky, abyste se nezranili. U velkých raků můžete klepeta otevřít a u menších vysát maso stisknutím chapadla zuby.
Speciální nůžky jsou vhodné pro stříhání raků, krabů a krevet
Důležitou přísadou při přípravě korýšů je svazek kopru z deštníku pro výraznější chuť. Do pánve s raky se také vyplatí přidat bobkový list a pár kuliček černého pepře. Na konci procesu vaření můžete přidat polévkovou lžíci. l. máslo, aby byla chuť jemnější.
Otázky a odpovědi
Zvířata lze umístit do lednice ve skleněné nebo keramické nádobě. V této podobě lze raka skladovat až pět dní.
V obchodech se mořské plody často prodávají zmrazené. Doba skladování by však neměla přesáhnout 30 dní, jinak rak ztvrdne a ztratí chuť.
Musíte pečlivě prozkoumat ocas členovce. Pokud je narovnáno, znamená to, že zvíře zemřelo. Ve vroucí vodě se mrtví raci nadýmají a vydávají nepříjemný zápach.
Častěji se čerství raci vaří v osolené vodě 10-20 minut. Mořské plody lze také vařit v mléce, nálevu z okurek, pivu a červeném víně.
Dokonce i zkušení lidé někdy dělají chyby při vaření raků – výsledkem je, že račí maso má špatnou konzistenci a nemá úplně „stejnou“ chuť. Kdo raka nikdy nevařil, dělá všechno špatně.
Nejčastěji se lidé ptají na následující otázky:
- Jak vařit raky obecně;
- Jak dlouho byste měli vařit raka?
- Jak solit;
- Co se má přidávat k rakům kromě soli;
- Je možné uvařit živé raky?
Jak vařit raka
Začněme odpovědí na poslední otázku: raky by se měly vařit zaživa pouze ponořením do již vařící vody – to je nejhumánnější způsob, ale mrtvé raky by se neměly vařit vůbec.
Jak dlouho vařit raka
Vařte raka ne déle než 15 minut.
- Malý – 5 minut;
- Střední – 10 minut;
- Velký – 15 minut.
Malí a střední raci se vaří 5–10 minut, velcí 15 minut. Raky nemůžete převařit, tím trpí konzistence masa. V závislosti na množství soli ve vodě se rak nechá 30 minut až čtyři hodiny louhovat v chladící vodě.
Kolik soli
Množství soli, které se použije na vaření raků, se vypočítá na základě objemu vody: na jeden litr vody vezměte jednu vrchovatou polévkovou lžíci soli – to je minimální množství soli. Toto množství soli se bere s tím, že po uvaření budou raci nějakou dobu louhovat ve vodě, ve které se vařili.
Pokud není čas na louhování, nebo si chcete dát trochu více slaného raka, množství soli se zvyšuje, ale jen mírně – např. na 5 litrů vody můžete přidat 6-7 lžic soli místo pěti.
Jaké koření a koření lze přidat
K rakům se přidává cibule a stroužky česneku, ale hlavní složkou je sušený kopr se semeny ve formě „deštníků“.
Bez kopru a jeho semen nebude fungovat „stejná“ chuť raka a čerstvý kopr neposkytuje požadovanou chuť a vůni.
Klasický recept
Složení:
- Živí raci – 2.5 – 3 kg;
- Voda – 6-7 litrů;
- Sůl – 6-7 lžic. lžíce;
- Velký svazek zralého kopru s „deštníky“ nebo semeny kopru – 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
- Cibule – 1 velká cibule;
- Česnek – 4-7 stroužků;
- černý pepř – 1 čajová lžička;
- Máslo – 50 gramů.
Podle libosti se přidává máslo a černý pepř, cibuli a česnek lze také vynechat, ale nesmí chybět zralý kopr nebo semena kopru.
Příprava:
Před vařením je třeba raka důkladně omýt.
- Do nádoby, ve které se budou raky vařit a přikládat na oheň, se nalije dostatečné množství vody;
- Po vyvaření vody vodu osolíme, přidáme oloupanou a nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku;
- Živí raci se umístí hlavou dolů do vroucí vody;
- Přidejte kopr nebo semena kopru;
- Vše se vaří 5 až 15 minut podle velikosti raka;
- Vypněte oheň a nechte raka louhovat a osolit 30 minut až 4 hodiny, podle množství soli a požadované slanosti hotového raka.
Rakovina k pivu
Na pivo se připravuje slanější rak, proto do klasického receptu přidáme ještě 1-2 lžíce soli. Přidáním soli do vody zkrátíme i čas určený k nasolení raka po uvaření.
Po uvaření a 15-20 minutách odstátí raka ve vodě je lze ochutnat na slanost a pokud vám to vyhovuje, raka podávat.
Konečně,
Pokud sami raky chytáte, zjistěte, jaká návnada raky přitahuje nejlépe – to funguje v pasti na raky v létě i v zimě.
