Možná mi někdo pomůže vyřešit hádanku. Proč jsou okurky při konzervování měkké?
Hned řeknu, že odrůda je určena k moření. Naše vlastní okurky, nejčerstvější, přímo ze skleníku.
Recept je následující: do sklenice dejte zelí (kopr, křen, list rybízu), okurky a pak zelí navrch opět zalijte převařenou (ne vroucí vodou) vodou. Sůl 2 polévkové lžíce. l na 1 litr. Sklenice se zakryjí gázou a nechají se, dokud nezačne fermentace (3-7 dní). Poté se vylije starý solný roztok, okurky a bylinky se několikrát důkladně promyjí tekoucí vodou, aniž by je vyjímaly ze sklenice. Připravuje se nový lák a voda se vaří. Na 1 l -1 polévková lžíce. l sůl. Sklenice naplním novým solným roztokem (ne vařící vodou) a přidám 1 tabletu aspirinu na 1-1,5 litrovou sklenici. Přišroubuji víčka. Sklenice zabalím do deky a druhý den odnesu na chladné místo. Na konci sezóny si ho přivezeme domů. Skladováno na izolovaném balkoně (vždy nad nulou)
Vzhledově vypadají všechny banky stejně. Solný nálev je čirý, barva okurek dobrá. Když ji ale otevřete, okurky v některých sklenicích jsou měkké a jen se rozpadají. V jiných jsou pevné a křupavé a chutnají skvěle. nechápu, proč se to děje?
Když to zalijete horkým solným roztokem, budou měkké.A měsíc také ovlivňuje.Pokud to zavřete během úplňku nebo novoluní, budou jako hadry.Kontroloval jsem to několikrát.Datum jsem napsal SPRÁVNĚ na sklenice.
Nesteriluji je, nezalévám vařící vodou. Nalévám lák ne na „nahé“ okurky, ale na zeleninu, kterou dávám navrch.
Jen píšu, že odrůda je určena k moření. Dělám všechno stejně. Ale některé sklenice vyjdou s měkkými okurkami. Nechápu důvod?
Potřebujeme vodu bez chlóru a kamenné soli, vůbec ji nevaříme, takže sedí až do podzimu do prvního vypuštění a při teplotách v říjnu do 5*C – nakládané přírodní okurky, i když děláme na podzim – v září, září jsou okurky jiné, vždy jsou křupavé, solené, nekonzervované, přírodní okurky, lák udělejte XNUMXx zahradní vodou, nevařte, nezabalujte
Voda bez chlóru, artézská studna 180m. Je pravda, že sůl je běžná, ale ne jodizovaná. Dělám to tak, jak sklizeň postupuje. Jinak je nemám kam dát. V sezóně nasbírám každý den kýbl malých okurek.
Plníte jen surovou vodou? A přišroubujte víčka na sklenice. Jak ho doma skladujete? Pokud to není těžké, napište recept. Děkuji.
Zahradní zahrada Thinker (6423) Ne, je to zahradní voda, vůbec ji nevaříme, lije se z kohoutku, sůl je jen kamenná sůl, na druhou stranu nic nefunguje – je to kaše. Solíme v září – stejně jako vy sedí pět až sedm dní, vše scedíme, opakujeme – vše studenou vodou, bylinkami, pepřem atd., jak jsme solili v sudech a v října při teplotě pět až sedm stupňů , jako sudové okurky je váš problém nejspíš v soli – zkuste kamennou sůl, nedávejte aspirin, pokud po prvním scezení zkvasí, dosolte znovu – vše dobře dopadne i bez aspirinu, i když vše děláme v chladném období – začátek podzimu, sklizeň prodáváme v létě – potřebujeme peníze na živobytí
Před nakládáním okurky omyjte a namočte na 4–5 hodin do studené vody. I ty nejčerstvější, právě natrhané, by měly být namočené. Poté přidejte sůl jako obvykle, budou křupavé.
Okurky solím předmáčením. Uchovávejte 3 dny v teple a poté vyndejte do chladu. V teplém podzimu dám sklenice jednoduše do lednice. A žádné transfuze nebo vyvařování. Dělám to 4 roky.
“naplněné převařenou (ne vroucí vodou) vodou. Sůl 2 polévkové lžíce. l na 1 litr. “Myslím, že v tom něco je.
Zkuste změnit taktiku.
Naplňte studenou vodou, 2 lžíce soli. l za 3 l. sklenice, odstát 3-4 dny, podle počasí, dokud nezmění barvu. Vyliji lák, povařím, zaliji poprvé 10-15 minut, podruhé vařící vodou 5-7 minut a potřetí stejným lákem (pokud chcete, můžete ho zředit trochou voda).Sroluji, nezakrývám. Stojí a vše je elastické, křupavé.
7 dní. Stačí srolovat 3 dny 4. Aby se víko nerozbilo, přidejte hořčici. Zeleninu ani okurky nemyju. Sliju lák, uvařím a zaliju (žádné nové láky, na co), přidám půl lžičky hořčice (semena) a sroluji. nezměkčit ani neodtrhnout víčko.
přidejte bylinky a koření a umyté okurky, namočené ve studené vodě po dobu tří hodin. nalijte vařící vodu po dobu 10 minut. sceďte a znovu zalijte vařící vodou – počkejte 10 minut, sceďte. do litrové sklenice dejte 1 lžíci soli, 1 lžíci cukru, 1 lžičku 70% octa a zalijte vroucí vodou. Vše perfektně křupe, nezakalí se, nezaprší.
Petr Jurijevič Osvícený (25256) souhlasí. ale dosažení čistého mléčného kvašení je obtížné. a někdy i nebezpečné.
Váš recept je podobný receptu na okurky Kamyshin. Jak vám již bylo řečeno, musíte okurky namočit na 3 hodiny do studené vody, vařit stejný lák a nezabalovat sklenice. A zkusil bych nasolit jinou odrůdu okurek.
Dělám to jednodušší. Zaliji studenou vodou ze studny a 3 dny kvasí. Potom se solanka scedí a uvaří a do sklenic se nalije vroucí voda. Vroucí voda se vypustí, nalije se vařená solanka a 1 tabulka. lžíce vodky. Nastavuje se. Všechno. Okurky jsou skvělé!
Napíšu vám svůj recept na okurky bez octa. Nasbírané okurky (já mám rád malé) namočím na 6-7 hodin do studené vody, do vysterilizovaných sklenic dám bylinky: kopr, česnek, listy křenu, listy rybízu, možná kuličky pepře, pak vložím okurky, vložím papriky napůl naplněnou sklenici a jednu mrkev (já jsem je rozpůlila), na okurky opět dejte koření. Zaliji vařící vodou 10 minut, scedím a 7 minut zalévám novou vodou, poté naliju 2 lžíce do zavařovací sklenice. lžíce soli, lžička krupicového cukru a lžička kyseliny citronové, opět zalijeme vařící vodou a srolujeme, okurky nikdy nejsou měkké, doma stojí.
Dřív jsem dělala 3litrové, teď dělám jeden a půl litru, takže soli a cukru beru o polovinu méně, než je napsáno v receptu.
Okurky nenamáčím. čerstvě natrhané zavařuji. přikryji dekou.. skladuji ve sklepě.. křupe.. záleží i na druhu okurky.. jsou salátové, na salát.. není třeba je solit.
Dělám to jako Irena, bylinkové koření, jen ne moc pepře, jinak změknou, okurky, navrch opět lučina, 3 lžíce soli na 3litrovou sklenici, voda ze studny, přikryté podšálkem. Leží na teplém místě asi 3 dny, fermentace začala, scedím lák, uvařím a dám zpět do sklenice a lžičku vodky nebo alkoholu, jsem kategoricky proti aspirinu, zabalím na den , pak do sklepa. Na konci procesu je nutné vychladit (jsem ve sklepě). Nebo je ještě jednodušší namočit do velké nádoby a po vykvašení dát do sklenic, můžete přidat i nové koření, do sklenice se tak vejde více okurek. Soused to dělá s 5 lžícemi soli, ale vyhodí lák a jen to podruhé zalije převařenou vodou.
A marinované dvakrát zaliji vařící vodou a zabalím, taky křupou. Jen jsem dal méně octa, než bych měl, a přidal více alkoholu. A samozřejmě namáčím okurky.
N a 1 l. studená voda 40g soli nalít lák do sklenic s kořením a okurkami a 3-4 dny neustále sbírat pěnu, poté nálev slijeme a vaříme, sbíráme pěnu, nalijeme do sklenice a uzavřeme p.e. horké víko a vše uložte na chladném místě. A to, co jste udělali s okurkami, je také překvapivé, že jsou jedlé.
Nakládané okurky mnoha hospodyňkám ve sklenici změknou, ale tato situace není normální. Sklizená zelenina by měla být silná a křupavá a měkkost naznačuje, že je zkažená.
Proč konzervované okurky změknou
Některé chyby vzniklé při zavařování okurek lze opravit a zachránit. Pokud ale okurky po nakládání změknou, už jim nebude možné vrátit hustotu a křupavost.
Aby se okurky ve sklenici nemusely likvidovat, je nutné je zpočátku správně zakonzervovat. A k tomu byste měli vědět, jaké chyby vedou ke změkčení okurek.
Porušení technologie sterilizace
Nakládané okurky ve sklenici si mohou zachovat své kvality po mnoho měsíců pouze za předpokladu, že je sklenice zcela bez škodlivých mikroorganismů. Proto je zvykem sklenici před solením pečlivě sterilizovat.
Pokud byla sterilizace nedostatečná, obrobek rychle zkysne
Někdy ženy v domácnosti přistupují k procesu sterilizace nádob nedostatečně pečlivě. Okurky po nakládání změknou, pokud:
- sklenice je špatně umytá a na jejích stěnách zůstávají nečistoty nebo zbytky čisticího prostředku;
- sterilizace nebyla provedena dostatečně dlouho a nepřinesla požadovaný účinek;
- nádoba nebyla zcela zpracována a sterilizace neovlivnila její hrdlo, které často hromadí nečistoty a mikroby;
- při zpracování nádob nebyla věnována pozornost spojování víček.
Solící nádobu je nutné sterilizovat v souladu se všemi pravidly, dodržením všech předepsaných kroků. Dobu sterilizace nelze zkrátit, je lepší ji mírně překročit, než ukončit ošetření předem. Spolu se sklenicí je nutné zpracovat víčka, protože jejich čistota při uchovávání okurky je také velmi důležitá.
Nedostatek těsnosti
Nakládané okurky mohou změknout, protože sklenice s obrobkem byla uzavřena příliš volně a nebylo možné dosáhnout úplné těsnosti. Pokud do sklenice pronikne vzduch alespoň malým otvorem, začnou v nálevu fermentační procesy a zelenina změkne.
Těsnost polotovarů je nejčastěji porušena z následujících důvodů:
- nekvalitní víčka, která těsně nepřiléhají ke krku;
- vady na hrdle nádoby, třísky, třísky a praskliny;
- vadný stroj na uzavírání plechovek, který neplní svou práci.
Také těsnost může být porušena již během skladování, pokud sklenici neopatrně upustíte nebo na ni narazíte. Někdy zůstane nádoba na první pohled neporušená, ale víko se odklepne, nebo se vytvoří mikrotrhlinky, které umožňují průchod vzduchu.
Těsnost kroucení je jednou z hlavních podmínek pro kvalitní solení
Rada! Po srolování kyselých okurek můžete sklenici otočit dnem vzhůru a sledovat, zda z ní nevytéká tekutina a zda stoupají vzduchové bubliny. Pokud není vidět ani jedno, ani druhé, pak je těsnost dobrá a okurky nezměknou.
Plísňové houby v ochraně
Nakládaná zelenina může být po upečení měkká kvůli tvorbě plísní ve slaném nálevu. Vyskytuje se z mnoha důvodů – na špatně umytých okurkách, kvůli nekvalitní soli, kvůli špatné sterilizaci nádob.
Plíseň nejprve vypadá jako viskózní tenký film na povrchu solanky. Pokud si okurky stále zachovávají svou pevnost a ještě nezměkly, můžete zkusit zachránit lák. K tomu potřebujete:
- vypusťte tekutinu ze sklenice a omyjte stopy plísně z okurek a poté je opařte vroucí vodou;
- znovu sterilizujte sklenice a připravte nový solný roztok tak, že ho několik minut povaříte na sporáku;
- vložte zeleninu zpět do čisté nádoby a naplňte ji čerstvým slaným nálevem a poté nádobu pevně srolujte.
Pokud plíseň nestihla vážně poškodit okurky a změkčit je, pak po opaření a opětovném zpracování bude zelenina stále vhodná ke skladování.
Chyby při přípravě láku
Při nakládání okurky změknou kvůli tomu, že nálev nebyl během procesu konzervace správně připraven. Ženy v domácnosti často dělají několik běžných chyb:
- Nedostatek soli, okurky v tomto případě rychle změknou. Na 1 litr vody ve sklenici by měla být alespoň 1 velká lžíce soli.
- Nedostatek octa – při nakládání zeleniny je potřeba přidat minimálně 70 ml octa na 1 litr vody, jinak okurky za pár dní změknou. Také nemůžete vzít kyselinu citronovou místo octa, lze ji použít při moření, ale nenahrazuje kyselinu octovou.
- Nevhodná sůl – nakládané a nakládané okurky se vyrábějí s použitím běžné jedlé soli pro univerzální použití a je vhodné brát hrubou sůl. “Extra”, jodizovaná nebo mořská sůl nejsou vhodné, kvůli nim začne lák kvasit a okurky změknou.
- Špatná kvalita vody. Pokud jsou okurky po nasolení studenou vodou měkké, pak s největší pravděpodobností obsahuje nečistoty, které negativně ovlivňují kvalitu láku. Voda pro uchování zeleniny ve sklenici se doporučuje brát čištěná nebo studna, jaro, se střední tvrdostí.
Pouze kvalitní lák dokáže udržet plody pevné.
U solené zeleniny ve sklenici je důležité přísně dodržovat proporce a algoritmy uvedené v receptu. Pokud do nálevu dáte příliš málo hlavních složek nebo překročíte doporučené množství, tekutina zkvasí a okurky změknou.
Nesprávné stohování okurek
Pokud jsou nakládané okurky měkké, mohl být během procesu konzervace porušen poměr ovoce a solného roztoku:
- Pokud je okurek příliš málo a hodně tekutiny, pak může být zelenina přesycená solným roztokem a bude měkká.
- Pokud jsou okurky zabaleny příliš těsně ve sklenici a je tam málo solného roztoku a samotná sklenice je velká, pak horní vrstvy ovoce vyvinou velký tlak na spodní. V důsledku toho zelenina na dně sklenice změkne.
Pozornost! Klasický recept navrhuje pro konzervaci používat sklenice o objemu nejvýše 3 litry. Zároveň je vhodné zvolit stejnou velikost zeleniny pro nakládání a zalít lákem tak, aby zakrýval nasolené ovoce ve sklenici o 3-4 cm.
Špatná kvalita okurky
Kvalita moření přímo závisí na kvalitě samotných okurek. Měkké nakládané okurky kazí obrobek v následujících případech:
- solené ovoce bylo již na zahrádce liknavé a při solení jen úplně zkyslo;
- ke konzervaci byly použity špatně umyté plody, na kterých zůstaly nečistoty a bakterie;
- okurky nevhodné odrůdy salátu šly do moření ve sklenici, taková zelenina rychle změkne, protože na zimu lze svinout pouze univerzální odrůdy nebo speciální okurky pro nakládání;
- na zavařování brali okurky se zatuchlými sudy, stopy plísně, žluté skvrny a další poškození.
Srolovat na zimu do zavařovací sklenice můžete jen zcela zdravé, silné plody, utržené ze zahrádky nejpozději den před zpracováním. Pro nakládání a solení je vhodná malá zelenina s tvrdými pupínky na kůži a hustou dužinou, například odrůdy Nezhinsky, Rodnichok a další.
Odrůdy salátových okurek nejsou vhodné pro konzervaci – musíte si vzít nakládané okurky
Nesprávné skladování
Pokud okurky ve sklenici po určité době po zavařování změknou, mohly být porušeny podmínky skladování. Plody z příliš vysoké teploty kysnou, protože v nálevu se rozkládá kyselina mléčná, která po nasolení působí jako hlavní konzervant.
Okurky je nutné skladovat v chladu, při teplotách do 3-5 °C. Nejlepší je dát sklenici do lednice nebo sklepa v zemi.
Důležité! Nakládané okurky, které jednoduše vypršely, mohou změknout. Ani nejkvalitnější obrobek se neskladuje déle než 3 roky a nejčastěji si okurky zachovávají své vlastnosti 8-10 měsíců.
Jak nakládat okurky, aby nebyly měkké
Klasický recept na nakládání zeleniny navrhuje použití metody konzervování za studena a minimální sadu ingrediencí:
- Sklenice a víčka se před vytvořením obrobku sterilizují párou nebo v troubě.
- Okurky vhodné odrůdy nakládání se namočí na několik hodin do studené vody, aby se z nich odstranil vzduch a případné škodlivé látky.
- Do sklenice se vloží 2 listy křenu, třešně a černého rybízu, dále 2 nasekané stroužky česneku, trocha kopru a feferonky.
- Okurky se přidávají k přísadám a jsou pevně zabaleny v nádobách.
- Ve sklenici čisté vody rozpusťte 3 velké polévkové lžíce soli.
- Ingredience v nádobě se naplní studenou vodou do poloviny a poté se přidá solný roztok a přidá se trochu více studené vody, aby se nádoba naplnila až do konce.
Obrobek je pokryt těsným víkem a okamžitě vložen do chladničky. Pokud budete přísně dodržovat recept, budou okurky křupavé.
Před sklizní je třeba plody na dlouhou dobu namočit ve vodě.
Důležité! Namáčení ovoce je důležitý technologický krok, při zanedbání může tekutina ve sklenici zkvasit a okurky změknou.
Tipy od zkušených hospodyněk
Několik jednoduchých doporučení pomůže vyhnout se situaci, kdy okurky po nakládání změknou:
- Aby tekutina ve sklenici nekvasila a zelenina nekulhala, můžete do nálevu přidat 1 velkou lžíci vodky nebo 5 hořčičných semínek.
- Abyste zabránili plísni, můžete na vrch zavařovací sklenice dát malý kousek kořene křenu, navíc to dodá okurkám tvrdost a zlepší jejich chuť.
- Aby se zabránilo vzniku plísní a zachovala se tvrdost okurek, přidává se do solení také tableta aspirinu nebo dubová kůra.
- Pokud před solením odříznete ocasy okurek, solný roztok rychleji dosáhne plné připravenosti.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují posílat zeleninu nasbíranou z osobní zahrady nebo zakoupenou od farmářů ke konzervaci ve sklenicích. Okurky koupené v obchodě často obsahují přebytek dusičnanů a na náhodných trzích je těžké zaručit, že kupovaná zelenina bude kvalitní a bezpečná.
Závěr
Okurky ve sklenici měknou kvůli několika běžným chybám při konzervování. Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné zachránit kyselou zeleninu, je lepší zpočátku sledovat technologii a nezanedbávat doporučení v receptech.
