Zdá se, že všichni milují Maslenitsa a palačinky – dospělí i děti. Ale ty hospodyňky, které nikdy nedělají palačinky, na ni čekají se strachem. Jakékoli jídlo v jejich rukou se zkazí a všechny palačinky budou hrudkovité. Promluvila o tom, jaké chyby dělají hospodyňky v kuchyni nejčastěji při přípravě palačinek. Anastasia Gorelova, kuchařka v jedné z cukráren v Petrohradě.
Přilepí se na pánev
Buď jste před pečením nepomazali nádobí, nebo jste začali péct palačinky na nedostatečně rozpálené pánvi.
„Do připraveného těsta přidávám vždy pár lžic rostlinného nebo olivového oleje. Ale na přípravu první palačinky ještě naleju do pánve lžičku oleje,“ dělí se o radu šéfkuchař.
Palačinky se připalují
Důvody jsou dva: buď je smažíte na příliš velkém ohni, nebo bylo do těsta přidáno hodně cukru. „Jakmile je pánev rozpálená, snižte teplotu na střední. Palačinky jsou dozlatova a uvnitř nezůstanou syrové,“ doporučuje Anastasia. Problém s přebytkem cukru se ale řeší hůř. Je jen jedna možnost – do těsta přidat mléko, mouku a další suroviny.
Gumové a tvrdé
Nejčastěji palačinky takto dopadnou kvůli velkému množství mouky přidané do těsta. Nařeďte ho trochou mléka, tím situaci zachráníte. Příliš mnoho vajec může být i receptem na kulinářský neúspěch. A pokud budete palačinky péct na příliš mírném ohni, hrozí jejich vysušení.
Ingredience z lednice
Chuť a kvalitu palačinek do značné míry ovlivňuje počáteční teplota surovin, ze kterých jsou připravovány. Při hnětení těsta by suroviny měly mít pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, vyjměte je předem – půl hodiny před vařením.
Příliš husté, ne vzdušné
Některé ženy v domácnosti skončí s palačinkami, které mají příliš hustou strukturu, bez oblíbených otvorů všech. Důvodem je použití mixérů a mixérů.
„Pro hnětení je lepší použít naši obvyklou metlu. Lidská ruka šlehá a míchá suroviny optimální rychlostí, díky čemuž je těsto nasyceno kyslíkem,“ vysvětluje Gorelova.
Nevhodná pánev
Kvůli nesprávnému náčiní se mohou palačinky při pečení přilepit, takže je žádná stěrka nedokáže odtrhnout. Nejhorší je použít nerezovou pánev. Vyměňte jej za ten, který má nepřilnavou vrstvu. Díky tomu bude proces vaření mnohem jednodušší a příjemnější.
Nevhodné produkty
Stává se, že palačinky nevyjdou kvůli příliš kyselému nebo prošlému kefíru nebo nekvalitní mouce.
„Je lepší zkusit si uvařit první palačinky s mlékem nebo minerální vodou. Pak to určitě vyjde,“ je si jistá Anastasia.
Hrudky mouky
Někdy je v hotových palačinkách několik hrudek mouky. Zde je nejčastější důvod, že kuchařka nasype do těsta všechnu mouku najednou. I když je potřeba ho k ostatním surovinám přidávat postupně, po malých dávkách.
Při převrácení se zlomí
Důvodů je mnoho. Nejčastější je ten, že jste začali péct palačinky hned po uhnětení těsta.
„Určitě se musí vařit. 20 minut je naprosté minimum,“ zdůrazňuje odborník.
Palačinky se také mohou trhat kvůli tomu, že se do těsta přidává málo vajec nebo mouky. Vejce ho dělají elastickým.
“Musíte přidat alespoň tři vejce na litr tekutiny,” říká šéfkuchař. Situaci lze napravit nalitím vejce do těsta, předem rozšlehaného vidličkou v samostatné misce, nebo přidáním mouky. Těsto důkladně promícháme, necháme pár minut odstát a upečeme.
Zdá se, že výroba palačinek je jednoduchý úkol. Vše, co musíte udělat, je zadělat jednoduché těsto a smažit ho po malých porcích. V důsledku těchto jednoduchých kroků očekáváme, že získáme úhlednou hromadu červených palačinek.
V praxi často nastávají potíže. Z nějakého důvodu se palačinky přilepí na pánev, roztrhnou se a místo krásných „sluníčků“ vyjde něco beztvarého. Co v takové situaci dělat? Samozřejmě musíte nejprve najít kořen problému. Důvody mohou být dva: nevhodná pánev nebo špatný poměr surovin v těstě. V článku každý podrobně analyzujeme a sdílíme užitečné tipy.
Důvod č. 1: Špatná pánev
Hodně záleží na výběru pánve. Na smažení se samozřejmě nejlépe hodí speciální palačinkové pánve. Rychle se zahřívají, mají dobrý povlak a nízké strany, takže se těsto snadno otáčí.
Pokud nemáte pánev na palačinky, můžete použít běžnou pánev se silným dnem. Nezapomeňte však, že předtím bude trvat mnohem déle, než jej udržíte na vysoké teplotě. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení. Někdy se palačinky přilepí na dno nedostatečně ohřátého pokrmu.
Můžete také smažit na litinové pánvi, ale měli byste si být vědomi některých jemností. Pokud se nejedná o léty prověřeného kuchyňského pomocníka, ale o nedávno zakoupené nádobí, je třeba jej nejprve pečlivě připravit. Na pánev rozprostřete sůl v rovnoměrné vrstvě. Vařte na vysoké teplotě za míchání po dobu 10 minut. Poté sůl vyhoďte, nádobí umyjte vodou bez saponátů, osušte, položte na hořák a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Nyní můžete smažit!
Jakákoli pánev před vařením první palačinky musí být namazána. Polijte jen trochou oleje a štětcem rozetřete po celé ploše, aby pod těstem nebublala.
Důvod č. 2: Špatné těsto
Druhým důvodem, proč se palačinky trhají a lepí, je špatný poměr surovin. I když přísně dodržujete recept, těsto se může stále ukázat jako příliš tenké nebo husté. Vše závisí na použitých produktech: obsahu tuku v mléce, kvalitě a množství mouky nebo velikosti vajec. Směs na palačinky se téměř vždy musí dodělat trochu od oka.
Pojďme si povědět o každé složce a jejím možném dopadu na výsledek.
- Mléko a kefír mají hustou texturu, proto je lepší jimi těsto ředit vodou. Díky tomu bude mouka rovnoměrně rozložena a hmota bude homogenní.
- Cukru by nemělo být moc. Kvůli jeho přebytku se palačinky přilepí na pánev. Na jeden litr těsta stačí 1-2 polévkové lžíce. Pokud máte chuť na sladké, pak je lepší výpek zalít medem nebo domácí marmeládou. Další důvod, proč krásně podávat palačinky. Oči by také měly chutnat!
- Je známo, že vajíčko slouží jako lepicí prvek, takže pokud vidíte, že se palačinky rozpadají, můžete do směsi přidat další. Ale je důležité to nepřehánět. Spousta vajec – tuhé palačinky.
- Do palačinkové hmoty je vhodné přidat 1-2 lžíce rostlinného oleje, aby byla textura hladší.
- Velké množství mouky dělá těsto těžké a špatně se s ním pracuje. Hustá hmota se po pánvi rozlévá příliš pomalu, a proto se může palačinka na jednom místě připálit a na jiném nepřipéct. Špatné je i příliš málo mouky. Těsto neztuhne a palačinky se potrhají. Ujistěte se, že všeho s mírou!
Vše výše uvedené platí pro jakýkoli recept na palačinky.
Hotové těsto by mělo připomínat hustý krém. Ujistěte se, že v něm nezůstaly žádné hrudky, přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut při pokojové teplotě. Během této doby se ingredience dobře spojí, lepek bude fungovat a hmota se stane elastickou.
Během smažení těsto pravidelně promícháváme naběračkou, aby se mouka zvedla ode dna. Pokud však připravujete svěží palačinky s droždím nebo sodou, pak je lepší se těsta ještě jednou nedotýkat, abyste nenarušili proces kvašení.
Proč se palačinky připalují
Takže máte dobrou pánev, jste si jisti receptem, ale stojíte před novou nepříjemností – teď se palačinky připalují. Proč se to děje a jak to opravit?
Před nastavením teploty na sporáku zvažte typ palačinkového těsta. Kváskové palačinky se smaží při nízké teplotě a tenké prolamované palačinky se smaží na středním ohni.
Pokud se přesto těsto přilepí ke dnu nebo se připálí, před další várkou pánev umyjte, znovu zapalte a potřete rostlinným olejem. Jinak připálené zbytky zkazí další palačinky.
Doufáme, že naše doporučení vám pomohou vyhnout se běžným chybám. Podívejte se na osvědčené recepty na palačinky v článku “Masopust s jídlem doma” a přivítejte jaro stylově!
